لحوم البقر - وصفا للخصائص المفيدة والأضرار وموانع. وصفات. لحوم البقر - خصائص مفيدة وخطرة من لحوم البقر

لحوم البقر ، جنبا إلى جنب مع الدجاج ، يعتبر اللحوم الغذائية الأكثر قيمة. ولكن حتى الآن ، بين أخصائيو الحميات ، هناك مناقشات في كثير من الأحيان حول ما إذا كانت لحوم البقر مفيدة أو ضارة.

غالبًا ما يتم تضمين هذا النوع من اللحوم في القائمة عند تعيين نظام غذائي. ومع ذلك ، يقر الخبراء أنه في بعض الحالات قد يكون هذا المنتج ضارًا.

ما هو جيد لحوم البقر ل؟

للإجابة على هذا السؤال ، تحتاج إلى الانتباه إلى تكوين لحوم البقر. إنه ، مثل أي منتج آخر من أصل حيواني ، غني بالبروتين. وهذا ، بدوره ، يسمح لك بتحديد لحم البقر كمصدر للقيمة. تكمن فائدة اللحم البقري في قيمته الغذائية - فهو يشبع بسرعة ويمتص جيدًا. وبفضل القدرة على تحييد حمض الهيدروكلوريك والإنزيمات من عصير المعدة ، فإنه يتم الإشارة حتى للمرضى الذين يعانون من ارتفاع الحموضة ، التهاب المعدة ، إلخ. الأمراض. ما هو جيد آخر للحوم البقر هو محتواه العالي من العناصر النزرة ، والزنك في المقام الأول. اللحوم الحمراء هي جزء من النظام الغذائي الموصوف لفقر الدم.

يمكن لحوم البقر يضر؟

حتى مع القيمة الغذائية من هذا المنتج اللحوم ، لا تزال النزاعات حول فوائد وأضرار لحوم البقر تحدث. الخصائص المفيدة للحوم البقر ليست موضع شك ، ولكن لا ينبغي لأحد أن ينسى الآثار السلبية لهذا اللحم على الجسم. لحوم الأبقار التي توجد فيها مبيدات الأعشاب والنترات ومبيدات الآفات ضارة. أيضا ، لحوم الحيوانات التي تم حقنها بالمضادات الحيوية وهرمونات النمو لن تكون مفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، لحوم البقر التي يتم تخزينها بشكل غير صحيح وإعدادها ضارة. عدة مرات ، سوف تفقد اللحوم المجمدة جميع خصائصها القيمة وتصبح "ميتة". سوف يصبح اللحم البقري المحمص مصدرًا للمواد المسرطنة الضارة.

لحم بقر

لحم البقر هو لحم الأبقار (الثيران والعجول والأبقار والجبن والثيران).

تعتمد جودة لحومهم على عمر ونوع الأعلاف والمحتوى والجنس للحيوان. شيخوخة اللحوم ، أي عملية نضوج اللحوم ، وكذلك الإجهاد الذي تعاني منه الحيوانات قبل الذبح ، تحدد أيضًا إلى حد كبير جودة اللحوم.

ينقسم لحم البقر إلى 3 درجات. أعلى درجة تشمل الظهرية والصدرية والشرائح والصدمات والكسر والدفن. إلى الجزء الأول - أجزاء الكتف والكتف ، وكذلك الجناح ؛ إلى الثاني - شق ، أفخاذ الأمامية والخلفية.
  يتم الحصول على لحم البقر الذي يتم الحصول عليه من أبقار اللحم وخاصة لحم العجل الأكثر رقة - والذي يتم الحصول عليه من الجوبيين غير الناضجين والبقرات.

يجب أن تكون جودة اللحم البقري باللون الأحمر العصير وله رائحة لطيفة من اللحوم الطازجة بالإضافة إلى هيكل رخامي ليفي ناعم. يجب أن تكون الدهون ناعمة وذات لون كريمي أبيض. عند الضغط والقطع ، يجب أن يكون اللحم مرنًا بما فيه الكفاية وفي أماكن القص - لامع ، يسهل الضغط عليه باستخدام الإصبع ، ويجب أن يكون مكان الضغط مستويًا بعد فترة من الوقت. لحم حيوان قديم أحمر غامق ، والدهون لديها وفرة من الأفلام ، وأنسجة اللحم مترهلة

السعرات الحرارية لحوم البقر

يُعتبر لحم البقر أكثر أنواع اللحوم انخفاضًا في السعرات الحرارية ، حيث أن نسبة الدهون فيه قليلة (في اللحوم نفسها توجد طبقة صغيرة من الدهون). من المهم أن تتذكر أن الأجزاء المختلفة من جسم الحيوان تحتوي على محتوى دهون مختلف ، في المتوسط \u200b\u200bمن 150 سعرة حرارية إلى 500 سعرة حرارية. 100 غرام من لحم البقر يحتوي على 187 سعرة حرارية. في لحم البقر المسلوق - 153 سعرة حرارية لكل 100 غرام من اللحم. في لحم البقر المقلي - 180 سعرة حرارية. يظهر تناول هذا النوع من اللحوم باعتدال للجميع ، بمن فيهم الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة.

القيمة الغذائية لكل 100 غرام:

يحتوي اللحم على 315-334 ملغ من البوتاسيوم ، 60-65 ملغ من الصوديوم ، 9-10 ملغ من الكالسيوم ، 21-26 ملغ من المغنيسيوم ، 198-210 ملجم٪ فسفور ، 2.6-2.8 ملجم٪ حديد ، فيتامينات المجموعة ب ، PP. انخفاض قيمة البروتينات الكولاجين والإيلاستين في لحوم البقر 2.6 ٪.

خصائص مفيدة من لحوم البقر

يحتوي الكبد على فيتامين أ (8.2 ملغ) ، E (1 ملغ ٪) ، C (33 ملغ ٪) ، B6 (0.7 ملغ ٪) ، B12 (60 ملغ ٪) ، PP (9 ملغ ٪) ، B2 2.19 ملغ ٪) ، B1 (0.3 ملغ ٪) ، الخ. لحم البقر هو مورد للأملاح المعدنية (الصوديوم. البوتاسيوم. المغنيسيوم. الفوسفور. الحديد. النحاس. الزنك. الكوبالت وغيرها). أعلى محتوى من الحديد الموجود في كبد البقر هو 8.4 ملغ.

لحوم البقر هي واحدة من الموردين الرئيسيين للبروتينات كاملة في التغذية البشرية. عند الطهي ، يفقد اللحم البقري ما يصل إلى 40 ٪ من الماء ، 2 ٪ من البروتين والدهون 1 ٪. تقريبا تستخدم البروتينات في النظام الغذائي. للحصول على أغذية البروتين الأكثر قيمة ، من الأفضل استخدام لحم المتن - الجزء الأنعم من الذبيحة.

فيتامين ب 12 (الذي تشكل بسبب علكة الأبقار - العشب الأخضر) ، يشارك في امتصاص الحديد في الجسم. يساعد لحم البقر على التغلب على التعب بنجاح ، وهو مفيد لفقر الدم الناجم عن نقص الحديد ، وينصح الأطباء البريطانيون الرجال الذين لديهم مستويات عالية من الكوليسترول السيئ بتناول ما يصل إلى 200 جرام. في يوم من لحم البقر العجاف. وجدوا أنه مع هذا النظام الغذائي ، يتم تخفيض الكوليسترول بنسبة 20 ٪ تقريبا.

يصعب هضم لحم البقر القديم ، لا ينصح به للأطفال وكبار السن - من الأفضل استبدال لحم العجل.

في سجلات الكبريت

الخصائص الخطرة للحوم البقر

يجب أن نتذكر أنه بالإضافة إلى المواد المفيدة ، يحتوي اللحم على قواعد البيورين ، خلال عملية التمثيل الغذائي التي يمكن أن يتشكل حمض اليوريك في الجسم. يمكن لتراكم حمض اليوريك ، الذي يحدث مع التغذية المفرطة للحوم ، أن يعطل نفاذية الشعيرات الدموية من النيفرون الكلوي ، ويسهم في تطور النقرس ، تنخر العظم الغضروفي وأمراض أخرى. ثبت أن الاستهلاك المفرط للحوم يقلل من مناعة الجسم ، ومقاومته للأمراض المختلفة.

وجود الكولسترول في لحوم البقر يساهم في تطور أمراض القلب والأوعية الدموية ، وكذلك أمراض الكلى والكبد.

بالإضافة إلى ذلك ، عند طهي اللحم البقري ، من الضروري تغيير الماء عدة مرات لتصريف المواد الضارة الموجودة في اللحم البقري. لا ينصح الأطباء بتناول لحوم البقر المقلية لأنها تنتج المواد المسببة للسرطان التي يمكن أن تسبب السرطان.

مزيد من المعلومات

لحم بقر - اللحوم ، التي تحظى بشعبية كبيرة بين كثير من الناس. الحصول عليها بسبب ذبح الأبقار والثيران. المنتج له طعم ممتاز والصفات الاستهلاكية.

تعتمد جودة اللحوم بشكل مباشر على عمر الماشية: فكلما كان عمر الحيوان أكبر ، كلما كان اللحم أكثر صرامة ، لأنه يحتوي على الكثير من العضلات الإجمالية.

لحوم البقر الجودة باللون الأحمر (انظر الصورة). يعتمد اللون على عدة جوانب:

• من صحة الماشية (شحوب يدل على وجود أي مرض) ؛
• من الذبح (اللون البني والأحمر - علامة على أن الدم لم ينخفض) ؛
• من طريقة التخزين (اللون غير المتساوي هو علامة على إزالة الجليد المتكررة).

الأجزاء الأكثر شعبية من الذبيحة: بريسكيت ، الرقبة ، المتن وشفرة الكتف.

يتم تصنيف لحم البقر عن طريق تقسيمه إلى 3 درجات:

• أعلى - بريسكيت ، الظهر ، فيليه ، الردف ، الردف والردف ؛
• الصف الأول - الجناح ، شفرة الكتف وجزء الكتف ؛
• الصف الثاني - الشق و أفخاذ.

