من الممكن أن تقلى اللحم (لحم البقر ، لحم العجل ، لحم الضأن ، لحم الخنزير) في قطع كبيرة وصغيرة (جزئية). يتم استخدام اللحوم المقلية في قطع كبيرة للأطباق الساخنة والباردة ، والمقلية في أجزاء - فقط للأطباق الساخنة. لحم الخنزير ، والأرانب ومنتجات اللحوم مثل الكبد والكلى والساقين لحم العجل ولحم الخنزير هي أيضا المقلية.

إذا كان اللحم مقليًا على شكل قطع كبيرة ، فيجب غسله وتنظيفه من الأوتار وتجفيفه في المنشفة ورشها بالملح. ثم ضعي اللحم (اللحم البقري) في صينية أو صينية للخبز بالزيت الساخن واتركيه على جميع الجوانب حتى تتشكل قشرة رقيقة بعد ذلك ، يجب وضع اللحم في الفرن ، وإضافة القليل من المرق أو الماء ويقلى حتى ينضج.

لا تقلى لحم الخنزير ولحم العجل والضأن على الموقد ، ولكن توضع على الفور في الفرن.

كل 10-15 دقيقة ، من الضروري إزالة اللحم من الخزانة وتصب فوق العصير الذي يتكون أثناء التحميص. إذا كان هناك القليل من العصير ، يمكنك إضافة القليل من المرق أو الماء. يستخدم العصير الناتج عن القلي كصلصة للتحميص أو لصنع الصلصة.

مدة تحميص اللحم في قطعة كبيرة هي 1 / 2-2 1 / 2h ، وهذا يتوقف على نوع اللحم وحجم القطعة. يتم تحديد استعداد اللحوم عن طريق ثقبها بالشوكة والضغط عليها: إذا كان العصير الأحمر يواكبها ، فإن اللحوم ليست جاهزة بعد ، إذا كانت جاهزة للضوء.

كثير من الناس لا يحبون اللحم تمامًا ، ولكن يتم تقديمهم ، كما يقولون ، "بالدم" ، لكن هذا مسموح به فقط للحوم البقر (لحم البقر المشوي) ولحم الضأن ولحم الخنزير ولحم العجل.

عند قلي القطع المجزأة ، توضع في مقلاة مسخنة جيدًا بالزيت ، بحيث توجد فجوات بقطر 1 / 2-2 سم بين القطع. عند وضعه بإحكام ، يبرد الزيت في المقلاة ، ولا تتشكل قشرة اللحم وله مظهر ومذاق مسلوق بدلاً من المقلية (القشرة تحافظ على عصارة اللحم).

يجب طهي اللحوم المقلية (خاصة الأجزاء المجزأة) ، حتى لا تقلل من مذاقها ، قبل فترة وجيزة من تقديمها.

روست بيف

اغسل اللحم (sirloin أو tenderloin) ، وقطع الأوتار والملح ، ووضع قطعة كاملة على ورقة الخبز أو المقلاة ساخنة مع الزبدة ويقلى برفق. ثم ضعيها في الفرن واقليها حتى تنضج. كل 10-15 دقيقة ، سقي اللحوم مع العصير الناتج. إذا كان هناك القليل من العصير ، يمكنك إضافة القليل من المرق أو الماء. تعتمد مدة التحميص على لحم البقر المشوي المطبوخ - المقلية أو المتوسطة أو "مع الدم".

أخرج اللحم المشوي النهائي من المقلاة ، مقطّع إلى شرائح وضعه على طبق. يمكنك إعطاء الجزر والبازلاء الخضراء ، مقطعة بالزبدة ، متبلة بالزبدة والبطاطس (مسلوقة أو مقلية أو بالحليب أو في شكل بطاطس مهروسة) والفجل المبشور في الطبق الجانبي. يُسكب اللحم مع عصير مُجهد يتشكل أثناء القلي ، ويُذاب الزبدة.

بشكل منفصل ، يمكن تقديم لحم البقر المشوي مع الخيار والسلطة الخضراء.

إعداد اللحم المحفوظ

يمكن أن يبدأ تمليح اللحوم في غضون 2-3 أيام بعد ذبح الحيوان. قبل التمليح ، يجب تخزين اللحوم في مكان بارد.

قبل التمليح ، يتم تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة ، ويتم تحريره من العظام ويفرك من جميع الجوانب بالملح المخلوط بنترات كيميائية نقية. نؤكد على ضرورة أن يكون الملوحة بلوريًا وخاليًا من الروائح الدخيلة والنقية كيميائيًا.

قبل إعداد برميل أو الحوض. بعد التأكد من عدم وجود تسرب في البرميل (وإذا كان هناك تسرب ، يجب التخلص منه) ، يتم تغليف قاع البرميل باستخدام var ، ومن ثم يتم صب الماء المغلي في الحاوية. لكي لا يبرد الماء المغلي لفترة أطول وأن الباخرة على البخار جيدًا ، يتم إنزال حجر كبير مرصوف في فرن. ثم يستخدم هذا الحجر كاضطهاد.

يتم سكب طبقة رقيقة من خليط المعالجة (أي الملح بالملح) في الجزء السفلي من البرميل ، ثم يتم وضع قطع من اللحم ، مع الضغط بإحكام على الآخر ، ورشها فوق خليط المعالجة. بعد ذلك ، ضع الصف التالي من اللحم ، وامتلئ البرميل إلى الأعلى.

يتم إغلاق اللحم مع دائرة خشبية ، ووضع عبئا عليه ونقله إلى قبو أو مكان بارد آخر.

بعد يوم ، يتم سكب اللحم المحفوظ بالمحلول الملحي المبرد بدرجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات مئوية.

يتم تحضير محلول ملحي من الماء المغلي الساخن ، حيث يذوب الملح - في 10 لتر من الماء 2 كجم من الملح. يجب أن يغطى المحلول الملحي اللحم بالكامل.

لتحسين طعم اللحم المحفوظ ، يمكن رش اللحم عند وضعه في برميل مع صفوف من البازلاء من الفلفل الأسود وأوراق الغار - مقابل 1 كيلوغرام من أوراق اللحم البقري المشقوقة 3-4 خليج وحوالي ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.

لمدة 10 كجم من اللحم - 1 كجم من الملح ، 10 - 15 جم من محلول نقي كيميائي.

لحم مقلي بالكريمة الحامضة مع البصل

اغسل اللحم (شريحة لحم الخاصرة) ، وقشر من الأوتار ، مقطعة (بمعدل 1-2 قطعة لكل وجبة) ، وتقطيعه مع مفرمة ، مع رش الملح والفلفل المطحون وتقلى في الزيت في مقلاة ساخنة جدا ، وتحويل القطع بعد الجانب البني. بشكل منفصل ، تقلى البصل المفروم بشكل جيد في مقلاة. عندما يُقلى البصل ، يُرشّ بالدقيق ويُقلّى قليلاً ، يُضاف نصف كوب من القشدة الحامضة والعصير الناتج عن تحميص اللحم.

اسلقي الصلصة المحضرة لمدة تتراوح بين 3 و 5 دقائق ، ثم أضيفي إليها الصلصة الجنوبية والملح حسب الرغبة. قبل التقديم ، ضع اللحم على طبق وسكب الصلصة المطبوخة. تُقدّم البطاطا المقلية إلى الطبق الجانبي.

500 غرام من اللحم - 1 كجم من البطاطا ، 1/2 كوب من القشدة الحامضة ، 1 رأس من البصل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق وصلصة "الجنوب" و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت.

لحم الخنزير المملح

يمكن للسفير أن يبدأ من يومين إلى ثلاثة أيام بعد ذبح الحيوان. قبل التمليح ، يجب تخزين اللحوم في غرفة باردة.

في البرميل أو الحوض الصغير المحضر ، ضعي ، واضغط بإحكام على الآخر ، ولحم الخنزير المقشر (يمكنك ذلك مع شفرات الكتف) ، التي سبق فركها جيدًا من جميع الجوانب بمزيج من الملح والملح والسكر.

يتم رش الجزء السفلي من الحاوية ، بالإضافة إلى صفوف من لحم الخنزير وريش الكتف ، مع الملح ، وبعد ذلك يتم إغلاق الحاوية بدائرة خشبية وتخرج إلى البرودة.

بعد حوالي 6 أيام ، يصب لحم الخنزير مع محلول ملحي.

لتحضير محلول ملحي ، يتم غلي الماء مع الملح والسكر والملح وتبريده. قبل الملء ، يتم تحريك لحم الخنزير ، والصعود في الأسفل ، والصعود في الأسفل. بعد صب ، وضع دائرة والشحن على اللحوم.

لحم الخنزير جاهزة في حوالي شهر. خلال هذا الوقت ، قم بتغيير المحلول الملحي من 3 إلى 4 مرات وقم بإزاحة اللحم السفلية للأعلى والأعلى للأسفل.

لمدة 5 كجم من لحم الخنزير -250-300 غرام من الملح ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 5 غرام من الملح. لإعداد محلول ملحي في 2 - 2 1/2 لتر من الماء - 125 غرام من الملح ، وحوالي 10 غرام من الملح ، 1 ملعقة كبيرة من السكر.

لحم البقر في مجففات

اغسل اللحم ، وقشر من الأوتار ، مقطعة إلى أجزاء وضربها مع المروحية. يرش اللحم المفروم مع الملح والفلفل ، ويبلل في بيضة مخفوقة ولفة في فتات الخبز على كلا الجانبين. بعد ذلك ، نضع اللحم في مقلاة مسخّنة بالزيت ويُقلى حتى ينضج تمامًا (10-12 دقيقة).

يقدم على الطبق الجانبي البطاطس المقلية   والمغلي ، محنك مع البازلاء والزبدة والذرة والجزر ، شرائح. صب شريحة لحم الروم مع النفط.

يمكن بسهولة غسل الأطباق المطلية بالمينا المحترقة عن طريق ملئها بالماء الذي تذوب فيه ملعقة من شرب الصودا ، وتتركها تقف لبعض الوقت لتذويب الطعام المحترق ، ثم تغلي.

قبل ستروغان

اغسل اللحم (شريحة لحم الخاصرة أو الردف) ، وقشر من الأوتار ، مقطعة إلى شرائح صغيرة ، وضربها بقطعة مروحية أو دبوس ، ثم اقطع "القش" جيدًا. يقطع البصل المقشر ويقلى بالزيت. عندما يصبح البصل مقليًا ، يُضاف اللحم المفروم ، ويُرش بالملح والفلفل ، ويُقلى على نار عالية لمدة تتراوح بين 5 و 6 دقائق مع التحريك بشوكة. ثم يرش اللحم بالدقيق ويُحرَّك ويقلى مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق. بعد ذلك أضيفي الكريما الحامضة ، ثم قلبيها واتركيها على النار حتى تغلي مع الصلصة والملح حسب الرغبة.

مقبلات مع البطاطا المقلية. يمكن رش اللحوم والبطاطس بالشبت أو البقدونس المفروم.

ل 500 غرام من اللحوم - 1 كجم من البطاطا ، 3/4 كوب من القشدة الحامضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من صلصة الجنوب ، 2 رؤساء البصل ، 1 ملعقة كبيرة. دقيق و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت.

النقانق والنقانق المنزل

لإعداد النقانق والنقانق ، يلزم اللحم المفروم والصدفة. القشرة هي أمعاء الخنزير السميكة والرقيقة. يجب أن تكون مستعدة بعناية: منفصلة عن المعدة والمساريق ، والضغط على محتوياتها وشطفها بشكل متكرر في الماء البارد. بعد ذلك ، يزيل الجانب السكين الحاد الدهون من السطح الخارجي للأمعاء ، وتنقع الأمعاء في الماء (رقيقة - دافئة وسميكة - ساخنة) لمدة 4 ساعات ، ثم يتم تحويل الأمعاء المأخوذة من الماء من الداخل إلى الخارج بعصا دائرية صغيرة والجانب الحاد للسكين تجريف الغشاء المخاطي منها. مرة أخرى ، يتم غسلها مرارًا بالماء البارد ، وتشغيل الوجه الأمامي وربط طرف واحد بخيوط.

لتحضير اللحم المفروم ، لا يتم استخدام لحم الخنزير الدهني المفروم ، والذي يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة (حوالي 10 غرامات لكل منهما) ، ويتم تحضير اللحم المفروم بالملح والفلفل الأسود المطحون والثوم المفروم ، ويتم خلط كل شيء جيدًا ، وتُحشى الأمعاء بإحكام وتُربط الطرف الآخر.

لتحضير النقانق ، يتم استخدام الأمعاء الدقيقة ، ويمر اللحم المفروم مرتين من خلال مفرمة اللحم.

النقانق الخام والنقانق تتدهور بسرعة ، بحيث يتم غليها أو تقليها في موعد لا يتجاوز يوم واحد بعد التصنيع. مباشرة بعد وضع اللحم المفروم في القشرة ، يتم وضع النقانق والنقانق في مكان بارد.

مخلل لحم من أربعة لعبة

يصبح لحم اللعبة ذات الأربعة أرجل - لحم الدب ، ولحم الخنزير البري ، ولحوم الأيائل ، والماعز البري - وما إلى ذلك - ألذ ويخفف بشكل أسرع عند طهيه إذا كان متبل مسبقًا.

نعطي واحدة من وصفات التتبيل ، والتي ، بفضل مجموعة واسعة من البهارات والتوابل والجذور العطرية ، تعطي لحم اللعبة ذو الأربعة أرجل طعمًا ورائحة جذابة.

