لحم البقر وصفة الحساء. يخنة لحم بقر

  إطفاء اللحوم

إطفاء يتكون أساسا من التحميص والغليان. يرش اللحم المصمم للخياطة بالدقيق ويُقلى بالدهن المسخن حتى تتشكل القشرة. يتم نقل اللحم المقلي ، بالإضافة إلى الدهون المتبقية من التحميص ، إلى المقلاة ، ويُسكب بكمية صغيرة من المرق أو الماء ، مغطى بغطاء ويُطهى على نار خفيفة. أثناء الطي ، اقلب اللحم أو اهتز المقلاة حتى لا تحترق. عندما يتبخر العصير ، أضف الماء. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، يتم ترشيح الصلصة وتتبيلها أو تقديمها في الصلصة التي تشكلت أثناء التحضير.

يمكن أن يكون لحم الحساء أقل درجة ، مع الأوتار ، وكذلك الحيوانات القديمة.

عملية التبريد ، التي تستمر لفترة طويلة ، تنعم الأنسجة العضلية ، ويتم تأخير البخار الناتج أثناء التبريد تحت الغطاء ، ويخترق الأنسجة ويخففها. يخنة اللحم حتى يصبح طريا. إذا كان الحساء طويلاً ، تم غلي اللحم ، وذوبان الدهون ، وعصائر اللحم تتحول إلى صلصة ، وتقل كمية اللحم ويظهر الطبق قبيحًا.

اللحم المطبوخ بشكل صحيح ، يحتفظ بشكله ، ويجب أن تكون الصلصة المتكونة أثناء الخياطة سميكة ، لأن الأفلام ، عندما تغلي ، تدخل في الصلصة. يتم طهي اللحم في قطعة كبيرة تزن حوالي 2 كجم (مشوي مطهي) ، قطع مجزأة (zrazy المفروم) ، قطع صغيرة (goulash ، paprikash) وقطع كبيرة (يخنة). يمكنك أيضا الحساء اللحوم المفرومة.

يمكن تقديم الحساء بأشكال مختلفة ، حسب الصلصة:
1) في صلصة طبيعية (يرش بالدقيق والملح ، ويقلى في الزيت الحار ويصب القليل من الماء) ؛
2) في صلصة الكريما الحامضة (أعدت كما في الفقرة 1 ، وتوابل مع القشدة الحامضة قبل التقديم) ؛
3) في صلصة مع خلع الملابس (كما هو مذكور في الفقرة 1 ؛ على الدهون المتبقية من التحميص ، يقلى الدقيق ، يخفف مع المرق أو الماء ، ويغلي ويضاف مع اللحم).

عند الإطفاء ، يتم استخدام العناصر التالية:
للقلي:أفضل للجميع - مقلاة من الحديد الزهر ، وكذلك ملعقة معدنية وشوكة.
لإطفاء:   مقلاة تتناسب مع حجم قطعة من اللحم ، ملعقة للصوص.

  الزرزات المصفاة المغطاة بصلصة التكاثر

المكونات :
  500 غرام من اللحم بالعظم (scapula) ، 40 غ من الدهون ، 60 غ من لفائف قديمة ، 50 غ من البصل ، 20 غرام من الطحين ، 1 بيضة ، 1/8 لتر من القشدة الحامضة ، ملح ، فلفل ، 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

  إعداد

نقع رغيف في الماء. اغسل اللحم ، منفصلاً عن العظام ومقطعة إلى قطع. قشر البصل ، مقطعة إلى شرائح ، تقلى. يُمرر اللحم والبصل والكعك المخفوق قليلاً مرتين من خلال مفرمة اللحم. يُضاف اللحم المفروم إلى الملح ، ويُضاف الفلفل والبيض ، ويُمزج جيدًا باليد. إذا كانت الكتلة سميكة جدًا ، صب 4-5 ملاعق كبيرة من الماء.
اقطع 8 قطع من اللحم المفروم جيد التمسك بأيد مبللة على شكل بكرات طولها حوالي 7 سم ، ثم لف دقيق. يقلى على جميع الجوانب على الدهون على نار عالية ، ثم نقل إلى مقلاة ضحلة.
أضف 0.25 لتر من المرق إلى الدهون الباقية من التحميص ، ثم الغليان ، ثم اسكبي الزهري واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تحت غطاء منخفض الحرارة ، مع التأكد من عدم حرقه. يتبل الزرزى بالدقيق والملح ويغلى. إذا لزم الأمر ، تمييع الصلصة مع المرق. يُمزج مع الكريما الحامضة.
يُقدّم الطبق في نفس المقلاة أو على طبق ، ويُرشّ بالبقدونس. يمكن تقديم Zrazy مع البطاطا المهروسة أو الحنطة السوداء أو الشعير أو عصيدة الشعير أو مع سلطات الخضار النيئة.

  الفطر مع ملء الفطر

المكونات :
  500 غرام من اللحم مع عظم (كتف) ، 50 غ من الدهون ، 100 غرام من لفائف قديمة ، 50 غرام من البصل ، 20 غرام من الزبدة ، 1 بيضة ، 20 غرام من الطحين ، 20 غرام من الفطر المجفف ، 1/8 لتر من القشدة الحامضة والملح والفلفل.

  إعداد

شطف الفطر ، صب 0.5 لتر من الماء ونقع لمدة ساعة. نقع رغيف في الماء. غلي الفطر حتى تنضج في الماء الذي غارقة فيه. أخرج العظم من اللحم ، ثم اغسل اللحم ومقطع إلى قطع. مرر اللحم والبصل و 3/4 من اللفات المنقوعة والمخففة قليلاً مرتين من خلال مفرمة اللحم والملح وأضف بيضة واحدة واخلطها جيدًا باليد. إذا كان الحشو سميكًا جدًا ، صب 3-4 ملاعق كبيرة من الماء.
قم بإزالة الفطر من المرق ، ومعه ما تبقى منقوعًا ثم لفه قليلًا ، تمر عبر مفرمة اللحم (لا تصب مرق الفطر). يُضاف الفلفل والزيت إلى كتلة الفطر ، وتُمزج المكوّنات جيدًا حسب الرغبة.
قسّم اللحم المفروم المحضر إلى 8 أجزاء ، وشكل كعكًا دائريًا منها ، وضع القليل من الفطر على كلٍّ منها ولف الدقيق في الدقيق بعد صنع البكرات. يقلى في الدهون الساخنة جدا من جميع الجوانب ونقل إلى مقلاة ضحلة. أضف 0.25 لتر من مرق الفطر الممزوج بالدقيق المتبقي إلى الدهون المتبقية من التحميص ؛ مع التحريك طوال الوقت ، يُغلى المزيج ، وإذا لزم الأمر ، أضف الماء أو الدقيق لإعطاء الصلصة الكثافة المناسبة ، ثم الملح حسب الرغبة. تُسكب صلصة الزيرزي وتُترك على نار خفيفة على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ، وتأكد من عدم احتراقها. قبل التقديم ، أضيفي القشدة الحامضة.
يُقدّم الطبق في نفس المقلاة أو على طبق من الحنطة السوداء أو الشعير اللؤلؤي أو عصيدة الشعير ، مع البطاطا أو سلطة الخضار النيئة أو جذر الشمندر أو الخضار المسلوقة.

  جولياس باللغة الهنغارية

المكونات :
  800 غرام من اللحم مع العظام (لوح الكتف ، عرقوب ، ردف) ، 60 غرام من الدهون ، 30 غرام من الطحين ، 100 غرام من البصل ، 1 / \u200b\u200b3-1 / 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر ، 50 غرام من الطماطم ، الملح.

  إعداد

اغسل اللحم ، وأزل العظم وقطع مع توقع 6-8 قطع لكل وجبة ؛ الملح ، يرش جيدا مع الدقيق. يقلى اللحم من جميع الجهات على دهن حار جدا. نقل إلى مقلاة ، يقلى البصل في الدهون المتبقية ، ووضعها مع الدهون في اللحم ، إضافة الماء ، ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء حتى تصبح طرية. يقلى الطماطم مع الفلفل الأحمر لكل 20 غراما من الدهون ، ويخفف بالماء ، وتصب في اللحم ويطهى على نار خفيفة لعدة دقائق. يُقدّم الطبق على طبق دائري مع الزلابية والمعكرونة أو البطاطا.

  زرزا في وارسو

المكونات :
  600 غرام من اللحم بدون عظم (كومة أو كومة) ، 50 غ من الدهون ، 30 غرام من الطحين ، 50 غرام من البسكويت المطحون ، 20 غرام من الزبدة ، 50 غرام من البصل ، الفلفل ، الملح.

  إعداد

اغسل اللحم ، وقشر الأفلام وشريحة 4 شرائح واسعة بشكل غير مباشر عبر الألياف. يجب أن يتم طرد كل شريحة باستخدام مروحية رطبة.
تُقشر البصل وتُقطع جيدًا وتُخلط بالزيت والبسكويت المطحون وتُضاف الفلفل والملح حسب الرغبة. خلط كل هذا بحيث يتم الحصول على كتلة متجانسة.
ادهن شرائح اللحم المحضرة بكتلة وشمرها بأنبوب وملح ورشها بالدقيق والمفروم بدبوس خشبي (يمكنك استخدام المسواك الخشبية). يقلى في دهون ساخنة جدا من جميع الجوانب في قدر كبير ، مع التأكد من عدم ظهور الزرد. يُضاف الماء ويُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء على نار خفيفة حتى يصبح طريًا (حوالي ساعة ونصف الساعة). في نهاية الحساء ، يُرش الرزّة بالدقيق المتبقي والملح ، ويُخفّف الصلصة بالماء أو يُثخن ويغلي. إزالة الأزرار الخشبية.
يُقدّم الطبق على طبق مستطيل مع الشعير أو الشعير اللؤلؤي أو عصيدة الحنطة السوداء أو البطاطا.

  جبن بقر في صلصة طبيعية

المكونات :
  600 غرام من اللحم بدون عظم (ردف أو ردف ، فخذين) ، 60 غ من الدهون ، 20 غرام من الطحين ، 50 غرام من البصل ، عدة بازلاء من الأسود والبهارات ، 1 ورقة الغار ، ملح.

  إعداد

اغسل اللحم ، وقشر الأفلام وقطع 4 قطع عبر الألياف. صد كل قطعة مع مروحية رطبة. تقليم شرائح سمكها حوالي 1 سم والملح ويرش بالدقيق قبل التحميص مباشرة. يقلى الزري على دهن حار جدا (على نار عالية) على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ، ثم ينقل إلى قدر كبيرة.
تقطع البصل إلى دوائر ، ثم تقلى في الدهون الباقية من تحميص الزرز ، وتوضع في المقلاة مع zrazy. يُضاف الماء الأسود المطحون والبهارات ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة حتى يصبح طرياً. عندما تتبخر الصلصة ، أضف الماء. يُتبّل الدقيق المتبقي ويُخلط ويُغلى.
يُقدّم الطبق على طبق مستطيل مع البطاطس والمعكرونة والحنطة السوداء والشعير أو الشعير.
قدمي سلطة الخضار النيئة والخضروات المسلوقة بشكل منفصل.

  فيليت BEF-BREZE

المكونات :
  1 كجم من لحم البقر المتن ، 1 بصلة ، رأس ثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البقدونس والشبت ، 1 حبة ليمون ، ورقتي خليج ، 7- أزهار القرنفل ، 10 حبة من الفلفل ، 200 غرام من زيت الزيتون ، النبيذ الأحمر.
للزينة: 200 غرام بطن لحم الخنزير المدخن ، 200 غرام سجق بولتافا ، 1 رأس من الملفوف الطازج ، 500 غرام من السلطة الخضراء ، 4 جزر ، 150 غرام من الزبدة.

  إعداد

يُقشر لحم المتن ، ويُغسل بالماء البارد ، ويوضع ، دون تقطيعه إلى قطع ، في مقلاة مطلية بالمينا ، ويُضاف إليه البصل المفروم والثوم المفروم ، والبقدونس المفروم جيدًا والشبت والتوابل ، ويُسكب الزيت النباتي وعصير 1 ليمون ، يُمزج جيدًا ، يُغطّى غطاء ، جلب إلى البرد لمدة 3-4 ساعات
قبل الطبخ ، ضعي اللحم في قدر ، ثم ضع ماء مالح بالكامل هناك ، وصب القليل من النبيذ الأحمر. يغطى النار ويوضع على النار ويغلي المخلل ويخفف النار ويترك على نار خفيفة حتى ينضج.
قبل التقديم ، يُقطّع شرائح اللحم إلى شرائح رفيعة وواسعة ، ويُوضع على طبق ساخن ويُسكب فوق العصير الذي يُطهى فيه اللحم.
وضع الطبق الجانبي على طول حافة الطبق. للقيام بذلك ، مقطعة إلى قطع لحم الخنزير المدخن البطن والنقانق والملفوف ناعما ، وقطع السلطة والجزر.

  اللحم البقري

المكونات :
  1 كجم من لب اللحم ، 100 غرام من لحم الخنزير المقدد أو بريسكيت المدخن ، 1 جزرة ، 1 بصلة ، 1 جذر بقدونس ، شريحة من قشرة الخبز ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق والملح والفلفل.

  إعداد

لمسح قطعة من اللحم من الأفلام. قطع لحم الخنزير المقدد والبقدونس والجزر إلى عصي صغيرة بسمك 0.5 سم.
بسكين ضيق مع نقطة ضيقة ، اخترق اللحم على طول الألياف ووضع لحم الخنزير المقدد والجذور في الثقوب. صر اللحم مع الملح والفلفل. ثم قلي اللحم في دهن مسخن حتى تتشكل قشرة بنية اللون ، واسكب القليل من الماء الساخن واتركها على النار مع قشرة الخبز على نار خفيفة تحت غطاء حتى يصبح اللحم جاهزًا. أخرج اللحم ، وأضيفي الدقيق المخفف في كمية صغيرة من السائل إلى الصلصة واطبخي لمدة 5 دقائق. ثم صفي الصلصة وافرك الخضار من غربال وضعها في الصلصة.
يُقطع الشواء عبر الألياف إلى شرائح ويقدم مع البطاطا المقلية أو المخبوزة ، سلطة الخضار. يُقدّم الصلصة بشكل منفصل.

  POLYADVITSA

المكونات :
  ل 1 كلغ من المتن أو حافة رقيقة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دقيق القمح ، 1.5 كجم من البطاطا ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة لتحميص البطاطا والملح حسب الذوق والخضر.