لحم البقر عالي الجودة ذو هيكل رخامي ليفي ، أحمر اللون وله رائحة لطيفة. يجب أن تكون الدهون موحدة وناعمة ومطلية بلون أبيض كريمي.

مثل أي منتج آخر ، ينقسم اللحم البقري إلى ثلاث فئات ، لا تنتمي فقط إلى عمر الحيوان ، ولكن أيضًا إلى المحتوى الدهني للمنتج.

يجب أن يتوافق مظهر لحم البقر من الفئة الأولى مع ما يلي.   يجب تطوير نسيج العضلات بشكل طبيعي ، ويجب أن تبدأ الطبقة الدهنية من ذيل الذبيحة وتستمر حتى الضلع الثامن. أيضا ، يجب أن لحوم البقر من هذا النوع لديها الكثير من الدهون تحت الجلد. إذا تم استخدام جثة من الماشية الصغيرة للقطع ، فيُسمح بعدم وجود رواسب دهنية للحوم.

الفئة الثانية تشمل لحوم البقر من النوع التالي. الخاصرة ، الضلوع الأخيرة ، يجب تغطية الحافة الورمية بكمية صغيرة من الدهون. السل الوركي تبرز بشكل جيد. أما العضلات ، فهي غير متطورة.

كما يحدد الخبراء فئة منفصلة ينتمي إليها اللحم البقري العجاف. يستخدم هذا النوع من اللحوم فقط لمعالجة الإنتاج.

لفهم الفئة التي ينتمي إليها نوع معين من اللحم البقري ، يتم وضع علامة تجارية على المنتج. إذا كان اللحم البقري يحتوي على بقعة مستديرة وشكل أرجواني ، فإن اللحوم تحتوي على الكثير من الدهون. إذا كان اللحم له علامة مربعة ، فإن هذا يشير إلى أن الحيوان لم يتغذى بشكل جيد.   وعلى رأس الماشية الصغيرة يجب أن يكون هناك علامة على شكل حرف M.

قطع لحم البقر

يمكن تحضير مجموعة متنوعة من الأطعمة الشهية من أجزاء مختلفة من اللحم البقري ، نظرًا لأن هذا النوع من اللحوم يعتبر عصيرًا جدًا ، ناعمًا إلى حد ما ولذيذ جدًا.   ومع ذلك ، يجب أن تتذكر أنه لإنشاء طبق معين ، يجب أن تأخذ فقط هذا الجزء من اللحم البقري الموضح في الوصفة.

عند قطع الذبائح ، يجب الحصول على الأجزاء التالية من اللحم البقري:

1. الفخذ.   ويسمى أيضًا القيد أو الجوز الصغير أو الجوز. اللحم كثير العصير وخالي من الألياف. من هذا الجزء من اللحم البقري ، شرائح اللحم المشوية والممتازة ممتازة.
2. ذيل البقر.   قبل الطهي ، يجب تقطيعه إلى أجزاء (طوله حوالي 5 سم). وغالبا ما تستخدم لطهي الأطباق الساخنة. أيضًا ، ينصح الطهاة بإعداد الحساء من ذيل البقرة..
3. المتن.   يقع هذا الجزء من اللحم البقري في الجزء القطني من الذبيحة. أنها لينة جدا والعصير باعتدال. يتم الحصول على لحم المتن عن طريق قطع اللحم من الردف (مأخوذة أساسا من الداخل). في الطهي ، يُطهى هذا الجزء من اللحم البقري ويُطهى ويُخبز ويُصنع أيضًا من الميداليات اللذيذة.
4. السيقان.   اللحوم تحتوي على الكثير من الأوتار. عظيم لصنع الشواء واللحوم المشوية. يستخدم هذا الجزء من اللحم البقري أيضًا في طهي اللحوم الهلامية والأطباق الساخنة واليخنة وإينتوبف.
5. الصدر.   هذا الجزء من اللحم البقري يحتوي على لب مع فيلم والدهون ، والتي تتخللها. إذا قمت بفصل اللحم عن البذور ، يمكنك صنع رغيف اللحم. إذا تم قطع القص إلى أجزاء ، فمن الأفضل أن تأخذه للخياطة أو لطهي المرق.
6. جزء كتفي.   هذا الجزء من اللحم البقري قليل الدسم والأوتار. في الطهي ، يمكن صنع الكثير من الأطباق المختلفة من هذا المنتج. من الجيد أن تقلى شرحات من الكتف ، مرق شوربة الحساء ، غولاش الحساء ، المنتج مناسب أيضًا للخبز في الفرن وصنع اللحم.
7. الجناح.   جزء من اللحم البقري مأخوذ من القص. على اللب هناك كمية كبيرة من طبقات الدهون والأنسجة. قبل الطهي ، ينصح الخبراء بإزالة الفيلم من الجهة بحيث لا يكون اللحم صعبًا جدًا. مناسبة لطهي الأطباق الساخنة ، وأيضا بمثابة ملء للفطائر.
8. المفصل.   قطعة من اللحم البقري مأخوذة من الأرجل الأمامية للجثة. كبيرة لطهي اللحوم جيليد.
9. الظهر.   إنها حافة كثيفة تنتمي إليها أجزاء من اللحم البقري مثل الأضلاع ، والدخول والخاصرة على الضلع. يوصى بطهي شرائح اللحم البقري المشوية من هذا اللحم. يمكنك أيضًا خبز اللب في الفرن في قطعة كاملة.   الضلوع مناسبة لمرق الطهي.
10. الخاصرة. هذا هو حافة رقيقة ، والتي تشمل الشق وجزء من أسفل الظهر. اللحم ليس دهنيًا جدًا ودقيقًا إلى حد ما. مناسبة لصناعة أطباق اللحوم (لفائف ، جولاش ، لحم البقر المشوي ، الشواء ، شرائح اللحم ، ختم ، الميداليات والأساسيات).
11. الرقبة.   لها تنتمي إلى الجزء الخلفي من الرأس والشق. لحم قوي بما فيه الكفاية ، ولكن هذا لا يضعف طعم الطبق. من الضروري طهي العنق لفترة طويلة وبكميات كافية من الماء ، لذلك يستخدم هذا المنتج للخياطة والطبخ. الجزء الخلفي من الرأس مثالي للخبز في الفرن. أيضا هذه القطعة من اللحم البقري يمكن أن تذهب للحوم المفرومة. يتم أخذ القطع لطبخ المرق.

قبل القطع ، يجب تقسيم الذبيحة إلى النصف بين 13 و 14 فقرة. بالإضافة إلى ذلك ، يجادل الجزارين بأن الذبيحة يجب أن تقطع فقط عبر الألياف وفي حركة واحدة.

كيفية اختيار وتخزين؟

من أجل اختيار منتج عالي الجودة من بين مجموعة واسعة من لحوم البقر في السوق ، التمسك ببعض التوصيات:

• يحاول العديد من المنتجين بيع لحم خنزير أرخص تحت ستار اللحم البقري باستخدام أصباغ مختلفة ، وبالتالي من المهم التمييز بين البدائل. للقيام بذلك ، عند اختيار اللحوم ، اسحب منديل على السطح: إذا كان اللون ، فمن الأفضل رفض الشراء.
• يعتبر أفضل لحم البقر لحوم كبيرة ، ولكن في نفس الوقت الماشية الصغيرة. المثالي هو حيوان يبلغ من العمر 20 شهرًا.
• اضغط عند اختيار اللحوم على السطح ، يجب أن تتعافى الحفرة فوراً ، وإلا ستكون علامة على الشيخوخة ومن الأفضل رفض شراء هذه اللحوم.
• انظروا إلى قطع اللحم ، يجب أن تكون رائعة.
• عند اختيار اللحم البقري في المتجر ، اعطي الأفضلية للحوم في عبوات مغلقة ، لأن الأكسدة في هذه الحالة مستحيلة. الخيارات التي تكون ببساطة مكدسة في منصة نقالة ومغطاة بلفائف بلاستيكية تغميق بسرعة ، وبالتالي تتدهور.

يجب تخزين لحم البقر في الثلاجة عن طريق لفه أولاً في ورق أو رقائق الطعام.   يوصى بتخزين القطعة بأكملها لمدة لا تزيد عن 4 أيام ، وتقطع شرائحها إلى يومين فقط. بالنسبة للحشو ، من الأفضل استخدامه خلال اليوم.

إذا كنت ترغب في تجميد اللحوم ، فعليك أولاً بمنشفة ولفها بفيلم مرتين. في هذه الحالة ، يتم زيادة العمر الافتراضي للقطعة بأكملها إلى عام واحد ، واللحوم المفرومة والمفرومة حتى 4 أشهر.

لتحديد نضارة اللحم البقري ، يجب عليك فحص اللحوم وشمها ومسها بعناية. السمة الرئيسية للحوم الطازجة والجيدة تعتمد على المعايير التالية. اللون يختلف من الوردي الداكن إلى البني. يجب ألا تكون الحواف على شرائح اللحم مهب الريح.

يمكنك أيضًا تحديد نوعية اللحم البقري حسب لون العظام والمفاصل. إذا كانت بيضاء ، فإن اللحوم طازجة تمامًا.

يجب أن يكون هيكل اللحم البقري كثيفًا ، عند النقر على اللحم ، يجب أن يعود فورًا إلى شكله السابق. إذا شعرت باللحمة ، فلا يجب أن تكون لزجة. الدهون لينة جدا ، دسم.

رائحة اللحم البقري غائبة تقريبًا ، ورائحة حليبي محسوسة قليلاً.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحديد أن لحوم البقر قد تدهورت على النحو التالي. من الضروري طحن قطعة صغيرة من اللحم لحالة اللحم المفروم ، ثم ملئها بمائة ملليلتر من الماء ، وتغطية الوعاء بغطاء ، ووضعه على الفرن وتسخين محتويات الحاوية إلى ثمانين درجة.   إذا ، فور فتح الغطاء ، شعرت الرائحة الحامضة على الفور ، أصبحت المرق غائمة ، حيث تشكلت كمية كبيرة من الرقائق في الماء ، مما يعني أن لحم البقر قد تدهور.

