كيفية طبخ اللحم الرخامي في مقلاة. رخامي لحم البقر. ضلع العين

رخامي لحم البقر. آه ، تلك الرائحة السماوية للحم البقري المشوي التي تدفعنا جميعًا للجنون. عائلتنا من أكلة اللحوم ، من الصغيرة إلى الكبيرة ، تفضل قطعة من اللحم على كل شيء.

تقديم وصفة ممتازة ribeye شريحة لحم.

لحوم البقر الرخامية الأسترالية غالية بالتأكيد ، لكنها لذيذة !!!

أنواع شرائح اللحم

ضلع العين - بدانة وعصير شريحة لحم.

سمك فيليه هو الأكثر دقة والعطاء. سمك هذا اللحم هو 6-8 سم ، لذلك يتطلب إعداده بعض المهارة.

يتمتع Striploin بنكهة لحم البقر الأكثر وضوحًا بسبب أليافه السميكة.

تعتبر الجبن الأكثر إرضاءً وإثارة للاهتمام: نظرًا لوجود جزار خاص ، فإن اللحم المفروم والقصدير المتجول هم من الجيران فيه ، حيث يتم صنع سمك فيليه. في الواقع (والوزن - ما يقرب من نصف كيلو!) إن Porterhouse عبارة عن مزيج من اثنين من شرائح اللحم والشرائح.

تي بون هو خيار أكثر اقتصادا لبورترهاوس. كقاعدة عامة ، إنها كبيرة ومرضية ، ولكن لا يتم تمثيل جزء القصاصة فيه كما هو الحال في Porterhouse.

الآن دعونا نتحدث عن استعداد شريحة لحم.

بالنسبة للطبخ في مقلاة ، فإن شريحة لحم Ribeye هي الأنسب. إنه عالمي. يأتي الاسم من كلمتين باللغة الإنجليزية rib-eye ، أي "الضلع" و "العين". الضلع هو المكان الذي يأتي منه القص ، والعين هي شكل المقطع العرضي ، الذي ورثته أيضًا شرائح اللحم في ريبي.

يذوب بسرعة وفرة الطبقات الدهنية (نفس رخوة اللحم) أثناء القلي ، مما يجعل Ribeye أكثر عصائر وأكثر متواضعًا في الطبخ لجميع شرائح اللحم.

هناك ثلاث درجات رئيسية للتحميص: نادرة (مع الدم ، 45-50 درجة مئوية) ، متوسطة (متوسطة ، 55-60 درجة مئوية) وجيدة التحضير (مقلية بشدة ، 65-70 درجة مئوية).

يُعتقد أن إحضار شريحة لحم من لحم البقر المختار إلى حالة متوسطة البئر أو حالة جيدة! اللحوم المقلية بقوة تفقد كل العصير وتصبح قاسية للغاية.

في الوقت نفسه ، يعد التحميص الأزرق (40 درجة مئوية) مروحة كبيرة أيضًا. في هذه الحالة ، يتم تقلي اللحم من الأعلى فقط ، وداخله يبقى خامًا تقريبًا.

شريحة لحم مثالية المقلية إلى حالة من متوسطة نادرة إلى متوسطة.

لطهي شريحة لحم ستحتاج

• لحم رخامي ، رقيق أو شرائح شرائح لحم بالفعل
• فلفل أسود ، ملح
• شواء عموم

كيفية طبخ شريحة لحم

ينضج اللحم من اللحم البقري في درجة حرارة الغرفة. إذا كانت هناك حاجة إلى إزالة الجليد من اللحوم ، فحينها فقط في الثلاجة يوميًا.

بسكين حاد نزيل الدهون الزائدة والأفلام والأوردة من لحم البقر.

لقد قطعنا شرائح اللحم بسمك 2 - 2.5 سم ، ويمكن أن يكون أكثر سمكًا ، ولكن ليس أكثر من 4 سم ، وسوف تفقد الأجزاء الرفيعة جدًا رطوبتها وستصلبها بسرعة. سميكة للغاية وسوف يستغرق وقتا طويلا لطهي الطعام.

جفف شرائح اللحم بمنديل لإزالة الرطوبة الزائدة.

الكثير من الجدل عندما تحتاج إلى الملح والفلفل. نحن نملح والفلفل على كلا الجانبين قبل القلي.

نقوم بتسخين المقلاة ، لكن لا نقوم بتسخينها ، بدون دخان ونيران)

نضع شرائح اللحم في مقلاة ، ولا نحاول أن أتطرق إلى بعضنا البعض.