لمدة 1 لتر من النبيذ الأبيض الجاف و 1/2 لتر من الخل - 100 غرام من الجزر والبصل ، 30 غرام من الكرفس ، 2-3 فصوص من الثوم ، باقة من البقدونس. تُقطع الجذور والخضار جيدًا ، وتُضاف 6-8 بازلاء من الفلفل الأسود وبذور الكراوية على طرف السكين ولحوم من أوراق الغار المطبوخة أو المفرومة إلى قطع صغيرة ، وتوضع في طبق من السيراميك أو المينا ، وتُرش بمزيج مقطوع من الخضار والتوابل المذكورة أعلاه ، وتُرش النبيذ والخل ، يوضع في مكان بارد لمدة 24 ساعة ، وإذا كان اللحم قديمًا ومقطّعًا إلى قطع أكبر ، يُحفظ في ماء مالح لفترة أطول.

قبل قوية مع الفطر الطازج

قطع لحم البقر (من حافة رقيقة أو سميكة ، الساق الخلفي أو المتن) ، كما في stroganoff لحوم البقر العادية. انه لامر جيد لتسخين مقلاة عميقة أو ستيوب مع الدهون ، ووضع اللحم والملح والفلفل والقلي مع التحريك.

بشكل منفصل ، تقلى قليلاً مع البصل المفروم و الفطر البورشيني الطازج أو الفطر. نضيفها إلى اللحم ، نضع الكريما الحامضة ونغلي لمدة 7-10 دقائق.

يُقدّم الطبق مع البطاطس المقلية ، ويُرشّ بالبقدونس المفروم أو الشبت.

مقابل 500 غرام من اللحم (اللب) - 150 غرام من عيش الغراب أو فطر بورسيني ، 1-2 رؤوس بصل ، 150 غرام من القشدة الحامضة.

لماذا الصحن هو الاسم "BEF-STROGANOV"

يأتي اسم طبق اللحم الشائع هذا من الكلمة الفرنسية "bef" ، والتي تعني لحم البقر ، ولقب الكونت ستروغانوف ، وهو شخصية روسية قديمة ، ذواقة كبيرة اخترعت هذا الطبق من قطع من اللحم المفروم (ولكن ليس على الإطلاق).

ستيك لحم البقر مع البطاطس

اغسل اللحم (لحم البقر) ، ونظفه من الأوتار ، وقطع الألياف إلى قطع تزن حوالي 100-150 جم ، وضربها برفق ، ورشها بالملح والفلفل ، وضعها في مقلاة ساخنة جداً بالزيت أو في مقلاة ضحلة وقليها على كلا الجانبين حتى تنضج (10-15 دقيقة).

نقل شريحة لحم البقر المعدة إلى طبق ، صب مع العصير والزيت ، وإعطاء البطاطا المقلية والفجل المقشور ، وغسلها ، أعدت إلى الطبق الجانبي. يقدم بشكل منفصل الخيار ، المخللات أو السلطة.

لحم الأيائل والماعز البري

إن لحم الأيائل والماعز البري ذو مذاق جيد ، ولكن يجب تخفيفه بالتتبيلة. لتحسين المذاق ، يوصى أيضًا بتعبئة اللحم بدهن لحم الخنزير. لحم الأيائل أكثر صرامة ، لذلك يجب خلطه لفترة أطول من لحم الماعز.

للقلي ، الجزء الأنسب هو الجزء الخلفي من الذبيحة ولب الساقين الخلفيتين.

بالإضافة إلى لحم الماعز البري ، يعدون لحم الظباء البري الموجود في أذربيجان وكازاخستان وتركمانستان وأوزبكستان.

للحفاظ على المرق شفافًا ، يجب وضعه في حرارة منخفضة وإزالته فور ارتفاع درجة حرارة السائل. عند إعادة التسخين ، يجب عدم إغلاق غطاء المقلاة بإحكام حتى لا يتمكن البخار من الفرار بحرية ، مما يمنع المرق من الغيوم.

شريحة لحم مع البصل

تحضير لحم المتن بنفس الطريقة لشريحة لحم مع البطاطس ، مع الفارق الذي يجب أن يخفق اللحم أصعب للحصول على قطعة أرق وأوسع. يملح ويقلى بنفس طريقة شريحة لحم مع البطاطا. بشكل منفصل ، يقلى البصل المقشر ، المغسول والمقطع في حلقات بزيت مسخن (1/2 بصلة لكل وجبة). قبل التقديم ، ضع البصل المقلي على اللحم وسكب العصير والزيت عليه. مقبلات مع البطاطا المقلية.

الصفحة الرئيسية المنتجات النهائية

من أجل تسهيل وتسريع إعداد الطعام ، من الممكن طهي المنتجات شبه الجاهزة في المنزل.

يتم إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق للغداء أو الإفطار أو العشاء من اللحوم المسلوقة ، والتي ، كما تعلم ، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة يومين. يمكن تسخينها في المرق وتقدم مع الفجل ، مع طبق جانبي من الخضروات والحبوب مع المعكرونة.

يتم إعداد طبق لذيذ ولذيذ للفطور أو الغداء من خلال تقطيع اللحم المطبوخ. يتم ترطيب هذه الشرائح مع البيض ، فتات الخبز والمقلية. يتم تقديمها مع البطاطا المقلية أو الخضار المسلوقة أو الزيتية أو المعكرونة أو العصيدة المتفتتة أو السلطة الخضراء.

يمكن سكب اللحم المسلوق المقطوع إلى أجزاء أو قطع أصغر مع الصلصة (الطماطم ، القشدة الحامضة ، إلخ) ويخبز في الفرن. يتم إعداد هذا الطبق إما مع طبق جانبي (البطاطا المسلوقة ، شرائح) ، أو يتم إعداد طبق جانبي بشكل منفصل (البطاطا المقلية ، البطاطا المهروسة ، عصيدة متفتت).

يتم تحضير الأوعية المقاومة للحرارة من اللحم المسلوق إلى جانب المعكرونة أو البطاطا.

يستخدم اللحم المطبوخ لملء الفطائر والكعك والفطائر والفطائر والرافيولي والزرز ويستخدم على نطاق واسع في السلطات.

من العصيدة المتفتتة المطبوخة في اليوم السابق ، يمكنك طهي طبق خزفي.

من الحنطة السوداء المتوترة عصيدة تبين أن الحبوب لذيذة. يتم تسخين هذه العصيدة للعشاء أو الإفطار مع الحليب.

يمكن استخدام عصيدة الأرز الفضفاضة في اليوم التالي لل pilaf مع إضافات مختلفة.

الأرز ، الدخن ، حبوب السميد المعدة للاستخدام المستقبلي مناسبة تمامًا لشرائح الحبوب وكرات اللحم.

يمكن قطع السميد اللزج السميك ولزوجة الأرز الباردة والسميكة إلى شرائح ، والخبز في فتات الخبز ، والمقلية ، وتقدم للإفطار أو العشاء.

يمكن استخدام السميد المطبوخ في اليوم السابق كطبق حلو ، ويقدم مع المربى أو الهلام. نفس الطبق جيد لتناول العشاء.

من الخليط المحضر لمدة يومين ، يمكنك خبز الفطائر في اليوم الأول ، وفي اليوم الثاني ، إضافة الدقيق وجعله أكثر سمكًا.

بقايا الدواجن المقلية واللعبة - إضافة ممتازة إلى سلطات الخضار. لنفس الغرض ، يمكنك استخدام السمك المسلوق ، وخاصة سمك الحفش.

يعد خبز القمح غير القابل للصدأ "منتجًا نصف نهائي" ممتاز لصنع الخبز المحمص للحساء وطبق لذيذ ، يتم إعداده من شرائح رغيف منقوعة في مزيج من الحليب مع البيض ومقلية بالزبدة. يتم تقديم الخبز المحمص الساخن للإفطار أو العشاء. يمكن استخدامها أيضًا كحلوى ، مكملة لوجبة غداء خفيفة ؛ في هذه الحالة ، يتم تقديمها مع المربى أو المربى.

يمكنك صنع شارلوت لذيذ من خبز الجاودار القديم.

يتم الحصول على اللحم المسلوق اللذيذ العصير إذا تم غمسه في الماء المغلي للطبخ ، ولكن في هذه الحالة يصبح المرق أسوأ. اللحم المسلوق على شكل قطع صغيرة أقل غضًا ولذيذًا من اللحم المفروم.

عندما ينضج اللحم ، يتم إزالته من الحساء وتخزينه في كمية صغيرة من المرق حتى التقديم ، مع تغطية الأطباق بقطعة من الشاش النظيف.

لطهي المرق ، يتم خفض الدواجن فقط في الماء البارد. لتحضير الدواجن المسلوقة فقط للطبق الثاني ، يمكن وضعها في ماء ساخن ؛ في هذه الحالة ، ستكون الحساء أسوأ ، ويكون الطير أكثر جمالًا ، وأكثر ذوقًا.

ستيك لحم البقر مع البيض

تحضير اللحم بنفس الطريقة الموضحة في الوصفة "لحم البقر مع البطاطا". قبل التقديم ، ضعي بيضة مقلية في مقلاة على شكل بيض مقلي على كل شريحة لحم على الطاولة. مقبلات مع البطاطا ، ورشها مع عصير والزبدة.

اللحوم القديمة والشباب

لتحديد دهن جثث الأبقار الكبيرة والصغيرة ، لا يلزم معرفة خاصة. وجود رواسب دهنية هو العلامة الرئيسية ، واضحة للعين الأكثر خبرة.

ولكن ، كما ذكرنا سابقًا ، ليست السمنة هي المقياس الوحيد لمزايا اللحوم. هيكل الأنسجة ، الحنان واللحم ، ووجود أنسجة العضلات المتطورة هي المؤشرات الرئيسية لجودة اللحوم.

يحتوي لحم حيوان قديم ، كقاعدة عامة ، على أنسجة خشنة وصعبة ، مما يقلل بدرجة كبيرة من طعم المنتج النهائي.

يتم تحديد عمر الحيوان من قبل مظهر   اللحوم ، من خلال لونها ولونها من الدهون. تتميز الأبقار الصغيرة باللون الأحمر الفاتح واللحوم البيضاء. اللون الأحمر والأحمر الفاتح مميزان لجثث الأبقار البالغة. إن هذا اللحم الذي تم تغذيته بما فيه الكفاية يعتبر الأفضل في صفاته الطهيية ، ويتميز بـ "الرخامي" (وجود طبقات من الدهون بين العضلات تشبه عروق الرخام). "ترسبات اللحم" ملحوظة بشكل خاص في قسم لب الجزء الخلفي من الذبيحة.

لون الدهون من الحيوانات البالغة أبيض ، وأحيانا دسم قليلا. لحم لحوم الذبائح القديمة له لون أحمر غامق ولون أصفر من الدهون. يعتمد طعم ورائحة لحم الضأن بشكل أكبر على عمر الحيوانات. لذلك ، فإن تحديد عمر الحيوان في كثير من الحالات أمر ضروري للاستخدام السليم للحوم. ناهيك عن مدة الطهي أو تحميص اللحوم القديمة ، يتطلب التخلص من الرائحة المعينة ، التي تميزها أيضًا ، استخدام جذور عطرية أو بهارات أو توابل أكثر.

يتميز الخروف الصغير باللون الأحمر الفاتح للحوم والدهون البيضاء ، وجثث الحيوانات البالغة - الطوب الأحمر من اللحم والدهون البيضاء (وهي تتميز بتراكم كبير للدهون).

لون لحم الحيوانات القديمة أحمر غامق ، والدهن مصفر.

لا تلمس الأطعمة الأخرى حتى تغسل يديك التي تعالج بها اللحوم النيئة.

إذا كان اللحم النيئ مملحًا ، فبعد فترة من الوقت سيبدأ إفراز العصير ، مما يؤدي إلى تدهور نوعيته: ستصبح اللحوم جافة وقاسية أثناء الطهي. لذلك ، إذا لم تكن هناك حاجة لتخزين اللحوم الطازجة لفترة طويلة ، فقم بإضافتها مباشرة قبل وضعها في المقلاة ، وتقطع اللحوم فقط عند تحريك اللحم المفروم.

لحم بقري مقلي (حلية) مع البطاطا

اغسل اللحم (للخلف) ، ونظفه من الأوتار ، مقطّعًا إلى أجزاء وتغلب عليه باستخدام مفرمة. يرش قطع اللحم المفروم مع الملح والفلفل ، ويوضع في مقلاة ساخنة جداً مع الزيت ويقلى على كلا الجانبين حتى تتشكل قشرة بنية. مقبلات مع البطاطا المقلية (أو البطاطا في الحليب) والفجل المفروم. يُسكب اللحم مع العصير الناتج عن التحميص والزبدة الذائبة. يرش البطاطا مع البقدونس المفروم أو الشبت.

اللحوم الدب

تيدي بير له طعم فاتح للشهية.

للتحميص ، يتم استخدام لحم الخنزير ولخياطة - الجزء الخلفي والقطني من الذبيحة.

لكي يكتسب لحم الدب النعومة والعصارة اللازمة ، يتم الاحتفاظ به في المخلل بشكل مبدئي لمدة 4 أيام إذا كانت القطع كبيرة ، لكن لا تقل عن 15 ساعة إذا تم تقطيع اللحم إلى أجزاء.

قبل قلي لحم الدب ، يجب أن يُطهى لمدة 5-6 ساعات في مرق مصنوع من عظام الدب ، ويخفف هذا المرق نصفه بالماء الذي تم حفظ اللحم فيه.

