الفجل: الوصف ، الصورة ، التكوين ، محتوى السعرات الحرارية. خصائص مفيدة من الفجل. القيمة الغذائية

في البداية ، نحن نحتفظ بما سيتم مناقشته.

بمعنى أوسع ، الفجل (lat. Armoracia) هو جنس من النباتات التي تنتمي إلى عائلة الملفوف ، أو الصليبية (lat. Brassicaceae). جنس هذه النباتات المعمرة يشمل ثلاثة أنواع فقط ، واحد منهم هو الفجل العادي (الفجل) (lat. Armoracua rusticana). لأنه هو الذي يعتبر محصول الخضروات ، ثم سيتم مناقشته فقط.

أصل وتوزيع الفجل

مسقط رأس الفجل العادي هي أوروبا (باستثناء المناطق القطبية الشمالية والجنوبية) ، بما في ذلك القوقاز ، وكذلك سيبيريا. منتشرة في البرية في آسيا وأمريكا. في البرية ، تفضل الأماكن الرطبة ، ضفاف الأنهار والبحيرات.

بدأت الفجل لزراعتها منذ زمن سحيق. من المعروف أن هذا الأمر بدأ في روسيا في القرن التاسع ، عندما لم تكن الدولة الروسية موجودة بعد. ولكن حتى في تلك الأيام كان يستخدم على نطاق واسع كنبات طبي وحار. في أوروبا ، أصبح الفجل كمحصول للخضروات واسع الانتشار في القرن الخامس عشر. كان يحظى بشعبية خاصة في ألمانيا ودول البلطيق. على جزر ميستي ألبيون ، كان يسمى الفجل "الفجل الحصان" وكان يستخدم فقط كما النباتات الطبية. ولكن الآن الفجل في جميع أنحاء أوروبا هو محصول الخضروات.

لا يمكن القول أن الفجل كان صعب الإرضاء في التربة. ومع ذلك ، تتشكل جذور ضخمة جيدة فقط على التربة الرملية الخفيفة والطفيلة. مع وجود فائض من النيتروجين في التربة ، تبدأ الجذور في التفرع بشكل مفرط وتفقد جودتها الاقتصادية.

الحب من الضوء. التكاثر هو كل من البذور والخضروات (بواسطة شرائح من رهيزومي).

الوصف البيولوجي للفجل

الفجل له جذر سميك إلى حد ما ، عميق في الأرض.

الجذع مستقيم ، لكنه متفرع ، يصل في بعض الأحيان إلى ارتفاع 1.5 متر.

الأوراق القاعدية للفجل أكبر من البقية ، مستطيلة الشكل أو مستطيلة الشكل بيضاوية الشكل ، على حافة الرابية ، لها قاعدة على شكل قلب. الأوراق السفلية منفصلة بشكل pinnately ، عموماً مستطيلة الشكل. العلوي - الخطية والصلبة.

الزهور صغيرة وغير موصلة بالأبيض.

الفواكه من وجهة نظر نباتية هي قرون مستطيلة الشكل بيضاوية ، منتفخة ، يصل طولها إلى 6 مم.

يمكن حفر الجذور لتناول الطعام من السنة الثانية من الحياة. أكثر افضل وقت  لهذا - نهاية الخريف بعد وفاة الأجزاء الهوائية أو أوائل الربيع قبل بداية موسم النمو.

استخدام الفجل

يستخدم الفجل على نطاق واسع في الطبخ. يتم استخدامه كإضافات بنكهة التوابل في الأطباق المختلفة. يتم استخدام كل من جذور النباتات والأوراق الخضراء.

وجد أيضًا تطبيقًا واسعًا في تخليل وتمليح الخضروات المختلفة ، حيث يتم استخدام كل من جذور وأوراق الفجل. يعد الفجل المهروس جيدًا في حد ذاته باعتباره توابلًا ممتازة للحوم ، وخاصة أطباق الفجل والسمك. الفجل هو جزء من الصلصات المعقدة. على أساسها ، فإنها تجعل ما يسمى الفجل ، وكذلك كفاس مع الفجل.

التركيب الكيميائي للفجل

يتم تقدير الفجل (الجذر) في المقام الأول لزيته الأساسي ، والذي له رائحة نفاذة معينة وطعم نفاذ بسبب زيت الخردل الذي لا يزال أليل. يحتوي زيت الفجل العطري أيضًا على زيوت فينيل إيثيل وفينيل بروبيل. إجمالي محتوى الزيت العطري في جذور الفجل حوالي 0.05 ٪. قد يبدو هذا قليلاً ، لكن اتضح أنه يكفي لإعطاء الفجل العديد من الخصائص المفيدة.

يحتوي عصير جذور الفجل الطازج على مادة بروتينية خاصة - الليزوزيم ، والتي لها نشاط قوي للجراثيم والفطريات. يحتوي الفجل على الكثير من حمض الأسكوربيك (فيتامين C ؛ ما يصل إلى 250 ملغ) ، فيتامينات B (B1 ، B2) ، بروفيتامين A ، النشا ، الزيوت الدهنية ، الكربوهيدرات (ما يصل إلى 74 ٪) ، وكذلك المواد القطران.

جذور الفجل هي مصدر ممتاز للعناصر المعدنية. لديهم الكثير من البوتاسيوم والمغنيسيوم والنحاس والحديد والفوسفور والكبريت ، إلخ.