  إعداد

المملح أو حافة رقيقة من اللحم البقري مملحة ، مع رشها بالدقيق ، وتُقلى في الزبدة المسخنة جيدًا حتى تصبح وردية وتوضع في الفرن لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة تقلى. يتم قطع اللحم المفروم عبر الألياف إلى شرائح رقيقة.
يقدم على الطاولة مع البطاطا المقلية ، صب عصير والدهون التي كان اللحم مقلي ، ورشها بالبقدونس المفروم.

  لحم "فائق"

المكونات :
  600 غرام من اللحم البقري ، 500 غرام من البصل أو الكراث ، 200 غرام من الجزر ، البقدونس ، الكرفس ، الثوم ، 1 كبر ، 3 خيار مخلل ، 200 غرام من الخبز الأبيض ، البقدونس ، الملح ، الفلفل المطحون ، المردقوش ، أوراق الغار ، والقرنفل.

  إعداد

توضع اللحم المفروم بخشونة (50 جرام لكل قطعة) ، إلى جانب حلقات البصل المفرومة ، وتوضع في قدر ، تصب الماء حتى تتم تغطية المنتجات فقط وتوضع للطهي. تُضاف الجذور والفلفل والملح والمردقوش وأوراق الغار. أغلق المقلاة بغطاء واتركه على نار خفيفة حتى يصبح اللحم طرياً. إضافة الكبر وشرائح الخيار. ثخن الطبق مع الخبز المبشور (فتات الخبز) ، بعد قطع القشرة. اطبخ معًا لمدة 5 دقائق ، وتذوقه.

يُقدّم البطاطس المسلوقة أو البطاطا المهروسة أو فطائر البطاطس للتزيين.

  لحوم البقر في الأواني مع الفطر

المكونات :
  ل 500 غرام من لحم البقر (العظم) - 3/4 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من شحم الخنزير (لتحميص اللحوم) ، 1 الجذر من الجزر والبقدونس ، 1.5 البصل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من هريس الطماطم ، 3/4 كوب من القشدة الحامضة ، 300 غرام من الفطر الطازج أو 50 غرام من الفطر المجفف ، 1 كجم من البطاطس ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من شحم الخنزير للبطاطس القلي ، 1.5 كوب من مزيج من مرق الفطر مع عصير اللحم والملح والفلفل - حسب الرغبة ، والخضر.
للاختبار ("غطاء" على الوعاء)   - 1 كوب دقيق ، 1 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة سكر ، قليل من الملح ، 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو السمن.

  إعداد

يُقطع اللحم إلى قطع ، ويُرش بالملح والفلفل والقلى ويُوضع في قدر ، ويُضاف الجزر والبقدونس والبصل ويُقطع إلى شرائح ويُسكب المرق ويُطهى المزيج حتى ينضج تمامًا.
الفطر الطازج أو المجفف المحضر مسلوق ومفروم برفق مع البصل.
تقطع البطاطا المقشرة إلى شرائح وتُقلى وتوضع في الفرن لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة للاستعداد. البطاطا الجاهزة ، يوضع الحساء في الأواني ، توضع الفطر مع البصل المقلي في الأعلى ، صب مع صلصة محضرة ، مع رش البقدونس والشبت والمخبوزات.
قبل الخبز ، يمكن إغلاق الأواني بالعجين. طبخ الصلصة. يُقلى الدقيق إلى أن يصبح وردياً ، ويُسكب الطماطم مع الطحين ويُخفف بالعصير الذي يُطهى فيه اللحم ويُترَخ مرق الفطر ويُغلى ويُغلى ويُطهى الكريما الحامضة ويُغلى مع الفلفل.

  كرات البصل

المكونات :
  800 غرام من اللحم البقري ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون ، 4 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملعقة طعام دقيق ، 100 غرام كريما حامضة ، ملح ، فلفل مطحون.

  إعداد

نقطع لب اللحم في أجزاء ، ونضرب ونقلب الدهون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نقطع البصل إلى حلقات. ضعي اللحم والبصل في قدر ، واسكبيهما من مقلاة ، وأخففيهما قليلاً بالماء الساخن ، وأضيفي الملح والفلفل والغطاء واتركيه على نار خفيفة. تمييع الدقيق مع القشدة الحامضة المخففة ، وعندما يصبح اللحم جاهزاً ، يُضاف إليه ويُحرَّك المزيج.
يقدم في وعاء عميق.
يمكنك استخدام البطاطا المسلوقة على الطبق الجانبي.

  النقانق المطبوخة

المكونات :
  800 غرام من الطماطم ، 100 غرام من البصل ، 800 غرام من القرون من الفلفل الأحمر الحلو ، 100 غرام من لحم الخنزير المقدد ، 50 غرام من الزيت ، 500 غرام من النقانق ، الملح ، الخضر.

  إعداد

يخنة شرائح الطماطم في عصير خاص بهم ، وفرك من خلال غربال لفصل القشر.
يقطع البصل. تقلى لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة مع البصل المفروم ، وتضاف هريس الطماطم ، والملح ، والفلفل المبهر (يُمسح القرون) وتُترك على نار خفيفة في قدر تحت الغطاء. يُضاف الزيت والخضار المفروم جيدًا إلى الطبق النهائي.
ضع كل شيء في طبق عميق ، وضع النقانق المقلية في الأعلى ، والتي قبل قطعها تقطعها إلى نصفين.
عند إعداد هذا الطبق ، يمكنك أيضًا استخدام الفلفل المعلب الجاهز. سخنهم ، أضيفي البصل المقلي مع لحم الخنزير المقدد.

  سجق مقبلات

المكونات :
  500 غرام من لحم البقر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دقيق القمح ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون الحيوانية ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة والملح والفلفل.
للحوم المفرومة: 100 غرام من لحم الخنزير ، 3 فصوص من الثوم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء والملح والفلفل.

  إعداد

قطع اللحم البقري عبر الألياف (قطعتان لكل وجبة) ، خفق ، ملح ، فلفل. يُحشى اللحم المفروم في الوسط ، ويُلفه في شكل نقانق ، ويُدرج في الدقيق ويُقلى ويُطهى على نار خفيفة في المرق لمدة تتراوح بين 45 و 50 دقيقة ، ويُضاف الكريما الحامضة ويُستمر في الخياطة لمدة 5 دقائق.
يقدم مع طبق جانبي.
طبخ اللحم المفروم.   لحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم ، إضافة الثوم المفروم والملح والفلفل والماء وتخلط جيدا.

  الصور الليتوانية

المكونات :
  1 كجم من اللحم البقري ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من شحم الخنزير ذاب ، 1 ملعقة كبيرة. دقيق ، 1 جزر ، 0.5 كوب قشدة حامضة ، ملح ، فلفل.

  إعداد

لحم البقر (الساق الخلفية أو شفرة الكتف) ، مقطعة عبر الألياف ، تغلب عليها ، ملح ، مع رش الفلفل. ضعي اللحم المفروم على كل قطعة من اللحم ، ثم لف اللحم في شكل لفائف ، ولبسها بخيوط ، ورشها بالدقيق والقلي على جميع الجوانب. ثم ضع الزيرزي في المقلاة ، مع رش الجزر المقلي المفروم جيدًا ، وأضف القليل من الشحم المذاب ، وأضيف نصف المرق واتركه على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة ساعة ونصف ، أضف الكريما الحامضة وفتات الخبز الصغيرة إلى نهاية الحساء.
ضع zrazy النهائي (إزالة الخيوط منها) على طبق ساخن ، صب في العصير الذي تمت تصفيته مطهي.
خدمة عصيدة الشعير اللؤلؤ أو البطاطا المسلوقة. Zrazy يمكن أيضا أن تكون مصنوعة من لحم الخنزير العجاف.

  حشو للمبتدئين

مكونات اللحم المفروم :
  2 بصل ، 25 غ من الزبدة ، 50 غ من لحم الخنزير المقدد ، 1 فتات خبز (الجاودار) ، 10 فطر مجفف ، 1 بيضة ، فلفل ، بقدونس ، ملح.

  إعداد

يُقلى البصل المفروم جيدًا والفطر المسلوق المفروم مع فتات الخبز في الزيت ويُضاف لحم الخنزير المقدد المفروم والبقدونس والفلفل والملح والبيض النيئ ويخلط كل شيء.

  لحم "الذكرى"

المكونات :
  500 غرام من اللحم البقري (المتن) ، 3 بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السمن النباتي ، 50 غرام من الجبن ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدهون الحيوانية والملح والفلفل.

  إعداد

تقطع القطع عبر الألياف ، قطعة واحدة لكل وجبة ، تغلب قليلاً ، ملح ، فلفل ، وتقلى حتى تنضج. تُقطّع البصل المحضّر إلى حلقات ، ثم تُقلى المارجرين وتُغطّى بقطع اللحم المقليّة. يُرش الجبن المبشور ويُخبز في الفرن.
خدمة ساخنة.
على طبق جانبي يمكنك استخدامها البطاطس المقلية، الخضروات الطازجة أو المعلبة.

  اللحوم في الخريف

المكونات :
  0.5 كجم من اللحم البقري ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون الحيوانية ، تفاحان ، بصل واحد ، جزرة واحدة.

  إعداد

يُقطع اللحم إلى شرائح بمعدل 2-3 لكل وجبة ، ويُوضع في قدر ، ويُنقل التفاح ، والشرائح المفرومة ، والبصل المقلي والجزر ، ويضاف الملح والفلفل والحساء (تُغطى المنتجات بالسائل) وتُطهى المكوّنات.
يُقدّم اللحم بالصلصة ويُزيّن.
كطبق جانبي ، يمكنك استخدام الحبوب القابلة للتفتيت والمعكرونة والبطاطس المسلوقة والبطاطا المهروسة.

  الكرز المقلي

المكونات :
  500 غرام من اللحم البقري ، 60 غرام من لحم الخنزير المقدد ، 4 فصوص من الثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدهون الحيوانية.

  إعداد

تقطع اللحم المفروم عبر الألياف إلى قطع مجزأة يتراوح وزنها بين 100-125 جم ، ويخفق حتى سمك لا يزيد عن 0.5 سم ، وتتبل بالملح والفلفل وتوضع اللحم المفروم المكونة من لحم الخنزير المقدد والثوم المفروم جيداً في المنتصف. لف في شكل لفافة وتقلى في مقلاة حتى لونها بنيا ذهبيا. إلى الاستعداد لجلب الفرن.
مقبلات التتار المستخدمة هي البطاطا المقلية والخضروات الطازجة أو المعلبة والفواكه المخللة.

  كبسولات سبايسي

المكونات :
  500 غرام من لحم البقر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة صغيرة من العلكة المعلبة ، 1 ملعقة صغيرة من الماء أو القشدة الحامضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دقيق القمح ، 1 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من فتات الخبز ، 40 غ من الزبدة ، 20 غ من الجبن ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدهون الحيوانية.

  إعداد

يُقطع اللحم المفروم عبر الألياف إلى أجزاء ، ويُخفق ، والملح ، والفلفل ، وصريف الجزيح ، المخفف مسبقًا بالماء المغلي البارد أو القشدة الحامضة. ضعي اللحم المفروم في الوسط ، على النحو التالي: يُمزج الزبدة الطرية مع الجبن المبشور والبارد. لفّ أجزاء من اللحم في شكل شرحات ، لفّ دقيق ، رطب في بيضة ، خبز في فتات الخبز. يقلى في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُطهى في الفرن.
للتزيين ، استخدم البطاطا المقلية والزيتون المعلب والخضروات الطازجة.

  سجق AMUSTER

المكونات :
  500 غرام من لحم البقر ، 150 غرام من شحم الخنزير ، 2 ملعقة كبيرة. ملعقة طعام زبدة ، 0.5 كوب كريما حامضة ، 4 فصوص من الثوم ، ملح ، فلفل.

  إعداد

قشر اللحم البقري من الأفلام والأوتار المقطّعة عبر الألياف إلى قطع بسماكة 1 سم ، ثم قشرها بمفرم. ضعي طبقة من لحم الخنزير المفروم على قطعة مفرومة من اللحم البقري ، ورشها بالملح والفلفل والثوم المفروم ، ثم لفها في شكل سجق ، ثم قليها في مقلاة ساخنة من جميع الجوانب. ثم يُوضع في قدر ، يُسكب المرق ، القشدة الحامضة ، يُضاف التوابل ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة.
يُقدّم قطعتان لكل وجبة ، يُسكب فوق الصلصة المطهية.
كطبق جانبي ، يمكنك استخدام البطاطا المسلوقة أو المقلية والخضروات الطازجة والمعلبة.

  لحم البقر الصلب في البيلاروسية

المكونات :
  400 غرام من لحم البقر (المتن) ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من لحم الخنزير والدهون ، 4 فصوص من الثوم والملح والفلفل.

  إعداد

تقطع القطع عبر الألياف ، قطعة واحدة لكل وجبة ، تغلب قليلاً ، دائري ، وتتبل بالملح والفلفل ، وترش بالثوم المفروم. يقلى في مقلاة ساخنة. إذا لم يبرز العصير الأحمر عند النقر على شريحة اللحم ، فإن شريحة اللحم جاهزة.
تقدم مع بطاطس مقلية و مشروم مخلل

  لحم محشو بالفطر

المكونات :
  0.5 كجم من اللحم البقري ، 40 غرام من الفطر المجفف ، 2 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، 0.5 كوب من مرق الفطر.

  إعداد

اقطع اللحم بمعدل شريحة واحدة لكل وجبة ، اخلطيها ، ضع اللحم المفروم في الوسط ، وقم بطيه في مظروف ، ثم قليه تحت ضغط خفيف واتركه على نار خفيفة مع إضافة مرق الفطر والقشدة الحامضة حتى يتبخر السائل تمامًا.
طبخ اللحم المفروم.   يُقلى الفطر المسلوق المفروم ويُمزج مع البصل المقلي والملح والفلفل. يقدم مع البطاطا المسلوقة أو البطاطا المهروسة.

  SHNITSEL SHEEPING

المكونات :
  500 غرام من اللحم البقري ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الجبن المبشور ، 2 فص من الثوم ، 0.5 كوب من الدهون ، 3 بيضات ، ملح.