يمكنك أيضًا صنع شوربة من لحم الدب عن طريق إضافة المزيد منها.من المعتاد ، جذور عطرية - الجزر والبقدونس والبصل والكرفس.

شرائح من لحم المتن (langette) مع مقبلات

اغسل اللحوم (المتن) ، ونظف من الأوتار ، مقطعة إلى شرائح (بمعدل قطعتين لكل وجبة) وضربها باستخدام مفرمة أو مطرقة خشبية. يرش قطع اللحم المفروم مع الملح والفلفل والقلي على كلا الجانبين في مقلاة ساخنة جدا بالزيت. قبل التقديم ، قم بنقل اللحم إلى طبق ، وأضف بضع ملاعق كبيرة من المرق أو الماء إلى المقلاة حتى الغليان. صب اللحم مع العصير الناتج.

مقبلات مع البازلاء الخضراء والجزر ، شرائح في شرائح ، والبطاطس المقلية.

ماء مالح ومخلل

Marinade هو سائل للتخليل ، والذي يحتوي في جزء واحد أو آخر على الخل أو النبيذ الجاف ، والتوابل ، والتوابل ، وغالبًا ما يشتمل أيضًا على الزيت النباتي.

يستخدم "التنقيع" كأحد طرق الحفظ وفي نفس الوقت كأحد طرق منتجات الطهي.

تُستخدم المخللات والتخليل أيضًا لتليين الأطعمة مسبقًا ومنحها مذاقًا أفضل قبل الطهي أو التحميص (على سبيل المثال ، اللحوم المتبلة للشواء).

وتسمى الخضروات المخللة أيضًا الخضروات المخللة والفواكه والتوت المعد خصيصًا إما كوجبة خفيفة مستقلة أو كطبق جانبي.

بسمة من الملف

اغسل لحم البقر المتن ، ثم أخرجه من الأوتار ، مقطّعة إلى قطع تزن 40-50 جم ، وضعها في أطباق من البورسلين أو المينا ، وملح ، ورشها بالفلفل ، وأضف الخل والبصل المفروم جيدًا واخلطيها. غطي الصحون ، ضعيه في مكان بارد لمدة 2-3 ساعات لتتبل شرائح اللحم.

يُخيط شرائح اللحم المطبوخ على سيخ معدني ويُقلى فوق الفحم الحار (بدون اللهب) لمدة 8-10 دقائق ، ويُقلب سيخًا بحيث يُقلى الفيليه بالتساوي.

إذا لم يكن هناك مقلاة ، فيمكن أن تُقلى الباستورما كالمعتاد في مقلاة.

قبل التقديم ، قم بإزالة قطع فيليه المحضرة (الباستورما) من سيخ ، وضعها على طبق ساخن ومزيّن بالطماطم والبصل والبصل الأخضر والليمون.

لمدة 500 غرام من لحم البقر المتن - 2 رأس بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خل العنب ، 100 غرام من البصل الأخضر ، 200 غرام من الطماطم ، نصف حبة ليمون.

pripuskaniya

السماح بالغليان في وعاء مغلق بإحكام مع كمية صغيرة من الماء أو المرق أو في "عصير خاص". المنتجات المطبوخة بهذه الطريقة مغذية ولذيذة أكثر من المنتجات المطبوخة بكميات كبيرة من الماء. مرق الناتجة يذهب إلى الصلصة.

يمكنك الحساء معظم الخضروات والأسماك الطازجة وقطع صغيرة من لحم الخنزير ، لحم العجل ، فيليه الدواجن ، لعبة ، كرات اللحم ، كرات اللحم. يُسمح بالقرع والكوسة والطماطم والشوربة والخضروات الأخرى في "العصير الخاص" ، الذي يُطلق الرطوبة بسهولة عند تسخينه. ضجة في الملفوف واللفت والجزر واللحوم والأسماك مع إضافة الماء أو مرق.

كيف تفسد؟ توضع المنتجات المغسولة والمقشرة والمقطعة في ستيوب مدهون أو عنب الثعلب أو صب ، إذا لزم الأمر ، ماء أو مرق حتى تغمر في النصف السائل أو حتى أقل ، وتغطي الأطباق بغطاء وتطهى على نار خفيفة حتى تنضج.

لحم العجل المشوي

اغسل لحم العجل (جزء من الساق الخلفية أو الخاصرة أو الكتف أو بريسكيت) ، مع رش الملح ، صب 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة ، تُوضع على صفيحة خبز أو مقلاة وتقلى في الفرن أو في الفرن ، مع صب العصير الناتج دوريًا.

تقطع العجول المحضرة إلى شرائح ، وتوضع على طبق وتسكب على العصير المصفى. يُقدّم البطاطس أو الخضار المقليّة - البازلاء والجزر والقرنبيط والقرون

بشكل منفصل ، يمكنك تقديم الملفوف الأحمر أو السلطة.

BRANDY

كونياك هو شراب العنب العطري القوي. يتم إنتاجه من الكحول العنب (قوة 60-70 درجة) ، التي تم الحصول عليها عن طريق التقطير من النبيذ الجاف الشباب من أصناف العنب الخاصة.

تتراوح أعمار الكحول الناتجة لعدة سنوات في براميل البلوط. نتيجة لاستخراج الكحول من بعض العفص والمواد العطرية من المسامير البلوط والتغيرات الكيميائية الأخرى التي حدثت في الكحول ، فإنه يكتسب خصائص جديدة ويصبح الكحول كونياك.

في الكحول البراندي المخفف بالماء المقطر إلى 40-57 درجة (حسب البراندي) ، أضف القليل من السكر ومرة \u200b\u200bأخرى في براميل البلوط (على الأقل 3 أشهر) ؛ فقط بعد أن تكون الكونياك جاهزة ، يتم سكبها من براميل في زجاجات وإرسالها إلى القواعد والمتاجر التجارية. عدد النجوم على ملصقات زجاجات الكونياك يعني عدد سنوات شيخوخة الكحول الذي صنع منه البراندي.

يطلق على الكونياك منذ أكثر من خمس سنوات شيخوخة ، يتم تعيين أسماء خاصة بها (العلامة التجارية) ، وفي هذه الحالة لا يضعون النجوم على الملصق.

من الكونياك القديمة من الدرجة الأولى ، يجب ملاحظة العلامات التجارية البراندي:

KB - كونياك (من 6 إلى 7 سنوات) ، بقوة 42 درجة.

KVVK - كونياك من أعلى مستويات الجودة ، تتراوح أعمارهم (8-10 سنوات) ، مع قوة 45 درجة.

KS - كونياك البالغ من العمر 10 سنوات ، 43 درجة القلعة.

نظام التشغيل - كونياك قديم جدًا ، يتقدم في العمر منذ أكثر من 10 سنوات.

مقلي

اغسل قطعة من لحم الضأن (الساق والكلى) ، وقشر (يمكنك ملؤها ببضعة قرنفل من الثوم حسب الرغبة) ، مع رش الملح ووضعه على صفيحة أو مقلاة ؛ صب الخروف 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة ، يوضع في الفرن ويُقلى حتى ينضج ، ويسكب بشكل دوري العصير الناتج.

قطع لحم الضأن الجاهزة إلى شرائح ووضعه على طبق. يُقدّم البطاطس المسلوقة مع الزبدة أو المقلية ، والفاصوليا في الطماطم أو الزبدة ، ويُرشّ بالبقدونس أو الشبت ويُسكب على العصير المصفّى.

لحم العجل المقلي

تحضير وتقلى قطعة من لحم الخنزير (يفضل أن يكون جزء من الساق الخلفية) بنفس طريقة لحم العجل. لقلي لحم الخنزير ، ضع الدهون. مقبلات مع البطاطا المقلية أو المسلوقة ، والبطاطا المهروسة أو الملفوف مطهي. تقطع اللحم المفروم إلى شرائح ، ثم تُسكب على العصير المجهد المتشكل أثناء التحميص. بشكل منفصل ، يمكنك تقديم التفاح المنقوع والملفوف الأحمر والخيار والمخللات.

حفر الثديين في الثدي

اغسل بريسكيت الضأن ، وقطع الأفلام على طول الأضلاع ، ووضع قطعة كاملة في المقلاة والملح ، صب الماء الساخن وطهي الطعام. عندما يكون جاهزًا ، أخرج الأضلاع منه ، وانقل اللحم إلى صفيحة الخبز ، ثم تبرد تحت الضغط ، حتى تتم محاذاة الضمادة. بعد ذلك ، قم بقطع البريسيت بشكل غير مباشر على شكل قطع عريضة ، ملح ، مع رش الفلفل ، لف دقيق ، نقع في بيضة ، الخبز في فتات الخبز والقلي في مقلاة بالزيت.

ضع البريسك المعد على طبق وسكب عدة ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.

يُقدّم البطاطس المقلية أو البطاطا المهروسة إلى الطبق الجانبي. بشكل منفصل ، يمكنك تقديم الملفوف الأحمر والخيار.

CHAMPAGNE

الشمبانيا السوفيتية هي نبيذ عنب رغوي وشفاف.

يتم بيع الشمبانيا في مجموعة متنوعة: حلو (يحتوي على 10 ٪ من السكر) ، وشبه الحلو (7 ٪) ، وشبه الجافة (5 ٪ من السكر) ؛ Tsimlyansk - الحلو (10 ٪ من السكر) وشبه الحلو (7 ٪).

الشمبانيا مشروب خفيف. قوة الشمبانيا البيضاء لا تتجاوز 10-12.5 درجة ، وقوة تسيمليانسك - 13.5 درجة.

فكرة أن بعض الناس يعتقدون أن الشمبانيا يجب أن تجمد تقريبًا غير صحيحة: فأن الشمبانيا المبردة جدًا لديها الكثير لتخسره. من الأفضل ألا تتجاوز درجة حرارته 6 أو 7 درجات مئوية ، وينصح لتبريده قبل التقديم.

في بداية العشاء ، يتم تقديم الشمبانيا الأكثر جفافًا ، وفي النهاية يتم تقديم الشمبانيا الأكثر حلاوة.

يمكنك أيضًا تقديم الشمبانيا مع وجبة خفيفة ، مثل الجبن أو ملفات تعريف الارتباط الجافة أو الفطائر أو الحلويات أو المكسرات أو الفواكه أو اللوز.

القطع والطبيعية

غسل لحم الخنزير أو لحم الضأن أو لحم العجل ، قشر وقطع الفطائر (مع العظام الساحلية). يُخفق كل كستلة على نار خفيفة مع مروحية وملح ويرش بالفلفل ويبلل في بيض مخبوز وخبز في فتات الخبز.

ضعي شرائح اللحم المحضرة في مقلاة ساخنة مع الزيت والقلي على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (حوالي 15-20 دقيقة). ثم ضع في الفرن للاستعداد.

شرحات جاهزة لوضعها على طبق وسكب الزبدة المذابة. يمكن تقديم الطبق الجانبي مع البطاطا المقلية أو المسلوقة أو الخضار المختلفة المزيّنة بالزيت (الجزر ، الذرة ، القرنبيط ، البازلاء الخضراء ، إلخ).

بنفس الطريقة ، يمكنك طهي شرائح اللحم الطبيعية ، أي بدون الخبز في فتات الخبز. في هذه الحالة ، تسقى شرحات العصير المتشكل أثناء القلي.

ل 500 غرام من لحم الخنزير أو لحم العجل - 1 بيضة ، 1/2 كوب المفرقعات و 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت.

شريحة

اغسل لحم الخنزير أو لحم العجل (جزء الكلى من عظمة الظهر أو عجينة الساق الخلفية) ، وقم بتنظيفها من الأوتار ومقطعة إلى شرائح رقيقة على شكل شرائح طبيعية ولكن بدون عظام. تغلب كل قطعة على مجرفة ، وملح ، وترش عليها الفلفل ، وتبلل في بيضة مخفوقة والخبز في فتات الخبز. ضعي القطع المُعدة على مقلاة مسخنة بالزيت وقلّي على الجانبين حتى تتكوّن قشرة ذهبية متموجة. بعد ذلك ، ضع المقلاة مع شنيتزل في الفرن لمدة 5-10 دقائق ، ثم ضعيها على الطبق وسكب الزيت.

على كل قطعة ، يمكنك وضع شريحة من الليمون مع رشها البقدونس أو الشبت. يمكن تقديم الطبق الجانبي مع البطاطا المقلية أو مجموعة من الخضار المتبلة بالزيت. يقدم بشكل منفصل سلطة - أخضر أو \u200b\u200bمن الخضار.

مقابل 500 غرام من لحم الخنزير أو لحم العجل - 1 بيضة ، نصف كوب من المفرقعات ، نصف حبة ليمون و 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت.

قطعة كبيرة من اللحم أو ذبائح الدواجن أو لعبة كل 10-15 دقيقة ، صب الدهون المقلية.

شرائح لحم العجل ، لحم الخنزير ، لحم الغنم مع الفطر والطماطم

الجزء الكلى من الحويصلة أو لحم الساق الخلفية من لحم العجل ، لحم الخنزير ، الضأن ، غسل وتنظيف الأوتار ، مقطعة إلى شرائح ، 2 لكل وجبة ، وضربها مع المروحية. يُملح شرائح الضرب ، ويُوضع على مقلاة تُسخّن بالزيت ويُقلّى على كلا الجانبين حتى يصبح طريًا (حوالي 8-10 دقائق).

