رقبة الخنزير - 200-250 غرام.

لمبة واحدة.

لحم الخنزير مع الحنطة السوداء

طريقة طهو:

يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويُقلى مع البصل. ينضج لمدة 15 دقيقة. نضع اللحم في قدر. ضع الحنطة السوداء في الأعلى. ملح. صب بعض الماء. نضع في فرن مسخن. ينضج في الفرن لمدة 20 دقيقة.

لحم الخنزير الكوبي

لحم الخنزير (فيليه) - 450 جم

للتتبيلة:

عصير برتقال - 1/3 كوب
- عصير ليمون - 2.5 كوب
- ثوم - 10 فصوص
- صلصة الصويا - 2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - 2 ملعقة صغيرة
- زعتر - 2 ملعقة صغيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- ورق الغار - 4 قطع.

اخلطي مكونات التتبيلة معًا وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

أزل كل الدهون من اللحم ، واسكب التتبيلة على لحم الخنزير واتركه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات. صفي التتبيلة واتركي اللحم يجف.

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية واخبزي اللحم لمدة 30-40 دقيقة. بعد أن يصبح اللحم جاهزًا ، اتركه يبرد قليلًا ومقطع إلى شرائح رفيعة. قدميها مع البابايا وصلصة المانجو.

لحم الخنزير مع البيرة

لحم الخنزير - 500 جم
- بيرة - 500 مل
- بن مطحون طبيعي - قليلا
- الثوم - حسب الرغبة
- خبز قديم - 200 جم
- نكهة الليمون - حسب الرغبة
- ملح
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

يُسكب لحم الخنزير المقطّع إلى قطع مع البيرة ويُضاف إليه القهوة والثوم ويُغلى. أضف المزيد من البيرة إذا لزم الأمر. قبل دقائق قليلة من الاستعداد ، يضاف الخبز المبشور وقشر الليمون والملح والفلفل الأسود.

طريقة لحم الخنزير الانتجان

لحم الخنزير (فيليه) - 900 جم
- نبيذ أبيض جاف - 1.5 كوب
- بابريكا - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - 2.5 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود - 1/4 ملعقة صغيرة
- ثوم - 2 فصوص
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 2 بصل
- زيت زيتون - 3 ملاعق صغيرة
- طماطم (طازجة) - 2 قطعة.
- فلفل أحمر مجفف - 1/4 ملعقة صغيرة
- الرخويات (في قذائف) - 24 قطعة.
- بقدونس طازج - 1 باقة كبيرة

يُسكب النبيذ في قدر كبيرة ويُضاف البابريكا والملح والفلفل ويخلط جيدًا. أضف 1 فص ثوم مفروم وورق الغار واللحم المقطّع مسبقًا إلى مكعبات صغيرة. انقع اللحم لمدة 6 ساعات مع التحريك من حين لآخر مع التأكد من أن التتبيلة تغطي اللحم بالكامل.

بعد 6 ساعات ، صفي التتبيلة في وعاء منفصل وأزيلي الثوم وورق الغار منه. يُسخن المقلاة مسبقًا ، ويُسكب فيه ملعقة صغيرة من الزيت ، ويُفرغ اللحم ويُقلى مع التحريك كثيرًا ، بحيث تُغطى القطع بسرعة وبشكل متساوٍ بقشرة ذهبية قليلاً.

اسكبي التتبيلة بحذر في مقلاة صغيرة واغليها على نار عالية ، مع إزالة جميع الجزيئات التي تتشكل على الجدران الداخلية للمقلاة. بعد الغليان ، يتبقى حوالي 1 كوب من التتبيلة ، ثم تُسكب فوق اللحم وتترك جانباً.

صب 2 ملعقة صغيرة في قدر صغيرة ذات قاع سميك. تُقلى حلقات البصل بالزيت مع التحريك المتكرر حتى تصبح شفافة. ثم نضيف فص الثوم المفروم الثاني والطماطم المقطعة والمقطعة والفلفل الأحمر. اتركه يغلي مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق.

اشطف المحار جيدًا وقلبه في القدر مع صلصة الطماطم ، وقم بتغطية القدر بغطاء لفتح القشرة (حوالي 10 دقائق). ضعي المحار في طبق بجانب اللحم ورشي عليه عصير الليمون ورشي البقدونس المفروم.

لحم الخنزير مع الجريب فروت

لحم الخنزير (لحم المتن) - 500 جم
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
- ثوم - 2 فصوص
- فلفل حار (صغير) - 1 قطعة.
- عصير ليمون (أو ليمون) - 5 ملاعق كبيرة.
- ماء - 2 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة.
- عسل - 2 ملاعق كبيرة
- الجريب فروت (أو بوميلو) - 1 كجم
- نعناع طازج - 2 ملعقة كبيرة.
- سلطة خضراء - حسب الرغبة
- فول سوداني محمص - 2 ملعقة كبيرة.

للتزيين:

أغصان النعناع

في مقلاة كبيرة (يفضل مقلاة) ، سخني الزيت النباتي. نقطع لحم الخنزير المتن إلى شرائح ويقلى من كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نضع اللحم في طبق. اخفض النار.

نقطع الفلفل الحار ونزيل البذور منه ونقطعها إلى شرائح رفيعة. يُضاف الثوم والفلفل المفرومان إلى المقلاة مع الزيت الذي تم قلي اللحم به. تقلى مع التحريك ، 1 دقيقة. يرفع عن النار ويضاف الليمون أو عصير الليمون والماء وصلصة الصويا والعسل.

إزالة القشور والأغشية البيضاء من الجريب فروت وتقطيعها إلى شرائح. قطع كل واحد في النصف. يُقطّع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة ويوضع في المقلاة مع الجريب فروت وخضار النعناع المفروم. يمكنك إضافة لب الكيوي المفروم. يقلب. رتبي أوراق الخس بشكل جيد على طبق ، ضعي لحم الخنزير فوقها. يُرش بالفول السوداني المفروم ويُزين بأغصان النعناع.

لحم الخنزير مع الكزبرة في النبيذ الأحمر (Afelia)

فيليه لحم الخنزير - 1 كجم
- نبيذ أحمر - 1 كوب
- بذور الكزبرة المطحونة - 1-2 ملعقة صغيرة
- فلفل للذوق
- عصا القرفة
- زبدة - 6 ملاعق كبيرة.

انقع اللحم المقطّع إلى قطع في النبيذ مع التوابل لمدة 4 ساعات (يمكنك تركه طوال الليل). ثم أخرج اللحم من التتبيلة واترك السائل يجف جيدًا. لا تتخلص من التتبيلة. يُحمّر لحم الخنزير بالزيت ، ثم يُسكب في التتبيلة والماء (بحيث يُغطى اللحم تمامًا بالسائل). يُغلق القدر بغطاء ويُترك اللحم على نار خفيفة لمدة نصف ساعة حتى يصبح طريًا وتكثف الصلصة.

لحم الخنزير على أسياخ

لحم الخنزير (فيليه) - 500 جم
- صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة.
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.
- فلفل أسود مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق

يُقطّع اللحم إلى قطع صغيرة ويُرش بصلصة الصويا ويُتبل لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ثم ضعي قطع اللحم على أسياخ وتبليها بالفلفل واقليها فوق الفحم أو في مقلاة بالزيت الساخن حتى تصبح مقرمشة. يُملح اللحم المطبوخ قليلاً ويُرش بصلصة الصويا.

لحم الخنزير الحلو والمر

لحم الخنزير - 170 جم
- شحم الخنزير - 20 جم
- صلصة الصويا - 80 جم
- أرز فودكا - 1 ملعقة صغيرة
- جذر الزنجبيل الطازج - 10 جم
- مركز Weijin - 5 جم
- سكر - 1 ملعقة صغيرة

يتم تقطيع لب لحم الخنزير ، منزوع الدهن والأوتار ، إلى قطع صغيرة تزن 40-50 جم ، ويتم إجراء قطع ضحلة في الأعلى. ثم تُقلى القطع جيدًا حتى تتكون قشرة بنية فاتحة.

يوضع اللحم المقلي في طبق ضحل ، ويُسكب المرق فيه بحيث يغطي اللحم ، والفودكا ، والزنجبيل ، ومركز ويجين ، وتُضاف صلصة الصويا وتُطهى حتى تنضج. يتم إخراج لحم الخنزير الجاهز ، ويضاف السكر إلى المرق المتبقي ويغلى حتى يتكاثف. يُسكب لحم الخنزير بهذه الصلصة. مخزنة في البرد. قبل التقديم ، قطعيها إلى شرائح رفيعة من نفس الحجم وضعيها على شكل سلم. يتم تقديم صلصة الصويا بشكل منفصل.

لحم الخنزير والكبد على أسياخ

لحم الخنزير (فيليه) - 500 جم
- كبد الخنزير - 200 جم
- دهون - 250 جم
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة.
- أوراق المريمية (الطازجة) والفلفل الأحمر المطحون والملح - حسب الرغبة

تقطع اللحوم ودهون الكبد إلى شرائح رفيعة وتوضع على أسياخ صغيرة بالتناوب مع الأوراق

حكيم. سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي اللحم فيه. يُسكب نصف كوب من الماء في اللحم ، والملح ، والفلفل ، ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يقدم مع الأرز.