الموقت هو السر الرئيسي! لاحظ الوقت. لشريحة لحم بسمك 2 - 2.5 سم ، اضبط المؤقت لمدة 90 ثانية (دقيقة ونصف).

عند إشارة الموقت ، ندير شرائح اللحم.

مرة أخرى ، كشف 90 ثانية.

لف شريحة اللحم لجعل نمط شبكة جميلة.

الموقت مرة أخرى. اتضح أننا نحمر كل جانب مرتين.

يستغرق إجمالي شرائح اللحم أكثر من 6 دقائق.

أخرج المقلاة من الحرارة.

تأكد من قلي شرائح اللحم بعد الطهي لمنحهم استراحة.

تبقي تحت احباط لمدة 5-10 دقائق. ثم يقدم على طبق ساخن على الطاولة.

يعتبر لحم البقر مثاليًا دائمًا لطهي أطباق اللحوم مثل شرائح اللحم والقطع والخبز والعديد من الأشياء الجيدة الأخرى. لكن كل شيء يتحول بشكل خاص إلى النكهة والعصير واللذيذ عند إعداد هذه الأطباق من اللحم البقري الرخامي. بعد كل شيء ، لا يمكن الحصول على هذه اللحوم إلا من الحيوانات الصغيرة المزروعة بشكل خاص. هذا هو السبب في أنه يتم إعداده بسرعة ويكاد يكون من المستحيل أن يجف ؛ لأن قطعة من اللحم البقري هذه مليئة بطبقات رقيقة من الدهون ، والتي تظل اللحوم بها دائماً غليظة. على الرغم من أن اللحم البقري الرخامي هو نوع مكلف من اللحوم ، دعونا نتعامل مع أنفسنا ونطبخه وفقًا لأفضل وصفاتنا.

خبز بالفرن رخامي وصفة

المكونات:

• لحم رخامي - 1.4-1.6 كجم ؛
• الملح الخشن حسب الرغبة
• كلاسيكي صلصة الصويا  - 50 مل ؛
• ماء - 50 مل ؛
•   - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• أي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• زيت الزيتون - 50 مل.

إعداد

نقوم بغسل شريحة صلبة وجميلة من اللحم البقري الطازج تحت الماء الجاري وتجفيفها بمنشفة الوافل النظيفة. نفرك اللحم بملح المائدة الكبير ونضعه في وعاء مرتفع ولكن ليس عريضًا ، بحيث لا ينتشر الماء في المستقبل.

صب الماء في الوعاء ، حيث نذوب ملعقة عسل سائلة بالكامل. ثم يُسكب صلصة الصويا في هذا السائل الحلو ، يُضاف ملعقة كاملة من التوابل ، ويُحرّك اللحم ويُسكب هذا المخلل الذي نضعه في مكان بارد لمدة 40 دقيقة.

بعد ذلك ، صب زيت الزيتون في المقلاة وتسخينه جيدا. نضع فيه ، دون تقطيع اللحم الرخامي من جهة. نحن نعول على دقيقتين ، وندير الجانب الآخر ، وفي نفس الوقت ، نقلي اللحم البقري بهذه الطريقة من جميع الجوانب. ثم نلف اللحم الرخامي بإحكام وننهي تحضيره على 210 درجة في الفرن لمدة 50 دقيقة.

وصفة لحم البقر الرخامي مع الدم في مقلاة

المكونات:

• شرائح اللحم البقري الرخامي الطازج - قطعتان ؛
• مزيج من الفلفل وملح المائدة - حسب الرغبة ؛
• الكركم - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت عباد الشمس - 80-100 مل.

إعداد

نختار شرائح اللحم الطازج من اللحم الرخامي ، حيث سنقوم بإعداد شريحة لحم منها ، والتي لن يتم طهيها حتى يتم طهيها بالكامل ، ولكن مع انخفاض محتوى الدم. لقد أعددنا شرائح اللحم بالفعل ، كما لو كان فرك الموسم بالملح ، ثم سحقهم بمزيج من الفلفل. نقوم أيضًا برش اللحم بالكركم ، ونفركه جيدًا مع راحة يدك على طول كامل قطع اللحم الرخامي. على نار متوسطة الحرارة ، سخني مقلاة عريضة بالزبدة وضع اللحم فيها. على كل جانب ، تقلى شرائح اللحم في دقيقتين فقط ، بحد أقصى ثلاث دقائق.