  إعداد

قطع المتن إلى أجزاء. حارب كل وجبة من اللحم ، صرّ بالثوم ، ولف الدقيق ، ثم في مزيج من البيض المخفوق والجبن المبشور. بعد ذلك ، لف في فتات الخبز والقلى على كلا الجانبين في الدهون على نار عالية.
تُقدّم سلطة البطاطس مع البيض للتزيين.

  ZZZA البيلاروسية

المكونات :
  500 غرام من لحم البقر ، 150 غرام من لحم الخنزير المقدد ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من الزبدة ، 3 بصل ، 40 غ من الفطر المجفف ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من فتات الخبز ، 1 بيضة ، 100 غرام من الدهون لتحميص ، ملح ، فلفل.

  إعداد

الطبخ الفطر الموظفين.يُنقع الفطر الجاف ، ثم يُغلى ويُقطع إلى شرائح ويُمزج مع البصل المقلي بالزبدة.

تقطع اللحم المفروم عبر الألياف إلى شرائح مجزأة ، وتغلب عليها مرة أخرى ، والملح والفلفل. في منتصفها وضع لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى مكعبات ، وحشو الفطر.
لحم مفروم وشحم الخنزير على شكل نقانق صغيرة. بلل النقانق في بيضة وخبز في فتات الخبز.
يقلى في كمية كبيرة من الدهون حتى لونها بنيا ذهبيا. إلى الاستعداد لجلب الفرن.

  كرات اللحم في الطماطم

المكونات :
  500 غ من اللحم المفروم ، 100 غ من الخبز الأبيض ، 100 غ من البصل الأخضر أو \u200b\u200b1 بصلة ، 100 غ من الطماطم المهروسة ، 2 ملعقة كبيرة. ملعقة طعام دقيق ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من صلصة الطماطم الحارة والثوم والفلفل وورق الغار والملح.

  إعداد

تحضير كتلة cutlet ، إضافة البصل الأخضر المفروم ناعما أو البصل المبشور لها ، وقطع الكرات التي تزن 20-30 غرام ، لفها في الدقيق والقلي. ضعي كرات اللحم المقلية في مقلاة ضحلة ، وأضفي مهروس الطماطم ، وكوب من مرق اللحم أو الماء ، والفلفل ، وورق الغار ، والثوم المبشور مع الملح واتركيه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، ثم ضعي الملح مع صلصة الطماطم الحارة.
عند التقديم ، يرش البقدونس المفروم فرماً ناعماً.

  قصاصات المنزل

المكونات :
  250 جرام من اللحم المفروم ، 250 جرام من اللحم المفروم ، 125 جرام من الخبز الأبيض ، 1 بصلة ، 1 بيضة ، 0.75 كوب من الحليب أو الماء ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من فتات الخبز ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت والفلفل والملح.

  إعداد

يُمزج اللحم المفروم مع لحم الخنزير المفروم ، ويُضاف الخبز الأبيض المنقوع في الحليب أو الماء ، ويمر عبر مطحنة اللحم ، والبصل المفروم جيدًا ، والبيض ، والفلفل ، والملح ، ويُكوّن الفطائر والخبز في فتات الخبز والقلي.
عند التقديم ، صب الزيت.

  يخنة لحم

المكونات :
  2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت ، 1 ملعقة كبيرة. دقيق ، 1 كوب من المرق ، 200 غرام من القشدة الحامضة ، الملح ، عصير الليمون ، الفلفل ، 500 غرام من اللحم ، الأعشاب.

  إعداد

نذوب الزبدة في مقلاة ونقلب الدقيق فيها ونخفف المرق ونضيف الكريما الحامضة والملح والفلفل المطحون وعصير الليمون.
اقطع اللحم بدون أنسجة ضامة إلى مكعبات أو مكعبات ، وضعها في صلصة محضرة واطهيها في درجة حرارة منخفضة حتى تغلي. عند التقديم ، يرش بالأعشاب المفرومة فرماً ناعماً.
  يقدم مع البطاطا المسلوقة والسلطة.

  بت في القشدة الحامضة

  إعداد

يتم تحضير لحوم الطماطم بنفس طريقة تحضير شرائح اللحم وتقطيعها على شكل كرات اللحم بقطر 3-4 سم. لفة كرات اللحم في الدقيق ، وتقلى في مقلاة عميقة ، ثم صب القشدة الحامضة والغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
عند التقديم ، ضعي الكرات الصغيرة على الطبق ، اسكبي الصلصة الناتجة ثم رشيها بالخضار المفرومة ناعماً.

  البطاطس محشوة باللحوم

المكونات :
  12 قطعة. البطاطس - 1 بصلة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طعام معجون طماطم ، 1 جزر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة دقيق ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من لحم الخنزير ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة والأعشاب والملح.
للحوم المفرومة: 400 غرام من اللحم البقري ، 1 بصلة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من لحم الخنزير الدهون.

  إعداد

قشر البطاطا وأزل اللب. تحضير اللحم المفروم: اللحم المفروم من خلال مفرمة اللحم والجمع مع البصل المقلي. يُسكب البطاطس مع اللحم المفروم ويُقلى ويُوضع في فراخ البط. يقلى الدقيق والجزر ، يضاف المرق والطماطم والقشدة الحامضة ، صب البطاطا المحشوة مع هذه الصلصة وتوضع في الفرن.
قبل التقديم ، يُسكب البطاطس مع الصلصة ويرش بالأعشاب المفرومة ناعماً.

  لحم مطهي مع الميموني بالروماني

  إعداد

ملء 600 غرام من اللحم مع شحم الخنزير ، يقلى في مقلاة ، ثم نقل إلى مقلاة ، صب في المرق أو الماء (600-800 غرام). إضافة قليل من الفلفل ، 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى. القرنفل والملح والحساء حتى ينضج نصف. أضف 300 غرام من الخوخ المنقوع في المساء بالماء البارد ، و 50 غ من الدقيق ، المخلوط في الماء ، ثم قم بتتبيل الشواء ، ثم أغلق الغطاء ، اتركيه على نار خفيفة في الفرن.
ينصح رقائق كطبق جانبي.

  يقطع مع الخضار

المكونات :
  500 غرام من اللحم بدون عظم (كومة أو كومة) ، 40 غ من الدهون ، 20 غرام من الطحين ، 500 غرام من الخضروات ، 1/8 لتر من القشدة الحامضة ، ملعقة واحدة من الشبت الأخضر أو \u200b\u200bالبقدونس المفروم ، ملح.

  إعداد

لطهي الطعام وفقا لوصفة "شرائح لحم البقر Zrazy ، في الصلصة الطبيعية." يُطهى الزيرزي المقلي تحت الغطاء على نار خفيفة. اغسل الخضار ، قشر ، شطف ، مقطعة إلى أشرطة كبيرة ، ووضع في مقلاة مع اللحم ، إضافة القليل من الماء والحساء. عندما تتبخر الصلصة ، أضف الماء. عندما يصبح اللحم جاهزاً ، يرش بالدقيق المتبقي والملح حسب الرغبة ويغلي ، يخلط مع القشدة الحامضة.
توضع على طبق مستدير ، صب صلصة الخضار ، مع رش الشبت المفروم.
يقدم مع البطاطا المسلوقة أو الشعير أو الزلابية.

  شرائح مع الطماطم

المكونات :
  600 غرام من اللحم بدون عظم (ردف أو ردف ، فخذين) ، 60 غ من الدهون ، 20 غرام من الطحين ، 250 غرام من الخضروات ، 50 غ من الطماطم ، ملعقة واحدة من الشبت المفروم ، ملح.

  إعداد

اغسل اللحم ، انزع الأفلام وأقطع 4 قطع بشكل غير مباشر عبر الألياف. تخلص من كل قطعة من اللحم مع مروحية رطبة ، ورش شرائح سمكها 1 سم بالدقيق والملح قبل التحميص مباشرة.
يقلى على الجانبين في الدهون على نار عالية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. جنبا إلى جنب مع الدهون المتبقية من التحميص ، نقل إلى مقلاة ، إضافة الماء.
اغسل الخضار ، قشرها وشطفها ، مقطّعة إلى شرائح ، وضعها في مقلاة مع طين وحشي وتطهى على نار خفيفة حتى يصبح طرياً. عندما تتبخر الصلصة ، أضف الماء. يضاف الدقيق المتبقي والطماطم إلى اللحم المحضر أو \u200b\u200bيغلي 250 غ من الطماطم الطازجة ويملحها حسب الرغبة. فرك صلصة الخضار من خلال غربال ، وتصب في اللحوم ، ويغلي.
ضعي zrazy على الطبق ، صب الصلصة مع رش الشبت المفروم.

  كتلات "لطيف"

المكونات :
  200 غرام من اللحم البقري ، 200 غرام من لحم العجل ، 200 غرام من لحم الخنزير ، 20 غرام من الزبدة ، 1 بيضة ، 150 جم من الخبز الأبيض ، 150 جم من الحليب ، 80 جم من البصل ، 50 جم من الدهون والسكر والملح والفلفل.

  إعداد

تمر اللحوم من خلال مفرمة اللحم ، أضف الرغيف المنقوع في الحليب والبيض والملح والفلفل وقرصة من السكر والبصل. إذا كان اللحم المفروم سميكًا جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الحليب أو المرق والتحريك. باستخدام يديك المبللة بالماء ، أو باستخدام ملعقة ، اقطع اللحم المفروم إلى شرحات ، ولفها في فتات الخبز وقم بقليها على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إلى شرائح اللحم كانت أكثر نعومة ورائعة ، يمكنك إضافة القليل من القشدة الحامضة أو البطاطا المبشورة أو الجزر في اللحم المفروم. (للحصول على 600 غرام من كتل الكستلاتة - 20 غرام من البطاطا أو الجزر ، و 50 غراما من القشدة الحامضة.)
يتم تقديم الكستلاتة مع طبق جانبي للخضروات في صلصة أو مطبوع بالزبدة.
لا يمكن أن يكون المقلية شرحات ، ولكن على البخار. في غياب أواني الطهي الخاصة ، يمكنك أن تأخذ مصفاة ذات قاع مسطح ، وتضعها على قدر من الماء المغلي ، وتضع شرحات على مصفاة ، وتغطي بغطاء ويغلي.

  فطيرة البطاطس مع اللحم

المكونات :
  1 كجم من البطاطس ، 1 بيضة ، ملح ، دقيق ، 200 غرام من اللحم المفروم ، 1 بصلة ، فلفل أرضي ، بسكويت أرضي ، دهون ، قشدة حامضة.

  إعداد

قشر بطاطس كبيرة ، صر ، عصر العصير ، أضف بيضة ، ملح ، قليل الطحين إلى الكتلة. من العجين المحضر لتشكيل فطائر محشوة باللحوم والبصل والفلفل والقشدة الحامضة. الفطائر الكعك النهائي في الدقيق ، في بيضة ، ثم في فتات الخبز ويقلى في الدهون. يُطوى في قدر ، ويُسكب القشدة الحامضة ، ويُغلق الغطاء ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.

  زرزه بالفطر

المكونات :
  500 غ من اللحم البقري ، 400 غرام من الفطر النيئ ، 75 غ من البصل ، 50 غ من الدهون ، 120 غرام من القشدة الحامضة ، 5 غ من الفلفل الأحمر ، الأعشاب ، الملح ، السكر.

  إعداد

اطبخ اللحم ، كما في الوصفة السابقة. يُقشر الفطر ويُغلى في ماء مملح ويُقلى مع البصل والأعشاب. ضعي الزيرزي مع هذه الحشوة ، واربطيها بالخيط والقلي ، وضعيه بإحكام في قدر ، واسكب كوبًا من المرق أو الماء ، مع رش الفلفل واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة. ثم قم بإزالة الخيوط ، وصب الزيرزي مع القشدة الحامضة ورشها بالأعشاب.
يقدم مع طبق جانب الخضار أو السلطة.

  الزرازي البيلاروسي ("المقاعد")

المكونات :
  400 جرام من اللحم المفروم ، 120 جرام من الأرز ، 70 جرام من البصل ، 50 جرام من الدهون ، 25 جرام من الطحين ، 25 جرام من الزبدة ، 120 جرام من القشدة الحامضة ، البهارات ، الأعشاب.

  إعداد

يُغلى الأرز حتى ينضج نصفًا مع ملعقة من الزبدة ، ويُبرد ويُخلط مع اللحم المفروم ويُضاف إليه البصل المبشور والملح والفلفل. من هذه الكتلة ، اصنعي زريزيًا صغيرًا مسطحًا ، واطحبهما في الدقيق وقليهما في الدهون.
ضعي الزيرزي في مقلاة ، واسكبي كوبًا من الماء أو المرق ، اتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، ثم أضيفي القشدة الحامضة ورشيها بالأعشاب.
يقدم مع طبق جانب الخضار وسلطة.

  يقطع مع البصل

المكونات :
  500 غرام من اللحم البقري ، 150 غرام من البصل ، 100 غرام من الفطر النيئ ، 20 غرام من الفطر المجفف ، 75 جم من الجزر ، 20 جم من الكرفس ، 20 غرام من الزبدة ، 25 جم من دقيق القمح ، 50 جم من طماطم هريس ، 120 غرام من القشدة الحامضة ، البهارات ، الأعشاب.

  إعداد

اقطع اللحم عبر الألياف إلى شرائح رفيعة ، ثم اخلطيها برفق باستخدام مروحية ، ثم رشها بقليل من السكر واسكب عصير الليمون. يُغلى الفطر بالماء المغلي ، ويُضاف إليه الزيت ويُقطع ويقلى الزيت مع البصل المفروم ويُضاف الملح والبقدونس. ضعي هذه الحشوة في قطع من اللحم ، ورشها بالفلفل ، ولفها على شكل لفة واربطها بخيوط. ضع zrazy في مقلاة ، أضف كوبًا من الماء أو المرق.
يُقطع الجزر والكرفس إلى قطع صغيرة ، ويُقلى الزبدة ويُضاف إلى الزهري ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 35 و 40 دقيقة على نار خفيفة. إضافة القشدة الحامضة في النهاية.
يقدم مع المعكرونة وسلطة الخضار.

  شرائح ، مطهي بالفطر

المكونات :
  600 غرام من اللحم بدون عظم (ردف أو ردف ، فخذان ، شفرة الكتف) ، 60 غ من الدهون ، 20 غرام من الطحين ، 100 غرام من البصل ، 20 غرام من الفطر المجفف والملح.