يجب أن يكون مرق اللحم الطازج شفافًا ، مع رائحة لطيفة. إذا تم استخدام لحم البقر المجمد لطهي مرق اللحم ، يُسمح بتكوين كمية صغيرة من الرقائق في المرق.

كيف نميز اللحم البقري؟

يمكنك التمييز بين لحوم البقر الصغار والكبار حسب هذه المعايير.   الحيوان الصغير لديه لحم أحمر غني ، ودهن أبيض. لحوم البقر القديمة بورجوندي مع الدهون الصفراء. يمكنك أيضًا أن تفهم أن اللحم قديم ، فقط بالنقر فوقه بإصبعك. في اللحم البقري القديم ، يبقى التجويف لفترة طويلة ، وفي الصغر ، يأخذ شكله السابق على الفور. رائحة اللحوم تلعب أيضا دورا هاما. عند طهي اللحم البقري القديم ، هناك رائحة كريهة ، وعند الطهي ، تغيب رائحة الشباب عملياً.

تميز   لحم البقر من لحم البقر   ممكن في المظهر واللون والرائحة.   الفرق بين هذين النوعين من اللحوم هو أن اللحم البقري هو مجرد أحمر فاتح اللون ، ولون لحم العجل يختلف من وردي فاتح ، وردي مع رمادي إلى أحمر وردي.   أيضا اختلاف كبير هو هيكل اللحوم. لحم البقر شديد التصلب ، مع الأوتار والأفلام ، ولحم العجل هو أكثر رقة ولا يحتوي على الأوتار. بالإضافة إلى ذلك ، فإن النوع الأخير من اللحم له رائحة حليبي مع وجود رائحة حلوة حامضة. لحم العجل ، على عكس اللحم البقري ، لا يحتوي عمليا على الدهون ، وإذا كان موجودا ، ثم الظل الأبيض. دهن اللحم أبيض غامق ، وأحيانًا أصفر ، ولكن هذا إذا كان اللحم قديمًا.

للتمييز رخامي من المعتاد ، يجب أن نعرف أن الماشية الصغيرة فقط تستخدم للحصول على اللحوم الرخامية ، والتي كانت في الأشهر الأربعة الأخيرة تتناول الحبوب أو العلف ، كما أن حركةها قليلة ، لذلك اللحم دهني ، طري ومثير ، مع نمط رخامي على هيئة شوائب دهنية. الفرق بين هذين النوعين من لحوم البقر يكمن في سعر البضاعة. سوف تكلفة الرخام أكثر بكثير من العادية.

تميز لحم خنزير   من لحوم البقر يمكن أن يكون وفقا لعدة معايير. الأول ، على عكس الأخير ، هو اللون الوردي فقط ، مع وجود لحم الخنزير المقدد. عند الطهي ، ستقوم لحوم البقر بتغيير لونها إلى اللون الرمادي ولحم الخنزير إلى اللون الأبيض. أيضا ، يؤخذ الفرق بين نوعي اللحوم في الاعتبار عند الطهي. لحم الخنزير أكثر ملاءمة للقلي ، ولحم البقر أكثر ملاءمة للطهي ، لأن هذا المنتج أكثر صرامة ويتطلب المزيد من الوقت للطهي. سيكون لحم الخنزير المجمد دائمًا لونه وردي بطبقات دهنية ولحم البقر - في صبغة بورجوندي.

لتمييز لحوم البقر من خروفتفقد بعناية مظهر   نوعان من اللحوم. هذا الأخير ، على عكس الأول ، لا يحتوي على رخامي ، والأنسجة الدهنية لا تنهار ، عديمة الرائحة. أثناء الطهي ، تفوح رائحة لحم الضأن من رائحة اللحم البقري ، لكن طعم لحم الضأن المسلوق يكون أسوأ بكثير.

تميز لحوم البقر من kenguryatiny   ممكن حسب اللون والهيكل. هذا الأخير لديه الكثير من اللحوم الداكنة ، لون الكرز تقريبا ، لا الأوردة الدهنية ، الأوتار فقط. الفرق هو أيضا ملحوظ في رائحة. رائحة اللحم البقري أقل قسوة من رائحة كينغوريتينا. بالإضافة إلى ذلك ، الأول هو أكثر تكلفة بكثير.

تميز لحوم البقر من لحم الحصان   يمكن أن يكون في اللون والرائحة والدهون. اللون الأخير أغمق ؛ في الهواء الطلق ، قد يظهر اللحم أرجواني أو بني ، لا رخامي. دهن اللحم أصعب بكثير ويصلب بسرعة كافية. لحم الحصان لديه دهون طرية إلى حد ما ، ويمكن أن يذوب على الفور إذا كنت تحمل اللحوم بين يديك. رائحة لحم الخيل القديم ، بالمقارنة مع اللحم البقري القديم ، تفوح منه رائحة كريهة الرائحة قوية للغاية أثناء الطهي.

تميز لحوم البقر من كلاب كلب   أصعب بكثير ، ولكن لا يزال هناك فرق. هذا الأخير أكثر ليفية ، غير دهني ، وليس له رائحة معينة وليس كثير العصير مثل الأول.

كثير من الناس مهتمون بالسؤال: "كيف نميز لحم الأيائل عن اللحم البقري؟" يقول الخبراء إن موس ، بخلاف لحوم البقر ، صعب وجاف للغاية. أيضا ، يفتقر الأول إلى الدهون تحت الجلد والعضلات ؛ يتراكم أكثر بالقرب من الكليتين. دهن الأيائل أكثر كثافة ، وأثناء الطهي ، تنبعث منه رائحة الأوراق الجميلة والفطر.

خصائص مفيدة

تعود الخواص المفيدة للحوم الأبقار إلى وجود بروتين عالي الجودة من الحديد والبروتين ، لهما القدرة على تشبع الخلايا بالأكسجين. بالنظر إلى هذا ، خاصة من المفيد استخدام هذا النوع من اللحوم للأشخاص الذين يقودون أسلوب حياة نشط وممارسة الرياضة.

يحتوي اللحم البقري على الكولاجين ، وهو مادة البناء الرئيسية للأربطة الموجودة بين المفاصل.

هناك أيضًا فيتامينات B في لحوم البقر ، وهي ضرورية للأنسجة العضلية وللقيام بالأداء الطبيعي للجهاز العصبي.

أنه يحتوي على الزنك في اللحوم ، والتي تشارك في تطوير المناعة. ولكن نظرًا لوجود الكولين ، فإن استهلاك لحوم البقر طبيعيًا في مستوى الكوليسترول في الدم. بالنظر إلى المحتوى الحديدي ، فإن استهلاك هذه اللحوم يحسن تكوين الدم وعملية تكوين الدم. يحتوي لحم البقر على كمية كبيرة من البوتاسيوم اللازمة لنظام القلب والأوعية الدموية. يوجد أيضًا حمض الأسكوربيك في اللحوم ، والذي يقوي جدران الأوعية الدموية.

وهو جزء من كبريت اللحم البقري ، الذي يقوم بدور نشط في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. بسبب وجود الصوديوم والكلور ، يتم توازن الماء بشكل طبيعي ويتم تقليل تورم الجسم.

أنه يحتوي على الفوسفور والكالسيوم - المعادن التي تشارك في استعادة وتقوية الأنسجة العظمية.

فيتامين (أ) ، الذي يحسن حدة البصر ، وكذلك فيتامين PP ، الذي هو جزء من الإنزيمات ، هو أيضا جزء من لحم البقر.

نظرًا لأن اللحوم تحتوي على قدر كبير من الدهون ، يتم تصنيفها كمنتج غذائي خفيف. بالنظر إلى ذلك ، يمكن استخدامه بأمان أثناء فقدان الوزن ، وكذلك للأشخاص الذين يعانون من السمنة.

لحم البقر هو جيد لأم تمريض. يوصي الخبراء بتناول هذا اللحم بشكل مسلوق أو مطهي أو مخبوز.   لا يُسمح بالمايونيز والتوابل والصلصات. مع الرضاعة الطبيعية ، يمكن تجربة لحم البقر المسلوق بعد عشرة أيام من بدء الرضاعة. في هذه الحالة ، يجب عليك أولاً تناول قطعة صغيرة من اللحم ومراقبة حالة الطفل لمدة يومين. إذا كان الطفل يشعر بحالة جيدة ، يمكنك الاستمرار في تناول لحوم البقر. البدل اليومي الموصى به لا يتجاوز ستين غراما. مع مرور الوقت ، يمكن زيادة الجرعة. يُسمح فقط بتناول لحوم البقر المشوي بعد ستة أشهر من الولادة.

سوف لحوم البقر للأطفال أيضا أن تكون مفيدة. إذا كان الطفل يرضع من الثدي ، فهذا يعني أنه يمكن البدء في إعطاء اللحوم في وقت مبكر يصل إلى سبعة أشهر. إذا كان الطفل يشرب حليب الأم ، فمن الأفضل البدء في إعطاء لحم البقر بعد عشرة أشهر. في المرة الأولى التي تحتاج فيها إلى تجربة أقل قليلاً من نصف ملعقة صغيرة من اللحوم المهروسة. إذا شعر الطفل بحالة جيدة لمدة أربع وعشرين ساعة ، لا تظهر الحساسية في شكل طفح جلدي أو حكة أو اضطراب معوي ، ثم في اليوم التالي يمكنك تجربة ملعقة صغيرة.

ينبغي أن تستهلك لحوم البقر لزيادة الهيموغلوبين. كل يوم تحتاج إلى تناول ما لا يزيد عن مائة جرام.

مع التهاب المعدة ، يمكن أن يؤكل اللحم البقري ، ولكن فقط إذا كان لحم حيوان شاب.   ينصح الأطباء بتناول هذا النوع من اللحوم في وقت الغداء حتى يكون أفضل وأسرع. يُسمح بغلي اللحم أو طهيه أو خبزه.