يُقشر الفطر البورشيني الطازج أو الفطر ويُغسل بالماء البارد ويُقطع إلى شرائح ويُقلى الزيت. اغسل الطماطم بالماء البارد ، مقطّعة إلى نصفين ، ورشها بالملح والفلفل وأيضًا في الزيت. قبل التقديم ، ضعي اللحم على طبق ، وضعي الفطر والطماطم في الأعلى واسكبهما في صلصة الطماطم ، متبلة مع كمية صغيرة من الثوم المفروم جيداً. مقبلات مع البطاطا المسلوقة.

SHASHLYK

اغسل الخروف (الكلى أو عجينة الساق الخلفية) ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، وضعها في وعاء ، ملح ، مع رش الفلفل المطحون ، إضافة البصل المفروم ناعماً ، والخل أو 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون وتخلط. يُغطّى الطبق ويُوضع في مكان بارد لمدة تتراوح بين ساعتين وثلاث ساعات حتى يُتبل الضأن.

قبل التحميص ، ضعي قطع اللحم المخللة على سيخ معدني ، مخلوطة بالبصل ، مقطعة إلى شرائح. يجب تقلي الشيشليك على الفحم الحار بدون شعلة لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة ، مع قلب سيخ بحيث يفرغ لحم الضأن بالتساوي. إذا لم يكن هناك مقلاة ، يمكن شواء الشواء بالطريقة المعتادة - في مقلاة.

انزع الشواء المعد من سيخ ، وضع على طبق ، صب الزيت وزينها بالبصل الأخضر والطماطم وشرائح وشرائح الليمون. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تقديم الأرز المسلوق على الطبق الجانبي ، وبصورة منفصلة ، البرباريس المطحون أو عصير الرمان.

بنفس الطريقة ، يمكن إعداد الشواء من لحم الخنزير.

مقابل 500 غرام من لحم الضأن - 2 رأس من البصل ، 100 غرام من البصل الأخضر ، 200 غرام من الطماطم ، 1/2 حبة ليمون ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل وملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت.

النبيذ العنب الجدول

كلا من نبيذ العنب الأبيض والأحمر والوردي عبارة عن عصير عنب مخمر بدون أي إضافات أو شوائب. لا تتجاوز قوة نبيذ المائدة عادة 10-12 درجة ، ولا يوجد فيها سكر تقريبًا (لا يزيد عن 0.2٪) ، ويطلق عليه أيضًا الجفاف.

مع استثناءات نادرة جدًا ، يكون عصير العنب عديم اللون في أصناف العنب الخفيفة والمظلمة. تم الإبلاغ عن لون النبيذ بواسطة مواد التلوين الموجودة في جلد العنب.

لون النبيذ الأبيض يتراوح من القش الذهبي إلى اللون الأصفر المائل للصفرة ، والأحمر باللون الأحمر الأرجواني إلى العقيق الداكن ، والوردي الفاتح إلى اللون الوردي الداكن.

غالبًا ما يشار إلى نبيذ الحلوى حسب نوع النبيذ: الميناء ، الملقة ، ماديرا ، شيري ، توكاي ، إلخ.

يتم إنتاج الخمور المتنوعة دائمًا من نفس مجموعة العنب. قد يكون هناك بعض الاختلاف في مذاقها حسب ظروف الأرصاد الجوية في السنة التي تم فيها حصاد العنب.

لإنتاج الخمور ذات الذوق والباقة المتأصلة في هذه العلامة التجارية ، يتم استخدام المزج - خلط المواد المختلفة من النبيذ من أجل الحصول على نبيذ من الذوق والنغمة المرغوبة. يتم إنتاج النبيذ الجدول أساسا varietal ، والحلوى النبيذ - المخلوطة. في جورجيا وخارجها ، تعرف الخمور المعدة وفقًا لطريقة Kakheti. نبيذ Kakheti له طعم لاذع من العفص الموجودة في قمة وبذور العنب ، ورائحة غريبة جدا. وتسمى هذه الخمور كاخيتي وتيباني (أبيض) وسابيرافي (أحمر).

النبيذ الأحمر الجيد لأذربيجان من أصناف العنب Tavkveri و Mataras (أسماؤهم هما Mattress و Shamkhor).

يتم إنتاج نبيذ المائدة المصنوع من عنب ريسلينغ بواسطة مناطق زراعة النبيذ على ساحل البحر الأسود في شمال القوقاز (مناطق نوفوروسيسك ، أنابا). من بين هذه الخمور ، يأتي أبراو ريسلينغ وأنابا ريسلينغ في المرتبة الأولى.

كما يتم إنتاج النبيذ الأبيض الفاتح في مولدوفا.

كارابيش كباب

اغسل جزء الكلى من الحمل ، قشره ، وقطع الأوتار ، وجعل الشقوق حتى لا يتم سحب قطع من الحمل معا أثناء التحميص ، وقطع قطعة واحدة (250 غرام) لكل وجبة. كما يتم غسل الكلى وتقطيعها إلى نصفين.

ضعي لحم الضأن والكليتين في وعاء ، وملح ، مع رش الفلفل والبصل المفروم جيداً والبقدونس ، مع رش الخل أو عصير الليمون واتركه في هذا النموذج لمدة 2-3 ساعات للتتبيل.

قبل التحميص ، ضعي كل قطعة من الحمل على سيخ معدني ، مضيفة نصف الكلى على جانبي القطعة ، واقليها على الفحم دون اللهب. أثناء التحميص ، يجب تدوير السيخ بحيث يكون اللحم مقليًا بالتساوي.

إذا لم يكن هناك مقلاة ، يمكن شواء الشواء بالطريقة المعتادة - في مقلاة.

إزالة الشواء المعدة من سيخ وتقدم مع قطعة كاملة جنبا إلى جنب مع الكلى ، ووضع شريحة من الليمون على طبق. يرش الشواء على رأسه مع البصل الأخضر والبقدونس. يقدم بشكل منفصل صلصة الجنوب.

مقابل 500 غرام من لحم الضأن - كليتين ، رأس واحد من البصل ، 100 غرام من البصل الأخضر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل ، نصف حبة ليمون.

جوزة الطيب

من أفضل هذه العلامات التجارية نبيذ الحلوى على الساحل الجنوبي لشبه جزيرة القرم ، وخاصةً المسك (الوردي والأبيض والأسود) وتوكي.

وكان القرم مسقط الأحمر ستون الشهيرة بشكل خاص.

بالإضافة إلى مسقط القرم ، ينبغي للمرء أن يلاحظ أيضا مسقط أرمينيا.

الكلى المقلية في مقلاة

تجفيف الكلى العجل غسلها مع منديل ، مقطعة إلى دوائر رقيقة (دون إزالة الدهون) (عبر الكلى). يرش كل دائرة مع الملح والفلفل المطحون ولفة في الدقيق. ضعي الكليتين المحضرتين بهذه الطريقة في مقلاة مسخنة بالزيت والقلي على كلا الجانبين لمدة 5-6 دقائق.

يرش الكلى المحضرة بالبقدونس المفروم جيداً ، ويُسكب فوق عصير الليمون ويُقدّم في مقلاة.

بشكل منفصل ، كطبق جانبي ، يمكنك تقديم البطاطس المقلية ، مقطعة إلى شرائح أو العصي ، والليمون ، مقطعة إلى 4 أجزاء.

الكبد في القشدة الحامضة

اغسل الكبد (لحم البقر أو لحم الضأن أو لحم الخنزير) ، ونظف من الأفلام والقنوات الصفراوية ، مقطعة إلى شرائح والملح ، ورشها مع الفلفل ، ولفة في الدقيق والقلى في مقلاة بالزبدة ؛ ثم ضعي في مقلاة ضحلة ، أضيفي البصل ، كريما ناعماً ومقليًا مسبقًا ، حامض وعصير من مقلاة قلي عليها الكبد ، و 1 كوب من مرق اللحم أو الماء. إغلاق المقلاة مع غطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 25-40 دقيقة. ضعي شرائح من الكبد النهائي على طبق. ملح الصلصة التي تم الحصول عليها عن طريق الخياطة والملح ، صب الكبد على ذلك ، مع رش البقدونس المفروم ناعما. يمكنك إعطاء البطاطا المقلية أو المسلوقة أو المعكرونة في الطبق الجانبي.

ل 500 غرام من الكبد - 1/2 كوب من القشدة الحامضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق ، 1 رأس من البصل و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت.

تفحم لحم العجل الكبد

اغسل الكبد وانزع الأغشية والقنوات الصفراوية ، مقطّعة إلى شرائح ملح يبلغ سمكها حوالي 1 سم ، ثم رشيها بالفلفل ، ثم ضع الطحين وقليها لمدة تتراوح بين 10 و 12 دقيقة في مقلاة ساخنة مع الزيت. ضع الكبد النهائي على طبق ، صب مع الزبدة المذابة والعصير التي تم الحصول عليها عن طريق التحميص. لكل شريحة من الكبد في الأعلى ، يمكنك وضع شريحة مقلية من لحم الخنزير المدخن.

يمكن أيضًا تحضير الكبد بالبصل ، الذي يتم تقطيعه إلى حلقات ، مقليًا ويوضع على شرائح من الكبد ، أو يقدم مع صلصة الكريما الحامضة مع البصل.

مقبلات مع البطاطا المقلية أو المسلوقة أو المهروسة.

ل 500 غرام من الكبد - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق والزبدة.

قبل ستروغان من الكبد

شطف وتنظيف الكبد من الأفلام والقنوات الصفراوية الكبيرة. مقطعة إلى قطع ممدود الصغيرة. يُقطع البصل جيدًا ويُقلّى قليلاً في الزيت.

ضعي الكبد على مقلاة مسخنة جيدًا بالدهون والملح والقلي مع التحريك. بعد 7-10 دقائق من بداية التحميص ، يُضاف البصل المقلي ويرش بالدقيق. بعد 5 دقائق أخرى ، ضعي الكريما الحامضة (لإضافة التوابل ، يمكنك إضافة ملعقتان كبيرتان من ملعقة الطماطم). يُغطّى الطبق ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

قبل التقديم ، يرش البقدونس المفروم أو الشبت.

ل 500 غرام من الكبد - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السمن (السمن أو شحم الخنزير) ، 1-2 رؤساء البصل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق.

العقاقير المقلية

نقع العقول في الماء البارد لمدة 30-40 دقيقة ، ثم تقشر الفيلم ، وتوضع في مقلاة ، صب الماء البارد بحيث يغطي الدماغ ، إضافة 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل والملح وأوراق 2-3 من الخليج و 5 إلى 6 بازلاء من الفلفل (أو 1/10 من الفليفلة). عندما يغلي الماء ، قم بتقليل الحرارة واستمر في الطهي لمدة 25 إلى 30 دقيقة أخرى. تبريد العقول الجاهزة في مغلي ، وإزالة والسماح ليجف قليلا. ثم تقطع كل نصف الدماغ إلى جزأين ، ترش بالملح والفلفل المطحون وتلف الدقيق وتقلي في جميع الجوانب بالزيت في مقلاة ساخنة. ضعي العقول النهائية على طبق وسكب الزيت وعصير الليمون ورشيهما بالبقدونس أو الشبت. للتزيين ، يمكنك إعطاء البطاطا المقلية والبطاطا في الحليب أو البطاطا المهروسة ، وكذلك البازلاء ، قرون الفول ، الجزر المسلوق ، إلخ.

1 جهاز كمبيوتر الدماغ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق ، نصف حبة ليمون و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت.

العقول المجففة بالسكريات

غلي أدمغتك كما هو موضح في الوصفة السابقة. تقطع كل نصف إلى جزأين ، وتُرش بالملح والفلفل المطحون ، وتُلف الدقيق ، ثم تُبلل مع البيضة في فتات الخبز. يقلى العقول المحضرة بهذه الطريقة (7-8 دقائق) بزيت ساخن حتى تتشكل قشرة ذهبية. ضعي العقول النهائية على طبق وسكب الزيت وزينها بالبقدونس. مقبلات مع البطاطا المقلية أو البطاطا المهروسة أو البازلاء الخضراء أو الجزر أو القرون. بشكل منفصل ، يمكنك تقديم صلصة الطماطم.

1 جهاز كمبيوتر أدمغة - 1/2 كوب المفرقعات ، 1 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت.

لحم العجل المقلي أو لحم الخنزير الساقين

لحم العجل فروة الرأس أو الساقين لحم الخنزير ، وفرك ، وفرك مع الدقيق وإفراغ لإزالة أي الشعر المتبقية. بعد ذلك ، شطف الساقين ، مقطعة بالطول إلى قسمين ، وفصل اللحم عن العظام. بعد ذلك ، توضع الأرجل والعظام في مقلاة ، صب الماء البارد ، تضاف الجزر والبقدونس والبصل والملح وتطهى على نار خفيفة لمدة 3 إلى 3 ساعات ونصف.

بعد الطهي ، قم بإزالة الساقين من المرق باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة (تفصل وإزالة العظام ، ما يسمى "الجدات") ، تبرد وترش بالفلفل والملح ، ولفة الدقيق ، رطبها مع البيضة ، والخبز في فتات الخبز المقلي مع الزيت.

مقبلات يمكن أن تكون البطاطا المهروسة والبازلاء الخضراء والخيار. يمكن أيضًا طهي الساقين في صلصة بيضاء. للقيام بذلك ، قم بإزالة الساقين المطبوخة من المرق وسكب الصلصة. مقبلات مع الأرز أو البطاطا المسلوقة.

يمكن استخدام المرق الذي تم الحصول عليه عن طريق طهي الساقين في صنع الحساء والصلصات.