  إعداد

شطف الفطر ، صب 0.5 لتر من الماء ، ويغلي. لطهي zraza وفقا وصفة "شرائح zrazy في الصلصة الطبيعية". أضف إلى الفطر المسلوق مقطعة إلى شرائح. أضف مرق الفطر أثناء الخياطة. يترك على نار خفيفة على نار خفيفة تحت غطاء. في نهاية الحساء ، يرش الدقيق المتبقي والملح والمزيج ويغلي.
يُقدّم الطبق في نفس المقلاة ، أو على طبق ، مع صلصة ، مع عصيدة الشعير من الحنطة السوداء أو الشعير ، المعكرونة ، البطاطس.
قدمي سلطة الخضار النيئة بشكل منفصل.

  ZRAZA في NELSONIAN

المكونات :
  600 غرام من اللحم (المتن) ، 750 غرام من البطاطا ، 100 غرام من البصل ، 20 جم من الدقيق ، 40 جم من الدهون ، 20-30 جم من الفطر المجفف ، 1/8 لتر من القشدة الحامضة والفلفل والملح.

  إعداد

يغسل الفطر ويغلي. تغلي مرق الفطر حتى يتبقى 1/8 لتر.
اغسل اللحم وانزع الأفلام وأغلبيها بمفرمة ثم قم بقطع 8-12 قطعة من الألياف. تغلب بخفة على مروحية رطبة ، وتقطيع الزهري بسمك حوالي 1 سم.
شطف البطاطا ، قشر ، شطف ، مقطعة إلى دوائر كبيرة ، وقطع لهم في نصف ، صب الماء المغلي والملح وطهي الطعام حتى نصف طهي ؛ استنزاف الماء.
في الدهون الساخنة ، يقلى الزعري على نار عالية والملح ويرش بالدقيق قبل التحميص مباشرة. في الداخل ، يجب أن يكون zrazy وردي. انزع الزيرزي مع القشرة البنية الذهبية من المقلاة ، ثم قلي البصل المقشر وشرائح في الدهون المتبقية. نضع اللحم في مقلاة واسعة ، وننقل البطاطا ، والفطر المفروم والبصل ، ونضيف الفلفل والملح الطفيف ونسكب القشدة الحامضة ، ونخلط مرق الدقيق مع مرق الفطر. غطي المقلاة بإحكام وقم بإدخالها لمدة 10-15 دقيقة في فرن ساخن.
يقدم في نفس المقلاة.

  Zrazy مع الخردل

المكونات :
  600 غرام من اللحم البقري العظم (الكتل أو الفخذ ، الفخذين) ، 40 غ من الدهون ، 20-30 غرام من الطحين ، 60 غرام من لحم الخنزير المقدد ، 100 غرام من البصل ، 30 جم من الخردل المطحون ، 40 غرام من البسكويت المطحون ، الملح ، الفلفل ، 1/8 لتر من القشدة الحامضة.

  إعداد

اغسل اللحم ، وقشر الأفلام ، وقم بقطع 4 شرائح واسعة عبر الألياف ، وتغلب على كل قطعة بقطعة مبللة رطبة ، ثم تقطع الزيرزي الرقيق. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة ونقشر البصل ونقطعه. يُملح اللحم ، وينشر كل شريحة ناعماً بالخردل ، ويُرش بالبصل ، ويُوضع لحم الخنزير المقدد ، ويُرش مع الفلفل والبسكويت المطحون. التفاف الحواف ، لفة بإحكام في أنبوب. انقطع باستخدام الأزرار الخشبية (يمكنك استخدام المسواك الخشبية). يُملح الملح مع الطحين ويُقلى من جميع الجوانب على دهن حار جدًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
نقل إلى مقلاة ضحلة ، صب الدهون المتبقية من التحميص ، VG لتر من الماء ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء على نار خفيفة حتى تصبح طرية. عندما تتبخر الصلصة ، أضف الماء. يرش الزيرزي النهائي مع الدقيق المتبقي ، إذا لزم الأمر - الملح ، يغلي ، إضافة القشدة الحامضة. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا ، يُخفف المرق أو المرق أو الماء. انزع الأزرار الخشبية من اللحم.
مكان zrazy على طبق مستطيل ، صب الصلصة. يقدم مع عصيدة الحنطة السوداء أو الشعير والبطاطا. يقدم بشكل منفصل سلطة من الخضروات الطازجة والخضروات المسلوقة.

  ZRAZA مع العملاء ولحم الخنزير المقدد

المكونات :
  600 غرام من اللحم البقري العظم (الكتل أو الفخذ ، الفخذين) ، 40 غ من الدهون ، 20-30 غرام من الطحين ، 60 جم \u200b\u200bمن لحم الخنزير المقدد ، 100 غرام من المخللات ، 1/8 لتر من القشدة الحامضة ، الملح ، الفلفل.

  إعداد

لطهي الطعام وفقا لوصفة "لحم البقر zrazy مع الخردل". قشر الخيار. نقطع لحم الخنزير المقدد والخيار إلى شرائح طولها 7 سم ، وسمكها 1 سم ، وتقطيع قطع اللحم مع مفرمة ، وتنتشر مع الخردل ، وتوضع 2-3 قطع من لحم الخنزير المقدد والخيار على كل منها ، وتُلف الأنبوب. بعد ذلك ، طهي الطعام ، كما هو موضح في الوصفة "Zrazy لحم البقر مع الخردل".

  البخار الساخن في فلمان

المكونات :
500 غرام من اللحم البقري العظم (كومة أو كومة ، مجرفة) ، 4 سجق ، 100 غرام من بريسكيت مدخن ، 600 غرام من ملفوف سافوي ، 50 غرام من الدهون ، 20 غرام من الطحين ، ملح. خلع الملابس النباتية: 20 غراما من الزيت النباتي ، 10 غرامات من السكر ، 30 غراما من البصل ، 30 غراما من الكرفس ، 50 غراما من البقدونس ، 30 غراما من الجزر ، 1/2 ورقة من الغار ، 5 بازلاء من الأسود والبهارات.

  إعداد

اغسل الخضار وقشرها واشطفها وأقطعها جيدًا قدر الإمكان ، ثم أضف السكر والزيت النباتي والتوابل المطحونة وتخلط يدويًا حتى تبدأ الخضروات في إفراز العصير.
اغسل اللحم ، انزع الأغشية ، جففها ، غطيها بالخضروات في وعاء من الصلصال وضعيها في مكان بارد لعدة ساعات.
ثم تخلط التوابل والخضروات وملح اللحم ، وتُرش بالدقيق وتُقلى في دهن حار جداً من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نقل إلى قدر بالحجم المناسب ، إضافة الدهون المتبقية من التحميص ، 1/8 لتر من الماء ، وضعت في بريسكيت ويطهى كل شيء معا تحت الغطاء على نار خفيفة حتى تصبح طرية. عندما تتبخر الصلصة ، أضف الماء. تأكد من عدم هضم بريسكيت.
تغلي الملفوف سافوي (رأس الملفوف مقطعة إلى 4 أجزاء) ، واستنزاف. عندما يصبح اللحم جاهزاً ، يرش بالباقي من الملح والملح ويغلى ، ويوضع الملفوف السافوي والنقانق في ماء دافئ. يُطهى كل هذا على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. انزع اللحم ، وشرائح عبر الألياف بشكل غير مباشر إلى شرائح رقيقة واسعة ، ووضع على صحن ممدود. مقبلات مع أرباع الملفوف سافوي ، وشرائح من بريسكيت والنقانق. صب كل الصلصة التي تشكلت أثناء الحساء.
يقدم مع البطاطا المهروسة أو الكعك.

  البخار الساخن في الصلصة الطبيعية

المكونات :
  700 غرام من اللحم بدون عظم (كومة أو كومة ، كتف) ، 20 غرام من الطحين ، 60 غرام من الدهون ، 100 غرام من البصل والملح.

  إعداد

اغسل اللحم ، وجففه ، وقشر الأفلام والأوتار ، واخفقه مع المروحية ، وقم بصب الملح ورشي بالدقيق. في الدهون الساخنة ، يقلى على جميع الجوانب على نار عالية ، ونقل إلى مقلاة من الحجم المناسب.
على الدهون المتبقية من التحميص ، تقلى البصل المقشر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ، جنبا إلى جنب مع الدهون ، وضعت في اللحوم. يُسكب القليل من ملاعق الماء ويترك على نار خفيفة تحت غطاء لمدة ساعتين تقريبًا ، وعندما تتبخر الصلصة ، يُضاف الماء. اقلب اللحم أثناء الخياطة ، وتأكد من عدم حرقه. إذا لزم الأمر ، قم بتخفيف الصلصة بالماء حتى لا تتحول إلى ثخانة كبيرة.
قطع اللحم النهائي عبر الألياف بشكل غير مباشر مع شرائح واسعة ورقيقة ووضع في نفس التسلسل على طبق مستطيل ، صب على الصلصة.
يقدم مع البطاطا والمعكرونة والخضروات المسلوقة ، القرنبيط ، الفاصوليا الخضراء وسلطة الخضار النيئة.

  لحم البقر مطهي متبل

المكونات :
  700 غرام من اللحم البقري الخالي من العظم (كومة أو كومة ، مجرفة) ، 40 غرام من الدهون ، 20 غرام من الطحين ، ملح ، 60 غرام من لحم الخنزير المقدد ، 1/8 لتر من القشدة الحامضة ، 1 مشروم صغير مجفف.
ماء مالح: 1/8 لتر من الخل ، 1/4 لتر من الماء ، ورقة الغار ، 50 غ من البصل ، عدد قليل من البازلاء السوداء والبهارات.

  إعداد

ماء مالح.غلي الماء مع التوابل والبصل المقشر والمقطع. بارد ، والجمع مع الخل.
اغسل قطعة سميكة مستطيلة من اللحم ، وضعها في وعاء من الطين أو المينا ، صب ماء مالح وضع في مكان بارد لمدة 2-3 أيام.
أخرج اللحم ، وجففه ، وادهنه بلحم الخنزير المقدد المفروم ، ورشيه بالدقيق ، وأقليه على جميع الجوانب بالدهون الساخنة جداً. نقل المقلاة إلى الحجم المناسب ، إضافة الدهون المتبقية من التحميص ، بضع ملاعق كبيرة من الماء ، إضافة البصل والتوابل من ماء مالح ، فطر. يترك على نار خفيفة على نار خفيفة حتى يصبح طرياً. اقلب اللحم أثناء الخياطة حتى لا تحترق. عندما تتبخر الصلصة ، أضف ماء مالح ، أضف ماءًا بدرجة تجعل الحموضة كافية.
أخرج اللحم المحضر ، صلّمي الصلصة مع الدقيق المتبقي ، غليها ، ملحها حسب الرغبة ، واتحدها مع الكريما الحامضة. قطع اللحم عبر الألياف بشكل غير مباشر إلى شرائح رقيقة واسعة ، ووضع في نفس التسلسل على طبق ممدود. إذا لزم الأمر ، تمييع الصلصة بالماء ، صب اللحم.
يقدم مع البطاطا بأي شكل من الأشكال ، المعكرونة والخضروات المسلوقة ، الفاصوليا الخضراء ، براعم بروكسل ، وما إلى ذلك أو مع السلطة من الخضروات النيئة.

  لحم البقر مع الفطر

المكونات :
  700 غرام من اللحم البقري العظم (كومة أو كومة ، مجرفة) ، 60 غ من الدهون ، 50 غرام من البصل ، 20 غرام من الطحين ، 30 غرام من الفطر المجفف ، ملح.

  إعداد

شطف الفطر جيدا ، صب 1/2 لتر من الماء ، وطهي الطعام. اطبخ اللحم البقري (انظر "مشوي الحساء بالصلصة الطبيعية").
ضع اللحم المقلي في مقلاة ، ثم أضيفي البصل المقلي ، والفطر المقطّع إلى شرائح ، وسكب مرق الفطر واتركه على نار خفيفة تحت غطاء حتى يصبح طرياً. اقلب اللحم أثناء الخياطة حتى لا تحترق. كما يتبخر الصلصة إضافة مرق الفطر.
إخراج اللحم الجاهزة. نتبل الصلصة بالدقيق المتبقي والملح ونغلي. قطع اللحم عبر الألياف بشكل غير مباشر مع شرائح رقيقة واسعة ، ووضع على طبق ، صب في الصلصة مع الفطر المفروم.
يُقدّم الطبق مع البطاطا أو الشعير أو الحنطة السوداء أو المعكرونة أو سلطة الخضار النيئة.

لحم بقري محشوة بشقوق (روسي)

المكونات :
  600 غرام من اللحم البقري العظم (ندف أو كومة ، شفرة الكتف) ، 60 غرام من الدهون ، 20 غرام من الدقيق والملح.
تعبئة: 100 غرام من البصل ، 60 غرام من البسكويت المطحون أو الخبز ، الملح ، 30 غرام من الزيت والفلفل.

  إعداد

اغسل اللحم ، واخلطيها بقوة بواسطة مروحية ، وملح ، ورشها بالدقيق ثم اقليها على جميع الجوانب بالدهون الساخنة جدًا. نقل إلى مقلاة ، صب الدهون المتبقية من القلي ، 1/8 لتر من الماء ويترك على نار خفيفة حتى تصبح طرية.
الطبقة الطبخ.   يُطحن البسكويت المطحون أو الخبز بالزبدة ويقشر البصل المبشور على مبشرة ناعمة. يتبل المذاق بالملح والفلفل.
ضع اللحم الجاهزة على لوح وشريحة عبر الألياف بشكل غير مباشر إلى شرائح رقيقة واسعة ، ولا تقطع كل شريحة ثانية إلى النهاية. في الشقوق ، ضع الحشوة ، شريحتين ، تشكل جزءًا ، واضغط على بعضها البعض. يُقدّم اللحم مرة أخرى في قدر مع الصلصة التي يُطهى اللحم فيها. يخنة لمدة 10 دقائق أخرى. قبل التقديم ، يُضاف الدقيق إلى الصلصة ويُغلى المزيج.
ضعي اللحم على طبق بعناية ، واسكبي الصلصة.
يقدم مع البطاطا بأي شكل من الأشكال ، مع مخلل الملفوف أو الأبيض أو الأحمر أو مع سلطة من الخضار النيئة.