مع قرحة المعدة ، لا يمكن أكل اللحم البقري إلا خلال فترة مغفرة كاملة للمرض.

ويمكن أيضا أن تستخدم لحوم البقر لفقر الدم وأمراض الكبد.   استخدام في شكل مسلوق أو مطهي.

مع التهاب البنكرياس ، يمكن أن يؤكل اللحم البقري ، ولكن مع ملاحظة جرعة يومية معينة فقط. مع تفاقم المرض والتهاب البنكرياس الحاد ، يجب غلي اللحوم أو بخارها ، في اليوم لا يمكنك أن تأكل أكثر من مائتي جرام. خلال فترة مغفرة ، يسمح للأكل لحوم البقر مطبوخ أو مسلوق أو المخبوزة ، ولكن ليس أكثر من مائتي غرام في اليوم الواحد.

مع الإسهال ، يجب تقطيع اللحم المفروم إلى اللحم المفروم وطهي شرحات على البخار.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤكل لحوم البقر مع مرض السكري. ينصح الأطباء اللحوم للطهي وعدم إضافة التوابل المختلفة ، فقط ملح الطعام والفلفل.

استخدام الطبخ

لحوم البقر تحظى بشعبية كبيرة في الطهي من مختلف الدول. على أساسها ، يتم إعداد العديد من الأطباق المتنوعة. يمكن طهي لحم البقر بطرق مختلفة: يقلى ، يخنة ، يطبخ ، يدخّن ، بخار وشواء. أيضا ، يتم تصنيع اللحوم المفرومة من اللحوم ، والتي تستخدم في الخبز ، لإعداد كرات اللحم وكملء للرافيولي ، الفطائر ، إلخ.

لحوم البقر على ما يرام مع الخضروات والفطر والحبوب والفواكه والتوت. يوصى بدمج اللحوم مع النبيذ الأحمر ، كما يمكن استخدام هذا المشروب الكحولي في ماء مالح وأثناء الخياطة.

هناك العديد من وصفات الطهي للحوم البقر: في الخليط ، في العجين ، في التوابل ، في لفة ، مع الخضروات والتوت ، في الصلصات المختلفة ، مع الفطر. يمكنك تجربة لحم البقر بنفسك ، والحصول على أطباق لذيذة جديدة.

على الرغم من أن اللحم البقري يعتبر لحمًا لذيذًا وعطريًا ، إلا أنه لا يزال لا يمكنك فعله دون توابل.   نظرًا لأنه يمكن تحضير هذا اللحم بعدة طرق ، يتم استخدام توابل مختلفة لكل طبق.

أثناء الطهي ، يتم وضع توابل اللحم البقري مثل الخضر واللافروشكا والفلفل في المرق. تستخدم التوابل نفسها في طهي اللحوم ، التي تذهب بعد ذلك إلى السلطات أو الفطائر.

إذا كان حساء الخرشو يتم تحضيره ، فيجب إضافة الفلفل الحار والثوم والقفزات الشمسية إلى الطبق. بدلاً من صنيلي هوب ، يُنصح باستخدام الفلفل الحلو والكرفس والريحان والبقدونس والكزبرة ولافروشكا والمردقوش والنعناع.

بالنسبة للقلي واللحوم ، ينصح الطهاة ذوي الخبرة بأخذ مثل هذه التوابل للحوم البقر مثل الطرخون والبصل والحكيم والثوم وإكليل الجبل والشبت واللذيذ والمردقور والأوريجانو والريحان والفلفل الحار وإكليل الجبل.

من الأفضل استخدام الزعتر والبصل والأعشاب لخياطة اللحم البقري.   إذا كان اللحم مطهيًا بالخضروات والطماطم ، يوصى بإضافة المردقوش والأوريغانو وإكليل الجبل. أيضا ، في بعض الأحيان يتم وضع الفلفل الحلو ، الحكيم ، والنعناع ، الزوفا ، والقرنفل أو الأوريجانو في لحم مطهو.

يجب تقديم الصلصات مثل الثوم أو الأحمر أو القشدة الحامضة أو البيضاء مع اللحم البقري الجاهز. أيضا ، اللحوم المعدة على ما يرام مع الخردل ، الكاتشب ، صلصة الصويا ، خليط من الثوم والشبت والقشدة الحامضة.

أسرار الطبخ

لحوم البقر لها خصائصها الخاصة في الطهي ، وبالتالي ، عند إنشاء أطباق من هذه اللحوم ، عليك أن تكون على دراية بهذه الأسرار:

• إذا كنت ترغب في الحصول على مرق شفاف ، فاستخدم ردفًا بعظم ، على سبيل المثال ، الكتف أو الجزء المفصلي. ل borsch ، اختر قطعة بدانة - الجزء الأمامي من بريسكيت.
• إذا اخترت عرقوب للطهي ، فاعتبر أنه يتم طهيه لفترة كافية ومن الأفضل عدم استخدامه في الأطباق الأولى.
• إذا قررت أن تُطهى اللحم ، فمن الأفضل شراء الجزء الأمامي من بريسكيت.
• لحم البقر هو اللحم شديد الصلابة ، لذلك فمن المستحسن استخدام ماء مالح مختلف.
• من الأفضل تقديم الأرز والبطاطس والخضروات مع اللحم البقري الساخن ، ومن الأفضل صب اللحم المطبوخ على البارد مع الصلصة الحلوة.
• للحصول على مرق غني ، يجب غلي اللحم في الماء البارد. للحفاظ على أكبر قدر ممكن من المواد ، يجب وضع اللحوم في الماء المغلي وطهيها لمدة 1.5 ساعة.
• إذا كنت قد اشتريت قطعة صغيرة من اللحم ، للحفاظ على مذاقها الرقيق ، يوصى بتغليفها أو لفها بلحم الخنزير المقدد المالح.
• قبل طهي اللحم البقري ، يوصى بإخراجه من الثلاجة مسبقًا حتى يتسنى اللحم الاستلقاء في درجة حرارة الغرفة.
• بيرس اللحوم بإبرة الحياكة للتحقق من الاستعداد. إذا كان العصير المسكوب أحمر اللون ، فسوف يتحول اللحم إلى دم ، إذا كان لونه وردي - قلي متوسط. يشير عصير شفاف اللحوم المعدة جيدا.
• بعد الطهي ، اترك اللحم لمدة 10 دقائق ، بحيث يتم توزيع العصائر بالتساوي ، وعندها فقط تقطع.

تتساءل مطاحن اللحوم الأولى: "كيف تقطع اللحم البقري بشكل صحيح: لأعلى أو لأسفل؟"   يوصي المتخصصون في هذه الحالة بقطع اللحم المفروم عبر الألياف بحركة واحدة فقط.

أيضًا ، لكي يكون اللحم البقري طريًا ، يجب تقطيعه إلى أجزاء ، والتي يجب أن تتعرض للضرب قليلاً ، ثم تشحم بالخردل. بعد بضع ساعات ، يجب غسل اللحم.

لتليين اللحم البقري ، يمكنك استخدام العديد من الطرق المثبتة. الخيار الأول ينطوي على نقع اللحم البقري ، شرائح في ماء مالح الحامض ، والذي يستخدم لتتبل الكباب. يجب أن يضاف الخل.

يمكن أيضًا إضافة الكريما الحامضة أو المايونيز أثناء تحضير اللحم البقري ، مما يضيف الثراء والنعومة إلى اللحم. الطهاة الآخرين إضافة الصودا فقط. ومع ذلك ، تتضمن هذه الطريقة استخدام حاويات ذات جدران عالية ، حيث تبدأ صودا الخبز في الغليان عندما تصبح ساخنة.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك غلي اللحم البقري أولاً ثم تقلى. هذه الطريقة تساعد أيضًا في تليين اللحم.

يوصى بتناول الكيوي كمنقي. للقيام بذلك ، اقطع اللحم البقري إلى شرائح ، ثم اخلطه مع الفاكهة المقشرة. بعد خمس عشرة دقيقة بالضبط ، يجب إزالة منتج اللحوم من الفاكهة وتعريضه لمزيد من الطهي.

لإعطاء ليونة اللحم ، يمكنك نقع اللحم البقري بالكامل في الكفير ووضعه في الثلاجة طوال الليل.

1. النبيذ.   في وعاء عميق ، قم بإسقاط قطعة من اللحم البقري ، صب النبيذ الأحمر بالكامل ، صب إكليل الجبل والزعتر. ضعي وعاء اللحم في الثلاجة لمدة ساعة. في نهاية الوقت ، أخرج اللحم البقري من الخمر واطبخه جيدًا.
2. الخردل.   للقيام بذلك ، شحم لحم البقر مع الكثير من الخردل ، ووضع في وعاء وإرسالها إلى الثلاجة لبضع ساعات. ثم يجب غسل اللحم تحت الماء الجاري واستخدامه في تصنيع الشهي.
3. برمنجنات البوتاسيوم. تحتاج إلى عمل حل بلون وردي فاتح ، ثم غمس اللحم البقري هناك ثم ضعه في الثلاجة لمدة مائة وعشرين دقيقة. ثم يجب غسل المنتج تحت الماء الجاري.
4. مرق البابونج. تحتاج أولاً إلى تحضير البابونج ، بعد المرق تحتاج إلى الضغط والتخلص من الكعكة. ثم ، في مرق نظيف ، اخفض اللحم البقري ، وأضف القليل من السكر واتركه يقف لمدة 20 دقيقة. ثم يجب غسل اللحم بالماء المالح.

عندما تغلي ، ملح اللحم البقري قبل عشر دقائق من نهاية الطهي. إذا تم طهي المرق على اللحم ، يجب مملحة المرق في بداية الطهي.

عند الطهي ، يجب أن يكون اللحم البقري قبل خمسة عشر دقيقة من تحضير اللحم.

عند القلي ، من الأفضل أن تُملح اللحم البقري في النهاية ، عندما تظهر قشرة ذهبية على اللحم. إذا كانت شرائح البطاطا المقلية ، فيجب أن تكون اللحوم مملحة في بداية الطهي.