أوراق الفجل غنية بالفيتامينات (C ، بروفيتامين أ) ، وتحتوي أيضًا على قلويدات.

المواد الفعالة بيولوجيا في البذور هي قلويدات وزيت دهني.

القيمة الغذائية للفجل (لكل 100 غرام)

السعرات الحرارية ، سعر حراري	59
البروتينات ، ز	3,2
الدهون ، ز ، بما في ذلك:	0,4
الأحماض الدهنية المشبعة ، ز	0,1
الأحماض الدهنية غير المشبعة ، ز	0,1
الكربوهيدرات ، ز ، بما في ذلك:	10,5
السكر ، ز	6,6
النشا ، ز	3,9
الالياف الغذائية ، ز	7,3
الأحماض العضوية ، ز	0,2
الرماد ، ز	1,4
ماء ز	77
المغذيات
البوتاسيوم ملغ	579
ملغ الكالسيوم	119
المغنيسيوم ملغ	36
الصوديوم ، ملغ	100
الفوسفور ملغ	130
تتبع العناصر
ملغ الحديد	2,0
الفيتامينات
فيتامين PP ، ملغ	0,4
فيتامين B1 (الثيامين) ، مكغ	80
فيتامين B2 (ريبوفلافين) ، ميكروغرام	100
فيتامين B6 (البيريدوكسين) ، ملغ	0,7
فيتامين ب 9 ( حمض الفوليك) ، مكغ	37
فيتامين C (حمض الاسكوربيك) ، ملغ	55
فيتامين ه (توكوفيرول) ، ملغ	0,1
فيتامين PP (ما يعادل النياسين) ، ملغ	0,9

خصائص مفيدة من الفجل

يستخدم الفجل منذ العصور القديمة في روسيا كنبات طبي. عصير من جذوره له تأثير مضاد للجراثيم قوي ، والذي يستخدم في علاج الأنفلونزا ، مع أمراض تجويف الفم (وجع الأسنان ، أمراض اللثة ، التهاب الفم ، التهاب اللثة ، وما إلى ذلك) ، مع نزلات البرد ، التهاب اللوزتين ، التهاب اللوزتين. الفجل يحتوي على المواد التي تدمر البكتيريا التي تسبب تسوس الأسنان.

من أجل أمراض الأذن ، بما في ذلك التهاب الأذن الوسطى ، تم غرس عصير الفجل في الأذنين. بالإضافة إلى ذلك ، الفجل مقشع.

لقد ثبت أن الفجل مفيد في أمراض القلب والأوعية الدموية. ينصح بارتفاع ضغط الدم. واحدة من الوصفات القديمة لعلاج الاستسقاء يأتي لتناول جذور الفجل المسلوق المغلي في التوت العرعر.

الفجل غني جدًا بفيتامين C ، لذلك فهو منشط ممتاز ، خاصة مع نقص فيتامين الربيع.

الفجل يعزز الشهية ، ويحسن نشاط الجهاز الهضمي.

يستخدم الفجل في علاج الأمراض الالتهابية في الجهاز البولي التناسلي (وقد أثبت نفسه بشكل خاص في التهاب المثانة وحصى الكلى).

مؤشرات لاستخدام الفجل هي أيضا: داء الاسقربوط ، والنزيف الداخلي ، والإرهاق العقلي والجسدي ، والملاريا.

تستخدم جذور الفجل الأرضي كعلاج خارجي (ضغط) لعلاج الروماتيزم والنقرس وهشاشة العظام (له تأثير مزعج ومشتت) ، وكذلك للجروح القيحية والتقرحات الغذائية وقضم الصقيع.

أصر الفجل المبشور على الفودكا والصبغة الناتجة علاج الأمراض الجلدية الفطرية والكدمات والكدمات (كدمات).

بمساعدة الفجل يزيلون النمش ، بقع العمر ، يبيضون بشرة الوجه بسمرة قوية.

الفجل له تأثير مزعج قوي ، والذي يمكن أن يفرض الكثير من القيود على استخدامه. لتحييد هذه الخاصية من الفجل جزئيا ، يتم خلطها مع عصير الليمون (لمدة 150 غرام من عصير الفجل من 2-3 ليمون).

في الآونة الأخيرة ، اكتشف العلماء خاصية أخرى من الفجل - لخفض نسبة السكر في الدم. لذلك ، الفجل مفيد لتناول الطعام مع مرض السكري.

وصفات للاستخدام العلاجي للفجل:

1. متى التهاب الجيوب الأنفية وسيلان الأنف: اخلطي نصف ملعقة صغيرة من الفجل مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون. تأخذ 2-3 مرات في اليوم قبل نصف ساعة من وجبات الطعام. لتعزيز التأثير الطبي ، من غير المرغوب فيه شرب هذا الخليط بالماء. تتحلل هذه الأداة بشكل جيد في المخاط في أماكن الازدحام ، دون تهيج الأغشية المخاطية للأنف والحنجرة والعينين. بالمناسبة ، يوصى باستخدام نفس الوصفة داء الاستسقاء.

2. متى الحرارة كما diaphoretic: عصير الفجل المخفف بالماء (جزء من العصير - 3 أجزاء من الماء). خذ 1/3 كوب 2-3 مرات في اليوم.