لأربعة أرجل - بيضان ، نصف كوب دقيق ، كوب واحد بسكويت ، جهاز كمبيوتر واحد. الجزر والبقدونس ، 1 رأس البصل و 3-4. ملاعق كبيرة من الزيت.

سجق مقلي

قشر النقانق المسلوقة أو نصف المدخنة من القشرة ، ثم تقطع إلى شرائح ، توضع في مقلاة مسخنة بالزبد والقلي على كلا الجانبين ؛ قبل التقديم ، اسكب الزيت الذي تقلي عليه السجق. مقبلات لإعطاء الملفوف مطهيوالبطاطا المهروسة أو البطاطا المقلية.

ل 500 غرام من النقانق - 2 بيضة ، 1 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون.

النقانق المقلية في البيض

قشر النقانق المسلوقة (الهواة ، الروسية ، غرفة الطعام ، الطبيب) من القشرة ، مقطعة إلى دوائر سميكة (بمعدل 2-3 لكل وجبة). لفة في دقيق ، بلل مع البيض ولفة في فتات الخبز الأرض. توضع في مقلاة محملة بالدهون وتقلى كل دائرة على كلا الجانبين.

تُقدّم البطاطا المهروسة والملفوف المطهو \u200b\u200bوالمعكرونة.

ل 500 جرام. النقانق - 2 بيضة ، 1 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون.

لحم مشوي مع طماطم

شحم الخردل مع شرائح لحم الخنزير والقلي في الزيت في مقلاة مسخنة. في نفس الوقت ، قلي الطماطم ، التي سبق غسلها ، مقطعة إلى نصفين ، مملحة ورشّتها بالفلفل. ضعي الطماطم على شرائح من لحم الخنزير المقلي ، ثم رشيها بالأعشاب المفرومة ونقدم في مقلاة.

ل 500 غرام من لحم الخنزير - 400 غرام من الطماطم ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت.

فوز حلوة SEMI

كما يظهر في الاسم نفسه ، يشبه النبيذ شبه الحلو خليطًا بين المائدة والنبيذ الجاف والحلوى ؛ الطعم الحلو يسود فيها.

يشبه الخمور شبه الحلوة اللون الأبيض (لون القش الفاتح) والأحمر (اللون البنفسجي العقيق) ، وقوتها لا تتجاوز 15 درجة ، ومحتوى السكر يتراوح بين 3 إلى 10 ٪.

أكثر أنواع الحلويات تميزًا هي النبيذ الجورجي Chhaveri و Tvishi و Tetra (أبيض). Khvanchkara ، Usahelauri ، Kindzmarauli و Odzhaleshi (أحمر).

خنزير مقلي

قم بتجفيف الخنزير المبشّّر بمنشفة ، وقم بصبه برفق مع الدقيق في الأماكن التي بقيت فيها القشدة ، واحرقها على النار. ثم قم بقص جزء البطن والصدر في الاتجاه من الذيل إلى الرأس ، واخراج الدواخل ، وإزالة المستقيم ، وبعد قطع عظم الحوض لهذا ؛ شطف الخنزير جيدا في الماء البارد. بعد ذلك ، يتم قطع العظم الفقري في الرقبة. يُملح الخنزير الصغير من الداخل ، ثم يُوضع على صفيحة الخبز مع الخلف ، والشحوم خفيفة مع القشدة الحامضة ، ويُسكب الزبدة المذابة من ملعقة ، ويُضاف ربع كوب من الماء إلى صفيحة الخبز ويوضع في الفرن لمدة ساعة ونصف الساعة.

من أجل تكوين قشرة جافة وردية ، من الضروري أن تقليها عدة مرات بزيت القلي من ملعقة أثناء التحميص. خنزير صغير المقلية الذبيحة كاملة أو المفرومة على طول العمود الفقري إلى نصفين.

إزالة الخنزير الانتهاء من المقلاة وإعداد المرق. للقيام بذلك ، ضع المقلاة على النار ، وتبخر السائل المتبقي ، وصرف الدهون ، وصب 1 كوب من مرق اللحم الساخن أو الماء على المقلاة ، ثم غليها ثم سلقها في المنخل.

عند التقديم ، ضع عصيدة الحنطة السوداء على طبق ساخن ورشّ البيض المفروم في الأعلى. أولاً ، قم بتقطيع الخنزير إلى جزأين ، بعد قطع الرأس ، ثم قص كل شوطين إلى قطع عرضية ، قم بوضعهما أعلى العصيدة في شكل جثة كاملة ، ووضع الرأس مقطوعًا إلى جزأين. قمة مع الدهون التي تم الحصول عليها عن طريق القلي ، مضيفا النفط. يُقدّم المرق بشكل منفصل في قارب الصلصة.

براون المحمص مع عصيدة باكووهيت

تمر ندبة المعدة والمطبوخة من خلال مفرمة اللحم والملح ، ويرش مع الفلفل ويقلى في مقلاة ساخنة مع الزيت. أضف إلى الندبة المقلية بشكل منفصل البصل المفروم ناعما ، ووضع عصيدة الحنطة السوداء فضفاضة ، مزيج كل شيء ويقلى لمدة 3-5 دقائق أخرى.

ل 500 غرام من ندبة - 1 رأس من البصل ، 1 كوب من الحنطة السوداء ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت.

ثدي العجول

في بريسكيت في ربلة الساق ، قص الأفلام من الداخل على طول العظام الساحلية وقطع القص عن الغضروف. ثم ضع العلبة على الطاولة وقطع اللحم بين الأفلام بسكين في المكان الذي تنقسم فيه إلى طبقتين من العضلات المسطحة للحصول على ما يسمى "الجيب".

تحضير اللحم المفروم ، نقع اللفة التي لا معنى لها في الحليب ، ودون الضغط ، تمر عبر مفرمة اللحم ؛ طحن الزيت مع صفار البيض ، إضافة الخضر المفروم ناعما والملح والفلفل ، 20-30 غرام من المفرقعات المكسرة ، بياض البيض المخفوق في رغوة. تخلط جيدا معا. يجب أن يكون الحشو سميكًا بحيث يمكن تناوله بالملعقة.

يُملح البسكيت من الداخل والخارج ، ثم يوضع "الجيب" باللحم المفروم ويُخيط الثقب.

ضع البريسكيت على صينية خبز مدهون ، ثم رطبها بالدهون وضعيها في فرن مقلي (لمدة ساعة ونصف تقريبا) ، واسكب الشحوم من وقت لآخر.

انزع العلبة الجاهزة ، وأزل الخيوط ، وضعها على طبق ، مقطعة إلى شرائح سميكة وصب الزيت.

تُقدّم البطاطا المقلية إلى الطبق الجانبي.

ل 800 غرام من لحم العجل بريسكيت - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون.

بالنسبة للحم المفروم - 20-30 غراما من المفرقعات ، 80 غراما من الخبز ، 1/2 كوب من الحليب ، 2 ملعقة كبيرة. ملعقة طعام زبدة ، 2 بيضة ، ملح ، بهارات ، بقدونس حسب الرغبة.

يمكن أيضًا تناول شرائح اللحم البقري ولحم البقر المشوي وساق الظهر ولحم الضأن نصف مقلي. دائما تقلى لحم الخنزير ولحم العجل تماما.

لحم مقلي أو مسلوق مع التفاح

بالنسبة لهذا الطبق ، يمكنك استخدام بقايا لحم البقر المقلي أو المسلوق ، لحم العجل ، لحم الخنزير أو لحم الضأن.

يقلى الدقيق في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً ، ثم يخفف بالماء الساخن ، وتخلط المكونات حتى لا توجد كتل توضع على النار الصغيرة وتغلي وتضاف الملح والتفاح الحامض (أفضل Antonovka) ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة. اطبخي حتى يتم هرس التفاح. إذا كانت الصلصة سائلة ، أضف 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من البسكويت المطحون.

يُقطع اللحم المقلي أو المسلوق إلى قطع صغيرة ، ويُسكب مع الصلصة ويُحرّك جيدًا. قدمي البطاطا المسلوقة على الطبق الجانبي.

400-500 غرام من اللحوم - 400-500 غرام من التفاح الحامض ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق والزبدة.

\u003e تصنيف الأطباق ومنتجات الطهي

يعتمد تصنيف منتجات الطهي من اللحوم على طرق معالجتها الحرارية: الطهي ، التبخير ، القلي ، الخياطة ، الخبز. يتم تقسيم المنتجات إلى أطباق ووجبات خفيفة ساخنة ، ودرجة الحرارة عند التقديم يجب أن تكون في حدود 60 ... 65؟ S.

\u003e مجموعة من الأطباق. ميزات الطبخ

لحم مقلي

لتحضير الأطباق المقلية ، يتم استخدام اللحم البقري (المتن ، حواف سميكة ورقيقة ، الأجزاء العلوية والداخلية من جزء الورك) ، لحم الضأن ، لحم الماعز ، لحم العجل ، لحم الخنزير. اللحم مقلي كبير (1 ... 2 كجم) ، مجزأ (40 ... 270 جم) وصغير (10 ... 40 جم) قطعة.

يحتوي اللحم المشوي على ثلاث درجات من التحميص:

اللحوم المقلية بقوة

اللحم المقلي برفق

· اللحم بالدم. يجب تقديم هذه اللحوم بأمر من العميل. يقدم مع الكثير من الصلصات الساخنة (الخردل ، الفجل ، الكاتشب) والكثير من الكحول.

لحم مقلي كبير

لحم البقر ، لحم العجل والخنازير المقلية في قطع كبيرة. قبل القلي ، قم بتنظيف جميع الأجزاء. يتم لف اللب من لوح الكتف وترتبط مع خيوط. ينقسم لحم الخنزير إلى طبقات إلى قسمين أو ثلاثة أجزاء. بريسكيت العجول محشوة ومقلية بأجزاء من الضلوع.

عند قلي القطع الكبيرة ، تتشكل قشرة على السطح في وقت أبكر من قلي المنتج. لذلك ، تُقطع قطع كبيرة من اللحم بتدفئة أكثر معتدلة. ضعي اللحم على صفيحة خبز ، وحافظي على المسافة بين القطع 4 ... 5 سم لتشكيل قشرة ، يتم قلي اللحم أولاً على موقد في وعاء مفتوح مع تسخين الدهون إلى 140 ... 160؟ C ، وبعد ذلك يقلى في الفرن في 175 ... 200؟ C ، كل 10 ... 15 دقيقة صب اللحم مع الدهون.

يمكنك تقلى اللحم على الفور في الفرن.

لحم مقلي على شكل قطع كبيرة: لحم بقر مشوي ، خنزير مقلي ، بريسكيت محشو ، سرج حمل على العظم المقلي ، إلخ. ومن الأمثلة الصارخة لهذه المجموعة من المنتجات "اللحوم المقلية في قطع كبيرة ، محشوة".

يتم تحديد استعداد اللحوم بواسطة إبرة طبخ. تدخل الإبرة بسهولة اللحوم المقلية ، ويبرز عصير عديم اللون في موقع البزل.

لحم مقلية في أجزاء وقطع صغيرة

يتم إعطاء أجزاء محددة ، اعتمادًا على نوع المنتج ، شكلًا معينًا ويتم تعادل سماكة الضرب بسهولة ؛ يتم قطع أو تفكيك الأجزاء المجزأة ، المقطعة من فخذ اللحم ، بقوة بواسطة آلة خاصة ويتم قطع الأوتار بسكين. قطع اللحم المقطعة في شكل طبيعي أو مخبوز. هناك طرق التالية ل بريدينج جزء نصف المصنعة من اللحوم ومنتجاتها: بريدينج في الدقيق. يبلل في lezon ثم يخبز في فتات الخبز ؛ التحميص في الدقيق ، يليه التبول في lezon ثم الخبز في فتات الخبز.

يتم تقطيع أجزاء اللحم غير المطبوخة على موقد أو في معدات خاصة ، مع رشها بالملح والفلفل ، وتوضع في صينية أو صينية خبز مع تسخين الدهون لتشكيل قشرة مقرمشة على كلا الجانبين.

يتم استخدام الدهون واللحوم التي يتم إطلاقها أثناء القلي لإعداد أطباق اللحوم وتوزيعها. لهذا ، يتم سكب كمية صغيرة من الماء أو المرق على ورقة أو مقلاة الخبز مباشرة بعد نهاية القلي ويسمح للغليان. يُسكب السائل الناتج في وعاء ويُغلى مع إضافة الجذور والبصل المقلي ، مما يزيل الدهون الزائدة. يستخدم عصير اللحم بكمية 25 جم لكل وجبة في سقي اللحوم المقلية في شكلها الطبيعي.

بدلاً من عصير اللحم ، يمكن سكب اللحوم الطبيعية المقلية في قطعة كبيرة أو مجزأة مع الدهون أو تقدم مع الصلصة.

يتم تقطيع القطع المفرومة المخبوزة على الموقد (من 4 إلى 5 دقائق) ، ثم توضع في الفرن لمدة 4 - 5 دقائق. قبل التقليب ، نرشهم بالملح والفلفل. تُسكب المنتجات المقلية المقليّة بالزيت قبل الإجازة. لا يمكن تسقي هذه المنتجات في الأعلى مع الصلصة أو العصير ، كما تنقع القشرة المقلية.

تشمل المنتجات شبه المصنعة جزءًا: شرائح اللحم البقري ، شرائح اللحم ، لحم الخنزير ، Entrecote ، شرحات طبيعية ، إسكالوب ، لحم ضأن مقلي بالطماطم ، أسياخ من كارسكي ، شنيتزيل ، إلخ.