لتحديد استعداد اللحم البقري ، عليك أن تأخذ سكينًا حادًا وأن تخترق اللحم معه. إذا ظهر عصير شفاف في موقع البزل ، فسيكون اللحم جاهزًا.   إذا كان العصير غائمًا ، فهذا يشير إلى أن اللحوم لم تغلي بعد أو لم تقلي حتى النهاية.

يوجد أدناه فيديو عن كيفية الطهي لحم البقر الطري.

كيف تتلاشى؟

يمكن تجفيف لحوم البقر بطريقتين بسيطتين: جافة ومحلول ملحي.   النظر في كل خيار بمزيد من التفصيل.

لتجفيف اللحم البقري بطريقة جافة ، عليك أولاً تناول كيلوغرام واحد من لحم البقر المتن ، وغسله جيدًا ، وقطع الدهون ، والأوتار ، والأفلام ، ثم تجفيف اللحوم جيدًا. الآن تحتاج إلى خلط كيلوغرام واحد من ملح الطعام مع ثلاث ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون. بعد ذلك ، يجب صب نصف خليط الفلفل والملح في وعاء عميق ، ويجب خفض اللحم البقري هناك مع ملء النصف المتبقي من الخليط. لف الحاوية بفيلم التشبث وضعها في الثلاجة لمدة أربع وعشرين ساعة. الآن أنت بحاجة إلى تحضير مزيج من التوابل العطرية المختلفة ، والتي ستجف لحوم البقر محلية الصنع. حرك ملعقة صغيرة من الثوم المجفف مع ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو المطحون وملعقة كبيرة من الأعشاب بروفانس. يجب وضع الخليط النهائي من البهارات في كل اللحم. بعد ذلك ، يجب لف شريط لحم البقر في شاش ، مطوية في عدة طبقات ، ثم ربطه بأي حبل ووضعه في الثلاجة لمدة أربعة عشر يومًا بالضبط. في الوقت نفسه ، ثلاث مرات في اليوم ، ستحتاج اللحوم إلى قلبها. بعد أربعة عشر يومًا ، أصبح لحم البقر المتشنج في المنزل جاهزًا لتناول الطعام.

هناك طريقة أخرى لتجفيف اللحم البقري وهي نقع اللحم في محلول ملحي. تحتاج أولاً إلى إعداد كيلوغرام واحد من لحم البقر: شطف وجفف وإزالة الدهون والفيلم. بعد ذلك ، يجب عليك عمل محلول ملحي: غلي لترتين من الماء ، ثم تبرد حتى ستين درجة ، ثم اسكب حوالي مائتي جرام من ملح الطعام في ملعقة كبيرة وحرك حتى يذوب الملح. الآن تحتاج إلى غمس الخصية الخام في الحل. إذا طفت ، فيمكنك المتابعة إلى خطوة التمليح (يجب إزالة البويضة). يجب خفض شرائح لحم البقر في الماء المالح ، وانتظر حتى يبرد السائل ، ثم ينقل اللحم إلى الثلاجة لمدة أربع وعشرين ساعة تقريبًا. بعد يوم ، يجب إزالة اللحم البقري من المحلول الملحي ، ووضعه على لوح خشبي ، ووضع ملعقة تحت قاع اللحم ، ووضع القمع على اللحم للسماح للسائل المتبقي بالخروج. بعد بضع ساعات ، يمكن إزالة القمع. أنت الآن بحاجة إلى عمل مزيج حار عن طريق خلط ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل مع ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو المطحون ، مع نفس الكمية من الثوم المجفف وملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.   صر التوابل المحضرة بكثرة مع لحم البقر المتن ، ثم لف اللحم بالشاش واربطه بحبل وشنق في الثلاجة لمدة أربعة عشر يومًا.

كيف أخبز؟

يمكنك خبز اللحم البقري ليس فقط في الفرن ، ولكن أيضًا في الفرن البطيء.   لخبز المنتج في الفرن ، نوصي باستخدام رقائق ، كيس ، كيس الخبز ، وكذلك وعاء. يمكن طهي لحم البقر بالكامل أو في شرائح.

لذلك ، لخبز اللحم البقري العصير في الفرن ، ستحتاج إلى ماء مالح للحوم. يجب الجمع بين ملعقتين صغيرتين من الخردل وخمسة ملاعق كبيرة من صلصة الصويا وملعقتين كبيرتين من خل الأرز وزيت الزيتون وأربع فصوص من الثوم المطحون. تُغمس شرائح اللحم البقري في الخليط المحضّر وتتبل لمدة أربعين دقيقة. الآن تحتاج إلى تقلى البصل المفروم مع شرائح الجزر. بعد خمس دقائق ، يُضاف الفلفل الحلو إلى الشواء ويُقلّى لمدة دقيقتين تقريبًا. تحتاج قطع اللحم المخلل أيضًا إلى مقلي في مقلاة دون إضافة الزيت. بعد الخضروات المقلية   يجب وضعه على ورقة الخبز ، ووضع اللحم في الأعلى وسكب على ماء مالح المعدة مسبقا ، إضافة ملعقة كبيرة من الماء. ضع ورقة الخبز في الفرن ، مسخن إلى مئة وثمانين درجة ، لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.   بعد ذلك ، يجب رش الطبق بالجبن المبشور (سيستغرق مائة جرام) ، مع رش الريحان المفروم والكزبرة ووضعه مرة أخرى في الفرن لمدة عشر دقائق.

إذا كنت لا تخلل اللحم البقري ، فيجب أن يتم خبز اللحم لمدة ساعتين على الأقل ، مع مراعاة نظام درجة الحرارة (لا يزيد عن مئتي درجة). إذا تم تحميص اللحم البقري في غلاف ، فويل ، يستغرق وقت الخبز حوالي 45 دقيقة عند درجة حرارة مائتي وعشرين درجة.

يمكنك أيضًا خبز اللحم الرخامي في الفرن.   للقيام بذلك ، خذ كيلوغرام ونصف من اللحم الرخامي ، واغسله تحت الماء الجاري ، ثم جففه وقم بخيوطه. ثم ضعي اللحم البقري بزيت الزيتون (تحتاج إلى ثلاث ملاعق كبيرة) وقم بصب التوابل المفضلة لديك. ضعي اللحم الرخامي على ورقة الخبز وضعه في الفرن لمدة عشرين دقيقة تقريبًا ، سخّن الفرن إلى مائتي درجة. في نهاية الوقت ، من الضروري تغطية اللحم بورق ، وخفض درجة الحرارة في الفرن إلى مائة وستين درجة وإرسال اللحم البقري لمدة ساعتين مرة أخرى.   تبين أن اللحم المشوي من اللحم البقري رقيق للغاية.

إن لحم البقر في طباخ بطيء بسيط للغاية. من الضروري تناول كيلوغرام ونصف من لحم لحم البقر ، وشطفه جيدًا وجافًا. ثم امزج حوالي خمسين مل من زيت الزيتون مع قليل من الملح والفلفل الأسود وخليط من الأعشاب الإيطالية المطحونة. باستخدام هذه الصلصة ، دهن اللحم واتركه ينقع لمدة عشر دقائق. بعد ذلك ، يجب تشحيم حاوية خاصة لجهاز كهربائي بزيت الزيتون ووضع قطعة من اللحم البقري هناك ، وتشغيل برنامج الخبز وإعداد الموقت لمدة ساعة وخمسة وأربعين دقيقة. بعد ستين دقيقة ، يجب قلب اللحم إلى الجانب الآخر ومواصلة الخبز.   بمجرد طهي اللحم البقري ، دعه يكذب لمدة عشرين دقيقة أخرى ، ثم يمكنك قصه.

كيف الملح؟

التمليح في المنزل سهل. من الضروري تناول اللحم (لذلك ، يكون الردف أفضل) ، وشطفه جيدًا ، وتجفيفه ، وإحداث ثقوب عميقة فيه على مسافة سنتيمترين. ثم يجب عليك صر لحم البقر مع ملعقتين من السكر المحبب ، ووضعه في كيس محكم وإرساله إلى الثلاجة لمدة ثمانية وأربعين ساعة بالضبط. خلال هذين اليومين ، سوف تحتاج اللحوم إلى أن تتحول عدة مرات. المقبل ، تحتاج إلى جعل مثل هذا الخليط العطري. يُمزج ثلاث ملاعق كبيرة من ملح البحر مع ملعقة صغيرة من البهارات ، وثلث ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون ، و 1/4 ملعقة كبيرة من التوت العرعر. قم بسحق المكونات جيدًا واخلطها ، ثم صب ما لا يزيد عن ثمانية عشر غراماً من النتريت. يجب أن يكون الخليط الناتج مفرومًا من لحم البقر ، ثم يوضع اللحم مرة أخرى في كيس مغلق ويوضع في الثلاجة لمدة ستة أيام بالضبط. بعد ذلك ، تحتاج إلى إخراج اللحم البقري من الكيس ، ثم تشطفه تحت الماء الجاري ، واتركه لمدة ساعتين تقريبًا ، ثم اخفضه في وعاء ، ثم رشي خمسين غراماً من الدهون الطازجة ، مقطّعة إلى شرائح ، وسكب حوالي مائة ميليلتر من الماء ، وقم بتغطية الوعاء بورق وغطاء بغطاء. إرسال المقلاة مع محتويات إلى الفرن مسخن إلى مائة وخمسين درجة. يعتمد وقت الخبز على وزن اللحم. إذا كان لحم البقر يزن كيلوغرام واحد ، فإنه يستغرق حوالي ساعة ونصف للطهي. بمجرد أن يتم خبز العصا ، اتركه ليبرد لمدة ثلاث ساعات تقريبًا دون فتح الغطاء ودون إزالة الرقاقة. بعد ذلك ، تحتاج إلى لف اللحم مع ورقة الشمع ، ووضعها في الثلاجة ، ووضع القمع في الأعلى.   في هذا النموذج ، يجب أن يكذب اللحم ليوم واحد.   ثم لحوم البقر المملحة ستكون جاهزة للأكل.