3. متى قلة الشهية: صب ملعقة كبيرة من الفجل المبشور مع كوبين من الماء المغلي الساخن واتركها لمدة ساعة. خذ ربع كوب 4 مرات في اليوم قبل 15 دقيقة من الوجبات.

4. متى عرق النسا وهشاشة العظام: ضعي أوراق الفجل على بقعة حساسة وقم بتغطيتها بقطعة قماش من الصوف (وشاح). عقد لمدة 3-4 ساعات.

5. متى كدمات والآفات الجلدية الفطرية: ضعي كمية صغيرة من الفجل على المنطقة المصابة من الجلد ولفها بضمادة. عقد لمدة 2 ساعة.

6. متى أمراض المفاصلمزيج الفجل المبشور مع التفاح المبشور بنسبة 1: 1. يتم تطبيق الخليط على بقعة حساسة كضغط.

7. متى السكري: اخلطي جزءًا من جذور الفجل المبشور مع 10 أجزاء من الحليب الحامض واتركيها في مكان دافئ لمدة يوم واحد. تُصفّى وتُسكب ملعقة كبيرة 3 مرات في اليوم قبل الوجبات.

8. وصفة أخرى ل السكري: 3 مرات في اليوم لشرب كوب من الكفير مع إضافة 1 ملعقة كبيرة من الفجل المبشور.

9. متى مرض الصمغ واللثة: صب 1 ملعقة صغيرة من الفجل المبشور مع كوب من الماء الدافئ أو النبيذ ، واترك لمدة 4 ساعات. ثم صفي التسريب وشطف فمهم كل نصف ساعة. ليوم واحد ، يجب أن يمر التدفق. لكن هذا لا يلغي الرحلة إلى طبيب الأسنان!

موانع وتحذيرات لاستخدام الفجل

هو بطلان الفجل في الأمراض الالتهابية في الجهاز الهضمي ، وكذلك أثناء الحمل.

لا ينبغي عليك بأي حال من الأحوال إساءة استخدام الفجل ، لأنه في حالة إساءة استخدامه ، قد يحدث التأثير المعاكس: سيفتح النزيف الداخلي ويزيد ضغط الدم.

كما هو الحال دائمًا ، يجب أن يكون التركيز على التسامح الفردي.

في الوقت الحاضر ، فإن معظم الشعب الروسي واثق من أن الفجل هو "اختراع" روسي أصلي. يبدو لنا أن أكثر الناس قسوةً وأشدهم قوةً - يمكن للأسلاف الأقوياء من السلاف المعاصرين التفكير في تناول الفجل. ومع ذلك ، فإن مثل هذه الأفكار لا علاقة لها بالحقيقة ، لأن الجحيم هو توابل قديمة ... قديمة أكثر بكثير مما كنا نعتقد ...

ومن المعروف بالتأكيد أن المصريين القدماء والرومان والإغريق "اشتغلوا" بالفجل. هذه الشعوب الجنوبية "الضعيفة" استخدمت الفجل ليس فقط كتوابل ، ولكن أيضًا كطبق منفصل! كان يعتقد أن جذور الفجل تشبع جسد وروح المحاربين مع الطاقة التي تتيح لهم تحقيق أي أهداف مقصودة.

من ناحية أخرى ، ليس من المهم أن السلاف "لاحظوا" الفجل فقط في القرن التاسع (تقريبًا ، في هذا الوقت بدأ يزرع في منطقتنا). شيء آخر أكثر أهمية: يرتبط الفجل الآن بشكل أساسي بتقاليد الطهي لدينا ، كونه على قدم المساواة مع الفودكا والأرغفة ومخلل الملفوف ...

ومع ذلك ، فإن تاريخ الفجل وطموحات الناس فيما يتعلق بهذا المصنع لا يزال أقل أهمية بالنسبة لنا من خصائصه المفيدة وتطبيق الطهي. لذلك دعونا نتوقف عند هذا الآن ونتحدث عن الشيء الرئيسي ...

التركيب الكيميائي للفجل

فوائد وخصائص الشفاء من الفجل

ربما تكون الخاصية الأكثر شهرة لجذر الفجل هي قدرتها على تحفيز الشهية وتحفيز الجهاز الهضمي المعزز. بسبب هذا ، يتم هضم حتى أغلى الأطعمة الدهنية والبروتينية (اللحوم الحمراء ، الأسماك الدهنية) بشكل أسرع مع الفجل.

قدرة الفجل على تخفيف التسمم ومتلازمة صداع الكحول أقل شهرة (1 ملعقة كبيرة L. مبشور جذر الفجل - نصف كوب من الماء) ، وكذلك نفس الموهبة لتدمير الجراثيم التي تسبب رائحة الفم الكريهة.