  شرائح اللحم مع الفجل

المكونات :
  600 غرام من اللحم البقري العظم (كومة أو كومة ، كتف) ، 60 غرام من الدهون ، 50 غرام من البصل ، 30 غرام من الطحين.
تعبئة: 100-150 غرام من الفجل ، 1 بيضة ، ملح ، سكر ، 2-3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، 40 غرام من البسكويت المطحون.

  إعداد

اغسل اللحم ، واخلطيها بقوة باستخدام المروحية والملح ورشها بالدقيق. البني من جميع الجهات مع الدهون الساخنة جدا. نقل إلى مقلاة ، إضافة البصل مقشر ومكعب ومقلي في الدهون المتبقية ، صب 1/8 لتر من الماء ويترك على نار خفيفة تحت غطاء حتى تصبح طرية.
الطبقة الطبخ.شطف الفجل ، قشر ، شطف ، صر ، إضافة المفرقعات المكسرة والبيض والقشدة الحامضة والملح والسكر حسب الرغبة ، مزيج حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. يجب أن تكون الحشوة سميكة.
قم بإزالة اللحم المحضر ، وشرائحه عبر الألياف بشكل غير مباشر إلى شرائح رفيعة وعريضة ، ولا تقطع كل شريحة ثانية إلى النهاية. في الشقوق ، ضع الحشوة المطبوخة ، وشريحتين ، لتشكيل جزء ، مع الضغط على بعضها البعض. توضع الأجزاء مرة أخرى في قدر مع اللحم المطهو. يخنة لمدة 10 دقائق أخرى.
ضعي اللحم جيدًا على طبق مستطيل ، صب الصلصة.
يُقدّم الطبق مع البطاطس بأي شكل من الأشكال ، مع البنجر المُتبّل والخضروات المسلوقة أو سلطة الخضار النيئة.

  حبوب مطهية مع غليان

المكونات :
  700 غرام من لحم الخاصرة ، 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 20 غرام من الدقيق ، 60 غرام من الدهون ، 1/8 لتر من القشدة الحامضة.

  إعداد

اغسل اللحم ، وقطع الدهون الزائدة ، واخفقه قليلًا مع مفرمة ، وادهنه بالزيت النباتي واتركه في حاوية مغلقة لمدة 1-2 ساعات ، ثم أضيفي الملح ورشّهما بالدقيق والبني من جميع الجهات مع دهن حار جدًا. ضعيها مع الدهون المقلية عليها في مقلاة ، صب كريما حامضة ، مملحة ، مخلوطة مع الدقيق المتبقي ، غطيها وضعيها في فرن ساخن لمدة 20-25 دقيقة (لم تعد).
قطع اللحم النهائي عبر الألياف بشكل غير مباشر مع شرائح واسعة ورقيقة ووضع في نفس التسلسل على طبق ممدود. ملح الصلصة لتذوق وتصب أجزاء من اللحم على الطبق معها.
يقدم مع البطاطا المهروسة ، المعكرونة ، البنجر ، الفاصوليا الخضراء أو الخضار الأخرى.

  اللحوم والفلفل في المكسيك

المكونات :
  250 غرام من اللحم البقري (شرائح ، فخذ ، ضلوع) ، 250 غرام من الطماطم ، 250 غرام من الفاصوليا الناضجة ، 1 كوب من النبيذ الأحمر ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1 بصلة كبيرة ، 1 قرنة من الفلفل الحلو ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الفلفل الأحمر المطحون ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 1/3 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (اختياري) ، 1-2 فلفل حار.

  إعداد

تغلي الفاصوليا المنقوعة من الليل. يضاف البصل المفروم بالزيت النباتي ، ويضاف اللحم المفروم إلى مكعبات صغيرة ، وكذلك الفليفلة المفرومة ناعماً. صب القليل من الماء الساخن والملح والفلفل بشدة. يخنة اللحم على نار خفيفة ، يغلق الغطاء. ثم يضاف الفول وشرائح الطماطم. بعد 10 دقائق ، اسكب كوبًا من النبيذ واتركه على النار لمدة 5 دقائق.
مصممة لمدة 2-3 حصص.

  لحم الدجاج الأمريكي

المكونات :
  250 غ من اللحم البقري المميز ، 250 غ من البطاطا المسلوقة ، 3 حبات من الفلفل الحلو ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم وعصير الليمون والسكر والملح والفلفل والدهون للقلي.

  إعداد

الزهر لحم البقر ، والحرارة في الدهون والسحق. تضاف البطاطس المقطعة إلى شرائح ، قرون الفلفل الحلو ومعجون الطماطم إلى اللحم وتوضع على نار خفيفة.
نضيف عصير الليمون والسكر والملح والفلفل. يقدم مع الخبز الأبيض.
مصممة ل 2 حصص.

  لحم البقر المكسيكي

المكونات :
  4 شرائح لحم ، 1 فص ثوم ، فلفل ، ملح ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1 بصلة كبيرة ، 4 حبات من الفلفل الحلو ، 4 طماطم.

  إعداد

صر شرائح اللحم مع الثوم والملح والفلفل والقلي في الزيت النباتي الساخن جدا بحيث يبقى اللحم داخلها وردي فاتح. ثم قم بإزالة شرائح اللحم من المقلاة ، ووضعها في البصل المفروم والقرون المغسولة والخالية من البذور من الفلفل الحلو. يُطهى المزيج لمدة 10 دقائق ، ثم يُضاف الطماطم المقطعة إلى أرباع. قم بإخماد الخضروات قليلاً ، ثم ضعها على شرائح اللحم وقدمها على الفور.
يتم تقديم هذا الطبق عادة مع الخبز الأبيض أو البطاطا المهروسة أو السلطة الخضراء.

  لحم في ميونخ

المكونات :
  750 غ من اللحم البقري ، 1 حفنة من خضار الشوربة ، 3-4 بصل ، ملح ، دهون ، فجل ، خيار مخلل.

  إعداد

ضعي اللحم في كمية صغيرة من الماء المملح المغلي ، قبل وقت قصير من استعداده لإضافة الخضروات الجاهزة للحساء وقطع نصف والبصل المقلي.
تقسم اللحم إلى قطع وترتب على الأطباق. صب المرق. الموسم مع الفجل المبشور والخيار المخلل.

  وعاء الأرجنتيني مع الفلفل

المكونات :
  750 غ من اللحم البقري ، 125 غ من لحم الخنزير المقدد ، 5 بصل ، 4 حبات من الفلفل الحلو ، 1 فص من الثوم ، 1/2 كوب من الزيت النباتي ، 1 غصن من الزعتر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة فلفل أحمر ، فلفل أسود ، ملح ، نكهة 1/2 ليمون ، شريحتين من السكر المكرر.

  إعداد

لا تقطع اللحم المفروم إلى مكعبات بحجم 2x2 سم تقطع لحم الخنزير المقدد والبصل. يُسخّن الزيت النباتي ، ويُوضع فيه لحم الخنزير المقدد المفروم جيدًا ، وكذلك البصل والثوم. تقلى قليلا. ثم تقلى اللحم. أضف الماء بحيث يغطي اللحم تقريبًا. نضيف الملح والفلفل الأحمر والأسود. أضف الزعتر. قبل فترة وجيزة من إعداد اللحوم ، أضيفي شرائح الفليفلة الحلوة ، وبعد 15 دقيقة ، قم بصبها في قدر تحضير الطبق ، نكهة الليمون ومكعبات السكر.
يقدم الطبق مع الأرز المغلي القابل للتفتيت.
مصممة ل4-6 حصص.

  علة الذيل الأرجنتيني

المكونات :
  750 غرام من الذيل ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون ، 3-4 بصل مفروم خشن ، 2 فصوص من الثوم ، 1 جزرة ، 1 ورقة الغار ، 3 قطع. القرنفل ، 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف ، 1/4 لتر من النبيذ الأحمر ، الفلفل ، الملح ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 1 حبة ليمون ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق.

  إعداد

ذيول مقطعة إلى قطع وتقلى بقوة في 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون. يُضاف البصل المفروم جيدًا والثوم والجزر المبشور وأوراق الغار والقرنفل والزعتر والملح. يخنة اللحم على نار خفيفة ، صب الماء من وقت لآخر. نضيف الملح والفلفل والسكر المحترق والعصير والليمون. استمر في الخياطة لمدة 10 دقائق أخرى. ثم فرك الصلصة من خلال غربال.
من الدهون المتبقية والدقيق ، تحضير المرق الداكن ، يخلط مع عصير والنبيذ الأحمر الذي برز أثناء التبريد. ضعي اللحم في المرق المحضر ، ولا يزال يغلي قليلاً مرة أخرى.
يُقدّم الطبق حارًا جدًا مع الأرز المسلوق القابل للتفتيت أو البطاطس أو الخبز الأبيض فقط.

  PUCHERO ARGENTINO
  (صحن الارجنتين في وعاء)

المكونات :
  250 غرام من لحم بقر بريسكيت ، 125 غرام من لحم الغنم ، 1/2 كجم من الدجاج ، 125 غرام من سجق الثوم ، 100 غرام من لحم الخنزير المقدد ، 250 غرام من البازلاء الصفراء أو الفاصوليا الناضجة ، 300 غرام من الملفوف الأبيض المفروم بشكل خشن ، 3-4 بصل ، 150 غرام من الجزر ، جذر واحد كرفس مكعبات ، 4 فلفل خالي من الفلفل ، مقطعة إلى أرباع ، 500 غرام بطاطس مقشرة ، قطعة خبز ذرة طرية واحدة ، 250 غرام من الرقائق والطماطم المقشرة ، ملح ، 8 فلفل حار ، نصف ملعقة صغيرة من المردقوش ، 1-2 فصوص من الثوم (اختياري).

  إعداد

يُسكب البازلاء أو الفاصوليا البيضاء المخففة مسبقًا بالماء ، ويُضاف لحم الخنزير المقدد والنقانق ويوضع على النار. في المقلاة الأخرى نضع لحم البقر ولحم البقر ونطهو. بعد دقائق قليلة من الغليان ، ضع التوابل والدجاج هناك. عندما يصبح اللحم جاهزًا تقريبًا ، أضف الخضار (البندورة الأخيرة). عندما يصبح كل شيء طريًا (يجب عدم طهي الخضروات) ، اقطع اللحم والنقانق إلى شرائح ، وقسم الدجاج إلى أجزاء. ضع كل شيء على طبق كبير ساخن. قدمي الخضروات كطبق جانبي.
إلى هذا الطبق ، يقدم الأرجنتينيون الصلصة في قارب مرق منفصل.

  كربونات في الفلامن

المكونات :
  750 غ من شرائح لحم البقر ، مجموعة من الخضروات ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن النباتي ، 4 بصل كبير ، شريحة واحدة سميكة من الخبز ، القليل من الخردل ، 1 زجاجة من الجعة الضعيفة ، بذور الكراوية ، ورقة الغار ، 1-1.5 ش. ملاعق كبيرة من الخل ، 1-2 شرائح من السكر والملح والفلفل.

  إعداد

تقطع اللحم إلى قطع كبيرة ، وتخلط مع مفرمة ، تقسم كل قطعة إلى قسمين متساويين ، تقلى على كلا الجانبين وترفع من المقلاة. في الدهن المتبقي ، أطفئ الخضار المفرومة ناعماً ، وإضافة الدهون ، تقلى البصل المفروم جيداً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم ضعي طبقات من البصل واللحوم والخضار في مقلاة ، غطيها بقطعة من الخبز بدون قشرة ، والتي سبق تشحمها بالخردل ، أضيفي الجعة وبذور الكراوية وورقة الغار. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين على نار خفيفة. كما يتبخر السائل ، إضافة القليل من البيرة.
يُتبّل المرق بالخل والسكر.
يقدم مع البطاطا المسلوقة.
مصممة ل5-6 حصص.

  غلاش بوت في المجرية

المكونات :
750 غرام من اللحم البقري ، 1 كجم من البطاطس ، 100 غرام من الدهون ، 1 بصلة كبيرة ، 250 جم من الفلفل الحلو ، 250 غرام من الطماطم ، 1 ملعقة كبيرة. دقيق ، 20 غرام من الفلفل الأحمر ، 1/2 ملعقة صغيرة من المردقوش ، 1/2 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود ، 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح.

  إعداد

نقطع البصل ونحمر الدهون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. تُرفع عن النار وتُرشّ بالفلفل الأحمر وتُمزج وتُضاف شرائح اللحم إلى جانب البهارات والقليل من الماء. ضع على نار خفيفة ، واثارة باستمرار. بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان ، قم بإضافة القليل من الماء أو ، إذا رغبت في ذلك ، النبيذ الجاف. عندما يصبح اللحم طريًا ، يُضاف البطاطس المقطعة والفلفل وتُقطع إلى شرائح ، وبعد 10 دقائق - الطماطم. يُسكب كل شيء في الماء ويطهى حتى ينضج اللحم والخضروات بالكامل.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة فطائر الدقيق أو المعكرونة. يمكن وضعها مباشرة في الحساء (يطلق المجريون على هذا الحساء) أو يخلطون الدهون مسبقاً ويقدمون بشكل منفصل.
يجب أن تكون الغولاش حمراء زاهية ، تحترق مثل اللهب عندما يتم تقديمها على الطاولة.

  ESTERGASI الساخنة في فيينا

المكونات :
  800 غرام من لب اللحم ، 2 بصل ، 1-2 جزر ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون أو الزبدة ، 1 شريحة من خبز الجاودار ، القليل من النبيذ ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكبر المفروم جيدًا ، وبعض الأنشوجة المقشرة والمفرومة جيدًا (أو قطعة من سمك الرنجة المنقوع جيدًا) ، قليل الدسم والملح والفلفل.

  إعداد

قطع اللحم إلى شرائح بسماكة الإصبع (1-2 شريحة لكل وجبة). تجاهل بخفة والشحوم مع الزبدة المذابة. يقلى على كلا الجانبين ، الملح والفلفل.
تُقطّع البصل والجزر إلى شرائح رقيقة وتُحمر برفق على الدهن ، وتوضع شرائح من اللحم عليها ، وتُضاف نبيذًا وخبز الجاودار. صب الماء المغلي أو مرق بحيث السائل يغطي اللحوم تماما.
يُغطّى بغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة ، ويمسح المرق من خلال غربال ، ثم يخلط مع الكبر المفروم جيدًا والأنشوجة المقشرة. لكل شريحة من اللحم ، تأخذ ملعقة كبيرة من الخليط. صب الكريم ووضع الشواء على النار. قدمي البطاطا المهروسة أو الأرز مع هذا الطبق.
مصممة ل4-5 حصص.