لحم الخنزير المفروم مع الفول

700 غرام لحم خنزير (كستلاتة لحم) ،

100 غرام من دهن الخنزير المذاب ،

150 غرام بصل ،

400 جرام صلصة طماطم ،

750 غ من الفاصوليا أو البطاطس المهروسة ،

20 جرام جبن و 10 جرام من البسكويت ،

20 غرام زبدة

ملح فلفل.

يُمرر لب لحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم مع البصل النيء والملح والفلفل ويقلى في شحم الخنزير المذاب. يطبخ هريسمن الفول المسلوق والطماطم صلصة.

نضع اللحم المقلي مع البصل في مقلاة ، نسكبه مع صلصة الطماطم ، نغطيها بطبقة من هريس الفاصوليا ، يملس السطح ، يرش بالجبن المبشور الممزوج بفتات الخبز ، يرش بالزبدة ويخبز في الفرن حتى تتشكل قشرة ذهبية. السطح.

قدمي الطبق في نفس المقلاة التي تم خبزه فيها.

يمكنك خبز اللحم بالبطاطس المهروسة.

لحم الخنزير مع الفطر في الصلصة

750 جرام لحم خنزير قليل الدهن

100 غ من دهن الخنزير

100 غرام بصل ،

200 غرام فطر طازج

400 جرام صلصة كريمة حامضة

750 جرام مقبلات

ملح فلفل،

البقدونس أو الشبت.

نقطع لحم الخنزير الخالي من الدهن إلى أعواد طويلة ونرش الملح والفلفل ويقلى في الدهن في مقلاة. يضاف إلى اللحم المقلي البصل المحمر والفطر الطازج المسلوق والمقطع إلى شرائح رقيقة صلصة الكريمة الحامضة. ثم يغلي مع التحريك على نار خفيفة لمدة 8 - 10 دقائق.

يُقدم مع طبق جانبي ، ويُرش بالأعشاب.

مقبلات: عصيدة مفتتة أو بطاطس مسلوقة.

لحم الخنزير - بسيط ولذيذ

(الدورات الثانية)

4 حصص:

500 جرام شرائح لحم الخنزير

2-3 بصل مفروم ناعماً (حسب الحجم)

2-3 جزر مبشور

1. نأخذ اللحم ، لحم الخنزير نصف الدسم (يمكنك أيضًا قليل الدسم) ، ونخفق قليلاً ، والفلفل والملح ونقلى على كلا الجانبين. توضع على ورقة الخبز.

3. تبرد قليلا ، ثم املأ بالمايونيز ، ولكن ليس كثيرا ، لأنها ستكون دهنية. ضعه في الفرن لمدة 20 دقيقة وانتهى الأمر!

(الدورات الثانية)

التصنيف: المطبخ الويلزي

4 قطع لحم خنزير سميك

ملح وفلفل أسود مطحون

1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور

1 ملعقة صغيرة عسل

3-4 حبات تفاح كبيرة مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رقيقة

عصير نصف ليمونة

1 ملعقة كبيرة سكر بني

50 جم زبدة غير مملحة

وجبة سريعة وصحية. يساعد التفاح لحم الخنزير على الحفاظ على العصير أثناء التحميص ويمنحه طعمًا حامضًا.

تقليم الدهون الزائدة من شرائح

ابشر الزنجبيل. تحضير الليمون والعسل والفلفل.

مزيج الزنجبيل والعسل وعصير الليمون والفلفل.

ضعي اللحم في طبقة واحدة في قاع قالب مدهون.

يتبل بالملح والفلفل

انشر الزنجبيل على اللحم

تحضير التفاح.

انشر طبقة من التفاح فوق اللحم

غطيها بغطاء أو ورق قصدير واخبزيها في فرن دافئ على حرارة 170 درجة مئوية لمدة ساعة.

انزع الغطاء ، وادهن التفاح بالباقي من الزيت واخبز ، مكشوفًا ، لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وينضج لحم الخنزير. تقدم مع البقدونس والليمون.

تقدم مع البطاطس المخبوزة و البانشناب.

لحم الخنزير تو لاو جو

(الدورات الثانية)

القسم: مطبخ صيني

لحم الخنزير - 500 جم ، بيض - 2 قطعة ، سكر - 1. ملعقة زيت نباتي - 2 كوب ، نشا 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ، بصل - 2 قطعة ، ثوم - 1 فص ، صلصة طماطم 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح.

وصفة قديمة لحم الخنزير

نقطع لحم الخنزير إلى شرائح بسمك 1 سم وطول 3-5 سم ، يقطع البصل والثوم. تحضير الخليط. انقل النشا مع البيض المخفوق والملح ولف اللحم بالتساوي. يُسخن الزيت ويُقلى لحم الخنزير فيه حتى يصبح لونه أصفر ذهبيًا ويوضع على طبق. في مقلاة عميقة منفصلة ، يُسخن الزيت النباتي ، يُقلى البصل والثوم ، يُضاف صلصة الطماطم ، ملعقتان كبيرتان من الماء الساخن ، بعد دقيقتين - السكر والخل والملح. عندما تتكاثف محتويات المقلاة ، اخفض اللحم فيه واقلبه.

يؤكل الطبق مع أرز مسلوق خالي من الخميرة بدون مرق.

لحم خنزير في مايونيز

(الدورات الثانية)

يُفرم اللحم جيدًا ويُقلى ويُضاف البصل والتوابل و 250-300 جرام من المايونيز والجبن المبشور ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.

لحم الخنزير في صلصة العسل

(الدورات الثانية)

لحم الخنزير المتن - 1.5 كجم ،

بصل صغير - 12 قطعة ،

جزر - 300 جم ،

الزبدة وزيت الزيتون

نبيذ مسقط - 250 جم ،

التوت العرعر،

عسل - 250 جم ،

الملح والفلفل وورق الغار.

أحذرك على الفور من أن هذا ليس أسرع طبق يتم تحضيره ، لكنه احتفالي ولذيذ.

افركي اللحم ، إما قطعة واحدة أو عدة قطع كبيرة ، بالملح والفلفل ، وضعيه على صينية خبز مدهونة بالزبدة. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. نخرج صفيحة خبز ونسكب اللحم مع نبيذ جوزة الطيب والعسل (جرام 200-220) ونرمي القليل من توت العرعر واثنين أو ثلاثة من أوراق الغار ونعيد وضعها في الفرن لمدة ساعة تقريبًا. من وقت لآخر ، لا تنس أن تسقي العصير الناتج. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، أخرجه من المقلاة ، وقم بتصفية عصير الصلصة الناتج إذا لزم الأمر واسكبه فوق قدر أو مقلاة ذات جوانب عالية.

اعصري عصير ليمونة واحدة واخلطيها واتركيها تتبخر. نحصل على القليل من صلصة "sypopoobpazny". في الوقت نفسه ، يُقلى البصل والجزر في مقلاة ، ويُقطّع إلى قطع بالزبدة وبقية العسل وقليل من الماء ورشة ملح. عندما تأخذ الخضار مثل هذا المظهر "الزجاجي / المزجج" ، أضف بضع ملاعق كبيرة من صلصة اللحم واتركها تغلي لمدة دقيقتين أخريين. قدّم اللحم في طبق كبير ، ورتب الخضار فوقه واسكب الصلصة بسخاء.

لحم الخنزير في الحليب (مايالي لاتيه)

(الدورات الثانية)

القسم: مطبخ إيطالي

1.5 كجم من شرائح لحم الخنزير ، ملفوفة

1.5 لتر من الحليب

سمنة

100 غرام لحم خنزير

ملح فلفل

كسبرة

أوراق الريحان أو الشمر

يُحمّى الزيت ويُقلى البصل المفروم ناعماً ولحم الخنزير حتى يصبح لونه بنيّاً.

ضعي فص ثوم مع 3-4 بذور كزبرة وقليل من البردقوش والريحان أو الشمر في كل رغيف. افركي اللفائف بالملح والفلفل واقليها مع البصل ولحم الخنزير.

في هذه الأثناء ، في قدر آخر ، يُغلى الحليب. بمجرد تغطية اللحم بقشرة ذهبية ، اسكبيها بالحليب. اترك المقلاة المفتوحة على نار خفيفة لمدة ساعة حتى تتكون قشرة على اللحم وتقل كمية الحليب. بعد ساعة يقلب الطبق ويترك لينضج لمدة 30 دقيقة أخرى حتى يثخن الحليب وتتكون الصلصة اللذيذة مع قطع لحم الخنزير والبصل ، ويخرج اللحم بقشرة ، ولكن بداخله طرية وعصارة.

يجب مراقبة عملية الطهي بعناية ، حيث يمكن أن يغلي الحليب بسرعة ويمكن أن يحترق اللحم. أسهل طريقة للطهي هي وضع قدر من الحليب في الفرن.

رش اللحم بصلصة الحليب قبل التقديم. يمكن أن يؤكل باردا أو ساخنا.

لحم الخنزير بالصلصة البولندية الحارة

(الدورات الثانية)

يُقطع اللحم ويُسكب الماء البارد ويُضاف البصل والفلفل والملح وورق الغار ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. أَضْنَى. يخفف 4 ملاعق كبيرة من الدقيق بالمرق البارد ويضاف باقي المرق والطماطم والخردل والمخللات واللحوم. دمل. تُزين بالبطاطس.