بالمناسبة ، يقوم الفجل بعمل رائع ليس فقط مع تلك البكتيريا التي تعيش في البلعوم الأنفي للشخص ، ولكن أيضًا مع العديد من الآخرين. في الواقع ، يمكن أن يسهم الاستخدام المنتظم لفجل الفجل المبشور ، وكذلك دفعاته وفك ديكوتيس ، إلى حد كبير في العلاج:

• التهاب الجيوب الأنفية ، التهاب الشعب الهوائية ، التهاب اللوزتين ، التهاب اللوزتين
• وجع الأسنان (هنا ، ومع ذلك ، فإن العلاج الكامل بدون طبيب أسنان غير وارد ، ولكن لا يزال)
• أي التهابات الجهاز التنفسي الحادة والأنفلونزا (وفي الوقت نفسه يقلل بشكل كبير من خطر حدوث مضاعفات)
• الالتهاب الرئوي
• إسهال
• الجيارديات
• التهابات المسالك البولية
• ملاريا
• الجذام (الجذام)

هناك تأثير مماثل للفجل يرجع إلى حقيقة أن جذوره غنية بالمتلازمات والليزوزيم ، والتي تقتل مئات الأنواع من البكتيريا المسببة للأمراض والفطريات وممثلين آخرين غير وديين للعالم الصغير. حتى الديدان تشعر بعدم الارتياح عندما تتغذى بانتظام على الفجل.

الفجل يخفف بشكل فعال وذمة ، ويساعد في علاج ارتفاع ضغط الدم ، داء الاسقربوط ، والتهاب الكبد الحاد ، ويعزز الانتعاش السريع للقوة أثناء الإرهاق العقلي والجسدي ، ويحفز الدورة الدموية ، ويقلل نسبة السكر في الدم ، ويسهل عملية الهضم مع التهاب المعدة الحمضي ، الخ

ظهر خصائص الشفاء  الفجل وفي طائرة مختلفة قليلا. على وجه الخصوص ، يعد جذر الفجل مفيدًا جدًا للنساء اللاتي يعانين من فترات مؤلمة للغاية وثقيلة وغير منتظمة (يُنصح بتناول 1 ملعقة صغيرة من الفجل يوميًا).

أيضا في الطب الشعبي  ويعتقد أن الفجل مفيد للحجارة في الجهاز البولي (المثانة والكلى) ، وفقر الدم ، وأمراض المفاصل (النقرس والروماتيزم) ، وحتى مع العجز الجنسي.

ومؤخرا ، أثبتت قدرة الفجل على تدمير الخلايا السرطانية علميا!

ومع ذلك ، لا ينبغي اعتبار الفجل حلا سحريا غير ضارة على الإطلاق. لأنه في بعض الأحيان يمكن أن يضر كثيرا. على وجه الخصوص ، هذا ينطبق على الأمراض الالتهابية في الجهاز الهضمي والكبد والكلى ، والتي يمكن أن تفسد فيها كمية كبيرة من الفجل حالة الإنسان إلى حد كبير. ومع ذلك ، من غير المرجح أن يضر قليل من الفجل من أجل التذوق حتى في مثل هذه الحالات.

استخدام الفجل في الطبخ

الفجل هو في المقام الأول توابل حارة للغاية ، وهي مناسبة لأي طعام غير محلى تقريبًا: اللحوم والأسماك والأطباق الجانبية والكعك البارد والوجبات الخفيفة واللحوم الهلام والسندويشات. ما لم يكن مع الكعك الساخن ، والفجل ليست مجتمعة بشكل جيد للغاية. خلاف ذلك ، لا توجد قيود. في نفس الوقت ، السمك (سمك الشبوط ، سمك السلمون ، سمك القد) يذهب لذيذ خاصة مع الفجل المبشور.

لتقليل حدة الفجل المبشور ، يمكنك مزجه مع القشدة الحامضة أو التفاح الحامض أو عصير الليمون. فقط لا تضيف إلى الفجل الطبخ في المنزل  حمض الخليك - سيحول منتجًا صحيًا إلى مكمل غذائي عادي ، يمكنك شراؤه من المتجر.

"طبق" الفجل الأكثر شعبية هو "الفجل" (الفجل ، hloreder) ، وهي صلصة ساخنة. على الرغم من أنه يتم وضع الفجل ببساطة في كثير من الأحيان مع ملعقة أو سكين أو شوكة مباشرة على الخبز ، وبعد ذلك تلتهم أي شيء لكلا الخدين ...

الفجل الأكثر فائدة في أول 24 ساعة بعد الطهي. علاوة على ذلك ، فإن شدة الفجل وخصائصه المفيدة تتلاشى تدريجياً. ومن المرغوب فيه للغاية طحنها بمبشرة ، وليس بمطاحن اللحوم ، لذا فإن مذاق الجذر سيكون أكثر إشراقًا.

وبالطبع ، لا يستخدم الناس الجذر فحسب ، بل يستخدمون أيضًا أوراق الفجل ، والتي تتناسب تمامًا مع العديد من الوصفات من أجل الاستعدادات (من المخللات إلى مخلل الملفوف).

ما هو السعرات الحرارية الفجل. التكوين وعناصره. فوائد ومضار وموانع لاستخدام الخضروات الجذرية في الغذاء. ما الأطباق يمكن إعدادها مع الفجل.