  لحم البقر مطهو بالخضار

المكونات :
  ل 1 كجم من لحم البقر - 5 قطع. الجزر ، 1 الجذر البقدونس ، 1 البصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من شحم الخنزير ، 1/2 ملعقة كبيرة. دقيق ، 2 كوب من المرق والملح والفلفل حسب الرغبة.
للزينة: 1 كجم من البطاطا ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة.

  إعداد

لحم بقر مملح في قطعة كبيرة ، يُحفظ لمدة ساعة في مكان بارد ، ثم يُوضع في قدر أو قدر مع دهن مُسخن جيداً ، ويُقلّى على جميع الجوانب حتى يصبح لونه ذهبياً ، يُضاف المرق ويُطهى المرق لمدة ساعة.
ثم يُضاف الفلفل والجزر المقشر والمقطع والبقدونس والبصل ، ويُطهى المزيج حتى يصبح طريًا. يتم تقطيع اللحم إلى أجزاء.
يخفف الطحين المقلية بلون بني فاتح مع العصير مع الخضار والدهون ، حيث يخمر اللحم البقري ويغلى جيداً.
يتم تقديم اللحم البقري الجاهز على الطاولة مع البطاطا المقلية ويسقى مع المرق المعد مع الخضار.

  دش كيدني

المكونات :
  هكتار واحد من لحم البقر - 200 غرام من الكلى ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من شحم الخنزير ، 1 جذر من الجزر والبقدونس ، 1 بصلة ، فلفل ، ملح حسب الرغبة ، أوراق الغار ، خضار.

  إعداد

تُقلى قطع كبيرة من اللحم البقري المحضرة حتى وردية ، إلى جانب الجزر المقشرة والمفرومة والبقدونس والبصل. توضع العظام المفرومة ناعما في قاع الحساء أو الكلى ، والكلى المحضرة وشرائح ، ورقة الغار ، والفلفل ، واللحوم المقلية ، صب المرق أو الماء بحيث يتم تغطيتها ، ويطبخ الحساء حتى ينضج.
تقطع اللحم المطهي المجهز إلى شرائح (2-3 قطع. لكل وجبة) ، وتوضع على الأطباق ، وتضع الكليتان في الأعلى ، وتصب فوق العصير الذي تُطهى اللحم فيه ، وترش بالبقدونس المفروم جيداً.
يقدم على الطاولة مع البطاطا المقلية.

  لحم البقر مطهي مع باقية

المكونات :
  500 غرام من اللحم البقري ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السمن ، 250 غ من البصل ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من هريس الطماطم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق ، 1.5-2 أكواب من lingonberries ، الفلفل ، ورقة الغار ، الملح.

  إعداد

يقلى اللحم المفروم إلى قطع صغيرة ، ويضاف البصل المفروم ، والطماطم المهروسة ويقلى لمدة 7-10 دقائق ، ويوضع الدقيق في النهاية.
ثم يُسكب مرق اللحم أو الماء ، ويوضع التوت البري المملح مسبقًا والملح والفلفل الأسود وأوراق الغليان ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج (ممكن في الفرن).

  فلفل محشو باللحوم والأرز

المكونات :
  ل 500 غرام من لحم البقر - 1 كجم من القرون الفلفل الحلو ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الأرز ، 2 ملعقة كبيرة. ملعقة طعام زبدة ، 2 بصل ، ملح ، فلفل حسب الرغبة ، أعشاب.
للحصول على المرق: 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دقيق القمح والزبدة ، 112 كوب من القشدة الحامضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من هريس الطماطم ، 2 كوب من مرق اللحم ، الملح حسب الرغبة.

  إعداد

يتم تمرير اللحم المحضر من خلال مفرمة اللحم ، ثم يضاف الزبدة المقلية برفق ، والبصل المفروم ، والأرز المسلوق والملح والفلفل وتخلط جيدًا.
يتم غسل قرون الفلفل الأخضر ، وصُنع مقطع عرضي عليها ، وتتم إزالة البذور ، وتحطيمها بالماء المغلي لمدة 10 دقائق ، ويُسمح لها بالصرف بالماء ، وتبدأ باللحوم والأرز المُعد ، وتوضع بإحكام في قدر بجانب بعضها البعض ، وتُسكب بصلصة الطماطم وتُطهى في الفرن حتى تنضج.
الطبخ المرق. دقيق قمح المرق ، يخفف مع مرق اللحم ، يضاف الكريما الحامضة ، هريس الطماطم المهروسة وأوراق الغار ، يقلب جيداً ، ويغلى المزيج والملح والمرشح وتصب الفلفل في قدر.
عند التقديم ، تسقى القرون المطعمة بالفلفل مع المرق وترش بالبقدونس المفروم.

  قطع محشوة باللحوم

المكونات :
  مقابل 500 غرام من اللحم البقري - 700 غرام من الكوسة ، 2 سم ، ملاعق كبيرة من الأرز ، 1 بصلة ، نصف كوب من البسكويت ، ملعقتان كبيرتان. ملاعق كبيرة من الزبدة.
للحصول على المرق: 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة ودقيق القمح ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من هريس الطماطم ، 1.5 كوب من مرق اللحم ، الملح حسب الرغبة.

  إعداد

يتم تقطيع الكوسة الصغيرة المختارة (التي لا يزيد قطرها عن 7-8 سم) إلى قطع بطول 5 سم ، وتتم إزالة اللب والبذور ، وغليها في ماء مملح حتى ينضج نصفها ومملوء بملء مصنوع من اللحم المملح والأرز المسلوق والمقلية برفق البصل.
يتم وضع الكوسة المحضرة في قدر أو مقلاة ، مع رش فتات الخبز ، مع رش الزبدة المذابة وتخبز في الفرن. يُقدّم الكوسة مع المرق.
الطبخ المرق.يخفف دقيق القمح المقلية برفق مع المرق ، يضاف الكريما الحامضة ، معجون الطماطم المقلية قليلاً والملح ويقلب ويغلى المصفى.

  الطماطم محشوة باللحوم

المكونات :
  ل 500 غرام من لحم البقر - 700 غرام من الطماطم ، 2 ملعقة كبيرة. ملعقة طعام أرز ، 1 بصلة ، 1 ملعقة صغيرة من البسكويت ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة والملح والفلفل حسب الرغبة والخضر.
للحصول على المرق: 2 ملعقة صغيرة من دقيق القمح والزبدة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من هريس الطماطم ، 1.5 كوب من مرق اللحم ، ملح حسب الرغبة ، ورقة الغار.

  إعداد

يتم غسل الطماطم الطازجة متوسطة الحجم ، وتقطع القمم وتزيل اللب بعناية مع البذور ، دون المساس بسلامة الطماطم. الطماطم المحضرة مملحة ، مع رشها بالفلفل ومحشوة باللحوم والأرز المملوءة بالطريقة نفسها التي يتم بها تحضير الفلفل مع الحشو. بعد ذلك ، توضع في قدر أو في مقلاة مدهونة بالزيت ، مع رشها بفتات الخبز ، ثم تُرش بالزيت وتُخبز في الفرن لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة.
عند التقديم ، تسقى الطماطم بالمرق وترش بالبقدونس المفروم أو الشبت.
الطبخ المرق.يخفف طحين Passerovanny مع مرق اللحم ، ويُضاف إليه القشدة الحامضة ، وهريس الطماطم المهروسة وأوراق الغار ، والملح ، ويقلب ، ويُغلى المزيج.

  تعثر اللحم في أوكرانيا

المكونات :
  ل 1 كجم من لحم البقر - 1.2 كجم من الملفوف الطازج ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الأرز ، 2 بصل ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة والملح والفلفل حسب الرغبة.
للحصول على المرق: نصف كوب من القشدة الحامضة ، 2.5 كوب من مرق اللحم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دقيق القمح والزبدة.

  إعداد

يتم تنظيف رأس صغير من الملفوف من الأوراق العليا وغسله ، ويتم قطع الجذع ، ويوضع في الماء المغلي المملح ويطهى حتى ينضج لمدة 15-20 دقيقة. ثم يتم إخراج رأس الملفوف وتبريده وتقسيمه إلى أوراق منفصلة. يتم قطع الأجزاء السميكة من كل ورقة أو كسرها بواسطة المروحية.
يتم تمرير اللحم من خلال مفرمة اللحم ، ويضاف الأرز المطهي ، والبصل السوتيه ، والفلفل ، والملح ، ويخلط جيدًا ، ويوضع على أوراق الملفوف المحضرة ، ويثني حوافها ويمنح لفائف الملفوف شكل مستطيل.
يوضع الملفوف المحشو في مقلاة أو وعاء ، ويُسكب مع صلصة الكريما الحامضة ويُطهى في الفرن حتى ينضج.

  طارد و طماطم محشوة باللحمة

المكونات :
  ل 500 غرام من لحم البقر - 1.2 كجم من الباذنجان ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح ، 750 غرام من الطماطم الطازجة ، 2 بصل ، ملح ، فلفل حسب الرغبة.

  إعداد

اغسل الباذنجان ، وقطعه إلى دوائر وملح على كلا الجانبين ، واتركه لمدة ساعة ، ثم أغسله ، ثم دحرجه في المقلاة واتركي الزبدة حتى يصبح لونها بني فاتح.
يتم تمرير اللحم من خلال مفرمة اللحم ، يضاف البصل المقلي برفق ، والفلفل المفروم والملح ، ويخلط جيدا ويقلى في الزبدة.
اغسل الطماطم (البندورة) ، تقلى قليلاً ، وامسح منخل أو مصفاة وملح.
يتم وضع طبقات من الباذنجان واللحوم في قدر أو وعاء ، مع تكرار ذلك 3-4 مرات ، ثم يُسكب فوقه مع الطماطم المبشورة ويطهى لمدة 15-20 دقيقة تحت غطاء مغلق.

  البطاطس مع اللحوم

المكونات :
  ل 800 غرام من البطاطا - 500 غرام من لحم البقر ، 1 بيضة ، 3 ملاعق كبيرة. ملعقة طعام زبدة ، 1 بصلة ، 2 ملعقة صغيرة دقيق قمح ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1.5 كوب من صلصة الفطر والملح والفلفل حسب الرغبة.

  إعداد

تقشر البطاطا وتُغلى وتُمر عبر مفرمة اللحم وتضع بيضًا خامًا وزبدة مذابة وملحًا وفلفلًا ، وإذا كانت الكتلة كثيفة جدًا ، يُضاف المرق أو الكريما الحامضة أو الكريما ، وتُمزج المكوّنات جيدًا ، وتُقسم إلى دوائر صغيرة ، وتُكوّن اللحم المفروم عليها. دقيق على شكل فطائر ومقلية بزيت نباتي.
طبخ اللحم المفروم.يتم تمرير اللحم المطبوخ من خلال مفرمة لحم ، مخلوطة بالبصل المقلي والمقلية.
تقدم البطاطس على الطاولة مع صلصة الفطر. المكونات :
  ل 1 كجم من لحم البقر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من شحم الخنزير ، 1.5 كجم من البطاطا ، 5 بصل ، 2/1 جذر كرفس ، ثوم ، ملح ، فلفل حسب الرغبة ، خضار.

  إعداد

يتم تحضير اللحم المحضر بمطرقة خاصة ، مقطعة إلى شرائح ، مملحة ، مع رشها بالفلفل ، ملفوفة بالدقيق ، مقليّة على كلا الجانبين حتى تصبح وردية اللون وتوضع في صف على قاع الحساء.
تقطع البطاطا النيئة المقشرة إلى شرائح والبصل المفروم والكرفس وتضاف البهارات والملح ويخلط كل شيء جيدًا ويوضع على اللحم. يتم وضع شرائح اللحم فوق الخضروات ، وتوضع الخضروات عليها. لذلك تكدس مرتين أو ثلاث مرات مع توقع وجود بطاطس في الأعلى ، وملء كل شيء بالمرق المطبوخ من العظام ، ثم يخمر حتى ينضج.
عند التقديم ، يتم رش مشروم الفطر المطهي في الأطباق مع الثوم والبقدونس المفروم ناعماً.

  حار مع CABEROUS صلصة

المكونات :
  ل 1 كجم من اللحوم - 80 غرام من الدهون ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من شحم الخنزير ، 2 بصل ، 2 جزر ، 1 جذر بقدونس ، 1.5 كجم من مخلل الملفوف ، 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق ، 2 كوب من مرق أو ماء ، ملح ، فلفل حسب الرغبة ، ورقة الغار.

  إعداد

تُحشى قطع كبيرة من اللحم (1-1.5 كجم) بشحم الخنزير ، وتوضع في قدر أو قدر ، وتُضاف جزء من الشحم المقدّم من الوصفة ، ويُقلّى حتى يصبح وردياً ، ويُضاف إليه البصل المقلي المفروم جيدًا ، والجزر والبقدونس ، ويضاف المرق أو الماء ويُطهى المزيج حتى ينضج.
قطع اللحم المفروم إلى قطع صغيرة. يُخفف الدقيق المبستر بالعصير الذي يُطهى فيه اللحم ، ويُضاف المرق الساخن أو الماء ويُغلى ويُفرك عبر غربال مع الخضار.
مخلل مخلل ملفوف من محلول ملحي مطهو مع إضافة شحم الخنزير حتى يصبح طريا ومتبل بالبصل المقلي والفلفل وورق الغار وجزء من المرق المعد.
يوضع الشحم المقطّع إلى قطع في قاع الحساء ، ويتخلل الملفوف واللحوم به في عدة طبقات ، ويُسكب المرق المتبقي ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة.

  لحم البقر مطهي مع PRUNE PREMIUM

المكونات :
  ل 1 كجم من لحم البقر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون ، 1/2 كجم من الخوخ ، 2 بصل ، 1/2 كوب من الطماطم المهروسة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة دقيق ، 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ، 5 فصوص ، 1/3 ملعقة صغيرة قرفة ، 1 ملعقة صغيرة. ملعقة من الخل 9 ٪ والملح حسب الذوق.