مقبلات منتجات اللحوم المقلية مع البطاطا المقلية والمسلوقة والخضروات والحبوب المفتت والمعكرونة.

يحتوي الملحقان A1 و A2 على جداول موجزة للوصفات الخاصة بمنتجات وأطباق اللحوم المقلية مثل: لحم البقر المحشو بالفطر ؛ شريحة لحم البقر مع البيض. فيليه مع الطماطم وصلصة. لحوم البقر ستروغانوف. لحم مقلي على شكل قطع كبيرة محشو لحم الخنزير المقلي في العجين. المقلية. الشواء.

أطباق الحساء

يتم تحضير اللحم المطهو \u200b\u200bببطء (الجزء العلوي والداخلي والجزء الجانبي والخارجي من جزء الورك ، ولباب الجزء الكتبي ، والحافة من جثث الفئة الأولى والجزء المفصلي) ، ولحم الضأن ، ولحم الماعز ولحم الخنزير (الجزء الكتبي والنعمة من كل نوع) ، وكذلك لب جزء الرقبة لحم الخنزير. يخنة اللحم كبيرًا (يصل وزنه إلى 2 كجم) ، مقطعة وصغيرة.

يتم تحضير الأطباق المختلفة من اللحم المطهو \u200b\u200bعلى شكل قطع كبيرة: يخنة (لحم بقر ، لحم ضأن ، لحم خنزير) ، لحم مزين بالخضروات.

لحم مطهو في أجزاء و قطع صغيرة. تشتمل هذه المجموعة من الأطباق على لحم الفرن ، والقطع ، ولحم البقر في صلصة حلوة حامضة ، مشوي محلي الصنع ، يخنة ، جولاش ، عزو ، بيلاف ، إلخ.

ترد في الملحق "ب" مجموعة وخصائص منتجات اللحوم نصف المصنعة للقلي والخياطة.

يرش اللحم المحضر بالملح والفلفل ويوضع في مقلاة أو صفيحة خبز ويقلي على موقد أو في فرن حتى تتشكل قشرة مقرمشة على السطح. الخضروات المشمولة في الصلصة مقلية بشكل منفصل أو مع اللحم. في الحالة الأخيرة ، يتم إضافتها إلى اللحم بعد أن يتم قليها قليلاً.

تُسكب اللحوم والخضروات المقلية مع المرق أو الماء بحيث تتم تغطية الأجزاء المجزأة والصغيرة تمامًا ، وتكون القطع الكبيرة نصف (60 - 150 جم من السائل لكل وجبة). لتحسين طعم ورائحة اللحم أثناء الخياطة ، أضف التوابل (غالبًا ما يضعون الفلفل الأسود وأوراق الغار ، وأحيانًا القرنفل والكزبرة والينسون النجمي والمردقوش وبذور الكراوية وغيرها). يتم وضع التوابل والبقدونس والكرفس ، والمربوطة في حفنة في 15 - 20 دقيقة قبل نهاية الحساء. في بعض الأحيان في عملية تقطيع اللحم وضع الطماطم المهروسة.

يخنة اللحم في درجة حرارة منخفضة يغلي تحت غطاء. الغليان السريع مصحوب بفقدان الرائحة والغليان القوي. يتم قطع قطع كبيرة من اللحم عدة مرات أثناء التحضير.

يستخدم المرق الذي تم الحصول عليه عن طريق اللحوم اللحوم لصنع الصلصة. يتم ترشيحه ، مقترن بالدقيق المطحون على البخار بدون دهون ، ويغلى لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة ، ويفرك الخضروات المغلية أثناء عملية الخياطة ويغلي. إذا تم استخدام صلصة جاهزة لخياطة اللحوم ، يضاف إليها سائل بنسبة 15-20 ٪ ، مع مراعاة الغليان.

تُطهى الزينة مع اللحم أو تُطهى بشكل منفصل.

للقيام بذلك ، يتم تقطيع البطاطا المقطعة والخضروات الأخرى للحفاظ على شكل الشرائح. إذا كان الطبق الجانبي مطهي باللحوم ، يصبح الطبق أكثر نكهة وعصيرًا. تتميز شرائح اللحم المحضرة في أواني من السيراميك المغطى بغطاء محكم ، حيث يتم تقديمها ، بطعم ورائحة طيبة. في الإنتاج الضخم للطبخ ، يُسمح بالإعداد المنفصل للطبق الجانبي واللحوم.

يتم التخلص من الحساء مع طبق جانبي وصلصة مطهية. إذا تم تحضير الطبق الجانبي بشكل منفصل ، يتم تكديسه بجانبه ، ويصب اللحم مع الصلصة. عندما تترك الطبق ، يرش بالبقدونس أو الشبت (1-3 غرام لكل وجبة) ، على التوالي ، مما يزيد من ناتج الجزء.

يحتوي الملحقان B1 و B2 على جداول مختصرة لوصفات مثل هذه المنتجات وأطباق الحساء مثل: zrazy chops؛ لحم البقر مطهو مع البصل والمكسرات والثوم. الأساسيات ؛ الحساء. مشوي "كازان" (مشوي مع الخوخ) ؛ خروف بالأرز والزبيب بيلاو.

العملية التكنولوجية للإنتاج

لا تبدأ عملية الطهي التكنولوجية بالمعالجة الحرارية ، ولكن باستلام جثث الحيوانات المذبوحة في مرافق المطاعم العامة. اللحوم تأتي مبردة ومبردة ومجمدة. اللحم المبرد هو الذي يبرد في ظروف طبيعية أو غرف تبريد بعد 6 ساعات على الأقل من قطع الذبيحة في المسالخ. تسمى اللحوم ، المبردة إلى درجة حرارة في سمك العضلات + 4-0 ، مبردة. اللحوم المجمدة بشكل مصطنع إلى درجة حرارة في سمك العضلات ليست أعلى - 6 يسمى الآيس كريم. اعتمادا على السمنة ، يتم تقسيم لحم البقر والضأن إلى فئتين ، ولحم الخنزير إلى دهنية (سمك لحم الخنزير أكثر من 4 سم) واللحوم (سمك لحم الخنزير من 1.5 إلى 2 سم). ينقسم لحم الخنازير إلى فئتين. تشمل الفئة الأولى خنازير الحليب التي يتراوح وزنها من 1.3 إلى 5 كجم ، أما الفئة الثانية فتشمل الخنازير التي يتراوح وزنها بين 5 و 12 كجم.

تتكون العملية التكنولوجية لتجهيز اللحوم في مؤسسات التموين العام من العمليات التالية:

الذوبان.

الغسيل والتجفيف.

جثث الذبح.

إنتاج المنتجات شبه المصنعة.

ذوبان اللحوم المجمدة بالكامل عن طريق تعليق الذبيحة على السنانير ، أو عن طريق تكديسها على أكوام في غرف خاصة - مزيل الصقيع. أو في الغرف عند درجة حرارة +4 +6 لمدة 3 - 5 أيام. يسمح ذوبان اللحم البطيء بالتقليل إلى الحد الأدنى من فقدان عصير اللحوم للحفاظ على طعم المنتج تقريبًا. تتكون المعالجة الأولية للحوم ، أولاً وقبل كل شيء ، من عملية الغسيل الشامل. يجب غسل اللحم بسرعة تحت الماء الجاري ، ويتم غسل القطعة بأكملها المعدة للمعالجة. لا يمكنك غسل اللحم بعد تقطيعه بالفعل ، لأن التلوث ينتقل من السطح إلى اللحم ، أولاً بيديك ، ثم بتيار مائي. إذا تم غسل اللحم في قطع صغيرة ، خاصة بعد إزالة العظام ، فإن هذا يؤدي إلى فقدان العصير ، وبالتالي انخفاض القيمة الغذائية   اللحوم. وللسبب نفسه ، لا ينبغي غمر اللحوم ، كما في هذه الحالة ، تمر البروتينات القابلة للذوبان في الماء والمعادن والفيتامينات B في الماء. يجب أن تجفف اللحوم المغسولة. تجفيف اللحوم على رفوف الأسلاك أو المناديل الكتان. يتم قطع اللحم المجفف على عدة مراحل. في البداية ، يتم قطع الذبيحة إلى أرباع. ثم ، يتم تقسيم كل ربع إلى أجزاء. الربع الأمامي الذبيحة لحوم البقر   وهي مقسمة إلى الكتف (جزء العضد والعضد) والعنق والظهر وجزء الصدر. ينقسم الربع الخلفي من الذبيحة ، بعد فصل العضل الحرقفي ، إلى أجزاء الحوض الخلفي وأسفل الظهر. يتم قطع جثث لحم الخنزير ولحم العجل ولحم الضأن ، التي سبق فصلها عن المتن ، إلى نصفين - الأمام والخلف. النصف الأمامي منقسم: شفرة الكتف ، الرقبة ، الخاصرة ، بريسكيت. العودة - اثنين من لحم الخنزير.

بعد ذلك ، يتم فصل العضلات والأنسجة الدهنية والدهون عن العظام. وتسمى هذه العملية قطعة العاج. ثم يتم تنظيف قطع اللحم من الأوتار والأفلام ، تتم إزالة الغضاريف.

يجب إزالة الدهون الزائدة ، وترك طبقة من 2-3 ملليمتر ، لأن الدهون تمنع التبخر المفرط وتساعد في الحفاظ على عصارة اللحم. ثم يتم قطع الحواف ، يتم محاذاة القطع ، مما يعطيها أكثر أو أقل بنفس السماكة والشكل. وتسمى هذه العملية تجريد. قطع صغيرة من اللحم المتبقية من إزالة العظام تزيل العظام الصغيرة والأوتار والغضاريف والأوعية الدموية والدهون والأفلام. وتسمى هذه العملية venation.

يتم تحضير الأطعمة المختلفة المعدة من قطع اللحم المحضرة. ولكن قبل البدء في طهي المنتجات شبه المصنعة ، عليك أن تعرف أن اللحوم هي ، أولاً وقبل كل شيء ، مصدر للبروتين وتحتاج إلى محاولة حفظ جميع العناصر الغذائية. توجد أيضًا بعض الفيتامينات في اللحوم ، وخصوصًا من المجموعة B. القيمة الغذائية (البيولوجية) لبروتينات اللحوم ، وهضمها مرتفع جدًا. لكنه يعتمد إلى حد كبير على طريقة إطعام الحيوانات المذبوحة ، وهي جزء من الذبيحة ، وطريقة تخزين وإعداد الطبق. لذلك ، على سبيل المثال ، عندما نضع اللحوم للطهي في الماء البارد ، فإننا نفقد الكثير من العناصر الغذائية التي تتحول إلى سائل ، بينما الخسائر أقل بكثير إذا تم وضع اللحوم للطهي في ماء ساخن. حتى في حالة حدوث خسائر أقل عند تحميص اللحوم ، إلا أن طريقة التحضير هذه غير مرغوب فيها دائمًا. من الضار للغاية زيادة درجة حرارة اللحوم ، لأن هذا يقلل من قيمة البروتينات وهضمها إلى حد أكبر.

الجداول 3.1.1 - 3.1.3 تعطي قواعد خروج المنتجات شبه المصنعة كبيرة الحجم من لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن.

الجدول 3.1.1 - قواعد خروج المنتجات شبه المصنعة كبيرة الحجم من اللحم البقري ، كنسبة مئوية من وزن اللحوم على العظام

الجدول 3-1-2 - قواعد خروج المنتجات شبه المصنعة كبيرة الحجم من لحم الخنزير ، من ٪ إلى الوزن على العظام

الجدول 3.1.3 وقواعد خروج المنتجات شبه المصنعة كبيرة الحجم من لحم الغنم والعجول ،٪ إلى الوزن على العظام

تُستخدم المنتجات شبه المصنعة كبيرة الحجم في الطهي والقلي والخياطة بالقطع الكبيرة ، وكذلك لإعداد المنتجات شبه المصنعة والصغيرة الحجم. يُظهر الملحق D الاستخدام الطهي للمنتجات شبه الجاهزة كبيرة الحجم.

تستخدم الطرق الرئيسية التالية للمعالجة الحرارية للمنتجات في مؤسسات تقديم الطعام: الطهي والقلي. كما يتم استخدام طرق مشتركة ومساعدة للمعالجة الحرارية ، حيث يتم الجمع بين عدة طرق أساسية.

الطبخ هو تسخين الأطعمة في السائل. يحدث الطهي:

· الطريق الرئيسي (في الكثير من الماء).

الاسكواش (في كمية صغيرة من الماء تحت الغطاء).

· الطبخ بالبخار (في خزانات خاصة أو على الحانات).

القلي هو تسخين منتج بدون سائل بكميات مختلفة من الدهون.

يحدث القلي:

· الطريق الرئيسي (في كمية صغيرة من الدهون).

· مقلي (في الكثير من الدهون).

· في الفرن (في خزائن خاصة عند درجة حرارة 270).

· على الشواية (القلي على نار مفتوحة).

طرق الجمع بين المعالجة الحرارية:

· الحياكة عبارة عن قلي المنتج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يخيطه مع إضافة التوابل.

· التحميص - يتم صب منتجات نصف جاهزة أو مسلوقة أو مطهية أو خام مع صلصة وتخبز في فرن.

Brezirovanie - هذا هو تبخير اللحوم في مرق مركز ، ثم القلي في الفرن.

· الطهي ، يليه القلي - يتم لف المنتج أولاً ثم قليته.