محتوى المقال:

الفجل نبات عشبي ينتمي إلى عائلة الكرنب. له جذر سمين بطول وأوراق كبيرة ، يتميز بشكل ممدود. منذ العصور القديمة كانت تزرع في روسيا ، وتستخدم كتوابل بهار لمختلف الأطباق وكمواد خام لإعداد الجرع الطبية - تعود المراجع الأولى إلى القرن التاسع. بدأ الأوروبيون في استخدام الفجل منذ القرن الخامس عشر. كان يتمتع بشعبية في ألمانيا ودول البلطيق. أعطاها البريطانيون اسم "فجل الحصان" واستخدموا الجذر كدواء. في الوقت الحاضر ، يُعرف المحصول الجذري للعديد من الناس بأنه مضافة بنكهة التوابل لأطباق مختلفة. يترك تحول الخضروات أثناء التمليح والتعليب.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الفجل

لا يمكن أن تستمر الصفات المفيدة المتأصلة في الفجل المبشور أكثر من 7 أيام. لذلك ، التوابل ، التي تباع في المتاجر في الجرار والحقائب ، خالية من هذه الخصائص.

محتوى السعرات الحرارية من الفجل الطازج هو 59 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:

• البروتينات - 3.2 غرام ؛
• الدهون - 0.4 غرام ؛
• الكربوهيدرات - 10.5 غرام ؛
• الألياف الغذائية - 7.3 غرام ؛
• ماء - 77 جم ؛
• الرماد - 1.4 غرام.

الفيتامينات لكل 100 غرام:

• فيتامين B1 ، الثيامين - 0.08 ملغ.
• فيتامين B2 ، الريبوفلافين - 0.1 ملغ.
• فيتامين B6 ، البيريدوكسين - 0.7 ملغ.
• فيتامين B9 ، حمض الفوليك - 37 ميكروغرام.
• فيتامين C ، حمض الاسكوربيك - 55 ملغ.
• فيتامين E ، توكوفيرول ألفا ، TE - 0.1 مجم ؛
• فيتامين PP ، NE - 0.9 ملغ.
• النياسين - 0.4 ملغ.

المغذيات الكبيرة لكل 100 غرام:

• البوتاسيوم ، K - 579 ملغ.
• الكالسيوم ، كاليفورنيا - 119 ملغ.
• المغنيسيوم ، المغنيسيوم - 36 ملغ.
• الصوديوم ، نا - 100 ملغ.
• الفوسفور ، Ph - 130 ملغ.

تكوين الفجل من العناصر النزرة يحتوي على الحديد في كمية 2 ملغ لكل 100 غرام.

الكربوهيدرات القابلة للهضم لكل 100 غرام:

• النشا والديكسترين - 3.9 غرام ؛
• أحادي وسكاريد (سكريات) - 6.6 جم.

كمية الأحماض الدهنية المشبعة الموجودة في 100 غرام من الفجل هي 0.1 غرام.

بفضل المتقلبة ، التي تقتل الجراثيم التي تسبب الأمراض المختلفة ، فإن النبات له خصائص مبيد للجراثيم.

عند تقسيم جليكوسيد سينيجرين الموجود في الجذور ، تتشكل مادتان ، هما زيت الأليل والليزوزيم. أنها تظهر عمل مبيد للجراثيم. زيت الخردل هو المسؤول عن رائحة نفاذة وطعم معين الفجل.

خصائص مفيدة من الفجل

جذور وأوراق هذا النبات غنية بأنواع مختلفة من الشفاء الجزئي والعناصر الكلية والمواد المفيدة ومجموعات مختلفة من الفيتامينات.

خصائص مفيدةمتأصلة في الفجل والأطباق مع محتواها:

1. تحسين الشهية. عندما يتم تناول الخضروات الجذرية في أجزاء صغيرة ، يتم تعزيز إفراز الجهاز الهضمي وهناك رغبة في تناول الطعام.
2. تطبيع أداء الأمعاء والمعدة. عصير النباتات الطازجة المخفف بالماء يعزز إطلاق حمض الهيدروكلوريك.
3. مكافحة نزلات البرد وأمراض الجهاز التنفسي. للتخلص من أعراض البرد ، يتم تقديم الفجل في القائمة اليومية. كما أن لديها خاصية للبلغم والعسل مفيد جدا للسعال. مادة البروتين الليزوزيم تقتل خلايا البكتيريا. هذا النبات يسمى "المضادات الحيوية الطبيعية" بسبب هذه الإجراءات.
4. تأثير مدر للبول. لهذا الغرض ، استخدم العصير من الجذور الطازجة. كما رصدت له تأثير مفيد  مع التهاب المثانة ومجرى البول.
5. منع تسوس الأسنان. الفجل يحتوي على المواد التي تمنع البكتيريا من التكاثر ، والتي تسبب تسوس الأسنان.
6. محاربة داء الاسقربوط. الفجل المبشور هو المربى مع النبيذ أو البيرة ، ثم يؤخذ في الداخل.
7. تطبيع السكر السكري. الجذر المبشور المخلوط مع الحليب الحامض ، ويصر 1 يوم وتؤخذ قبل الوجبات.
8. الوقاية من الذبحة الصدرية. يؤخذ الجذر الفجل المبشور مع العسل لهذا المرض. مثل هذا العلاج يساعد على إزالة الكوليسترول من الجسم ، ويمنع تصلب الشرايين.

بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بإدخال الفجل في النظام الغذائي أثناء محاربة الوزن الزائد. له تأثير مفيد على الجسم مع أمراض مثل نقص الفيتامينات وارتفاع ضغط الدم وضعف أداء الكبد والكلى والبنكرياس.

ضرر وموانع لاستخدام الفجل

على الرغم من الخصائص المفيدة لهذا النبات ، عليك أن تتذكر أن الفجل هو توابل ، ولا يمكن لجميع الناس استخدامه.