شريحة لحم البقر المشوية وصفة في مقلاة شواء

المكونات:

• رخامي لحوم البقر - 2 شرائح اللحم.
• بصل - قطعتان ؛
• صلصة الصويا المملحة - 4 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.

إعداد

إعداد صحيح شرائح اللحم لإعدادهم (شطف ، جافة).

يُطحن البصل المقشر مع الخلاط حتى يُهرس. بعد ذلك أضيفي إليها صلصة الصويا المالحة ، اخلطي شرائح اللحم وقم بتغطيتها بالتتبيلة الناتجة ، والتي نتركها نقف لمدة 30-35 دقيقة. ثم نقشر عصيدة البصل منها قدر الإمكان ونضع شرائح لحم رخامية جميلة على مقلاة مدهونة بالزيت مدهون بزيت الزيتون. من أجل أن تكون شرائح اللحم طرية ، وليست صلبة ، ولكن مقليّة ، فإننا نبقيها على النار لمدة خمس دقائق بالضبط على كل جانب. أخرج اللحم الرخامي من المقلاة وقم بتغطية شرائح اللحم بإحكام لمدة 8-10 دقائق.

أي امرأة تنفق الكثير من الوقت والمال حتى لا تسمع كلمة رهيبة "السيلوليت". وفي الوقت نفسه ، ليس لديه أدنى فكرة أنه باختيار أفضل قطع اللحم البقري المسمى "لحم الرخام" ، يبحث عن علامات السيلوليت المشهور في شرائح وردية لذيذة.

لحم الرخام هو منتج نادر وباهظ الثمن من اليابان. حصلت على الرخام اللحوم اسمها بسبب مظهر، وذلك بسبب التوزيع الموحد للطبقات الدهنية في أنسجة العضلات من الجوبيون الشباب. على شريحة ، يشبه اللحم الرخامي الرخام في الخارج. أثناء الطهي ، تذوب الطبقات الدهنية ، مما يعطي المنتج ليونة خاصة. بمعنى آخر: اللحوم الرخامية تحتوي على كل شيء خصائص مفيدة  اللحوم ، ولكن يتم هضمها أسهل بكثير من المعتاد. الآن دعونا نتحدث عن كيفية صنع اللحم الرخامي.

تخفيضات لحوم البقر

أفضل الأطباق عند تطبيقها على اللحم البقري الرخامي هي الوصفات التي تشتمل على الطهي على نار مفتوحة ، أو مقلاة ساخنة ، أو شواء ، أو شواء ، أو الخبز في رقائق ، ورماد ، وغيرها من الطرق. بمعنى أن تلك الوصفات التي تسمح لك بقلي اللحم بطريقة تبقى فيها جميع الدهون المصابة من الطبقات داخل جزء اللحم ، وتغمرها ، وتجعلها طرية ولذيذة بشكل لا يوصف.

1. ينبغي اعتبار ما يسمى بسلق فيليه ، وهو المتن الشهير الذي تم الحصول عليه من عضلة خاصة لا يشارك في حركات الجسم ، وبالتالي لينة بشكل خاص ، قائدًا لا يمكن بلوغه بين هذه الفئة.
2. وتواصل قائمة تصنيفات فئة من شرائح اللحم الممتازة ، والتي في المطبخ السوفيتي ، والتي لم تعترف بالأسماء الإنجليزية ، كانت تسمى بالملل "الحافة السميكة".
3. تلقى شريط أكثر تنظيماً قليلاً - حافة رفيعة - خاصية "طبق الذكور" ، ومع ذلك ، تم إعداده بشكل صحيح ، فهو ليس أقل تطوراً في الذوق.
4. شريحة لحم ، لأسباب واضحة ، تسمى نيويورك ، سوف تتحول من الشريط التعريفي إذا قمت بقطع شريحة من الدهون.
5. مطبوخ في التوابل ، المملحة بالتناسب والفلفل ، شريحة لحم مقلية تماما في مقلاة ، شواء وحتى فقط على الفحم. يجب أن نتذكر أنه يجب أولاً تسخين المقلاة حتى يظهر "الدخان الأبيض" ، ثم يجب تبريده قليلاً حتى لا يحترق اللحم - ثم يقلى فقط. يمكنك تحسين طعم اللحم عن طريق لفه على الفور بعد القلي في رقائق معدنية ونسيج كثيف ، مما يسمح له بالوقوف لفترة من الوقت.