عجينة لحم الخنزير مع المشمش المجفف

(الدورات الثانية)

200 غ من البصل المفروم ناعماً

3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون،

1 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض،

150 مل نبيذ أبيض جاف

250 غ من المشمش المجفف (المفروم ناعماً)

الملح والفلفل الأسود المطحون ،

1 ملعقة كبيرة الخضر المفروم ،

1/4 كغ من شرائح لحم الخنزير ،

350 غ من عجين الفطير الجاهز ،

1 بيضة (مخفوقة)

300 مل مرقة دجاج

دقيق (يرش طاولة التقطيع).

يقلى البصل بالزيت النباتي حتى يصبح طرياً. أضف الخل واتركه يغلي. يُسكب النبيذ ، 150 مل من الماء في المقلاة ويوضع المشمش المجفف. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى يتبخر السائل. يُضاف الملح والفلفل والأعشاب ويُترك جانباً. احتفظ بنصف مزيج المشمش المجفف للصلصة.

نقطع الفيليه إلى 6 أجزاء ونرش الفلفل. يُقلى اللحم بالزيت النباتي من جميع الجوانب حتى يتحمّر ويترك جانبًا.

افردي صفيحة المعجنات بسمك 3 مم على لوح مرشوش بالدقيق.

تقطع إلى مربعات بحيث يمكنك لف قطع لحم الخنزير فيها. ضعي القليل من المزيج مع المشمش المجفف على العجينة وابدئي في لف اللحم مع إضافة المشمش المجفف. ترطيب حواف العجين والمكفوف على شكل أنبوب - على الجانبين ، اترك الحواف مفتوحة.

دهن الأنابيب ببيض مخفوق ، ملح. ترطيب.

ضعي الأنابيب على صينية خبز واخبزيها لمدة 30 دقيقة على نار عالية.

للصلصة:

يُمزج المزيج المتبقي مع المشمش المجفف مع المرق ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5-10 دقائق.

تقدم مع لحم الخنزير المشوي والملفوف الأحمر المقلي.

للتزيين:

يخنة الكرنب الأحمر مع البصل والزبدة.

الفلفل والملح والقليل من السكر البودرة وخل النبيذ والماء.

لحم الخنزير المقلي مع خضار الربيع

(الدورات الثانية)

وقت الطهي: 25 دقيقة + 30 دقيقة

لكل وجبة: 202 سعرة حرارية ، 7 جرام دهون

4 حصص:

3 ملاعق كبيرة صلصة الفلفل الحار الحلو

3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا

2 فص ثوم مقشر ومهروس

350 غ فيليه لحم الخنزير

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

قطعة واحدة (5 سم) من جذر الزنجبيل الطازج ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح

1/2 - 1 حبة فلفل أحمر ، منزوعة البذور ومفرومة ناعماً

2 بصلة خضراء مقطعة قطريا

250 غ من الأوراق الخضراء الربيعية

2 جزر مقشر ومقطع إلى شرائح (انظر أدناه)

نودلز البيض

1. اخلطي صلصة الفلفل الحار وصلصة الصويا والثوم. يضاف لحم الخنزير وينقع لمدة 30 دقيقة.

2. سخن الفرن مسبقًا إلى 220 جرامًا. أخرج لحم الخنزير من القالب ، مع الاحتفاظ بالتتبيلة. ضعي لحم الخنزير في طبق للخبز واخبزيه لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج. يقطع.

3. سخني الزيت في مقلاة. يضاف الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر ويقلى مع التحريك لمدة 1 دقيقة. يُضاف الخضر ويُقلى لمدة دقيقة واحدة. يُضاف لحم الخنزير والتتبيلة وملعقة كبيرة من الماء. ينضج 1 دقيقة. يُضاف الجزر ويُطهى لمدة دقيقة. قدميها مع النودلز.

في المذكرة

لعمل شرائط من الجزر ، قم ببساطة بتشغيل كامل طول الجزرة باستخدام مقشرة الخضار.

لحم الخنزير المقلي بالثوم البري

(الدورات الثانية)

التصنيف: المطبخ الويلزي

1 فص ثوم

600 مل كريم قليل الدسم

670-900 جم فيليه لحم الخنزير

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

25 جرام زبدة

ملح وفلفل أسود مطحون

75 مل نبيذ أبيض

4 أوراق ثوم بري طازج ، مفرومة ناعماً (يمكن أن تحل محل 1 ملعقة كبيرة من الثوم المعمر المفروم)

رامسون أو الثوم البري ينمو بكثرة في ويلز. في الربيع وأوائل الصيف ، يمكن أن تكون نكهته لاذعة للغاية. ولكن على الرغم من الرائحة القوية إلى حد ما ، فإن مذاق الثوم البري طري بشكل مدهش ولا يتطلب معالجة حرارية تقريبًا. لذا أضف الثوم البري نيئًا إلى السلطات الخضراء أو ، كما في هذا الطبق ، ضعه في أطباق ساخنة في نهاية الطهي.

1. اولا اصنع الصلصة. يُطحن فص ثوم بالملح حتى يتحول إلى عجينة ، يُضاف إلى الكريمة في قدر ويُغلى المزيج. يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على الأقل ، حتى ينخفض ​​حجم الكريم إلى النصف تقريبًا ويصبح سميكًا.

2. في غضون ذلك ، قطع القشور والدهون من شرائح لحم الخنزير. يُقطّع إلى قطع بعرض 2.5 سم ويُخفق بملعقة خشبية.

3. في مقلاة كبيرة ثقيلة القاع ، سخني الزيت النباتي والزبدة. يتبل لحم الخنزير ويقلى بسرعة على كلا الجانبين. يضاف النبيذ قبل خفض الحرارة إلى متوسطة ويطهى لحم الخنزير حتى ينضج. يجب ألا يستغرق هذا أكثر من 5 دقائق.

4. انقلي لحم الخنزير إلى طبق ، وأضيفي التوابل وأوراق الثوم البري المفرومة إلى الصلصة ، ثم اسكبي الصلصة مباشرة فوق اللحم. قدميها على الفور ، مزينة بأوراق الثوم البري المفرومة ناعماً أو الثوم المعمر المفروم وطبق نباتي جميل مثل فطيرة الجزر الأبيض.

لحم خنزير مخبوز بالجبن والمريمية

(الدورات الثانية)

وقت الطهي: 30 دقيقة + 20 دقيقة

لكل حصة: ٣٧٠ سعرة حرارية ، ٢٤ غرامًا من الدهون

4 حصص:

2 فلفل أحمر مقطع نصفين ومقشر

450 غرام فيليه لحم الخنزير

2 ملعقة كبيرة بيمينتو

125 غرام جبن مانشيجو

1 حفنة صغيرة من المريمية

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1. ضع الفلفل على صينية خبز مقطعة إلى أسفل. يُطهى تحت شواية مسخنة مسبقًا حتى يتحول لون الجلد إلى اللون الأسود ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يؤجل.

2. نقطع لحم الخنزير إلى 16 قطعة ، ونخفق كل قطعة بالمسمار ، ونتركها جانبًا.

3. قشر الفلفل ، مقطّع إلى شرائح. رتبي 8 قطع من لحم الخنزير على صينية خبز ورشيها بالملح والفلفل والبيمينتو.

4. قسّمي الفلفل والجبن بين قطع لحم الخنزير ، ضعي قطعة من المريمية فوقها. ضعي باقي قطع لحم الخنزير فوقها وثبتيها بعصا كوكتيل. يُرش الفلفل الأسود المطحون على الوجه ويُرش بزيت الزيتون.

5. الشواء 5 دقائق لكل جانب. في حالة الشواء في المنزل بدلاً من الشواء ، سخني مقلاة الشواء واتركيه لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى ينضج تمامًا.

لحم الخنزير المخبوز على الطريقة الصينية

(الدورات الثانية)

القسم: مطبخ صيني

مدة الطهي: 5 دقائق + 1 ساعة ، بالإضافة إلى تتبيلها طوال الليل

لكل حصة: ٦٦٠ سعرة حرارية ، ٥٧ غرام دهون

4 حصص:

800 غرام قطعة كاملة من لحم الخنزير ، بسكين لعمل شقوق ضحلة على جميع الأسطح

1 1/2 ملعقة كبيرة ملح خشن

4 فصوص ثوم مهروسة

1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور

3 ملاعق كبيرة سكر

1/2 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل حار

2 ملعقة كبيرة خلطة بهارات صينية (انظر أدناه)

1 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس

طري اللحم بقشرة مقرمشة وبحر من البهارات الأنيقة التي يسهل طهيها!

1. ضعي لحم الخنزير وافركي 1 ملعقة كبيرة ملح في اللحم المقطع قليلاً. اتركه طوال الليل في الثلاجة ، مكشوفًا.

2. سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / 425 فهرنهايت / غاز 7. ضع رفًا على طبق الخبز. امسح لحم الخنزير حتى يجف. اخلطي جميع المكونات المتبقية ، وافركيها باللحم. ضع جانب جلد الخنزير لأعلى على الشواية.

3. اخبزي لحم الخنزير في الفرن لمدة ساعة حتى يصبح مقرمشًا ولا يصبح اللحم جاهزًا. دعها تقف لمدة 10 دقائق ، ثم تقطع إلى مربعات. تقدم مع المعكرونة المقلية مع الخضار الصينية والفلفل الحار.