يجب استخدامه بحذر في مثل هذه الحالات:

• الأشخاص الذين يعانون من الكلى والكبد المرضى ، مع أمراض مزمنة في المعدة والأمعاء. الفجل المبشور يسبب أعطال في عمل هذه الأعضاء ، ويثير التهاب القولون ، وحرق في المعدة.
• النساء الحوامل والرضاعة. تعطي هذه التوابل مرارة لحليب الأم ، لذلك يمكن للطفل أن يرفض مثل هذه التغذية.
• الأطفال دون سن 4 سنوات. الفجل يمكن أن تكون ضارة للأطفال الصغار.
• الأشخاص الذين يعانون من اضطراب الغدة الدرقية. لا يمكنك أن تأكل التوابل والبهارات في تشخيص الغدة الدرقية.
• المرضى الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز العصبي. كما لا يمكن أن تستهلك في الليل ، لأنه يساهم في الأرق.
• المرضى الذين يتناولون الكلورامفينيكول. تميل جذور الفجل إلى تقليل تأثير هذه المضادات الحيوية.

علاوة على ذلك ، مع الاستخدام المتكرر للفجل ، يمكن أن يزيد الضغط ، ويمكن أن يحدث نزيف داخلي ، كما تظهر الحروق في الغشاء المخاطي للفم.

وصفات الفجل

من الأفضل حصاد نبات ذي جذور طويلة في أواخر أغسطس أو أوائل سبتمبر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا حصاد المحاصيل الجذرية في فصل الربيع. يتم الاحتفاظ بالجذور طازجة ، ورشها بالرمل الجاف في القبو ، أو الأرض في مسحوق في حاويات مصنوعة من الزجاج.

عادة ما تستخدم جذور الفجل كتوابل ، وهو ما يميزه عن حدته الحادة. أنها تخدمها مع أطباق الأسماك واللحوم. بل هو أيضا أفضل صلصة جيلي محلية الصنع.

وصفات التوابل:

1. . نحتاج أولاً إلى طهي عصير الشمندر: خذ واحدة من الشمندر ، وأغسله ، وقشره ، و 3 على مبشرة جيدة ، أو يمكننا طحنه في مطحنة اللحم. اضغط على العصير باستخدام قطعة قماش أو شاش ، والذي يجب طيه في عدة طبقات. يترك العصير لمدة 15 دقيقة. الآن المضي قدما في إعداد الفجل. نحن بحاجة إلى 0.5 كجم من الجذور. نقوم بتنظيفها ، أنا وثلاثة ، باستخدام مبشرة دقيقة. ثم نخلط الفجل مع عصير الشمندر والملح ونضيف السكر. هذا خيار توابل كلاسيكي ، ولكن يمكن ضبط الملح والسكر وعصير البنجر حسب رغبتك.
2. وصفة الفجل الروسية. أولاً ، قم بتنظيف الجذر ، ثم شطفه تحت تيار من الماء البارد. قبل صريفها ، نحتاج إلى إعداد جرة من الزجاج أو الخزف وصب القليل من الماء المغلي البارد في قعره. يجب وضع الفجل المبشور في وعاء في أجزاء حتى لا ينفد من الهواء الرقيق. يُضاف الملح والسكر (في العصور القديمة ، يُؤخذ العسل بدلاً من السكر) حسب الرغبة ، ويُمزج المزيج حتى تصبح كريما حامضة كثيفة أو عصيدة لطاخة. قبل التقديم ، تحتاج إلى تربية الفجل مع القشدة الحامضة بنسبة 1 ملعقة كبيرة. و 1 ملعقة حلوى ، على التوالي. بعد 2-3 أيام ، عندما يفقد قوته ، يمكنك إضافة القليل من الخل بنسبة 0.5 ٪ وتعديل الوصفة - في دول البلطيق والقوقاز ، يضاف الخل إليها.
3. الفجل مع الليمون. من أجل تحضير هذا التوابل الحارة ، خذ 1.5 كجم من جذر الفجل والليمون - 1 جهاز كمبيوتر ، ملح - 1 ملعقة كبيرة ، سكر - 3 ملاعق كبيرة ، القليل من الماء المغلي البارد. أولاً ، قم بإعداد الفجل: قم بتنظيفه واشطفه بالماء وثلاثة على مبشرة دقيقة. أضف الملح والسكر ثم الماء لعمل توابل تشبه القشدة الحامضة. نضع في الجرار ، مع إضافة بضع قطرات من عصير الليمون. هذه التوابل مناسبة جدًا لأطباق السمك واللحوم. يمكن أن تبقي مذاقه لمدة 2-3 أشهر في الثلاجة. يمكنك أيضا إضافة القشدة الحامضة لهذه التوابل عند التقديم.