  إعداد

يُقطع اللحم إلى قطع (200-250 جم لكل منهما) ، مملح ، مقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في مقلاة ، ويُنقل إلى قدر أو قدر ، ويُضاف إليه البصل وطماطم مهروسة بالدهون ، تُسكب كمية صغيرة من المرق وتُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة.
يخفف الدقيق المخلل مع المرق ، مع الخوخ المغسول ، ويوضع في وعاء مع اللحم ويطبخ حتى ينضج. بعد ذلك أضيفي الخل والقرنفل والقرفة والسكر واتركيه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.
يقدم اللحم البقري الجاهز مع الخوخ ويسقى بالصلصة التي مطهو فيه.

  لحم البقر الروحاني

المكونات :
500 غرام من اللحم البقري - 800 غرام من البطاطا ، 2 جزر ، بصل ، جذر بقدونس ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من هريس الطماطم ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون والملح والفلفل حسب الرغبة ، ورقة الغار.

  إعداد

يُقطع اللحم إلى أجزاء ، ويُخفق ، ويُملح ، ويُرش مع الفلفل ، ويُرش بالدقيق ويُقلّى كل قطعة ، ويُوضع في قدر أو قدر مع الدهن والعصير ، ويُضاف هريس الطماطم والزبدة ويُحلى بالدهن ويُطهى المزيج في غطاء مغلق لمدة 30 دقيقة.
ثم ضعي البطاطا المقلية والجزر والبقدونس المقلي والبازلاء وأوراق الغليان وحرقها حتى تنضج على نار خفيفة.

  لحم البقر في صلصة الفجل

المكونات :
  1 كيلوغرام من اللحم البقري (اللب) ، 1 مجموعة من الأعشاب ، 1 بصلة ، ورقتان من الغار ، 1 فص ، 1 فص من الثوم ، شريحتين من السكر المكرر ، الزبدة أو السمن النباتي ، دقيق ، فجل ، ملح ، كريمة.

  إعداد

يُسكب اللحم بالماء الساخن ، ويُضاف الأعشاب ، وورق الغار ، والبصل ، والقرنفل ، والثوم ، والسكر والملح.
ضع النار على النار ، ثم غليها ، وقلل الحرارة ، وأزل الرغوة عدة مرات. عندما يصبح اللحم جاهزًا نصفه ، اقطع البصل إلى نصفين ، ثم ضعي الجزء المفروم في مقلاة ساخنة وبنية ، ثم اخفضه في المرق (يصبح أغمق وأقوى).
تحضير صلصة الفجل.   نذوب الزبدة ونحمر الدقيق ونضيف مرق اللحم والكريمة (اختياري) ؛ تخلط مع الفجل.
يقسم اللحم المحضر إلى أجزاء ويقدم مع البطاطا المسلوقة وصلصة الفجل. قدم Bouillon للأول.

  لحوم البقر في القشدة الحامضة

المكونات :
  ل 1 كلغ من اللحم البقري - 1 بصلة ، جذر واحد من الجزر ، البقدونس ، الجزر الأبيض ، 2 كوب من القشدة الحامضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من شحم الخنزير والملح والفلفل حسب الرغبة ، ورقة الغار ، والأعشاب.

  إعداد

تُقلى قطعة كبيرة من اللحم البقري (1-1.5 كجم) من جميع الجوانب إلى أن يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وتوضع في طبق ستيك أو مقلاة ، والجزر المفروم ، والبقدونس ، والبقدونس والبصل ، فضلاً عن أوراق الغار والفلفل والملح وإضافة المرق أو الماء ، وتوضع في الفرن والحساء تحت غطاء مغلق حتى جاهزة تقريبا.
ثم يُسكب اللحم مع الكريما الحامضة ويُطهى على البخار لبضع دقائق أخرى. يتم تقطيع اللحم البقري إلى شرائح (2-3 لكل وجبة) ، ويفرك المرق مع القشدة الحامضة والجذور ، التي يُطهى فيها ، من خلال غربال ويُغلى.
عند التقديم ، يتم وضع قطع من اللحم البقري والبطاطس المقلية على طبق ، تسقى مع مرق القشدة الحامضة وترش بالبقدونس المفروم.

  لحم البقر الروسي

المكونات :
600-800 جم من اللحم البقري ، 3 بصل ، جذر واحد من الجزر والكرفس ، شريحتين من خبز الجاودار الحامض ، 150 غرام من لحم الخنزير المقدد ، 50 غرام من السمن ، 1/2 كوب طحين وقشدة حامضة ، 2 كوب مرق ، 4 درنات بطاطا ، الملح ، والفلفل ، ورقة الغار ، والأعشاب حسب الذوق.

  إعداد

تقطع قطعة من اللحم (من الناحية المثالية من ساقها الخلفية أو شفرة الكتف) إلى شرائح واسعة أو قطع كل منها 50 غراما من الملح والملح والدقيق في الزيت على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
اخلطي في وعاء كبير من البصل والجزر والكرفس والقش المفروم ومكعبات صغيرة من خبز الجاودار وأضف أوراق الغار والبازلاء من الفلفل الأسود والملح.
ضعي قاع الوعاء الواسع أو الوعاء الطيني مع شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد. ضع طبقة من اللحم المقلي عليها ، وعلى اللحم - طبقة من خليط الخضار ، ثم اللحم والخليط مرة أخرى. صب كل هذا في المرق بحيث لا يغطي سوى الطبقة الثانية من اللحم. ضع المقلاة على النار ، واجعل المرق يغلي ، ثم ضعه في فرن مسخن مسبقًا. إذا تم طهي اللحم في الأواني ، فيجب وضعها فقط في الفرن. يخنة اللحم لمدة 2-2.5 ساعات تحت الغطاء. لمدة 20-25 دقيقة قبل نهاية الحساء تضاف الكريما الحامضة.
يتم تقديم البطاطا المسلوقة بشكل منفصل للطبق النهائي. إذا تم طهي اللحم في أوعية مجزأة ، يتم وضعها على الطاولة. :
  600-700 جم من اللحم بدون عظم (ردف أو ردف) ، 20 غرام من الطحين ، 50 غ من الدهون والملح.
تعبئة: 50 غرام من الخبز القديم ، 50 غرام من لحم الخنزير المقدد ، 100 غرام من البصل والفلفل والملح.

  إعداد

نقع الخبز في الماء. اغسل اللحم ، وجففه ، وقطعه على طول الألياف (وليس تمامًا) حتى يتم الحصول على مستطيل مسطح ، وتغلب عليه بقوة باستخدام مفرمة ، مع الحرص على عدم تمزيق النسيج.
الطبقة الطبخ.قم بضغط الخبز المنقوع وتمريره عبر مطحنة اللحم مع البصل المقشر ، ثم أضيفي لحم الخنزير المقدد المفروم جيدًا ، والفلفل ، والملح ، واخلطيها جيدًا.
يُملح اللحم مع الشحوم بالتساوي مع الحشوة ، ثم لفه جيدًا ، ويُلبس بإحكام كل 3 سم ، مثل لفائف لحم الخنزير والملح ، ويرش بالدقيق. بني من جميع الجوانب مع دهون مسخنة على نار عالية ونقلها معًا إلى مقلاة بالحجم المناسب. يُسكب القليل من ملاعق الماء ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة إلى أن يصبح طريًا ، حوالي 1.5-2 ساعات ، وعندما تتبخر الصلصة ، يُضاف الماء. اقلب الجهاز مع التأكد من عدم احتراقه. في نهاية الحساء يضاف الدقيق المتبقي ، ويغلى المملح. إذا لزم الأمر ، قم بتخفيف الصلصة بالماء حتى لا تتحول إلى ثخانة كبيرة.
من اللفة النهائية ، أزل البرمة وشط الشرائح غير السميكة للغاية ؛ ضعيها على طبق مستطيل وسكب الصلصة.
يقدم مع البطاطا والمعكرونة والخضروات أو سلطة الخضار النيئة.

  الزافيات في أوزجورود

المكونات :
  500 غرام من لب اللحم ، 100 غرام من لحم الخنزير المقدد ، 3 بيضات ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من شحم الخنزير المذاب ، 1 مخلل ، 1 بطاطس كبيرة ، 2 ملعقة كبيرة. ملعقة طعام دقيق ، 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، ملح.

  إعداد

من عجينة اللحم البقري ، قم بقص 4 قطع مسطحة بحجم كف اليد (يمكنك استخدام منتجات نصف جاهزة - إنتركوتيس) ، وقشر الأفلام ، والفوز ، والملح ، ورش الفلفل. لكل قطعة من اللحم ، ضعي شرائح قليلة من الخيار المخلل والبيض الحاد وشرائح لحم الخنزير المقدد والبطاطس المفرومة.
نشمر ، واللباس مع الصفحات ، ومعطف مع البيض ومخبوز بالدقيق.
ثم تقلى الزافيات في الدهون المذابة ، ثم تنقل إلى مقلاة ، صب الماء المغلي أو المرق حتى تتم تغطية اللحم بالكامل ، ويترك على نار خفيفة حتى ينضج.
يُقدّم الطبق مع البطاطا المطهية ، ويسقي الصلصة الناتجة.

  ساليانكا لحم في جورجيا

المكونات :
  للحصول على 400-500 جم من اللحم (اللب) - 2 رأس من البصل ، 2 مخلل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من هريس الطماطم ، 1/2 كوب من نبيذ العنب ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت.

  إعداد

اغسل اللحم (فيليه ، ردف) ، قشر من الأوتار ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، أضيفي البصل المفروم جيداً وأقلي الزيت في مقلاة ساخنة.
يُنقل اللحم المقلي إلى قدر قليلة ، ويُضاف معجون الطماطم والمخللات المقشرة والمقطعة إلى شرائح ، وثوم من الثوم والملح ، ويُسكب في نبيذ العنب ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من مرق اللحم ، وبعد أن غطيت المقلاة بغطاء ، اضطرب المزيج لمدة 30-40 دقيقة.

  لحم Solyanka

  إعداد

يضاف الملفوف المقشر المفروم ، ويوضع في مقلاة ، ويضاف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت ، 1/2 كوب من الماء أو مرق اللحم ، غطي المقلاة بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. ثم أضيفي البصل المقلي ، معجون الطماطم ، والخل ، والسكر ، والملح ، وورق الغار ، والفلفل ، واتركيه على النار لمدة 10 دقائق. عندما يصبح الملفوف جاهزًا ، يُضاف الدقيق المقلي بالزبدة إلى المقلاة ويُحرَّك المزيج ويُغلى المزيج.
في نفس الوقت ، نقطع منتجات اللحوم (اللحم المسلوق واللحوم المعلبة والنقانق والنقانق) إلى شرائح صغيرة ، ثم يُقلى المزيج قليلاً مع البصل ، ويُضاف المخللات المفرومة ، والكبر ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من المرق والغطاء ويغلي لعدة دقائق.
نصف الملفوف مطهي   توضع في طبقة متساوية على مقلاة مدهونة ، وتوضع اللحم المطبوخ مع مقبلات على الملفوف ، وتُغطى بباقي الملفوف ، وتقليمها ، وترشها باستخدام فتات الخبز ، والشحوم بالزيت وتخبز في الفرن لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.
قبل التقديم ، يمكن تزيين hodgepodge بأغصان من البقدونس والزيتون و lingonberries ، إلخ.

لحم البقر المطهو \u200b\u200bمثالي في أي مناسبة ، وهو جيد لكل يوم. وإذا قمت بإضافة العديد من الخضروات لذوقك إلى الطبق ، فسوف تضيف نكهة إلى الطبق وجعلها أكثر تشبعًا. كطبق جانبي ، يمكنك تقديم عصيدة الحنطة السوداء أو المعكرونة المسلوقة.

لحم البقر وصفة الحساء

المكونات:

• لب اللحم - 800 غرام ؛
• البطاطس - 3 قطع ؛
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البهارات - 5 قطع ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• زيت نباتي

إعداد

نقوم بمعالجة اللحم البقري وتقطيعه إلى شرائح كبيرة إلى حد ما.

ثم نأخذ مقلاة ذات قاع سميك ونضع اللحم هناك ونسكب كوبًا من الماء المغلي. يُضاف البهارات والتوابل ويُغلى المزيج. يخنة تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. نقوم بتنظيف البصل وتقطيعه في نصف حلقات ونقطع الجزر في مكعبات صغيرة. عندما يتبخر كل السائل تقريبًا من المقلاة ، صب الزيت النباتي هناك ، ورمي البصل والجزر واخلط كل شيء جيدًا. تُرفع الحرارة وتُقلى الخضار لمدة 5-10 دقائق. ثم صب المزيد من الماء المغلي قليلاً ، واتركيه مع البهارات ، وأضف البطاطس المفرومة واستمر في انضغ اللحم البقري لمدة ساعة ونصف.

القشدة الحامضة مطهية

المكونات:

• لحوم البقر - 500 غرام ؛
• الفطر الطازج - 300 غرام ؛
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• التوابل،
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.

للصلصة:

• كريما حامضة سميكة - 200 مل ؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الخضر.
• الزيوت النباتية.

إعداد

نقوم بغسل اللحم ، وصمة عار مع منديل ومقطعة إلى قطع صغيرة. ثم ضربهم بخفة بمطرقة وبعد ذلك تمزيقهم بأشرطة رقيقة. يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويُسخن جيدًا ويوضع بعناية جزء من اللحم. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا وتضاف الملح حسب الرغبة. لذلك ، في أجزاء صغيرة ، قلي جميع اللحوم ونقلها إلى الأطباق ، حيث سنعد الطبق. عيشي الفطر ، واشطفيهما وأغليهما لمدة دقيقتين. ثم نتخلص منها في مصفاة ونترك كل الماء للزجاج. بعد ذلك ، قم بفرمها جيداً وقلل على الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نتبل بالبهارات ونثرها على اللحم. الآن نضع النار على النار ونضيف كوبًا من الماء الدافئ ونضيف الملح حسب الرغبة ونطهو على نار خفيفة ونغطيها بغطاء. دون إضاعة الوقت ، سوف نستعد الصلصة. نقوم بتنظيف البصل ونقطعه جيدًا ونحمره حتى يصبح شفافًا في الزيت النباتي ، وفرك الجزر على مبشرة متوسطة ونضيفه إلى البصل. بعد 10 دقائق ، صب ملعقة من الدقيق وتخلط جيدا. ثم ضعي الكريما الحامضة قليلة الدسم ، وأضيفي الملح حسب الرغبة ورمي قليلًا من السكر. دع المزيج يغلي لمدة 5 دقائق ، واسكب الصلصة الحارة على اللحم مع الفطر. يُضاف الأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا إلى الرغبة ، ويُطهى على لحم البقر مع الفطر لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة حتى ينضج.