رخام بيف كلاسيك وصفة

من أجل طهي اللحوم الرخامية ، ستحتاج إلى:

• رخامي لحوم البقر - 200 غرام ؛
• زيت نباتي
• الثوم المجفف والمفروم.
• البصل.
• فلفل حلو
• الطماطم - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الأسود المطحون والملح (حسب الرغبة) ؛

كيفية جعل اللحم الرخامي؟

1. لطهي الطعام ، اقطع اللحم الرخامي إلى شرائح بسماكة تتراوح بين 2-3 سنتيمترات وصرها بالثوم ؛ الملح والفلفل والقلي في الزيت النباتي حتى يتم تشكيل قشرة لذيذة ، ولكن شريحة اللحم الرخامية نفسها يجب أن تبقى داخل اللون الوردي. ضع لحم الرخام على طبق مقاوم للحرارة وضعه في حمام مائي. يخنة اللحم الرخامي حتى يصبح طرياً.
2. بينما يُطهى اللحم ، يُقطع البصل والفلفل الحلو ويُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق في الدهن ، ويبقى في المقلاة من شرائح اللحم.
3. تقطع الطماطم إلى أربعة أجزاء وتضاف إلى البصل والفلفل وتطهى لمدة خمس دقائق أخرى. ضعي شرائح اللحم الجاهزة على طبق ، ثم ضعي الخضار في الأعلى وتقدم ساخنة مع طبق جانبي.

أوروبي رخامي لحم ستيك وصفة

لإعداد شريحة لحم أوروبية رخامية ، ستحتاج إلى:

• لحم رخامي - 300 جم ؛
• الثوم.
• كوسة.
• الجزر.
• الملح والفلفل (حسب الرغبة) ؛
• الزيوت النباتية.

كيف لطهي اللحم البقري الرخامي في أوروبا؟

1. اغسل اللحوم الرخامية ، جافة ومقطعة إلى شرائح بسمك 1 سم ؛ الملح والفلفل.
2. اخترس اللحم الرخامي بسكين في عدة أماكن ، وضع ألواح الثوم في الثقوب.
3. اغسل القشرة والجزر وقشرها ، ثم اقطعها إلى قطع كبيرة. يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى اللحم الرخامي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي شرائح اللحم على ورقة الخبز واطبخي في الفرن.
4. يقلى الجزر والكوسة على الدهون المتبقية من قلي اللحم الرخامي. ضعي شرائح اللحم مع الخضار على الطبق ، وسكب على صلصة الشواء.

لقد وصفنا أعلاه وصفتين تجيبان على السؤال: كيفية طبخ اللحوم الرخامية. نأمل أن تتمكن من مساعدتكم في أن تعاملوا عائلتك بلذيذة اللحوم الصحية.

قليلا عن لحم رخامي

من أين جاء هذا الاسم الشعري عند تطبيقه على قطعة من اللحم البقري الخام ، ليس من الصعب فهم ذلك بالنظر إلى ذلك: الأوردة الدهنية البيضاء الرفيعة تخلق نمطًا نبيلًا لطيفًا يشبه شريحة من الرخام الوردي.

إن زراعة هذا النوع من "المنتج" أصعب بكثير من لحم الخنزير المقدد الشهير. لكننا لن نتحدث عن صعوبات الحصول على طعام شهي ، ونخبر بمزيد من التفصيل عن كيفية طهي اللحم البقري الرخامي ، وكشف التفاصيل الدقيقة لمقاربة الطهي. قبل أن تبدأ الطهي ، وحتى شراء اللحوم ، لا تحتاج فقط إلى العثور على الوصفة الصحيحة ولكن أيضًا لفهم ما تتعامل معه وما هي ميزات هذا المنتج.

تذكر: المهمة الرئيسية عند تحضير اللحم الرخامي هي عدم تجفيفه ، وعدم الإفراط في تناوله ، وعدم تركه يحترق!

شرحات ، شرائح ، شرائح غولاش ، وبطبيعة الحال ، الشواء. دعونا نتحدث عن كيفية تحضير Miratorg للحوم الرخامية بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، سنتحدث عن قواعد اختيار هذا المنتج شبه النهائي.

ما هو اللحم البقري الرخامي؟

حصلت على اسمه بسبب حقيقة أنه يشبه الحجر الذي يحمل نفس الاسم. يحتوي اللحم على طبقات رقيقة جدًا من الدهون ، مما يجعله شديد الإثارة والعطاء. الرخام لحوم البقر "Miratorg" ليست استثناء. من هذا المنتج شبه النهائي ، يمكنك إعداد أطباق ممتازة.