في ملاحظة:

تشتمل مزيج التوابل الصينية الخمسة عادةً على اليانسون النجمي (اليانسون) وبذور الشمر والقرفة والقرنفل وفلفل سيتشوان. تخلق هذه التوابل نكهة لذيذة ومنعشة وتضيف نكهة صينية مميزة للعديد من الأطباق عند إضافتها بكميات صغيرة.

يخبز لحم الخنزير مع الخردل

(الدورات الثانية)

وقت الطهي: 2 - 2.5 ساعة

قطعة من رقبة الخنزير أو فرم

ملح ، فلفل ، خردل

يتبل لحم الخنزير بالملح والفلفل ، ويُغطى بالخردل من جميع الجوانب ، ويُلف بورق القصدير ويوضع في قالب أو على ورقة خبز مع الدرز لأعلى. تخبز في درجة حرارة 200 درجة لمدة 2-2.5 ساعة.

لحم الخنزير يخبز مع برتقال ذهبي

(الدورات الثانية)

وقت الطهي: 10 دقائق + ساعتان

لكل وجبة: 471 سعرة حرارية ، 23 غرامًا من الدهون

6 حصص:

قطعة واحدة من لحم الخنزير منزوع العظم وزنها 1-2 كجم

2 ملعقة كبيرة ملح خشن

225 جرام برتقال ذهبي

4 ملاعق كبيرة مربى برتقال ، دافئ

10-12 ورقة غار طازجة

تقديم: هريس الخضار

إنها حقًا وصفة احتفالية لعيد الميلاد - فقط قم بتقطيعها إلى قطع وتقديمها.

1. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضعي لحم الخنزير في طبق للخبز ، وافركيه بالملح وافركيه في القشرة. اخبزيها في الفرن لمدة ساعة. ثم خففي درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 40 دقيقة. أضيفي الكمكوات ، ورشي المربى من أطراف اللحم وبين الشقوق في القشرة واخبزيها لمدة 10 دقائق. تُضاف أوراق الغار وتُمزج مع العصائر.

2. تحمص لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح لحم الخنزير ذهبيًا ومطهيًا تمامًا (قم بثقبه بعصا - يجب أن يتدفق العصير نظيفًا). يُقطّع لحم الخنزير إلى قطع ويُقدّم مع برتقال ذهبي وعصائر العفن وهريس الخضار.

لحم الخنزير يخبز مع بذور السمسم

(الدورات الثانية)

القسم: مطبخ تايلاندي

وقت الطهي: 15 دقيقة + 40-45 دقيقة

لكل حصة: 322 سعرة حرارية ، 14 جرام دهون

4 حصص:

2 فيليه لحم الخنزير ، 300 غرام لكل منهما

2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الداكنة

2 ملعقة كبيرة عسل صافي

1 ملعقة كبيرة سمسم

1 بصلة مقطعة شرائح رفيعة إلى حلقات

1 ملعقة كبيرة دقيق متبل

زيت عباد الشمس للقلي

سلطة مقرمشة (تقدم)

من الشائع في الطبخ التايلاندي إضافة النكهات الحلوة إلى اللحوم ، كما هو الحال في هذا الطبق غير العادي حيث يقترن الثوم وصلصة الصويا بالعسل.

1. تقليم الدهن من لحم الخنزير ووضعه في وعاء غير معدني. يُمزج صلصة الصويا والعسل والثوم. انشر هذا المزيج على لحم الخنزير من جميع الجهات. انقل الفيليه إلى طبق فرن أو صفيحة خبز. يرش بطبقة متساوية من بذور السمسم.

2. تحميص لحم الخنزير على 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت / غاز 6 لمدة 20 دقيقة ، مع سكب العصائر الناتجة. ثم غطيها برقائق معدنية حتى لا يحترق ، واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، حتى يصبح اللحم جاهزًا.

3. في هذه الأثناء ، اغمس حلقات البصل في الدقيق وانفض الفائض. سخني الزيت في مقلاة واقلي حلقات البصل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مع التقليب من وقت لآخر. قدمي شرائح لحم الخنزير مع البصل المقلي والسلطة الخضراء المقرمشة.

في ملاحظة:

يمكن أيضًا تقديم لحم الخنزير هذا باردًا ، وهو جيد للنزهات مع صلصة الفلفل الحار.

لحم الخنزير يخبز مع عصير التفاح والكمثرى

(الدورات الثانية)

باب: مطبخ فرنسي

مدة الطهي: 30 دقيقة + تتبيلة + 2 ساعة و 20 دقيقة

لكل وجبة: 760 سعرة حرارية ، 49 جرامًا من الدهون

1 ملعقة كبيرة ملح

2 ملعقة كبيرة زعتر جاف

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون

1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة

1.4 كجم لحم خنزير مسحب

300 مل عصير التفاح الجاف

2 ملعقة كبيرة كالفادو ( فودكا التفاح)

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

25 غرام زبدة

1 ملعقة كبيرة توت العرعر ، مسحوق

4 ملاعق كبيرة شراب القيقب

100 مل كريمة ثقيلة (دبل)

6 كمثرى كبيرة

2 بصل مفروم ناعماً

50 غرام زبدة

2 ملعقة كبيرة سكر

يعطي التتبيل المعطر اللحم عصارة ، والكمثرى رائعة كطبق جانبي لحم الخنزير.

1. يُمزج الملح والزعتر والفلفل والكزبرة. افركي الخليط في لحم الخنزير. ضعيها في طبق كبير وضعي فوقها عصير التفاح والفودكا. غطيها واتركيها من 8 إلى 12 ساعة في الثلاجة.

2. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4. أخرج اللحم من ماء مالح ، واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية ، وإذا لزم الأمر ، اربطه بخيط لتشكيل أسطوانة نظيفة. احفظ التتبيلة. سخني الزبدة والزيت النباتي في مقلاة ذات قاع ثقيل ، أضيفي اللحم واقليه لمدة 5 دقائق من جميع الجوانب. انقلي اللحم إلى طبق الخبز واخبزيه لمدة 30 دقيقة مع تقليب اللحم مرتين.

3. اسكبي التتبيلة المحفوظة فوق اللحم واطهيها لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعة إضافية ، مع دهن اللحم بالتتبيلة من حين لآخر. إذا كان عصير اللحم قد تبخر تقريبًا وأصبح اللحم جافًا جدًا ، أضف عصير التفاح.

4. في هذه الأثناء ، قشري الكمثرى وقطعيها إلى نصفين. رشهم بعصير الليمون. ضعي في قدر مع البصل وقطعة من الزبدة ورشيها بالسكر. يتبل ويغطى ويطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.

5. أخرج اللحم من الفرن ولفه بورق الألومنيوم واتركه في مكان دافئ. ضعي الشكل الذي تم طهي لحم الخنزير به على نار كبيرة واخلطي العصائر المتبقية بالشكل بملعقة ، وكشط من القاع. يُضاف توت العرعر وشراب القيقب والكريمة ويُطهى لمدة 5 دقائق. قطع اللحم. تقدم مع الكمثرى وصلصة العرعر. قبل التقديم ، يمكن تصفية الصلصة.

لحم خنزير مخبوز بصلصة التفاح

(الدورات الثانية)

وقت الطهي: 15 دقيقة + ساعتان و 20 دقيقة

2.25 كجم من الخاصرة ، منزوعة العظام ، ملفوفة ومثبتة بخيط

1 بصلة مقشرة ومقطعة إلى نصفين

1 ملعقة كبيرة ملح البحر

لتحضير عصير التفاح:

675 غرام تفاح

3 ملاعق كبيرة سكر بني

1 ليمون ، بشر زائد عصير نصف ليمونة

6 قرنفل

1 عود قرفة

1 ملعقة كبيرة طحين

150 مل مرق دجاج

125 مل عصير التفاح

لحم الخنزير الذي يذوب في فمك مع قشرة مقرمشة.

1. سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / 425 فهرنهايت / غاز 7. باستخدام سكين حاد ، قم بعمل شقوق في الجلد ، وقطع الجلد ، ولكن دون لمس الدهون.

2. ضعي لحم الخنزير في طبق الخبز ، بحيث يكون الجلد متجهًا للأعلى. دس بصلة تحتها. افركي الملح في كل مكان. يُطهى لمدة 20 دقيقة حتى يصبح مقرمشًا. ثم اخفض درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية / 375 فهرنهايت / غاز 5. اخبز لمدة ساعتين.

3. في غضون ذلك ، تحضير عصير التفاح. قشر التفاح من القشرة واللب ، مقطعة إلى شرائح سميكة ، توضع في طبق بالفرن. يرش بالسكر وبشر الليمون والعصير والقرنفل والقرفة. صب 4 ملاعق كبيرة من الماء. اخبزيها على أدنى رف في الفرن لمدة 30 دقيقة.

4. أخرج التفاح من الفرن. تُستخرج القرفة والقرنفل ، وتُهرس حتى تصبح ناعمة ، ثم تتبل حسب الرغبة.

5. إخراج لحم الخنزير من القالب. اتركه قبل 20 دقيقة من التقطيع.