كيف تقلى؟

يقلى اللحم البقري في مقلاة ليجعله طرياً وناعماً وبسيطاً.   الشيء الرئيسي هو معرفة بعض القواعد لإعداد اللحوم للقلي. شطف لحم البقر جيدا ، وتجفيفه ، وإزالة الفيلم والشحوم. إذا كنت ترغب في طهي اللحم البقري stroganoff أو طبق آخر يتطلب شرائح اللحم البقري الصغيرة ، يجب قطع اللحم على طول الألياف. إذا تم تحضير شرائح اللحم وشرائح اللحم والميداليات ولحم البقر ، يجب تقطيع اللحم البقري عبر الألياف.

ليقلي اللحم البقري المفروم ، ضعي قطع اللحم في مقلاة مسخنة جداً بالزبدة. أولاً ، يُقلى اللحم البقري على نار عالية لمدة خمس دقائق مع التقليب المستمر ، حتى تظهر قشرة بنية على اللحم. بعد ذلك ، يجب تقليل النار وقلي اللحم لمدة خمس عشرة دقيقة. ثم يجب أن يلف اللحم برقائق ويسمح له بالاستلقاء لمدة خمس دقائق. ثم يمكنك وضع الطبق على الطاولة.

قلي اللحم الرخامي سهل للغاية. يُسكب زيت الزيتون في مقلاة ، ويُضاف الثوم المهروس (لا تحتاج إلى إزالة القشور) وفروع إكليل الجبل. بعد عشرين دقيقة ، يجب إزالة الثوم مع إكليل الجبل ووضعه على المقلاة (التسخين المسبق) وشرائح اللحم والفلفل من لحم البقر الرخامي.   يقلى كل جانب لمدة لا تزيد عن دقيقتين.   ثم انزع المقلاة عن النار وقم بتغطيتها لمدة عشر دقائق بغطاء حتى يتمكن اللحم من الوصول إلى الحالة المطلوبة.

كيف اخماد؟

يمكن أن يكون لحوم البقر المطبوخ عدة خيارات: في مقلاة ، في الفرن ، مرجل ، طباخ بطيء ، قدر.   ولكن بأي حال ينطوي على نفس مبدأ الإعداد. أن يخنة لحم البقر   كان طرياً ، يجب تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة. ثم نقطع البصل إلى مكعبات وننشر الجزر ونقطع فصين من الثوم. يقلى الخضروات حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، ثم تضاف شرائح اللحم البقري وتقلي على نار عالية حتى يصبح اللحم أبيض. ثم تحتاج إلى إضافة القليل من الماء ، ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، ويقلب جيداً ويغلي. عندما يغلي السائل ، يجب تقليل النار إلى الحد الأدنى ، وتغطي المقلاة أو المقلاة وتطهى اللحم لمدة ساعة ونصف.   قبل بضع دقائق من نهاية الطهي ، ضعي الخضار المفرومة في لحم البقر.

لطهي اللحم البقري في الفرن ، يجب عليك أولاً تقلي شرائح اللحم البقري (قبل القلي ، إضافة الملح والفلفل ، ثم لف دقيق) على نار عالية حتى تظهر قشرة بنية على اللحم. بعد ذلك ، عليك عمل التحميص: افرم البصل في حلقات نصفين ، وطحن الجزر بمبشرة وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة خمس دقائق ، ثم تضاف الطماطم وتقلى لمدة أربع دقائق أخرى. بعد ذلك ، ضعي نصف الخضروات على صفيحة خبز ، ضع شرائح اللحم البقري في الأعلى ، ثم ضعي باقي الشواء ، اللافروشكا ، البهارات واسكبه بالماء. ضع ورقة الخبز في الفرن واخمر اللحم والخضروات لمدة ساعة ونصف على الأقل.

يخنة لحم البقر في طباخ بطيء على النحو التالي. قطع كيلوغرام واحد من اللحم البقري إلى شرائح. صب ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس في وعاء خاص لجهاز كهربائي ووضع قطع اللحم ، وتشغيل برنامج "القلي" وضبط الموقت لمدة عشر دقائق. مطلوب اللحوم أن تكون مختلطة بشكل دوري. بعد ذلك ، يجب غسل شرائح اللحم البقري بالماء ، ثم إعادة وضعها في وعاء متعدد المملوءات ، مملوءة تمامًا بالماء ، صب ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة والملح والفلفل الأسود وتشغيل برنامج "Braising" ، مع ضبط المؤقت لمدة ساعتين ونصف الساعة.   قبل انتهاء الطهي بثلاثين دقيقة ، يجب إضافة البصل والجزر إلى الطبق.

يمكنك طهي اللحم البقري الرخامي بنفس طريقة طهي اللحم البقري المنتظم. فقط عندما يتم تقطيع اللحم والخضار ، يجب وضعهما في مرجل وملح وفلفل وخبز على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة.

أن اخماد لحوم البقر للطفلتحتاج إلى تناول حوالي خمسمائة جرام من لحم البقر المتن ، تشطف جيدًا وجافة ومقطعة إلى شرائح وتغلب عليها بعناية حتى يصبح اللحم نحيفًا. ثم يجب وضع الشرائح في مقلاة وملح وتقلى على كلا الجانبين (دقيقة واحدة مطلوبة من كل جانب). بعد ذلك ، ضعي قطع اللحم في قدر ، وأضيفي حوالي خمسين غراماً من الزبدة ، واسكبي بعض الماء واتركيه على نار هادئة لمدة ستين دقيقة مع إغلاق الغطاء.

كيف تطبخ؟

لطهي اللحم البقري لذيذ ، صب بعض الماء في وعاء عميق (كيلوغرام واحد من اللحم يتطلب واحد ونصف لتر) ويغلي.   عندما يكون السائل محتدماً ، أضف الخضار المفروم (البقدونس والجزر والبصل) ، ثم اغمس اللحم في الماء. غلي السائل مرة أخرى ، وإزالة الرغوة الناتجة. قلل النار إلى الحد الأدنى وأغلي اللحم حتى ينضج. في نهاية الطهي ، يجب أن يكون اللحم البقري مملحا.

لطهي اللحم البقري الناعم والعصير في طباخ بطيء ، من الضروري شطف اللحم تمامًا ، وإزالة الفيلم ، والشحوم ، ووضعه في جهاز كهربائي وملءه تمامًا بالماء. حدد وضع "الإطفاء". عندما يغلي السائل ، تحتاج إلى إزالة الرغوة التي ظهرت. الملح في نهاية الطبخ. ينضج اللحم البقري حتى يصبح طرياً.

من السهل طبخ اللحم البقري في طنجرة الضغط. لهذا ، من الضروري خفض اللحم في جهاز المطبخ ، وسكب الماء بالكامل وغلي. بمجرد غليان السائل ، من الضروري إزالة الرغوة وغلي اللحم البقري تحت غطاء مغلق لمدة خمسين دقيقة.

كيف تجف؟

من السهل تجفيف اللحم البقري في المنزل ، ولكن يلزم مجفف شعر خاص. اغسل كيلوغرامين من اللحوم تحت الماء الجاري ، وجففها ، مقطعة إلى أطباق رقيقة وضع في وعاء عميق. في وعاء منفصل يجب أن يتم ماء مالح للحوم البقر. يستغرق خلط حوالي خمسين ملليلتر صلصة الصويا، ملعقتان صغيرتان من الملح وخليط من الفلفل المطحون وملعقة صغيرة من السكر والبقدونس وقرصة من الأعشاب المجففة. ثم صب حوالي مائة ملليلتر من الماء المغلي وتخلط جيدا. يُسكب اللحم البقري مع ماء مالح ناتج عن ذلك ، ويُحرَّك المزيج جيدًا ، ويُغطى الحاوية بطبق بحيث يغطي اللحم بالكامل ، ويأخذه إلى الثلاجة ، ويتركه لمدة ثلاثة أيام. بعد ذلك ، يجب مسح شرائح اللحم بمنشفة ورقية ووضعها على المجفف ، مع ضبط درجة الحرارة على سبعين درجة. يجفف لحم البقر لمدة أربع وعشرين ساعة.   ولكن سيكون من الممكن تجربتها فقط عندما يمر يوم آخر.

كيفية المخلل؟

يمكنك نقع اللحم البقري للشواء على الشواية بهذه الطريقة.   اقطع اللحم إلى قطع صغيرة ، أضف الملح والفلفل (حسب رغبتك) ، أضف قرصين من الكزبرة وأي توابل تريدها. ثم أضيفي البصل (ستكون هناك حاجة إلى كيلوغرام واحد) ، مقطعة إلى نصفين ، صب حوالي خمسمائة ملليلتر من زيت عباد الشمس ، وتخلط جيدا وتتبل في الثلاجة لمدة اثني عشر ساعة.

لتتبل لحم البقر للخبز في الفرن ، يجب أن تصب قطعة من اللحم جيدًا مع الملح والفلفل الأسود (تحتاج إلى ملعقة صغيرة لكل منهما). بعد ذلك ، تحتاج إلى صنع ماء مالح ، يجمع بين ملعقتين كبيرتين من الخردل وأربع فصوص من الثوم المطحون وحوالي مائة مل من الماء الفوار. يغطى اللحم بالماء المجهز ويوضع في الثلاجة لمدة أربع وعشرين ساعة.

ينصح خبراء الطهي ذوو الخبرة بتخليل لحم البقر للقلي بهذه الطريقة. بالنسبة للمخلل ، يجب عليك خلط خمسة وسبعين مليلتر من صلصة الصويا ، وثلاثين مليلتر من خل النبيذ ، وستين مليلتر من زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود حسب الذوق ومئتان وخمسون غراما من البصل ، مقطعة إلى نصف حلقات. في الخليط المحضر ، انقع اللحم البقري واتركه متبل لمدة 15 دقيقة. بعد اللحم يمكن المقلية.