وصفات السلطة مع الفجل ، والتي لها طعم لاذع وحار:

• سلطة "الفجل تحت معطف الفرو". خذ جذرًا واحدًا من الفجل (20 سم) ، قشره ، واشطفه وضعه في الثلاجة لمدة ساعة ونصف. يزيل التجميد مرارة الفجل ، ولكن ليس كل شيء ، ويبسط عملية تحميصه للسلطة. ثلاثة على مبشرة جيدة وتخلط مع ملعقتين كبيرتين من المايونيز وتوضع على طبق. يستخدم أحد جذور النبات على طبق واحد من السلطة. ثم تقطع إلى قطع كبيرة 100 غرام من النقانق المدخنة ، cervelat هو الأفضل ، وينشرها على الفجل مع المايونيز. طبخ 2 بيض. نقطعها إلى قطع كبيرة وننشرها بالتساوي على السجق. كل طبقة من السلطة مغطاة بطبقة من المايونيز. قبل التقديم إلى الطاولة ، صر 100 غرام من الجبن الصلب على مبشرة جيدة. الفجل سيعطي سلطة لدينا طعم لاذع وحار.
• نفخة سلطة الرائب مع الفجل. لأنها تأخذ جذور الفجل 2 ، 300 غرام من الجبن المنزلية هش ، 200 غرام من النقانق المدخنة ، 100 غرام من الجبن الصلب ، 2 بيض مسلوق. ضع كل هذه المكونات في طبقات في طبقات بالترتيب التالي: الفجل المبشور ، جبن الكوخ ، بروتين مفروم ناعماً ، سجق مدخن مفروم خشن ، صفار مفروم وجبن مبشور خشن. جميع الطبقات مملحة وطخت بالمايونيز.
• سلطة الفجل مع الشمندر. طبخ البنجر (1-2 قطعة) ، قشر ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. 1 قشر الفجل الجذر ، شطف وثلاثة على مبشرة غرامة وتخلط مع البنجر. ثم نتبل بالكريمة الحامضة (كأس واحد) ونزينها بالشبت والبقدونس.
• الفجل وسلطة البيض. نحن نأخذ 15 بيضة ، ونطهو المسلوق ونقشره وننشره على طبق. ثم تحضير الصلصة. امزج 4 ملاعق كبيرة من الفجل المبشور مع 2 كوب من القشدة الحامضة المخفوقة. أضف 1 ملعقة صغيرة من السكر والملح حسب الرغبة. نسكب البيض مع هذه الصلصة. ثم نزين الشبت والبقدونس.
• سلطة الفجل بالخيار. خذ جذرًا واحدًا من الفجل ، وقشره ، واشطفه ، ثم اشطفيه بثلاثة مبشرة ، أضف ملعقة صغيرة من السكر واتركه لمدة ساعة. ثم يُقطع 3 بيضات مسلوقة و 1 خيار طازج ويُضاف إلى الفجل. سلطة الموسم مع القشدة الحامضة (1/2 كوب). ملح حسب الرغبة. مقبلات مع الشبت.
• Adjika مع الفجل. تحتاج إلى غسل وطحن في مفرمة اللحم 2.5 كجم من الطماطم ، 0.5 كجم من الفلفل الحلو ، 250 غرام من الثوم ، 250 غرام من جذور الفجل ، 250 غرام من الفلفل الحار (يمكنك أن تأخذها أقل حسب الذوق). ثم أضف 1 كوب من الخل ، 1 كوب من السكر و 0.5 كوب من الملح. امزج كل شيء جيدًا ، ثم ضعه في الثلاجة.
• شرب Hrenovuha. في نصف لتر من الفودكا الجيدة ، أضف ملعقتان كبيرتان من العسل وملعقة كبيرة من عصير الليمون. ثم نأخذ جذر واحد من الفجل ، ثلاثة على مبشرة ناعمة ونضغط على العصير. نحن نخلط جميع المكونات ، و "الفجل" جاهز.

ثبت أن الفجل كان معروفًا ومقدسًا في مصر القديمة واليونان وروما. الناس في هذه البلدان يأكلون ذلك ، لأنه يزيد من الشهية ويمنح الشخص تهمة حيوية.

يشار إلى الوقت الذي تظهر فيه كلمة "الفجل" في اللغة الروسية بشكل مختلف في مصادر مختلفة. هناك نسخة أن هذا الاسم يأتي من "لفة" الروسية القديمة ، والتي تعني "الرائحة".

اختبار التزاوج القديم في روسيا - القدرة على تناول الأطباق مع الفجل. إذا "بكيت" العروس والعريس من مرارة هذا التوابل ، فيمكنهما إلغاء حفل الزفاف ، لأن الشباب يعانون من ضعف جسدي ولا يعرفون العادات القديمة لشعبهم. ومن الصحيح أكل الفجل مثل هذا: أولاً ، قم بلع قطعة من الطبق الرئيسي ومضغها ، ثم انتقل إلى التوابل.

الفجل مقاوم جداً للصقيع. يمكن رؤية بعض أنواعه خارج الدائرة القطبية الشمالية.

في الولايات المتحدة ، يعتبر هذا المصنع منتجًا مهمًا للطب وصناعة الفضاء والدفاع.

في اليابان ، يعمل العلماء على تصنيع معجون الأسنان ، المكون الرئيسي لفجله ، لكنهم لا يعرفون بعد كيفية إزالة رائحته ، وهي ليست مناسبة لمنتج صحي.

تحير كلمة "الفجل" العديد من المترجمين لأنهم لا يستطيعون ترجمتها بشكل صحيح أو نقل معناها.

يقولون أنه إذا كان الشخص يحلم بمثل هذا النبات ، فهذا حلم نبوءة.