6. اصنع المرق. بملعقة ، قم بإزالة الدهون التي تطفو على السطح من العصير المتبقي من تحت لحم الخنزير. يضاف الدقيق ويطهى لمدة 1 دقيقة. اخفقي تدريجيًا في المرق ، أضيفي عصير التفاح ، واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين ، واخفقي حتى لا تتكتل ، ثم تبليها حسب الرغبة.

يقطع لحم الخنزير إلى شرائح ويقدم مع الصلصة.

يخبز لحم الخنزير مع التفاح والخوخ

(الدورات الثانية)

وقت التحضير: تجفيف طوال الليل + 20 دقيقة + 3 ساعات

لكل وجبة: 590 سعرة حرارية ، 27 غرامًا من الدهون

لمدة 10 حصص:

2.5 كجم فخذ لحم خنزير مخلية

3 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

ملح وفلفل أسود مطحون

100 جرام خوخ مقطع

1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

5 تفاحات مقطعة لب

3 ملاعق كبيرة نبيذ مارسالا أو ماديرا

من أجل عام جديد حلو ، احتفل بالعطلة بلطف ، باستخدام العسل والفواكه والتوابل لإضافة نكهة إضافية إلى لحم الخنزير.

1. نظف لحم الخنزير من العبوة ولفه برق. ضعه في الثلاجة طوال الليل حتى يجف تمامًا.

2. سخن الفرن مسبقًا إلى 190 جم.

3. نضع لحم الخنزير في طبق خبز. اصنع قطعًا صغيرة في جميع أنحاء سطح القشرة وجوانبها وادفع قطع الثوم فيها. قم برش الزيت على السطح والموسم. اخبزيها حسب تعليمات العبوة.

4. في غضون ذلك ، اخلطي البرقوق مع البهارات وحشي التفاح بالخليط. أضف التفاح إلى طبق الخبز 45 دقيقة قبل أن يصبح لحم الخنزير جاهزًا. قم بتغطية لحم الخنزير بورق القصدير إذا بدأ في الاحتراق.

5. أخرج لحم الخنزير والتفاح من القالب واتركه 10 دقائق قبل التقطيع.

6. قلّبي العصائر في القدر بملعقة خشبية ، ثم أضيفي النبيذ ، إذا كنت تستخدمينه ، ودافئًا قبل التقديم مع اللحم المفروم.

لذيذة تقدم مع البطاطس أو البطاطا الحلوة أو الجزر الأبيض مع ملفوف سافوي المحمص. احرص على عدم أكل القرنفل.

لحم الخنزير في مقلاة لا زورال

(الدورات الثانية)

القسم: مطبخ الأورال

لوجبة واحدة:

150 جرام لحم خنزير ، 150 جرام بطاطس مقلية، 30 جرام فطر ، 2 بيضة ، 30 جرام حليب ، 10 جرام طحين ، 10 جرام جبن ، 20 جرام بصل.

نقطع الجزء القطني إلى قطعتين لكل حصة ، ويقلى من جانبين حتى ينضج نصفًا ، ويوضع اللحم في مقلاة مقسمة ، وحول البطاطس المقلية في دوائر ، والفطر المقلي. يُسكب مزيج الحليب والدقيق والجبن ، وتُوضع حلقات البصل في الأعلى وتُخبز في الفرن. قدميها ساخنة مع رشها بالأعشاب

لحم الخنزير مع الفطر في صلصة كريمية

(الدورات الثانية)

لكل حصة: 618 سعرة حرارية ، 56 دهون

لحصتين:

2 قطعة لحم خنزير

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مفروم قليلاً

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 فص ثوم مهروس

125 غرام فطر

2 ملعقة كبيرة براندي

142 مل كريمة أو كريمة حامضة سميكة

85 مل مخزون

رشي الفلفل على الجانبين. سخني الزيت واقلي الثوم. يُضاف لحم الخنزير ويقلى على كلا الجانبين لمدة 3 دقائق لكل منهما. يُرفع لحم الخنزير من المقلاة ويُضاف الفطر ويُسكب ؛ براندي ، كريمة ومرق. قلّب حتى يصبح الفطر طريًا ، ثم أعد لحم الخنزير ودفئه جيدًا.

لحم الخنزير في نابوليتان

(الدورات الثانية)

وقت الطهي: 10 min + 25 min

لكل حصة: 353 سعرة حرارية ، 20 غراماً من الدهون

4 حصص:

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 فص ثوم مهروس

1 بصلة كبيرة مفرومة

400 غرام طماطم معلبة

2 ملعقة صغيرة خلاصة الخميرة

4 شرائح لحم خنزير حوالي 125 غرام

75 جرام زيتون أسود منزوع النوى

2 ملعقة كبيرة ريحان مفروم طازج

البارميزان المبشور

1. سخني الزيت في مقلاة كبيرة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة 3-4 دقائق حتى ينضج.

2. أضيفي الطماطم وخلاصة الخميرة إلى المقلاة. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يبدأ المزيج في التكاثف.

3. اشوي شرائح اللحم لمدة 5 دقائق على كلا الجانبين حتى ينضج اللحم بالكامل. يؤجل.

4. يُضاف الزيتون والريحان الطازج المفروم إلى المقلاة. امزج بسرعة. انقلي شرائح اللحم إلى أطباق ساخنة وضعي فوقها الصلصة. يرش الجبن المبشور ويقدم على الفور.

لحم الخنزير ستروجانوف

(الدورات الثانية)

وقت الطهي: 15 دقيقة + نقع + 25 دقيقة

لكل حصة: ٥٧٠ سعرة حرارية ، ٣٨ غرام دهون

4 حصص:

10 غرام فطر مجفف

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

15 غرام زبدة

600 غ فيليه لحم الخنزير المقطّع إلى شرائح

2 بصل مقطع

500 غرام فطر طازج مفروم

2 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة

1 ملعقة كبيرة خردل ديجون

150 مل نبيذ أبيض

284 مل كريما حامضة

2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج

1. ينقع الفطر المجفف في 200 مل من الماء الساخن ، ويترك لمدة 20 دقيقة. في هذه الأثناء ، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون وزبدة في مقلاة واقلي لحم الخنزير على دفعات حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نخرجه من المقلاة ونتركه جانباً. أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من زيت الزيتون واقلي البصل على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

2. نضيف نصف الفطر الطازج والفلفل الحلو إلى المقلاة ونطهو لمدة 3 دقائق. يصفى الفطر المجفف ويقطع. يُضاف الخردل ولحم الخنزير والنبيذ والفطر المجفف المفروم والماء ويُغلى لمدة 10 دقائق. نضيف نصف الكريمة الحامضة وتتبل حسب الرغبة.

3. في نفس الوقت ، في قدر كبير آخر ، اقلي باقي الفطر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

زين الطبق بالفطر المقلي والبقدونس وباقي الكريمة الحامضة والفلفل الحلو.

قدميها على الفور مع الأرز.

شاهي لحم الخنزير

(الدورات الثانية)

القسم: مطبخ صيني

وقت الطهي: 3 ساعات ونصف

لكل حصة (مع بوك تشوي): 546 سعرة حرارية ، 9 غرام دهون

6 حصص:

1 كتف الخنزيرمع القشرة ، حوالي 2 كجم

1 برتقالة صغيرة

2 قطعة يانسون نجمي

2 عود قرفة

1 ملعقة كبيرة زيرا

3 فلفل أحمر مجفف

مرق الحساء:

600 مل نبيذ أرز أو شيري جاف

1.2 لتر مرق دجاج منزلي

300 مل صلصة الصويا الداكنة

175 غرام سكر حبيبي

8 قطع زنجبيل طازج

6 فصوص ثوم مهروسة

6 بصل أخضر كامل

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

يخدم:

بوك تشوي أو أوراق الكرنب الصيني

رز مسلوق

طبق تقليدي في رأس السنة الصينية ، رمز الوفرة في العام الجديد. يُطهى لحم الخنزير لفترة طويلة ، ويصبح طريًا ، ولينًا ، ويكاد يذوب في الفم ، وتُنقع كل قطعة في الصلصة العطرية. يمكن تحضير هذا الطبق مسبقًا وتجميده ، وبعد إعادة تسخينه سيكون ألذ.

1. يُغلى قدر كبير من الماء ويُضاف لحم الخنزير. يُغلى المزيج مرة أخرى ، ثم تُرفع الرغوة ، ويُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة ، مغطاة بغطاء ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ثم يصفى جيدا.

2. باستخدام مقشرة البطاطس ، قم بإزالة 8 شرائح من البرتقال. ضعي قطعة كبيرة من الشاش مع اليانسون ، وعيدان القرفة ، والكمون ، والفلفل الحار المجفف ؛ ربطة عنق بإحكام في كيس.

3. حضري المرق الذي سيُطهى فيه لحم الخنزير عن طريق خلط جميع المكونات الضرورية في قدر كبير واتركيه حتى الغليان. يُضاف كيس التوابل ولحم الخنزير ، ويُغلى المزيج ببطء مرة أخرى ، ويُغطى بغطاء ويُزيل الرغوة.

4. غطي المقلاة بإحكام واستمر على نار هادئة لمدة 3 ساعات ، حتى يصبح دهن الخنزير والقشرة طرية للغاية وطرية. (يمكن القيام بذلك قبل يوم واحد ؛ اترك لحم الخنزير ليبرد في السائل ثم ضعه في الثلاجة وأعد تسخينه قليلاً قبل التقديم).