الطرق المساعدة للمعالجة الحرارية:

Singeing - يستخدم في المعالجة الأولية للدواجن ولحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير وساق العجل (على مواقد الغاز).

· ابيضاض - وضع المنتجات لعدة دقائق في الماء المغلي.

مرور - قلي الأطعمة في كمية صغيرة من الدهون.

مخططات الأجهزة التكنولوجية لإنتاج المنتجات شبه الجاهزة ومنتجات الطهي

مجموعة الأطباق من اللحوم المفرومة الطبيعية واسعة ومتنوعة للغاية. هناك العديد من أنواع شرائح اللحم ، شنيتزيلز ، زرز ، كرات اللحم ، لفات أنواع اللحوم المختلفة. يتم إعداد كباب الضأن من لحم الضأن ، ويتم إعداد كوبات من لحم الخنزير.

لتطوير مخططات الأجهزة التكنولوجية ، اخترت 5 أطباق ، غالبًا ما يتم إعدادها في مؤسسات تقديم الطعام.

1. لحم الخنزير شنيتزل

2. لحم البقر BBQ

3. Entrecote

4. لحم البقر في صلصة الحلو والحامض

استخدام والتخلص من النفايات

تعد معالجة النفايات البيولوجية مهمة ملحة على نطاق عالمي ، خاصة فيما يتعلق بتشديد التشريعات البيئية في البلدان المتقدمة. قوانين المدينة تحظر التخلص من النفايات الحيوانية. يتيح لك النهج الكفء تجاه مشكلة التخلص من النفايات استخدام أنواع كثيرة من النفايات لصالح الإنتاج ، لا سيما والمجتمع ككل.

إن إعادة تدوير النفايات الناتجة عن المعالجة الميكانيكية للمواد الخام ، وبقايا الطعام ، ومنتجات الطهي مع تواريخ مبيعات منتهكة ، هي المرحلة الأخيرة من الدورة التكنولوجية. يمكن إرسال النفايات غير الغذائية ، مثل عظام الماشية والماشية الصغيرة ، للمعالجة الصناعية. تُستخدم نفايات الطعام جزئيًا في المشروع نفسه ، وتُوجه جزئيًا إلى علف الماشية.

تعتبر المصادرات البيطرية والنفايات غير الغذائية والمنتجات الغذائية ذات القيمة المنخفضة من معالجة الماشية ، وكذلك النفايات الناتجة عن صناعة الأغذية ، مواد خام لإنتاج العلف الحيواني والأعلاف والدهون الذائبة التقنية. أما بالنسبة لمعالجة النفايات البيولوجية إلى تغذية ، فإن الطريقة المثلى اليوم هي البثق الجاف. تجمع تقنيات البثق عددًا من العمليات في جهاز واحد. يقوم الطارد في نفس الوقت بخلط المنتج وضغطه وتسخينه وتعقيمه وطهيه وقوالبه.

يتم استخدام بقايا الطعام ، وكذلك المنتجات منتهية الصلاحية ، لإطعام الماشية أو تدميرها. يتم التحكم في إرسالها إلى شركات متخصصة في التخلص من النفايات من قبل ممثلي المراقبة الصحية والوبائية.

في هذه المقالة سوف نتحدث عن كيف تقلى اللحم، تعلم كيفية الاختيار الصحيح من بين مجموعة واسعة من منتجات اللحوم. سوف نفهم أيضًا أسرار الطبخ وتقديم الأطباق من أنواع مختلفة من اللحوم. بعد كل شيء ، أولئك الذين يحبون الطبخ سعداء دائمًا بتعلم شيء جديد وتحسين فن الطهي. لذلك ، نحن اليوم نقلي لحم الخنزير ولحم البقر ولحم العجل وفقا للوصفات المتعلقة بمختلف المطابخ في العالم.

كيفية اختيار اللحوم

للحصول على نتيجة ممتازة ، من المهم عدم ارتكاب خطأ عند اختيار اللحوم. فما نوع اللحوم التي يمكن اعتبارها صحيحة؟ من المستحيل الإجابة بشكل لا لبس فيه على هذا السؤال. بعد كل شيء ، فإن الخيار يعتمد بشكل مباشر على ما سنطبخ منه.

التوصيات التالية ، مرة أخرى ، ستكون أكثر قابلية للتطبيق في السوق ، وليس في المتجر. اللحوم الطازجة عند الفحص الدقيق يجب ألا تحتوي على أي ظلال غريبة أو بقع رمادية. ولا مخاط على السطح! يجب أن ينبثق المنتج المثالي عند الضغط عليه بإصبعك ، ويجب أن تتلاشى الحفرة الناتجة على الفور. على المرء ألا ينسى أنه كلما كان اللحم الأصغر سنا كان ألذ. و ، بالطبع ، اختبار الرائحة. ستؤكد لك رائحة اللحم الطازج اللطيفة بدون ملاحظات غريبة في اختيار هذه القطعة الرائعة وإيقاظ الرغبة في صنع معجزة طهي صغيرة منها.

كيف تقلى اللحم

قبل قلي اللحم في مقلاة ، يتم تنظيفه من الأفلام والأوتار (إن وجدت). ثم تحتاج إلى غسله وتأكد من تجفيفه بمنشفة ورقية أو منديل من الكتان. يُقلى اللحم على شكل قطع كبيرة أو قطع صغيرة ، أو مقطعة إلى مكعبات (كما لو كانت على البطاطا المقلية) أو مكعبات (لحم البقر ستروجانوف). وتذكر دائمًا أن اللحم يتم تقطيعه عبر الألياف! لا تملح اللحم قبل القلي ، فمن الأفضل أن تفعل ذلك بضع دقائق قبل أن تصبح جاهزة. وبالتالي ، سوف تحافظ على العصير.

يُوزّع اللحم في مقلاة مسخنة جيدًا ذات قاع سميك (مثالي من الحديد المصبوب). يقلى على نار عالية على كلا الجانبين حتى لونها بنيا ذهبيا. ولا تتحول في كثير من الأحيان. نحن نخاطر بإتلاف القشرة الناتجة وفقدان عصير اللحم. في هذه الحالة ، سوف يخرج الطبق جافة وغير شهية. لا تضع الكثير على المقلاة في وقت واحد. إذا كانت قطع اللحم قريبة جدًا من بعضها البعض ، فلن تحصل على قشرة ذهبية ، ولن يكون طعمها مقليًا بل الحساء.

لحم البقر المشوي

أوجه انتباهكم إلى وصفة من المأكولات الإنجليزية التقليدية ، والتي فازت بقلوب العديد من الذواقة - لحم البقر المشوي. كما ترون ، فإن الأرستقراطيين الإنجليز لا يحبون فقط دقيق الشوفان. يمكن طهيه على غداء الأحدعندما تجتمع العائلة بأكملها. أيضا ، هذا الطبق لديه الحق في اتخاذ مكانه الصحيح على طاولة الأعياد.

لحم البقر المشوي - لحم البقر المطبوخ في قطع كبيرة.

1. خذ قطعة من لحم البقر المتن يزن 1.2-1.5 كجم ، اغسل ، وقطع الأوتار (لا تنس أن تجف).
2. بعد تسخين المقلاة ، قلي اللحم المشوي المستقبلي من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. ثم نرسلها إلى الفرن ، حيث ستكون من 1.5 إلى 2.5 ساعة (حسب حجم القطعة المعدة).
4. أول 15 دقيقة ، يجب أن تكون درجة الحرارة 220-250 درجة ، ثم خفض إلى 150 درجة. أضف بعض المرق أو الماء. أثناء الطهي ، تحتاج إلى سقي اللحم مع عصير اللحم الناتج كل 10-15 دقيقة.
5. إذا لم تكن كافية ، فقم بإضافة المزيد من المرق أو الماء.
6. وهكذا يتم تقطيع اللحم المحضر إلى شرائح وينتشر على طبق. يمكنك تزيين الأغصان من الخضرة أو وضعها على أوراق الخس. فويلا! نحن نقبل مجاملات من أكلة ممتنة.

شنيز فيينا

وصفة أخرى للحوم المقلية ، هذه المرة العجول. إنه مثالي لصنع شنيتزل فييني حقيقي. كما يوحي الاسم ، ينتمي هذا الطبق إلى المطبخ النمساوي ، ولكنه أيضًا ليس أقل حبًا منا.

سنحتاج:

• لحم العجل - 1 كجم ،
• البيض - 2-3 جهاز كمبيوتر شخصى ،
• دقيق وفتات الخبز - كوب واحد لكل منهما ،
• الزيوت النباتية - 1 ملعقة كبيرة ،
• الحليب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• لا تنس أن تأخذ 1 ليمون ،
• البقدونس،
• ملح وفلفل.

طريقة التحضير:

1. يتم قطع قطعة لحم العجل المجففة عبر الألياف بقطعة مجزأة تتراوح من 1.5 إلى 2 سم ، ويجب ضرب قطع العمل الناتجة على كلا الجانبين بمطرقة مطبخ. من الأفضل القيام بذلك من خلال الجانب السلس للمطرقة ، مع وضع اللحم بين قطعتين من فيلم التشبث. إذا لم يكن الفيلم في متناول اليد ، فسيتم استبداله بنجاح بأكياس بلاستيكية عادية.
2. بعد التلاعب ، يجب زيادة حجم شنيتزل بمقدار النصف تقريبا. في نفس الوقت ، يجب أن يكون سمكها حوالي 0.5 سم ، وينصح بإجراء قطع صغيرة على الحواف. هذا ضروري حتى لا ينحني اللحم أثناء القلي. الآن تحتاج schnitzels إلى المملحة والفلفل. نضعها جانباً لبضع دقائق ، اتركها مالحة.
3. في هذا الوقت ، تحضير المكونات ل breading. للقيام بذلك ، خذ ثلاث لوحات. الصفيحة الأولى: دقيق منخل ، الثاني: بيض مضروب بملعقتين كبيرتين من الحليب (يُنصح بإضافة القليل من الملح والفلفل في مزيج حليب البيض) ، والثالث: فتات الخبز.
4. غمس الشنيتس في هذا الترتيب: قم أولاً بلفها بالدقيق ، ثم السباحة في طبق من البيض ، حسناً ، يبقى أن نخرجها جيدًا في فتات الخبز (في نفس الوقت ، بالضغط بشدة على فتات الخبز). مثل هذا النوع من الخبز ذو الطبقات الثلاثة يضمن الحصول على هش مذهل من الأعلى ، كما يحتفظ بالحنان والعصارة في الداخل.
5. ننشر شنيتلز على مقلاة مسخّنة ونقليها على الجانبين لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. الآن تحتاج إلى وضعها على منديل للسماح لامتصاص الدهون الزائدة.
6. عادة ما يتم تقديم شنيتز الفيين مع شريحة ليمون ، مع رش البقدونس المفروم. يمكنك أيضًا تزيين الطبق بالبطاطا المقلية.

لحم الخنزير المقدد الميداليات

سيتمكن عشاق لحم الخنزير من الاستمتاع بمجموعة متنوعة من الأطباق الأوروبية مثل الميداليات. هذا هو اللحم لذيذ المقلية في "قميص" من لحم الخنزير المقدد. بالإضافة إلى ذلك ، يؤدي لحم الخنزير في دويتو مع صلصة الذواقة ، والتي يتم تخفيفها مع كريم. أنت فقط ستلعق أصابعك!

المكونات:

• 0.5 كجم لحم خنزير
• 100 غرام من لحم الخنزير المقدد
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الزيوت النباتية
• 1 ملعقة كبيرة. كريم 20 ٪ من الدهون ،
• 2 حبة فليفلة حمراء
• 5 غرام من دقيق الذرة
• 1/2 ملعقة صغيرة. ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

1. لف لحم الخنزير مع شرائط من لحم الخنزير المقدد بحيث عند تقطيعها إلى أجزاء ، تكون كل قطعة من لحم الخنزير في "قميص" لحم الخنزير المقدد. سمك القطعة جزء 2 سم ، ونحن نشرها على مقلاة ساخنة جيدا ، يتأهل قليلا. الملح والفلفل بالفعل في المقلاة. نقلي لحم الخنزير لمدة 3-4 دقائق على كل جانب ، على نار متوسطة. أزل الميداليات من المقلاة وقم بتغطيتها بورق حتى لا يبرد.
2. الآن اصنع الصلصة. للقيام بذلك ، قم بمسح بذور الفلفل وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة. قم بقليها في نفس المقلاة حيث كانت الميداليات مقلية. حركه باستمرار لمدة 5 دقائق. حان الوقت لإضافة كريم.
3. يُغلى المزيج ويُستمر في الطهي حتى تنضج الفلفل. يضاف الملح والفلفل الأسود وتخلط. نقي الخليط الناتج في الخلاط. يُضاف الدقيق ويُغلى المزيج مرةً أخرى. هذا سيسمح الصلصة رشاقته.
4. ننشر 2 ميداليات وصلصة على الأطباق. إضافة كبيرة ستكون البطاطا المسلوقة أو المقلية. وإذا كنت تريد أن يصبح الطبق أقل من السعرات الحرارية ، فعند القلي بدلاً من لحم الخنزير المقدد ، اربط الميداليات بخيوط الطهي أو شرائح من الرقائق.
5. وبالطبع ، لم نستطع تجاهل المطبخ الروسي. ممثلها الجدير هو لحم البقر stroganoff. اخترع هذا الطبق في روسيا ، ولكن من قبل طاه فرنسي. وبالتالي ، فهو يجمع بين البساطة الروسية والأنيقة الفرنسية. الذي نعبده.