لجعل اللحم البقري طريًا بدرجة كافية وعصير معتدل ، يوصى بتتبيلة اللحم المطهو \u200b\u200bوفقًا لهذه الوصفة. اخلطي كيلوغرام واحد من اللحم مع الخضار المفرومة (الجزر والبصل). الآن تحتاج إلى جعل ماء مالح. يجب سكب خمسة أكواب من الماء ، حوالي مائة وخمسين مليلتر من الخل في صنعها ، صب أربعة وعشرين غراما من السكر ، واحد ونصف ملعقة كبيرة من الملح والتوابل حسب الرغبة. نقع اللحم البقري في الخليط النهائي ، ونضع الحمل فوق اللحم ونضعه في الثلاجة لتتبل لمدة 12 ساعة.

لخلط لحم البقر المشوي ، تحتاج إلى خلط مائة ملليلتر من الكاتشب مع خمس ملاعق كبيرة من القهوة المسلوقة واثنين من ملاعق الطعام من الخل البلسمي.   تحتاج أيضًا إلى إضافة التوابل والملح حسب الرغبة. يُغطّى اللحم بالملح وينقل إلى الثلاجة لمدة مائة وعشرين دقيقة. بعد ذلك ، يجب محو لحم البقر بمنشفة ورقية لإزالة ماء مالح الزائد.

لحوم البقر الضرر وموانع

لحوم البقر يمكن أن تسبب ضررا عندما تستهلك بكميات كبيرة ، كما ويعتقد أن الاستهلاك المفرط لهذه اللحوم يؤدي إلى سرطان القولون. لم يثبت ذلك علمياً ، لكن من الأفضل عدم إساءة استخدام اللحوم.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن لحوم البقر تحتوي على الكوليسترول ، والذي ، عند تناوله بكميات كبيرة ، يمكن أن يتراكم في الجسم ويستفز إلى تطور أمراض القلب والأوعية الدموية والأمعاء.

هناك قواعد البيورين في مثل هذه اللحوم ، والتي تؤدي إلى تراكم حمض اليوريك ، والتي بدورها يمكن أن تؤدي إلى تشكيل مجرى البول ، النقرس وهشاشة العظام. وفي وجود هذه الأمراض ، هو بطلان استهلاك لحوم البقر تماما.

عند سوء الاستخدام ، يمكن أن يكون للحم البقر تأثير ضار على الجسم مثل انخفاض المناعة.

الناس مخلوقات مختلفة. بعضها حيوانات آكلة اللحوم ، والبعض الآخر نباتيون ، أو خبراء طعام خام ، أو حتى يأكلون الشمس. لدينا جميعا وجهات نظرنا الخاصة بشأن الطعام والحياة وعادات الأكل لدينا. على سبيل المثال ، أنا حقًا أحب اللحوم ، لكن في نفس الوقت أعتقد أنه مع التقدم في العمر يجب استهلاكه بكميات أقل ، وفقط الأصناف الخالية من الدهون وطهيها "بطريقة صحية". ما رايك هذه المادة سوف تساعدك على معرفة ذلك. حول خصائص مفيدةآه لحوم البقر.

لحم البقر،    على عكس لحم الخنزير ولحم الضأن ، يمكن العثور عليه في قائمة النظام الغذائي وفي النظام الغذائي الموصى به من قبل خبراء التغذية لمختلف الأمراض. ما هي اللحوم الماشية مفيدة للغاية ، وما إذا كان يمكن للجميع أكله؟ دعنا نتعرف على إجابات هذه الأسئلة وغيرها من الأسئلة المهمة.

ما هو الفرق بين أصناف لحوم البقر؟

ومن المعروف أن لحوم البقر تنقسم عادة إلى ثلاث درجات.   للحوم أعلى درجة   وتشمل أجزاء الصدر والقطني من الذبيحة والفخذ وجزء من الذبيحة بالقرب من الحوض و الجزء العلوي   الفخذ الخلفي ، في هذا التنوع الألياف الأقل الخشنة من النسيج الضام.

لحم البقر الصف الأول   - هذا هو الجناح ، وكذلك أجزاء الكتف والكتف. لحم بقر الصف الثاني   السيقان وجزء عنق الرحم. يتم تخصيص لحم العجول الصغيرة في فئة منفصلة ، ويسمى لحم العجل. لحم العجل   - اللحوم الأكثر طراوة والحمية ، فهي تحتوي على الأحماض الأمينية الأكثر هضمًا.

خصائص مفيدة من لحوم البقر.

أول ما يجذب خبراء التغذية وخبراء التغذية للحوم هو محتوى قليل الدسم ، فهو أقل في لحوم الأبقار منه في العديد من الدجاجات المحببة.   لحم البقر هو مصدر لا غنى عنه للكولاجين والإيلاستين - أهم مكونات أنسجة المفاصل.

تكوين مفيد من اللحوم   الأبقار والجوبيون تشمل فيتامينات من المجموعات B ، A ، C ، PP ، وكذلك أهم المعادن للحياة: الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والزنك والفوسفور والمغنيسيوم والنحاس. لحم البقر هو مصدر للبروتين سهل الهضم ضروري لنمو العضلات وتطورها. من الجدير بالذكر أنه أثناء الطهي ، يتم حفظ البروتينات القيمة بالكامل تقريبًا في اللحوم.

يتم هضم لحم البقر في الجسم.   الشخص أسرع بكثير من الحبوب والخضروات والفواكه. يعتبر اللحم المسلوق ومرق اللحم البقري أول ما يوصى باستخدامه بعد العمليات ، وفقدان الدم بشكل كبير ، والأمراض الخطيرة. يشجع لحم البقر تكوين الدم ويزيد من مستويات الهيموغلوبين ، ومن المفيد للغاية إدراجه في قائمة فقر الدم وفقر الدم.

محتوى السعرات الحرارية من لحوم البقر.

محتوى السعرات الحرارية   يعتمد اللحم المسلوق على تنوع وجنس وعمر الحيوان ومتوسط \u200b\u200b180 سعرة حرارية. تحتوي شفرة الكتف المغلية على أقل قيمة للطاقة ، في هذا الجزء فقط 135 سعرة حرارية. في لحم الخنزير المسلوق ، يوجد ضعف سعره في سعره في شفرة الكتف ، وفي لحم البقر المشوي - 380 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.

ضرر لحوم البقر على الصحة.

مثل أي منتج غذائي ، فقد لحوم البقر موانع. هناك العديد من البيورينات في لحم البقر ، ومن المعروف أنها تثير النقرس ، تنخر العظم ، وحصى الكلى. تحتوي الأجزاء الدهنية من الذبيحة على الكثير من الكوليسترول ، الأمر الذي يسهم في تطور تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية.

لا يوجد عمليا أي ألياف في اللحم البقري ، مما يعقد عملية الهضم بشكل كبير ويمكن أن يسبب أمراض المستقيم. لمنع عواقب غير سارة ، يوصى بدمج أطباق لحوم البقر مع الخضروات الطازجة ، على سبيل المثال ، مع الخيار والطماطم والملفوف.

ما هي مثيرة للاهتمام يمكنك طبخ؟

في هذه المدونة ، يمكنك العثور على الكل اثنين من الوصفات الأصلية ولذيذ ، وهي: و. يخنة اللحم الطري والعصير ، تأكد من تجربة!

متى تحتاج إلى التخلي عن اللحوم؟

• يدعو أنصار النبات إلى الرفض التام للحوم ، زاعمين أنه له تأثير سام على الجسم ويؤدي إلى الشيخوخة المبكرة. في الواقع ، لقد وجد العلماء ذلك دون اللحوم ، والشيخوخة أسرع   علاوة على ذلك ، ليس فقط التجاعيد الداخلية ولكن الخارجية - تظهر التجاعيد في وقت مبكر والجلد يتدهور.
• لكن وينصح كبار السن حقا للحد   اللحوم في النظام الغذائي الخاص بك. فالطعام الغني بالبروتين يجهد الكبد والكلى ، كما أن نسبة عالية من المواد الاستخراجية تجعل الأمعاء أكثر صعوبة ، ويستغرق اللحم وقتًا أطول بكثير للهضم ، مما يؤدي إلى انسداد الجهاز الهضمي.
• احرم نفسك تمامًا من اللحوم   ضروري لبعض أمراض الكلى المزمنة التي تتطلب تجنب الأطعمة البروتينية. من الضروري استبعاد أطباق اللحوم من اللحوم الحمراء التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول في الدم ، وفي هذه الحالة من الأفضل إعطاء لحم العجل والدجاج.
• مرق اللحم   أيضا لا يمكن أن يسمى الغذاء غير ضار ، فهي بطلان للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة وقرحة المعدة. موانع اللحوم المقلية في أمراض الكبد ، والشرائح الدهنية يمكن أن تؤدي بسرعة إلى السمنة.
• العمر عندما بالفعل لا تأكل اللحممن الصعب تسمية - كل هذا يتوقف على خصائص الجسم. ولكن بعد 40 عامًا ، الأشخاص الذين لا يمارسون أعمالًا بدنية ، يوصى بتناول اللحوم أكثر من ثلاث مرات في الأسبوع ، وبعد 60 عامًا - مرة واحدة.

هل تعلمت شيئا جديدا عن الخصائص المفيدة للحوم البقر؟ اكتب التعليقات ، ناقش!

لحم البقر هو لحم تم الحصول عليه من ذبح الأبقار والثيران وغيرها من الأبقار. بمعنى أضيق ، يُطلق على اللحم البقري العضلات المخططة الهيكلية والأنسجة الضامة والشحمية المجاورة للحيوانات التي يبلغ عمرها ثمانية أشهر. لحم رقيق من الماشية الأصغر سنا يسمى لحم العجل.

ينقسم لحم البقر الذي يمتد للبيع إلى فئات وأصناف. أساس تصنيف اللحوم على أنها الفئة الأولى أو الثانية هو درجة سمنة الذبيحة (أي مستوى ترسب الدهون وتطور الأنسجة العضلية). يتم التقسيم إلى أصناف مع مراعاة جزء جسم الحيوان الذي تم قطع اللحم منه. لذلك ، تسمى لحوم البقر من الصف الأول القص ، الصدوع ، الصدوع ، الظهر ، شريحة لحم الخروف والصدأ. يتم التعرف على اللحوم من الدرجة الثانية كما الجناح والكتف وجزء كتفي. لحم البقر من الدرجة الثالثة يشمل السيقان والسيقان والرقبة (مقطوعة).