5. قطّع الملفوف الصيني إلى نصفين أو أرباع حسب الحجم. عندما يصبح لحم الخنزير جاهزًا ، أخرجه من السائل. تُرفع القشرة وتُقطع اللحم إلى قطع صغيرة. يُضاف الملفوف الصيني إلى القدر ويُطهى على نار عالية لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يصبح طريًا. أخرجي الملفوف الصيني من المرق وضعيه على طبق. انشر لحم الخنزير على القمة.

6. يُنزع الدهن من المرق ويُترك ليغلي حتى ينخفض ​​إلى النصف. اسكبه على لحم الخنزير لجعله أكثر طراوة ، وقدم الباقي على حدة. يقدم مع الأرز.

لحم خنزير بالصلصة مع خيار مخلل

(الدورات الثانية)

يُقطّع لحم الخنزير إلى مكعبات ويُقلى بالزيت النباتي ويُضاف القليل من الماء ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.

يُقطع الخيار المخلل جيدًا ويُضاف إلى لحم الخنزير المُجهز ويُتبل بالبهارات ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

قدمي الأرز مع الأعشاب كطبق جانبي.

لحم خنزير مع صوص الزيتون

(الدورات الثانية)

باب: مطبخ فرنسي

1 كغ ظهر لحم الخنزير ، علبة طماطم معلبة في عصيرها الخاص ، زيت زيتون ، نبيذ أحمر جاف ، ملح ، مكعبا مرق لحم بقري ، بصل ، ثوم

في زيت الزيتون ، اقلي قطع لحم الخنزير مع البصل. عندما ينضج اللحم ، تضاف الطماطم مع العصير ، انتظر حتى يقلى السائل ، اسكب كل شيء بالنبيذ (حتى يتم تغطية اللحم بالصلصة) ، أضف الثوم المهروس. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج اللحم تمامًا. قبل نصف ساعة من الاستعداد التام يضاف الزيتون المقشر. يمكنك إضافة بعض الدقيق لتكثيف الصلصة.)

لحم الخنزير تحت معطف الفرو

(الدورات الثانية)

دهن القالب بالزيت وضع شرائح رقيقة من البطاطس. تُغطى بطبقة رقيقة من لحم الخنزير ، ثم تُغطى اللحم بالبصل تمامًا ، ثم الجزر المفروم جيدًا ، ثم الجبن والمايونيز فوقها.

لحم الخنزير مع الأناناس

(الدورات الثانية)

نقع شرائح لحم الخنزير في عصير الأناناس المعلب لمدة 1.5 ساعة. ثم تقلى (في مقلاة من الحديد الزهر). بعد قلب اللحم ، ضعي شريحة من الأناناس على كل قطعة ، ورشي عليها الجبن المبشور واخبزيها حتى تنضج.

لحم الخنزير مع الموز

(الدورات الثانية)

الموز والتوابل والبصل

يقشر البصل ويقطع ويقلى. أضف مكعبات اللحم إليه واقلي كل شيء معًا. يُسكب المزيج في زجاجة من الكاتشب ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج لحم الخنزير ، ويُقشر الموز غير الناضج ويُقطّع إلى شرائح ويُضاف إلى اللحم ويُغلى. تقدم مع رش الأعشاب. مقبلات - أرز مسلوق

لحم الخنزير مع الجبن الأزرق

(الدورات الثانية)

وقت الطهي: 20 دقيقة

لكل حصة: 351 سعرة حرارية ، 22 غراماً من الدهون

4 حصص:

4 شرائح لحم خنزير 140 غرام لكل منها

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة بيستو أخضر

3 حبات طماطم صغيرة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة

100 جرام جبنة جورجونزولا زرقاء ، مقطعة إلى 4 قطع

يتم طهي هذا الطبق بالكامل تحت الشواية. بسيط ولكن فعال.

1. سخن الشواية. يُدهن لحم الخنزير بزيت الزيتون ويتبل. توضع على صينية خبز وتُشوى تحت الشواية لمدة 4-5 دقائق على كل جانب.

2. أزلها من تحت الشواية. ادهن جانب واحد بالبيستو. رتب الطماطم وشرائح الجبن على الوجه.

3. ضعيها مرة أخرى تحت الشواية واخبزيها لمدة 2-4 دقائق حتى تذوب الجبن.

لحم الخنزير مع الحبار

(الدورات الثانية)

لحم الخنزير 500 جرام ، حبار 500 جرام ، بصل 1 قطعة ، كريمة حامضة 1 كوب ، جبن (جامد) 100 جرام ، ملح ، فلفل ، توابل حسب الرغبة.

يتم تقطيع لحم الخنزير إلى شرائح مثل لحم البقر ستروجانوف. بشكل عام ، يتم تحضيره بنفس الطريقة تقريبًا.

يضاف البصل المقلي والملح والتوابل والقشدة الحامضة. كل شيء مطهي قليلاً ويوضع جانباً. في هذه الأثناء ، نظف الحبار ، واغليها في ماء مملح لمدة لا تزيد عن 3 دقائق. نقطع الحبار إلى حلقات أو شرائط - أيهما أكثر ملاءمة لامتصاصه. تخلط مع لحم الخنزير.

نفرمها في قالب ذي جوانب عالية ، ونغطيها بالجبن المبشور ونضعها في الفرن. نخرج ما سبق من الفرن بمجرد ذوبان الجبن. يعتبر الطبق مناسبًا للطهي لأنه يمكن تحضير لحم الخنزير والحبار بشكل منفصل مسبقًا ، وعندما يصل الضيوف ، يخلطون ويوضعون في الفرن. يمكنك استخدام المايونيز بدلًا من القشدة الحامضة.

سيصبح لذيذًا ، ولكنه أكثر حارة ودهونًا ، لكن الضيوف سيكونون راضين بشكل أسرع.

لحم الخنزير مع الملفوف والبطاطا

(الدورات الثانية)

يُقطع اللحم إلى مكعبات ويُقلى مع البصل ويُضاف الملفوف ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ثم تضاف البطاطس وتغلي.

لحم الخنزير مع البطاطس

(الدورات الثانية)

وقت الطهي: 40 دقيقة

6 حصص:

1 كغم لحم خنزير (قطعة) ؛ 50 غرام زبدة 800 غرام بطاطس 10 بصل صغير حفنة من الخضر البقدونس المفروم ملح؛ الفلفل.

يُحمّر لحم الخنزير بالزيت من جميع الجهات في قدر الضغط. نضع البطاطس المفرومة خشنة (صغيرة الحجم كاملة) والبصل. اخلط واقلي. ملح فلفل. ضع الخضر. يُغلق ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. يقدم مع رش البقدونس. وقت الطهي - 40 دقيقة

الصيف لحم الخنزير مع البطاطس

(الدورات الثانية)

وقت الطهي: 1 1/4 ساعة

لكل حصة: 527 سعرة حرارية ، 25 جرام بروتين ، 33 جرام دهون ، 11 منها مشبعة ، 35 جرام كربوهيدرات

4 حصص:

750 جرام بطاطس جديدة

500 جرام طماطم ناضجة

2 فص ثوم

3-4 أغصان إكليل الجبل

4 قطع لحم خنزير

الأطباق في وعاء واحد رائعة لفصل الصيف. يمكنك وضع الطبق في وسط الطاولة وترك الجميع يشربون أنفسهم على أطباقهم بأنفسهم. كل ما عليك فعله لهذا الطبق هو سلطة خضراء مع عصير الليمون.

1. سخن الفرن على 200 درجة مئوية. اشطف البطاطس ، لكن لا تقشرها. يُقطّع إلى قطع كبيرة ويُغلى في ماء مغلي لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح طريًا تقريبًا ، ويُصفى. قطّع الطماطم إلى قطع متشابهة. نقطع الثوم ناعماً ، ثم انزع إكليل الجبل من الأغصان وقطّعها ناعماً.

2. ضعي زيت الزيتون في قاع طبق عريضًا بدرجة كافية بحيث تصبح جميع الشرائح خفيفة في طبقة واحدة. تُرتب شرائح البطاطس والطماطم في جميع أنحاء القاع ، وتتبل بالملح والفلفل. رشي نصف حبة الروزماري والثوم.

3. رشي زيت الزيتون على الوجه واخبزيه لمدة 15 دقيقة. ثم نضع لحم الخنزير فوقها ونرش باقي إكليل الجبل. يُعاد إلى الفرن لمدة 35-40 دقيقة حتى تنضج البطاطس ولحم الخنزير.

لحم الخنزير بالصنوبر والبقدونس والليمون

(الدورات الثانية)

لكل حصة: 212 سعرة حرارية ، 9 جم دهون

4 حصص:

500 غرام فيليه لحم الخنزير

بعض البقدونس

25 غرام صنوبر

نكهة مبشورة من نصف ليمونة وعصير ليمونة كاملة

1 ملعقة كبيرة عسل

وصفة بسيطة للغاية وقابلة للتكيف للغاية لعشاء سريع بعد العمل من 5 مكونات فقط. لكن هذا الطبق مثير للإعجاب إذا كان لديك ضيوف وقليل من الوقت. الطبق الجانبي المثالي هو وعاء من المعكرونة بالزبدة وسلطة خضراء مقرمشة.