عند الاختيار ، يجب الانتباه إلى سطح القطع. يجب أن تشبه الصورة الموجودة على المنتج شبه النهائي الرخام.

لحوم البقر الرخامي غالية الثمن. دعونا ننظر بعناية أكبر في أسباب هذه الظاهرة. يتم الحصول على هذا اللحم فقط من الثيران الشباب التي أثيرت بواسطة تكنولوجيا خاصة. يتم تغذية الحيوان من ثلاثة إلى أربعة أشهر قبل ذبحه بالحبوب ، مما يحد من قدرته على الحركة.

بيف ستيك "Miratorg"

يجب شراء اللحوم بدون عظم. تحتاج لحم رخامي "Miratorg" (كيلوغرام واحد). شطف اللحم بالماء البارد وجفف مع المناشف الورقية. باستخدام سكين حاد ، قطع قطعة مع شرائح اللحم واسعة عبر الألياف. يجب ضبط سمك على سم اثنين.

للحصول على شريحة لحم ، ينصح بتتبيلة اللحم بطريقة جافة. للقيام بذلك ، فرك مع التوابل والملح من جميع الجوانب. اترك اللحم البقري لمدة نصف ساعة في وعاء عميق تحت الغطاء. تقلى شرائح اللحم بزيت الزيتون. إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن تختلف درجة الاستعداد. يرش الطبق النهائي مع قليل من ملح البحر والأعشاب. يوصى بتقديم الخضراوات الطازجة والخضراوات العطرية.

عشاء اللحم القلبية

هذا الطبق مغذي للغاية. قطع لحم رخامي "Miratorg" إلى شرائح كبيرة. من الضروري رش اللحم بالملح الخشن والفلفل المطحون. تخلط جيدا واتركه لمدة ساعة. يُسكب زيت الزيتون في ستيوب ، ويضاف الثوم المفروم واللحوم ويُقلى معًا حتى تظهر قشرة ذهبية. ثم اخفض الحرارة وطبخ تحت الغطاء لمدة خمس عشرة دقيقة. في هذا الوقت ، ضعي الأرز المطبوخ. براعم بروكسل تنقسم إلى النورات. نضعها في الماء المغلي المملح ونطهو لمدة خمس إلى عشر دقائق. يُصفّى ويُسكب زيت الزيتون.

نضع الأرز في أسفل الطبق ، ونضع اللحم في الأعلى. انتشر براعم بروكسل على كل جانب. يرش الطبق مع قليل من زيت الزيتون ويرش الفلفل الأسود. خدمة الموصى بها على الفور الساخنة.

جولاش "كثير العصير" من اللحم الرخامي

يمكن تحضير هذا الطبق ببساطة وبسرعة. للقيام بذلك ، اقطع اللحم الرخامي إلى مكعبات كبيرة ، واشطفه وجففه بمنشفة. صب الدقيق في طبق ، والملح والفلفل عليه. لف اللحم فيه ، بحيث يتم تغطية جميع القطع.

سخني زيت الزيتون في قدر ووضع اللحم البقري فيه. طبخ المنتج شبه النهائي على نار خفيفة. يجب أن تعطي اللحوم عصير. بمجرد تحرير السائل ، قم بإغلاق ستيوب بغطاء واطبخه لمدة عشرين دقيقة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من مرق اللحم البقري.

بينما ينضج اللحم ، يقطع سهام قليلة من البصل الأخضر والفاصوليا الخضراء. تضاف إلى اللحم البقري ، وتخلط جيدا. يرش الطبق مع الفلفل الأسود المطحون الطازج. إطفاء تحت الغطاء لمدة خمس دقائق أخرى وإيقاف. يُنصح بترك اللحم لفترة من الوقت بحيث يتم غرسه وتشبعه برائحة البصل. يمكنك تقديمه مع أي طبق جانبي. المثالي هو الأرز والبطاطا المسلوقة.

بالنسبة للعديد من أطباق اللحوم ، يعتبر Miratorg marbled beef منتجًا نصفًا مثاليًا. وصفات يمكن أن تكون مختلفة. وفقًا للمراجعات ، فإن الطهي لا يستغرق الكثير من المضيفة. بفضل طريقة زراعة وطبقات رقيقة من الدهون ، اتضح أنها طرية للغاية وطهي بسرعة. لذلك ، يمكن تعويض التكلفة العالية للمنتج شبه النهائي بنتيجة طهي ممتازة. نوصي بمحاولة الطهي.