يؤكل لحم الأبقار والثيران والعجول مطهيًا ومقليًا ويدخن ويغلي. بناءً عليه ، يتم تحضير اللحم المفروم والحساء والهلام. يستخدم لحوم البقر الأقدم لصنع النقانق والنقانق والنقانق.

القيمة الغذائية للحوم البقر والفيتامينات في تكوينها

القيمة الغذائية للحوم البقر تختلف حسب الفئة والتنوع. ترد في الجدول 1 بيانات متوسطية عن محتوى العناصر الغذائية الرئيسية في لحوم الجوبيين والأبقار والعجول.

الجدول 1

الفيتامينات   في لحم البقر (في جزء يزن 100 غرام):

• 8.874 ميكروغرام حمض الفوليك (B9) ؛
• 0.554 ملغ حمض البانتوثنيك (B5) ؛
• 0.288 ملغ من مكافئ توكوفيرول (E) ؛
• 0.176 ملغ ريبوفلافين (B2) ؛
• 2.766 ميكروغرام كوبالامين (B12) ؛
• 8.791 ملغ النياسين يعادل (PP) ؛
• 0.384 ملغ بيريريدوكسين (B6) ؛
• 3.248 ميكروغرام البيوتين (H) ؛
• 0.069 ملغ من الثيامين (B1).

قيمة الطاقة من لحوم البقر

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في اللحم البقري على فئته ، وعلى أي جزء من الذبيحة التي تم قطع اللحم ، وعلى طريقة تحضيرها.

الجدول 2

السعرات الحرارية لحوم البقر الأطباق   (لكل 100 غرام):

• لحم البقر المشوي - 379.012 سعرة حرارية ؛
• لحم البقر المسلوق - 206.484 سعرة حرارية ؛
• يخنة لحم البقر - 229.114 سعرة حرارية ؛
• لحوم البقر المخبوزة - 126.767 سعرة حرارية ؛
• النقانق لحوم البقر والنقانق - 227.587 سعرة حرارية.
• لحم بقر جيلي - 97.844 سعرة حرارية ؛
• azu - 102.441 سعرة حرارية ؛
• بريسكيت مدخن - 599.614 سعرة حرارية ؛
• لحوم البقر ستروغانوف - 192.457 سعرة حرارية.
• entrecote - 219.614 كيلو كالوري ؛
• شرحات - 244.351 سعرة حرارية ؛
• كرات اللحم البقري - 143.112 سعرة حرارية ؛
• شريحة لحم البقر - 217.894 سعرة حرارية ؛
• مرق - 3.989 سعرة حرارية.

عناصر مفيدة في لحوم البقر

المغذيات   في لحم البقر (لكل 100 غرام):

• 58.799 ملغ من الكلور ؛
• 324.414 ملغ من البوتاسيوم ؛
• 21.156 ملغ من المغنيسيوم ؛
• 8.766 ملغ الكالسيوم.
• 229.881 ملغ كبريت.
• 64.331 ملغ الصوديوم.
• 187.647 ملغ من الفوسفور.

تتبع العناصر   في لحم البقر (100 غرام):

• 7.112 مكغ من اليود ؛
• 62.254 مكغ من الفلور ؛
• 181.118 ميكروغرام من النحاس ؛
• 8.527 مكغ من النيكل ؛
• 2.658 ملغ من الحديد ؛
• 6.981 ميكروغرام من الكوبالت ؛
• 8.193 ميكروغرام من الكروم ؛
• 11.613 ميكروغرام الموليبدينوم.
• 76.131 مكغ من القصدير ؛
• 3.237 ملغ من الزنك ؛
• 0.033 ملغ من المنغنيز.

خصائص مفيدة من لحوم البقر

• لحم البقر هو منتج مرض ومغذي ومنخفض السعرات الحرارية ويمكن إدراجه بأمان في قائمة شخص فقدان الوزن.
• الفيتامينات ب ، التي غنية باللحوم الأبقار ، تسهم في تنشيط عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
• لحم البقر يحتوي على كمية كبيرة من البروتين الحيواني سهل الهضم. يمكن للرياضيين والأشخاص الذين يعانون من زيادة النشاط البدني استخدامه كمصدر إضافي للبروتين.
• إن للفيتامينات ، مفيدة وعالمية مفيدة في لحوم الأبقار ، تأثير مفيد على عمل الجهاز العصبي. إن التضمين المنتظم للأطباق المبنية عليها في القائمة يقلل من خطر الإصابة بالاضطرابات النفسية (الأرق ، صعوبة النوم ، إلخ) ، الاكتئاب والعصاب ، ويساعد على تقليل الآثار السلبية للتوتر على الجسم.
• يحتوي لحم البقر على مركبات تسرع في التخلص من الكوليسترول الزائد في الجسم. مع الاستهلاك المعتدل للأغذية على أساس ذلك ، يتم تقليل خطر تصلب الشرايين.
• المواد الموجودة في لحوم البقر تقوي جدران الأوعية الدموية ، وتمنع تطور اضطرابات القلب.
• يحتوي لحم البقر على مركبات يمكنها تطبيع مستوى حموضة عصير المعدة وتؤثر إيجابيا على الجهاز الهضمي.
• العناصر المفيدة والفيتامينات الموجودة في لحوم الأبقار تقوي جهاز المناعة وتساعد الجسم على مقاومة الأمراض المعدية. يوصي اختصاصيو التغذية بإدراجه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يتعافون من أمراض طويلة الأمد والتدخلات الجراحية والإصابات.
• فيتامين E والمركبات الأخرى الموجودة في لحوم البقر تبطئ العمليات التي تؤدي إلى الشيخوخة.
• لحوم الأبقار والثيران هي مصدر للحديد والمواد الأخرى التي لها تأثير مفيد على عمل نظام المكونة للدم. ينصح أخصائيو التغذية المصابين بفقر الدم مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع بإدراج الأطعمة الخالية من الدهون المبنية على ذلك في نظامهم الغذائي.
• لحم البقر غني بالمواد التي لها تأثير إيجابي على حالة الجلد والأسنان والشعر والأظافر.

موانع وخصائص لحوم البقر الضارة

• وفقا لخبراء التغذية ، المدخول اليومي   يجب ألا يتجاوز لحم البقر:
  • 157 جم - للنساء من عمر 19-30 عامًا ،
  • 142 جم - للنساء 31-50 سنة ،
  • 185 جم - للرجال من سن 19-30 عامًا ،
  • 171 جم - للرجال 31-50 سنة.

  في الوقت نفسه ، لا ينصح الخبراء بتناول أكثر من 550 غرام من هذه اللحوم خلال الأسبوع. تجاوز هذه المعايير يمكن أن يؤدي إلى عواقب سلبية على الجسم. على وجه الخصوص ، يمكن أن يكون تعاطي لحوم البقر أحد العوامل التي تسهم في تطور تصلب الشرايين ، والنقرس ، تحص بولي ، هشاشة العظام والتسمم.

• تحتوي الأعلاف المركبة للغوبيان والأبقار في مزارع الماشية الحديثة على عدد كبير من المستحضرات الهرمونية والمبيدات الحشرية والمركبات الضارة الأخرى. تتراكم السموم في اللحم وتدخل في جسم الإنسان إلى جانب الأطباق المحضرة على أساسها.
• إن اتباع نظام غذائي غني بالبروتين ، والذي يشتمل على الاستهلاك المتكرر للحوم الأبقار ، يمكن أن يؤثر سلبًا على الجهاز الهضمي ، ويزيد الحمل على الكلى.
• وفقا لخبراء التغذية ، فإن الاستهلاك المتكرر للحوم البقر والأطباق التي تعتمد عليها يزيد من خطر تكوين أورام سرطانية في أنسجة القولون وأمراض الأورام الأخرى.

كيفية اختيار وتخزين لحوم البقر؟

قبل الذهاب إلى المتجر أو إلى سوق لحوم البقر ، عليك أن تقرر ما الأطباق المفترض أن تكون. يوصي الطهاة ذوي الخبرة باختيار لحوم الأبقار بهذه الطريقة:

• لإعداد الحساء ومرق اللحم البقري ، يُنصح باستخدام صدوع أو كسارات مع عظم أو نصل كتف أو كتف أو الجزء الأمامي من القص أو الردف ؛
• يتم الحصول على أفضل مشوي من المتن ، شريحة لحم الخروف ، الردف والكسر.
• في تحضير كرات اللحم ، تستخدم كرات اللحم ، اللحم المفروم ، كرات اللحم وحشوات اللحم الردف ، الكتف ، الردف السفلي ، الجناح واللحوم من الساق.
• للخياطة ، من المستحسن شراء بريسكيت والكسر.
• يتم الحصول على الهلام أكثر لذيذ من عرقوب ، أفخاذ والذيل.

عند اختيار اللحم البقري ، عليك الانتباه إلى النقاط التالية:

• اللحم الطازج لعجل ثور صغير أو بقرة لونه أحمر ساطع دون بقع أو بقع (تدل الظلال الداكنة على أن اللحم مأخوذ من جثة حيوان قديم) ؛
• يجب أن يكون للطبقة الدهنية بنية كثيفة (متفتتة في بعض الأحيان) ولون أبيض ؛
• يجب أن يكون سطح اللحم الطازج مرنًا وجافًا ؛
• اللحوم عالية الجودة لا ينبغي أن يكون لها رائحة ؛
• في الحزمة مع لحم البقر المجمد يجب ألا يكون هناك ثلج وعدد كبير من بلورات الثلج (يتم تشكيلها عند انتهاك قواعد تخزين اللحوم أو عند إعادة تجميدها).

يمكن تخزين لحم البقر الطازج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام. في الثلاجة ، يحتفظ اللحم بصفاته المفيدة والذكية لفترة أطول - حتى 10 أشهر.