1. نقطع لحم الخنزير إلى قطع رفيعة بسمك 2 سم ولف كل قطعة في الدقيق وانفض الفائض. يقطع البقدونس بخشونة. يُسخّن 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة ، يُقلى لحم الخنزير حتى يصبح لونه بنيّاً من جميع الجوانب ، يُرفع عن النار ويُترك دافئاً.

2. أضيفي ملعقة أخرى من الزيت واقلي المكسرات حتى يصبح لونها بني فاتح ، ثم أضيفي قشر الليمون والعصير والعسل. اتركيه ينضج قليلاً مع التحريك لعمل الصلصة. يُعاد لحم الخنزير إلى المقلاة ويُرش بالبقدونس. يُطهى لمدة 3 دقائق تقريبًا ، مع تقليب قطع لحم الخنزير حتى يتم تسخينها بالكامل.

قدميها مع بارريرديل أو باستا تالياتيلي.

لحم الخنزير بالليمون والأوريغانو

(الدورات الثانية)

وقت الطهي: 20 دقيقة

لكل حصة: 291 سعرة حرارية ، 11 غراماً من الدهون

4 حصص:

مبشور ناعم وعصير ليمونة واحدة

100 غرام فتات خبز

2 ملعقة كبيرة زعتر مجفف

4 اسكالوب لحم خنزير (فيليه)

طريقة بسيطة للغاية وسريعة لطهي لحم الخنزير.

1. في طبق ، اخلطي قشر الليمون والفتات والأوريغانو. يُسكب عصير الليمون في طبق آخر. اغمس كل اسكالوب في عصير الليمون ثم في الفتات حتى يغطى لحم الخنزير جيدًا بالخليط.

2. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس في مقلاة كبيرة على نار عالية واقلي لحم الخنزير لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح الفتات مقرمشة وينضج لحم الخنزير تمامًا.

3. تقدم مع المايونيز والليمون والبطاطس الجديدة والفاصوليا الخضراء المقرمشة.

لحم الخنزير مع خضار الخريف وصلصة الخردل

(الدورات الثانية)

وقت الطهي: 55 دقيقة

لكل حصة: 346 سعرة حرارية ، 14 غراماً دهون

4 حصص:

800 جرام قطعة لحم خنزير (فيليه)

2 جزر مقشر ومقطع إلى أعواد

1/4 ملفوف مبروش

زيت الزيتون

125 مل نبيذ أحمر جاف

1 ملعقة كبيرة خردل محبب

1 ملعقة كبيرة كريمة حامضة أو كريمة معطرة

هذا الطبق اللذيذ بشكل مذهل يستغرق دقائق.

1. سخني الفرن على 200 درجة مئوية. ضعي لحم الخنزير في مقلاة كبيرة ، مع ترك الجانب الدهني لأسفل ، ثم اقليه لمدة 5-10 دقائق ، ثم انقليها إلى طبق بالفرن واخبزيها لمدة 45 دقيقة.

2. قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح. يُضاف الجزر ويُطهى لمدة دقيقتين ، ثم يُضاف الملفوف ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. صفيها وشطفها بالماء البارد. يتبل ويرش بزيت الزيتون.

3. أخرج لحم الخنزير من القالب واتركه جانباً لبضع دقائق. قم بتصفية الدهون من القالب ، مع الاحتفاظ بكل العصير الذي يبرز. أضف النبيذ والخردل والقشدة الطازجة. ضعي المقلاة على نار منخفضة جدًا واتركيها حتى الغليان. نقطع السفينينا وتقدم مع صلصة الخردل والخضروات.

لحم الخنزير مع الجبن المذاب

(الدورات الثانية)

800 جرام لحم خنزير قليل الدهن ، 200 جرام جبن مطبوخ ، 1 كوب حليب

ضعي لحم الخنزير مقطوعًا إلى أجزاء وضربه قليلاً في مقلاة زجاجية مدهونة مقاومة للحرارة واسكب الحليب ، ثم ضعه في فرن مسخن مسبقًا ، وقم بتبديله إلى 150 درجة. بعد ساعة ، أضيفي الجبن المذاب ، وقطعيها إلى شرائح رفيعة ، واخبزيها حتى تنضج.

لحم الخنزير مع البرقوق

(الدورات الثانية)

القسم: المطبخ اللاتفي

يقطع لحم الخنزير ويقلى + بصل + صلصة طماطم حارة ويقلى لبضع دقائق أخرى. ثم يضاف الماء المغلي ويترك على نار هادئة. في النهاية نضع الخوخ والملح والفلفل الأحمر والسكر. ينضج حتى ينضج. تقدم مع الأرز وسلطة الخضار.

لحم الخنزير مع البرقوق و Calvados

(الدورات الثانية)

وقت الطهي: 10 min + 10 min

لكل حصة: 602 سعرة حرارية ، 40 جرام دهون

لحصتين:

1/2 ملعقة صغيرة من توت العرعر

1/2 ملعقة صغيرة بذور كمون

1 فص ثوم

350 غرام لحم خنزير

20 غرام زبدة

1 ملعقة كبيرة خل

100 مل كالفادوس

100 مل ماء بارد

75 غرام برقوق منزوع النواة

100 غرام كريمة طازجة أو حامضة

ملح وفلفل أسود مطحون

1. سحق العرعر التوت والكمون والثوم مع مدقة في هاون ومدافع الهاون. افركي البهارات في لحم الخنزير ، ثم قطعيها إلى قطع بسماكة 2 سم (للحصول على أقصى نكهة ورائحة ، افركي البهارات على لحم الخنزير في الليلة السابقة ، وغطّيه وضعيها في الثلاجة).

2. سخني الزيت في مقلاة على نار عالية. عندما يغلي ، أضيفي قطع لحم الخنزير واقليها لمدة 3 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتنضج بالكامل. إزالة من مقلاة والحفاظ على الدفء.

3. أضيفي الخل إلى العصير المتبقي في المقلاة ، ثم أضيفي الكالفادو والماء والخوخ.

4. يُغلى المزيج ، ويُعاد لحم الخنزير إلى المقلاة ، ويُمزج مع الكريمة الطازجة. يُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق حتى تتكاثف الصلصة قليلاً. ثم تتبل حسب الذوق. قدميها مع البروكلي المطهو ​​على البخار وبراعم بروكسل.

لحم الخنزير مع البرقوق والتفاح

(الدورات الثانية)

ثلاث قطع من شرائح لحم الخنزير (800 جرام إجمالاً) ، 40 جرام أرز ، 1 بصلة ، 120 جرام خوخ ، 50 جرام زبدة ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، 2 ملعقة كبيرة لكل منهما. البقدونس المفروم والشبت ، 1 تفاحة صلبة حامضة وحلوة ، 1 بيضة ، 2 ملعقة صغيرة. عصير ليمون ، 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، 2 ملعقة كبيرة. دقيق ، 450 مل نبيذ أحمر ، 450 غ مرق دجاج ، 2 ملعقة كبيرة. كريم.

باستخدام سكين حاد ، اقطع قطع الفيليه بالطول حتى النهاية تقريبًا.

للحشوة: ينقع الأرز في 100 مل من الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.

نقطع البصل ويقلى في الزبدة (25 جم) لمدة 7-10 دقائق (اخرجي القليل من البصل واتركي الباقي في المقلاة).

ضع الأرز المنقوع هنا مع الماء والملح والغطاء.

يُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة ، مع إضافة القليل من الماء حتى يصبح الأرز طريًا.

يُضاف الخضر والتفاح المبشور والخوخ المفروم وعصير الليمون والتوابل. ترطيب. يُسكب في البيضة المخفوقة ويُحرّك.

ضعي الحشوة المبردة بداخل الشريحة المقطعة واربطيها في عدة أماكن.

في مقلاة كبيرة ، تُقلى القطع الثلاث في زبدة + زيت نباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخرجه ، ضعه جانبًا.

اخلطي الدقيق مع البصل المتبقي واقليه في مقلاة.

يُسكب النبيذ الأحمر ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى تقل الصلصة بمقدار النصف. يُسكب في المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى.

نضع لحم الخنزير في الصلصة ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

نضع لحم الخنزير في طبق ، ونغلي الصلصة المتبقية في المقلاة ، ثم نسكب الكريما ونطهى لمدة 10 دقائق حتى تصبح سميكة.

انزع الحبال من لحم الخنزير ، وقطعها وصبها فوق الصلصة.

لحم الخنزير مع الثوم و مخلل الخيار

(الدورات الثانية)

باب: مطبخ روسي

وقت الطهي: 30 دقيقة

لحصة واحدة:

200 غرام لحم الخنزير الخاصرة 10 غرام من الثوم 50 غ من الخيار المخلل 50 غ من الخس أو الملفوف الصيني ؛ 10 غرام من زيت الزيتون ملح؛ الفلفل.

نقطع مخلل الخيار.

نقطع الخضر.

يملح لحم الخنزير بالفلفل ويقلى بزيت الزيتون.

ضعي لحم الخنزير المطبوخ على أوراق الكرنب.

نضع الثوم والأعشاب والخيار في الأعلى.

غطيها بورق الكرنب.

وقت الطهي - 30 دقيقة

لحم الخنزير مع الفول

(الدورات الثانية)

نقع الفول لعدة ساعات. قطع لحم الخنزير والملح ويقلى. ضعي في قدر ممزوج بالفول ، أضيفي كوبًا من الماء أو المرق واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة. بعد ذلك ، أضيفي البصل المقلي وهريس الطماطم واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى. في النهاية نضع القشدة الحامضة والأعشاب.