مشاهدة مراجعة الفجل في الفيديو:

الفجل معروف في العديد من بلدان العالم وهو شديد الطلب. هو ، مثل الخردل ، تجذر في مختلف المأكولات. بالطبع ، يمكنك شراء الجذر المعبأ والاستمتاع بطعمه. ولكن من المفيد والممتع استخدام توابل مصنوعة من قبل نفسك.

يمكنك شراء في أنواع مختلفة. تستخدم الأوراق بشكل رئيسي للأغراض الطبية ، ولا غنى عن الجذور لتعليب وتصبح إضافة إلى أطباق مختلفة. يباع الفجل الطازج ليس فقط طازجة ، ولكن أيضًا في حالة المجففة أو المعلبة. يعتمد شراء مجموعة متنوعة منه بشكل أساسي على الغرض من الاستخدام الإضافي.

جذور الفجل قد تختلف:

• في الطول
• حسب القطر
• في الشكل
• في اللون (أقدم النبات ، وأكثر قتامة جذوره سيكون).

كيفية اختيار الفجل

عند اختيار الفجل يجب أن تسترشد بعض القواعد العامة. إذا تم الحصول على النباتات بأكملها ، فيجب أن تكون طازجة وصحية. عند الحصول على المحاصيل الجذرية ، يجب عليك فحصها بعناية أكبر. يتميز الفجل ذو الجودة المتدنية بطعم مرير ، والذي يمكن أن يفسد الكسكس من الطبق. المحاصيل الجذرية الفاسدة تشكل خطرا على الصحة.

الفجل الذي يستحق الشراء:

• الخضروات الجذرية الفجل الطازجة ينبغي أن يكون سمين مع الجلد knobby.
• ما عليك سوى شراء الخضروات الجذرية الفجل النقي (في حالة وجود تلوث مفرط ، سيكون من الصعب تقييم جودتها ، ويزيد وزن البضاعة ، مما سيؤدي إلى دفع مبالغ زائدة) ؛
• يمكن أن يصل طول محصول جذور الفجل إلى 35-40 سم (غالبًا ما يتم بيعه في شكل مقطع) ؛
• إذا حاولت دفع جلد الجذر باستخدام ظفرك أو كشطه قليلاً ، فيجب أن تحدث الرائحة النفاذة المميزة على الفور) ؛
• يجب أن يكون جذر الفجل جافًا ، ولكن لن يجف (سيكون هناك عدد أقل من الفيتامينات في الجذر المجفف ، وستتأثر خصائصه الذوقية بشكل كبير) ؛
• يعتبر جذر الفجل أفضل جودة حيث يصل طوله إلى 25 سم ويبلغ سمكه على الأقل سم ؛
• دائمًا ما يكون لب جذر الفجل أبيضًا (يمكن الكشف عن هذا الفروق الدقيقة عن طريق فحص جزء من الجذر أو عن طريق شد الجلد قليلاً بظفر أظافر) ؛
• يحتوي جلد الجذر بلون بني فاتح موحد ، لكن المناطق المظلمة قليلاً مقبولة (لا تخلط بين المناطق المظلمة بالبقع الداكنة) ؛
• إذا تم شراء الفجل في ماء مالح ، في شكل خليط مبشور أو في أنواع معلبة أخرى ، فمن الضروري التحقق من مكونات المكونات وتواريخ الإنتاج وتواريخ انتهاء الصلاحية ، وكذلك فحص الحاويات بعناية بحثًا عن التلف أو علامات الأكسدة.

إذا كان البائع قد قام بتعبئة جذور الفجل في أكياس أو حاويات بلاستيكية ، فينبغي إيلاء اهتمام خاص لتقييم المحاصيل الجذرية. غالبًا ما تكون التعبئة والتغليف بمثابة وسيلة لإخفاء العيوب أو العلامات الأولى للتآكل. من الأفضل شراء الجذور التي يمكن فحصها بشكل كامل. علاوة على ذلك ، يجب أن تكون المحاصيل الجذرية كاملة قدر الإمكان. جذور المفروم تجف بشكل أسرع.

الذي الفجل لا يستحق الشراء:

• لا تشتري جذور الفجل إذا كان لديهم أضرار ، ونمو مريب ، وسطحها جاف للغاية ؛
• إذا كانت البلاك ملحوظة على سطح جذر الفجل ، فقد تكون العفن أو الفطريات ؛
• لا ينبغي شراء جذور الفجل شديدة الرطوبة (يمكن غسلها للتخلص من البلاك أو تخزينها بشكل غير صحيح) ؛
• إذا كان سطح جذر الفجل مبللاً ، فيمكن غارقة في إعادة المظهر القابل للتسويق ؛
• لا تشتري جذور الفجل إذا كانت تبدو مشبوهة (هناك لوحة من أصل غير معروف ، والجذور رقيقة للغاية ، متفرعة أو غريبة) ؛
• إذا كانت رائحة الفجل تحتوي على روائح غريبة تشبه العفن أو العفن ، فسيتم إفساد الجذر ؛
• لا ينصح بشراء نباتات كاملة ذات جذور جافة وأوراق بطيئة (خاصة جافة) ؛
• إذا لم تنبعث روائح نفاذة من سمات الفجل عند تجريف الجذر بأظفر ، يكون محصول الجذر جافًا للغاية ومن الأفضل رفض شرائه.