لحم بقر ستروجانوف

المكونات:

• لحم البقر المتن - 0.5 كجم
• بصل - قطعتان
• الثوم - 3 فصوص.
• نحن بحاجة أيضا الخردل - 2 ملعقة شاي ،
• كريمة حامضة - 200 غرام ،
• خيار مخلل (صغير) - 4 قطع
• زبدة - 4 ملاعق كبيرة ،
• الفلفل الحلو - 2 ملعقة صغيرة ،
• كونياك - 20 مل ،
• زيت عباد الشمس
• ملح ، فلفل ،
• الخضروات البقدونس.

طريقة التحضير:

1. نقوم بتنظيف اللحوم من الدهون والأوتار ، مقطعة إلى شرائح رقيقة طويلة. الطول 3-4 سم ، العرض 1 سم ، يقطع البصل ناعماً ويرسله إلى المقلاة مع الخضار والزبدة.
2. يُسكب الكونياك ويُقلى البصل حتى يتبخر الكحول. ثم يضاف الثوم والبابريكا. استمر في التقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نخرج البصل النهائي من المقلاة.
3. في نفس المقلاة حيث كان البصل مقليًا ، يُضاف زيت عباد الشمس ويقلى اللحم. يقلى لمدة 2-3 دقائق حتى يحمر.
4. أعد البصل إلى المقلاة. الملح والفلفل والحساء أكثر قليلا معا. في النهاية ، تضاف القشدة الحامضة والخردل. الحرارة ، ولكن لا تجلب ليغلي! خلاف ذلك ، فإن القشدة الحامضة تقشر. تخلط جيدا ويمكن إزالتها من الحرارة.
5. يُقدّم ستروجانوف اللحم البقري مع البطاطا المهروسة ، ويُزيّن بالبقدونس المفروم والخيار المخلل. أيضا ، الأرز المسلوق أو المعكرونة مناسبة للزينة. أكل خدم!

اللحم المشوي في النبيذ - يبدو آسرًا!

قطعة كبيرة كاملة من اللحم المقلي تكون مثيرة بشكل لا يصدق إذا كنت تنقعه في المساء مع النبيذ الأبيض. هذا الطبق الكبير المناسب لطاولة احتفالية ، مزينة بشريحة من الجزر والأغصان من الخضر ، تبدو جميلة ومقطعة على المائدة مباشرة.

المكونات:

• لحم البقر 1 كجم
• جزر (1 كمبيوتر) ،
• الثوم،
• المكسرات،
• البصل (2 قطعة) ،
• ورقة الغار
• نشا البطاطس (1 ملعقة كبيرة)
• النبيذ الاحمر الجاف - 1 زجاجة غير مكتملة ،
• ملح ، فلفل ، قرنفل ،
• جبنة بالشبت (50 جرام) ،
• البازلاء الخضراء (1 علبة).

طريقة الطبخ:

1. لذلك ، المخلل اللحوم في المساء. يقطع البصل والجزر بشكل كبير ، والبقدونس وسحق ورقة الغار إلى شرائح. توضع قطعة اللحم المغسولة والمجففة في مقلاة ، وتُضاف الخضروات وإكليل الجبل والقرنفل وتصب النبيذ.
2. بعد بضع ساعات ، يقلى اللحم في زيت الزيتون في مقلاة من جميع الجوانب ، بحيث تتشكل قشرة بنية بشكل موحد. الملح والفلفل.
3. سلالة ماء مالح. قشر البصل واشربه بالفصوص وورق الغار. يُضاف البصل إلى اللحم ، أي جزرة أخرى كاملة ، ويُسكب ماء مالح ، وتُرسل إلى الفرن لمدة ساعتين على نار كبيرة تحت الغطاء.
4. يُسكب اللحم دوريًا مع العصير المتميز. في النهاية ، أضف النشا والأعشاب إلى الصلصة الناتجة. يبقى فقط وضعه على طبق وتقديمه.

الطبق الحقيقي للرجال هو شريحة لحم الخنزير

تريد أن تعرف باسم مضيفة لذيذ؟ تنويع مثل هذه شريحة لحم الخنزير الحبيب ومألوفة مع صلصة حقيقية. يقضي وقت الطهي قليلاً ، لكن يُسمح بسرور لإطعام أحبائهم بصحنهم المفضل.

المكونات:

• شريحة لحم لحم الخنزير ،
• القوس القرمزي (1 جهاز كمبيوتر) ،
• الكزبرة،
• ملح التوابل
• صلصة نشرب
• زيت المارة.

طريقة الطبخ:

1. نمرر الزيت بصل قرمزي كبير مقطوع ونرشه بالبهارات ونضيف الصلصة. الاحماء حتى سميكة.
2. بشكل منفصل ، تقلى شرائح اللحم في مقلاة لمدة ثلاث دقائق على جانب واحد على نار عالية.
3. اقلب ، وضع الصلصة الناتجة على اللحم ، أغلق الغطاء وقلي لمدة 55 دقيقة أخرى.
4. الطبق جاهز ، بدلاً من تقديمه على الطاولة مع غصن الكزبرة.

شنيز فيينا

إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فنحن نحصل على اللحم المفروم والمخبز. الحد الأدنى من الوقت ، والذوق الدقيق - لا شيء صعب. المكونات: لحم الخنزير أو لحم العجل (700-800 جرام) ، البيض (2 قطعة) ، الدقيق ، فتات الخبز ، الزبدة (3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة). الملح والفلفل المطحون.

طريقة الطبخ:

1. يتم قطع اللحوم المجففة والمجففة عبر الألياف وقطع الأوردة. لقد فزنا اللحوم تمامًا بمطرقة خشبية ، حتى أصبحت طبقات اللحم رقيقة وملح وفلفل.
2. فاز البيض ، أضف ملعقتين كبيرتين من الماء لهم. لفة اللحم في الدقيق وتراجع في البيض ، مخبوز في فتات الخبز. يقلى في مقلاة ساخنة.
3. نضع شنيتلس جاهزة على مناشف ورقية. يقدم مع الخضار المسلوقة.
4. لقد تعلمت الآن أسرار بعض مأكولات العالم ويمكنك إرضاء الأشخاص الذين تحبهم. آمل أن تكون تجارب الطهي الخاصة بك ناجحة فقط. ولكن كيف يمكن أن يكون الأمر خلاف ذلك! بعد كل شيء ، أنت الآن تعرف كيف تختار وتقلي اللحم بحيث تتحول الأطباق إلى عطر ورائحة.

لحم الخنزير مع البصل في مقلاة

مع تحميص مناسب ، لحم الخنزير لذيذ جدا ، حساسة ، العصير ، العطرية. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام أي جزء من الحيوان تقريبًا ، ولكن الجزء الخلفي سيكون الخيار الأفضل - يوجد الكثير من اللحوم وكمية صغيرة من الدهون. يقدم الطبق المقلي مع البطاطا والمعكرونة أو الخضار المطهية. كيف تقلى بسرعة لحم الخنزير في مقلاة مع البصل دون الخبز؟

المكونات:

• الثوم - 5 فصوص ؛
• فيليه لحم الخنزير - 0.4 كجم ؛
• الفلفل الحلو ، والكزبرة ، والكركم ، وإكليل الجبل ، والأعشاب بروفانس - ¼ ملعقة صغيرة لكل؛
• بصل - 3 قطع ؛
• زيت الطهي للقلي.

طريقة الطبخ:

1. تُسخّن مقلاة عميقة ، ثم تُدهنها بالزيت.
2. ضعي اللحم في قطع صغيرة في أطباق ساخنة.
3. لقلي المنتج دون فقدان العصير ، قم أولاً بتشغيل حريق قوي ، وعندما تغطى اللحمة بقشرة ذهبية ، قم بتقليلها.
4. بعد 5 دقائق ، يضاف نصف حلقات البصل والثوم المسحوق إلى المقلاة.
5. مع التحريك المستمر بملعقة ، احفظ الطعام على نار عالية لبضع دقائق.
6. المسمار الموقد وإضافة كوب من الماء إلى المقلاة. دون تغطية الحاوية بغطاء ، يُطهى المكوّنات حتى يتبخر السائل تمامًا.
7. قم بتتبيل الطعام بالبهارات ، واخلطيها ، وقم بتغطية المقلاة واتركها على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. يقدم الطبق المقلي مع الأعشاب الطازجة.

لحم الخنزير المقلي مع الفطر

لحم الخنزير المعطر اللذيذ مع الفطر والبصل لا يترك أي شخص غير مبال ، في حين أن الطبق سهل التحضير. يمكنك تقديم مثل هذا العلاج حتى في يوم العطلة ، حيث إنه يتميز بمظهر فاتح للشهية وجذاب ويكمل تمامًا طبق البطاطا المهروسة على جانب الحفلات التقليدية. كيف تقلى لحم الخنزير بالبصل والجزر؟

المكونات:

• لحم الخنزير المقدد / لحم الخنزير المقدد - 0.2 كجم ؛
• لحم الخنزير المتن / الكتف - 0.5 كجم ؛
• التوابل،
• بصل كبير
• فطر - 0.3 كجم ؛
• زيت القلي
• الجزرة.

طريقة الطبخ:

1. يقطع اللحم إلى شرائح مع لحم الخنزير المقدد / لحم الخنزير المقدد. قم بتتبيل الأطعمة والملح واتركها لمدة 10 دقائق.
2. تحتاج إلى قطع الفطر في لوحات رقيقة ، والبصل المقشر مقطعة إلى حلقات نصف ، صر الجزر.
3. في الزيت الحار ، يقلى لحم الخاصرة (سيستغرق 5 دقائق) ، في حين لا تنس أن تقلب القطع.
4. أضف الخضار والفطر وقلل الحرارة. الحفاظ على الطعام تحت الغطاء لمدة 3 دقائق: خلال هذا الوقت ، ستكتسب المكونات ليونة ضرورية وتترك العصير يتدفق.
5. يُقدّم الطبق المقلي النهائي إلى أي طبق جانبي حسب ذوقك - الأرز ، الحنطة السوداء ، السباغيتي ، البطاطا.

لحم الخنزير المطبوخ البطيء

مع لحم الخنزير ، يمكنك طهي عدد كبير من الأطباق الشهية الشهية. من الممكن تسهيل هذه العملية باستخدام جهاز طبخ متعدد: ما عليك سوى إعداد المنتجات وتحميلها في الوعاء وتشغيل الوضع المناسب. نتيجةً لذلك ، يمكنك لتناول العشاء مع أقربائك باللحوم المثيرة اللذيذة. أدناه وصفة بسيطة لحم الخنزير المقلي في طباخ بطيء.

المكونات:

• لحم الخنزير المتن - 0.5 كجم ؛
• التوابل،
• الزبدة.

طريقة الطبخ:

1. شطف اللحم تحت الماء الجاري ، جفف بمنشفة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، والتوابل مع التوابل.
2. قم بتشحيم وعاء الجهاز بالزبدة ، وقم بتنشيط خيار "Fry".
3. ضع قطع اللحم في وعاء في طبقة واحدة عندما ترتفع درجة حرارة الزيت. كل 10 دقائق ، يجب أن يتم قلب المنتج.
4. بعد 45 دقيقة ، سيكون الطبق المقلي جاهزًا.

دجاج تركي مقلي

المكونات:

• دجاجة
• ملح ، فلفل أسود
• التفاح الحامض الصغيرة (1 جهاز كمبيوتر.)
• خردل (2 ملعقة كبيرة / لتر)
• عصير ليمون (2 ملعقة كبيرة / لتر)
• الثوم (2 فص)
• سكر (1 ساعة / لتر)
• بطاطا (5 قطع)
• جزر (3 قطع)
• بصل متوسط \u200b\u200b(5 قطع)
• خضار بقدونس وزعتر (50 غ)

طريقة التحضير:

1. اغسل الدجاج ، واستنزاف ، صر مع الملح والفلفل الأسود ووضع تفاحة داخل الذبيحة. في وعاء منفصل ، اخلطي الخردل وعصير الليمون والثوم المفروم والسكر.
2. يُحمّى الدجاج بالصلصة المُعدة ويُوضع في طبق الخبز. نرد البطاطس والجزر والبصل إلى مكعبات صغيرة. يُطحن البقدونس والزعتر ، ويخلط الخضروات والأعشاب وينتشر حول الدجاج.
3. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. في أول 30 دقيقة ، اخبز الدجاج بالخضروات ، وقم بتغطية النموذج بغطاء ، ثم أخرج الغطاء واخبزه حتى يصبح الدجاج جاهزًا.

بين وصفات لذيذة   اللحوم المقلية ، التي تتطلب طهاة حقيقيين من الطهاة ، وصلت إلينا الأطباق التي لا يمكن تخيلها من البلاط الإمبراطوري. إعدادهم يتطلب مهارة كبيرة وهدية الطهي. سمح الأشخاص المعنون لأنفسهم بالتمتع بالأذواق الغريبة للأطباق الصعبة ، على سبيل المثال ، "الشواء الإمبراطوري"

من الزيتون السمين ، قم بتمديد العظام وحشي بشريحة من الأنشوجة. املأ القبرة بزيتون مشابه ، وأرفقها في الحجل. ثم يحدث شيء خاص - الحجل يختبئ في الدراج ، ويوضع الدراج في كابون تغذية جيدة ، وأخيرا ، فإن كابون هو في جثة خنزير الحليب. تخيل مثل هذا الخنزير المحمص على البصق! غارقة في أجود أنواع عصائر اللحم ، الزيتون هو المنتج الرئيسي في هذا الطبق الذي لا يمكن تصوره.