يخنة لحم البقر مع الخضار في طنجرة بطيئة

المكونات:

إعداد

نقوم بمعالجة اللحم ، ووضعه في وعاء multicooker وتشغيل وضع "القلي". بعد 15 دقيقة ، أضف القليل من الماء المصفى ، وتوابل مع التوابل ووضع الجهاز في وضع "إطفاء". ضبط الوقت على 1.5 ساعة وبحلول هذا الوقت نستعد جميع الخضروات. ننظف البصل ونقطعه في نصف حلقات ونقطع الجزر والفلفل الحلو في مكعبات صغيرة. بعد الصافرة ، نضع الخضار على اللحم ، ونضيف الطماطم في عصيرنا ونطهو لمدة نصف ساعة أخرى في نفس الوضع. في النهاية ، قم برمي الثوم المفروم جيدًا وتقديم الطبق للاستعداد.

لحم البقر هو لحوم لذيذة ومغذية ، وهو مخزن حقيقي للبروتين والمعادن الضرورية والفيتامينات من المجموعة ب. الطريقة الأكثر راحة لصنع اللحم البقري هي الخياطة ، هذه العملية تسمح باللحوم أن تصبح طرية ولذيذة بدرجة كافية من الصلابة. في معظم الحالات ، يستغرق تقطيع اللحم البقري 40 دقيقة. حتى 2.5 ساعة ، يعتمد وقت إعداد الطبق على مجموعة متنوعة من اللحوم وعمر البقرة أو العجل.

مطهو ببطء لحوم البقر - إعداد الطعام

بادئ ذي بدء ، يتم إرسال اللحوم إلى شرائح خالية من الأفلام ، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم عبر الألياف وتتبل. تستغرق عملية تحلية اللحوم في معظم الحالات من 2 إلى 8 ساعات ، وهي ضرورية حتى يصبح اللحم في نهاية الإنتاج عطريًا بشكل خاص وسريع الطهي. إذا كان يجب تجنب التتبيلة ، فاستعد للتحضير مقدمًا لاستمرار الحساء لمدة ساعتين على الأقل ، بينما في نهاية التتبيلة قد يستغرق أقل من ساعة. اللحم المخلل أو المفروم إلى شرائح ، تقلى في مقلاة من جوانب مختلفة لمدة 5-7 دقائق. ووضعها في وعاء التبريد.

مطهو ببطء لحوم البقر - أواني الطبخ

يقلى اللحم في مقلاة ، يخمر في فراخ البط ، أواني القدر أو الصلصال. يتم صب الأطباق المستخدمة في قلي اللحم البقري بالزيت أو الزيت النباتي ، من وقت لآخر يتم استبدالها بالزبد أو الدهون (لحم الخنزير) أو شحم الخنزير.

وصفة 1: لحم مطهو ببطء مع البصل والبطاطا

لحوم البقر تسير على ما يرام مع البطاطا ، وليس من المستغرب أن الحساء في هذه الخضار هو الأكثر شعبية بين المضيفين الروس.

المكونات:
- 500 جرام من اللحم البقري ؛
- 800 جرام من البطاطا ؛
- 2-3 بصل
- 1 ملعقة كبيرة من الدقيق ؛
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة ؛
- 2-3 أشياء صفحات الغار.
- زوج من القرنفل.
- 3 أكواب من الماء المغلي ؛
- الفلفل المطحون
- 5 قطع من بازلاء الفلفل ؛
- ملح.

نقطع اللحم إلى 5-6 قطع ، ملح ، فلفل ، خبز في دقيق القمح ونقلى في الزبدة حتى تظهر قشرة بنية. أضف كوبًا واحدًا من الماء إلى المقلاة ، ثم غلي ، وأضف 2 أكواب إضافية من ماء الخردل ، وغطى الطبق بغطاء واتركه على النار لمدة ساعتين.
في نهاية كيف يكون اللحم جاهزًا تقريبًا ، يُضاف إليه البصل (المفروم جيدًا) والبطاطا والقرنفل والفلفل ولافروشكا. يخنة على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أو 40 دقيقة ..
في معظم الحالات ، يتم تقديم هذا الطبق مع الخضار أو سلطة من الخيار والطماطم.

وصفة 2: لحم البقر الروسي الحساء

تم إعداد هذا الطبق من قبل جداتنا وجداتنا ، والآن لدينا الفرصة لتجربة واحدة من الأطعمة المفضلة لديهم.

المكونات:
- 600 غرام من اللحم البقري ؛
- 3 بصل
- جزرة واحدة ؛
- 4 بطاطا ؛
- شريحتين من خبز الجاودار (حامض) ؛
- جذر الكرفس.
- 150 جرام من لحم الخنزير المقدد ؛
- 50 غراما من السمن ؛
- كوبان من مرق اللحم ؛
- 100 غرام من الطحين ؛
- 100 غرام من القشدة الحامضة ؛
- ورقة الغار
- فلفل
- الخضر.
- ملح.

يُملح ويُقلى اللحم في السمن ، ثم "يُلف" في الدقيق. تقطع الخضار وتخلطها مع الخبز والبهارات. في وعاء سيتم استخدامه لخياطة اللحم البقري ، ضع أول شريحة لحم مقدد شرائح رقيقة ، ثم ضع اللحم المقلي ، ثم الخضار ، واللحوم مرة أخرى ، والخضروات مرة أخرى. صب محتويات المقلاة مع مرق ساخن بحيث يغطي السائل محتويات الحاوية. نضع لحم البقر والخضروات في الفرن ، يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين. يضاف القشدة الحامضة نصف ساعة قبل أن تنضج.

وصفة 3: لحم البقر مطهي مع الفطر

يجمع لحم البقر بشكل رائع مع الفطر ، وليس من المستغرب أن تكون هذه المكونات في كثير من الأحيان مكونات لطبق واحد.

المكونات:
- 500 جرام من اللحم البقري ؛
- 500 غرام من الفطر الطازج ؛
- 2 بصل ؛
- ملعقتان كبيرتان من الدهون ؛
- كوب واحد من القشدة الحامضة ؛
- بازلاء الفلفل الداكن.
- الشبت.
- ملح ..

نقطع اللحم إلى قطع ، ونضربهم ونقلب مع حلقات البصل. يقلى الفطر بشكل منفصل للدهون ويضاف إلى اللحم البقري المقلي. يُسكب الطبق مع الكريما الحامضة ويُضاف الفلفل والملح. ضعي اللحم البقري والفطر في الأواني وضعيه في الفرن واتركه على النار لمدة ساعتين.
يتم تقديم طبق مع البطاطا المسلوقة ، مغطاة سابقا بالشبت.

وصفة 4: لحم مطهو ببطء مع الخوخ

لحم البقر ممكن ليس فقط مالحًا ، ولكن أيضًا حلو ، مزيج من الخوخ مناسب جدًا هنا.

مكونات اللحوم:
- 700 جرام من اللحم البقري ؛
- 600 غرام من الخوخ ؛
- 100 ملليلتر من الزيت النباتي ؛

المكونات صلصة:
- 50 غراما من الخل النبيذ ؛
- كوب واحد من عصير البرتقال ؛
- كوبان من مرق اللحم ؛
- ليمون واحد ؛
- 50 جرام من الزبدة ؛
- 50 غراما من معجون الطماطم ؛
  - 50 غراما من دقيق القمح ؛
- الفلفل ؛
- ملح.

الخصائص الغذائية التي اجتذبت لقرون عديدة ليس فقط الذواقة والخبراء ، ولكن أيضا الناس العاديين الذين يحبون تناول الطعام.

كان الرجال دائمًا يحبون أطباق اللحم البقري - ومع ذلك ، قبل أن تكون الأطباق بسيطة: على سبيل المثال ، يمكن للطاهي في العصور الوسطى أن يشوي ثورًا كاملاً على البصق. اليوم ، تغيرت الأذواق ، ولكن لا يزال العديد من مثل لحوم البقر المطبوخة بالكامل. ومع ذلك ، يعتبر الكثير من الناس أن لحوم البقر لا طعم لها ، غير شهية وصعبة: السبب في هذه المفاهيم الخاطئة هو عدم القدرة على الطهي العادي - وليس نجاح الجميع.

مطهو ببطء لحوم البقر: الطبخ الصحيح

يمكنك طهي اللحوم بطرق مختلفة ، ولكن بالنسبة للحوم الناضجة ، يعد الحساء أكثر ملاءمة ، وعادةً ما يتم اختيار مجرفة للخياطة. سيكون أكثر لذيذ اللحوم مخلل مسبقا. تعتبر أبسط ماء مالح ، ولكن يمكنك استبداله و. قبل التتبيل ، يتم تنظيف اللحم البقري من الأفلام وتقطيع الألياف: في الماء المتبل ، يمكن أن يكذب اللحم لحوالي 1-2.5 ساعات ، أو 6-8 ساعات - يعتمد ذلك على الأذواق ، ولكنه يصبح دائمًا أكثر ليونة وأكثر عطرية. أثناء الخياطة ، يوصى بإضافة الكونياك أو البيرة أو حتى الفودكا - اختياري أيضًا. على الرغم من أن هذه الطريقة تسرع عملية الخياطة وتعطي اللحم المزيد من النعومة ، لا تنسَ أن أي بروتينات حيوانية وكحول لا تجمع جيدًا: الكحول يحيد الإنزيمات اللازمة لهضمها.

يمكنك الاستغناء عن التتبيل ، ولكن بعد ذلك سيتم طهي اللحم لفترة أطول: لا 1-1.5 ساعة ، ولكن حوالي 2-2.5 ساعات - نذكرك أننا نتحدث عن اللحم البقري الناضج.

لأغراض الخياطة ، استخدم الأواني المطلية بالمينا ذات القاع السميك ، أو البط ، أو الأواني ، وهناك شرط واحد: يجب أن يكون لحم البقر مقليًا من جميع الجوانب - بسرعة (من 5 إلى 7 دقائق) وعلى نار عالية. يمكنك أن تقلى ، لكن العديد من خبراء الطهي يقولون إنه من الأفضل أن تغتنم شحم الخنزير ، وهو سهل الطهي في المنزل. بعد التحميص ، يكون اللحم في القشرة الناتجة ، كما هو الحال في القشرة ، وجميع العصائر المغذية عندما تنطفئ تبقى في الداخل.

يُرش لحم البقر المشوي بالفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة ، ثم يُنقل إلى طبق خياطة ، ويُسكب العصير الناتج عن القلي هناك ، ويرش اللحم النيئ أو مطهي ، ومبشور (جذر). ثم يصب الماء ، باردًا أو ساخنًا - بحيث لا يغطي اللحم إلا ؛ في أي حال ، يبدأ في الحساء بعد غلي الماء. لا يزال بعض الطهاة يضيفون بضع قطع أو - هذا يمنح اللحوم طعمًا أصليًا.

ملح ينبغي أن يكون الطبق في منتصف الطهي أو أقرب إلى نهايته ؛ يعتمد وقت الخياطة على حجم قطع اللحم ، لكن يُعتقد أن القطع الكبيرة بما فيه الكفاية تتحول دائمًا إلى المزيد من العصير واللذيذ.

يخنة لحم البقر: وصفات والطبخ

الآن عن بعض الوصفات.

يمكنك العثور على العديد من الوصفات لطهي اللحم البقري في أي كتب طهي وعلى الإنترنت ، ومعظم الأطباق التي تحتوي على هذه الوصفات تبدو لذيذة للغاية ، ولكنها لا تحقق فائدة تذكر. ليس سراً أنهم في روسيا يحبون طهي اللحوم باللون الأبيض أو - حتى هناك طبق "لحم بقر مطهو مع البطاطس بالروسية".

لكن الجميع يعلمون الآن أن أي لحوم من الأفضل أن تتحد مع الأعشاب والخضروات غير النشوية. هذه كلها أنواع من الملفوف واللفت والفليفلة الحلوة والخضروات الورقية والباذنجان والبقوليات الخضراء - البازلاء والفاصوليا والعدس ؛ يمكنك طهي اللحم مع الفطر والهليون والخرشوف وتقديمه مع الخيار الطازج والبصل الأخضر والجزر واليقطين الخام والفجل والفجل والفجل والثوم والخردل

تتيح لك هذه التركيبات امتصاص جميع المواد المفيدة الموجودة في بروتينات اللحوم تقريبًا ، ومنع تراكم حمض اليوريك والكوليسترول في الجسم. ومع ذلك ، يتمتع الجميع بحرية اختيار الأطباق والتركيبات حسب ذوقهم ، لذلك سنقول أيضًا عن اللحم البقري مع البطاطا - إنه باللغة الروسية.

يخنة لحم البقر الروسي

سوف يستغرق حوالي 700 غرام من لحم البقر المتن ، 6-7 بطاطس ، 2-3 بصل (يفضل كبير) ، 7-8 فطر (أبيض جاف أو طازج ، فطر ، إلخ) ، بالإضافة إلى زبدة (50 جم) ، معجون الطماطم ، القشدة الحامضة والدقيق (1 ملعقة كبيرة لكل منهما) ، ورقة الغار ، الفلفل الأسود والملح.

إذا كانت الفطر جافة ، يتم نقعها لمدة ساعتين ، ثم تغلي لمدة 30 دقيقة في كمية صغيرة من الماء ؛ يمكن غلي الفطر الطازج على الفور. نقطع اللحم إلى شرائح متوسطة الحجم ونقليه سريعًا في مقلاة ساخنة ، نضيف البصل المفروم ويُحرَّك المقلية لمدة بضع دقائق ، ثم يُنقل إلى قدر ، ويُسكب كوبين من الماء ويُطهى المزيج حتى يتبخر السائل إلى النصف. في موازاة ذلك ، تحضير الصلصة ، قشر وقطع البطاطس. في مقلاة ذات قاع سميك ، يُذوب الزبدة ، ويُضاف الدقيق ويُمزج ويُضاف الطماطم ويُمزج مجددًا ، يُسكب مرق الفطر المبرد ويُحرَّك جيدًا حتى تكثف الكتلة - حوالي 2-3 دقائق. توضع البطاطا المفرومة الخشنة في قدر مع اللحم البقري ، وتضاف الصلصة ، وورق الغار ، والفلفل ، وتغطي وتُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى. يملح الطبق قبل دقائق قليلة من الطهي ويقدم على الفور.

لحم البقر المطهو \u200b\u200bمع الكرنب