لحم خنزير مع صوص التفاح

(الدورات الثانية)

وقت الطهي: 30 دقيقة

للوجبة: 483 سعرة حرارية ، 34 جراما من الدهون

4 حصص:

4 شرائح لحم خنزير

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 بصل مفروم ناعماً

1 ملعقة كبيرة خردل محبب

300 مل مرق نباتي

1. لحم الخنزير المشوي

نرش قطع لحم الخنزير بالملح والفلفل. سخني الزيت واقلي لحم الخنزير على نار عالية حتى يصبح لونه بني. نقل إلى طبق.

2. اصنع الصلصة

يُضاف البصل المفروم جيدًا إلى المقلاة ويُقلى لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح طريًا ، ويُحرّك البصل إلى جانب واحد من المقلاة ويُقلى التفاح. يُضاف الخردل والمرق ويُغلى المزيج.

3. يخنة لحم الخنزير

يُعاد لحم الخنزير إلى المقلاة ، ويُترك على نار خفيفة في الصلصة لمدة 10 دقائق حتى ينضج. تقدم مع البطاطا المهروسة كولكانون.

البطاطس المهروسة الأيرلندية (Colcannon)

لأربعة أشخاص ، اسلقي 900 جم من البطاطس لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، أضيفي الملفوف المفروم لآخر 2. صفيها وهرسها مع قطعة كبيرة من الزبدة و 4 ملاعق كبيرة من الحليب الساخن. موسم.

لحم الخنزير مع السباغيتي

(الدورات الثانية)

معكرونة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من دهن الخنزير ، 1 بصل ، 100 جرام لحم خنزير ، 400 جرام طماطم منزوعة الجلد ، 100 جرام جبن مبشور.

اسلقي المعكرونة وضعيها في طبق دون تركها تبرد. تحضير الصلصة.

نذوب دهن الخنزير ويقلى فيه البصل. يقطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة ويقلى بدون غطاء. في الدهن والبصل ، نقطع الطماطم إلى قطع كبيرة ، ملح وفلفل ويطهى لمدة 10 دقائق.

تندوري لحم الخنزير

(الدورات الثانية)

باب: مطبخ هندي

وقت الطهي: 10 min + 30 min

لكل حصة: 190 سعرة حرارية ، 8 جرام دهون

4 حصص:

150 غرام زبادي طبيعي

2 فص ثوم مهروس

قطعة 2.5 سم من الزنجبيل الطازج مقشرة ومبشورة

2 ملعقة كبيرة خلطة بهارات جارام ماسالا

2 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة

450 غرام فيليه لحم الخنزير

1. يُمزج الزبادي مع الثوم والزنجبيل والبهارات. تتبل حسب الذوق.

2. لف شرائح لحم الخنزير في خليط الزبادي ، ضعيها في وعاء غير معدني ، غطيها واتركيها لتتبيل لمدة ساعة.

3. سخن الفرن على حرارة 190 درجة مئوية. ضعي لحم الخنزير على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم واطبخي لمدة 25-30 دقيقة.

4. دع لحم الخنزير يقف لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه إلى شرائح ، رتبي القطع في طبق وقدميها مع الأرز أو السلطة.

في ملاحظة:

يتناسب لحم الخنزير الهندي مع أرز الفاكهة. في الأرز الساخن والطازج ، أضيفي المشمش المجفف والتمر والتين والبقدونس. تبليها حسب الرغبة ورشي عليها زيت الزيتون وعصير الليمون.

لحم الخنزير الحساء

(الدورات الثانية)

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونقليها وننقلوها إلى وعاء للطبخ. يُقلى البصل المفروم في الدهن المتبقي ويُضاف إلى اللحم. يُسكب بعض الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، يُسكب القليل من الصلصة التي يُطهى فيها اللحم ، ويُمزج مع الدقيق ، ويُسكب في المقلاة مع لحم الخنزير ، ويُضاف الكاتشب هناك ويُطهى على نار خفيفة معًا لمدة 15-20 دقيقة أخرى. ثم صب القشدة الحامضة واتركها تغلي. في النهاية يضاف الثوم والأعشاب المفرومة.

يخنة لحم الخنزير مع الملفوف

(الدورات الثانية)

يُقطع لحم الخنزير إلى مكعبات ، ويُرش بالثوم المفروم والملح ويُمزج جيدًا بيديك. يُسخن الزيت ويُقلى لحم الخنزير ويُضاف إليه البصل المفروم جيدًا ويُقلى كل شيء مرة أخرى. يُسكب بعض الماء ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج نصفًا. يُقطع الملفوف جيدًا ويُضاف إلى اللحم ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الملفوف. تخلط الكريما الحامضة مع الدقيق وتسكب الكرنب مع اللحم. يُسلق ويُتبل بالتوابل. تقدم مع البطاطس المهروسة.

يخنة لحم الخنزير مع الملفوف

(الدورات الثانية)

يُقطع الملفوف جيدًا ويُعجن ويُرش بالخل ويُطهى مع المرق والدهون. يُفرم اللحم ناعماً ويُقلى قليلاً ويُضاف البصل والكاتشب ويُترك على نار خفيفة. يُمزج اللحم مع الملفوف ويُتبل بالتوابل ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.

يخنة لحم الخنزير مع الخضار

(الدورات الثانية)

يُقطع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة ويُقلى في مقلاة عميقة ، ويُضاف البصل والجزر والفلفل الحلو والطماطم والذرة المعلبة ويُترك على نار خفيفة ويُقلى تحت غطاء على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.

لحم الخنزير مطهي بالفلفل الحلو

(الدورات الثانية)

وقت الطهي: 55 دقيقة + 60 دقيقة

لكل حصة: ٣٥٧ سعرة حرارية ، ١٨ غرامًا من الدهون

4 حصص:

3 حبات بصل مقطعة ناعماً

600 غرام فيليه لحم الخنزير

2 ملعقة كبيرة بابريكا

300 مل مرق دجاج أو خضروات

100 مل قشدة طازجة أو حامضة

وصفة لذيذة جدًا ، خاصة لفصل الخريف ، عندما لا تكون بحاجة للسلطات ، لكنك تريد شيئًا أكثر صلابة وساخنة. يذوب البابريكا الساخنة في القشدة الحامضة ويدفئك من الداخل.

1. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة ، واقلي البصل لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح طريًا.

2. يقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ثم يضاف إلى المقلاة ويقلب على نار عالية إلى حد ما حتى يتحمّر من جميع الجوانب. أضف الفلفل الحلو ، اطبخ ؛ ثم أضيفي المرق واتركيها حتى الغليان.

3. غطي المزيج واتركيه على نار هادئة لمدة 30-35 دقيقة حتى ينضج لحم الخنزير. يُضاف الكريما الطازجة أو الحامضة ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين. (يمكن طهي الطبق حتى هذه المرحلة وتجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر).

إذا كان لديك القليل من الثوم المعمر وبعض البقدونس ، فقم بتقطيعه من الأعلى قبل تقديمه مع الأرز والخضروات الخضراء - البروكلي أو الملفوف السوتيه ، على سبيل المثال.

يخنة لحم الخنزير مع المخللات

(الدورات الثانية)

يُقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ، ويُقلى ، ويُضاف صلصة الطماطم والمخللات المفروم جيدًا ، والمقشر ، والبذور ، ويُمزج ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.

الفلفل الحار لحم الخنزير

(الدورات الثانية)

وقت الطهي: 10 min + 15 min

لكل حصة: 412 سعرة حرارية ، 16 جرام دهون

4 حصص:

450 غ من لحم الخنزير المفروم

2 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس

1 بصلة مفرومة ناعماً

3 فصوص ثوم مهروسة

1 فلفل أخضر حلو ، مفرومة

1 حبة فلفل أحمر ، منزوعة البذور ومفرومة

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

240 جرام (جرة) من الطماطم المقطعة المعلبة

250 مل مرق لحم بقري

200 مل نبيذ أحمر

410 جرام فول معلب

15 جرام كزبرة مفرومة

خبز بالثوم ، جبن بارميزان مبشور ، صلصة ، مهروس (= 1 أفوكادو مهروس مع عصير الليمون و 1 ملعقة كبيرة كريمة حامضة) ، كريمة حامضة.

1. يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة ويُضاف البصل والثوم والفلفل الأخضر ويُقلى حتى يصبح طرياً. يضاف اللحم المفروم ويقلى.

2. أضيفي الفلفل الحار ومعجون الطماطم والطماطم المعلبة والمرق والنبيذ الأحمر إلى اللحم. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15 دقيقة. أضف الفاصوليا وتبلها حسب الرغبة.

3. عند التقديم ، نقطع خبز الثوم إلى شرائح ، ونرش البارميزان ونخبز تحت الشواية.

4. الفلفل الحار مع الكزبرة ويقدم مع الصلصة وهريس الأفوكادو والقشدة الحامضة.

لحم الخنزير تشاو مين (CнOW MAIN)

(الدورات الثانية)

القسم: مطبخ صيني

وقت الطهي: 15 دقيقة + 15 دقيقة

لكل حصة: 239 سعرة حرارية ، 14 غراماً دهن

4 حصص:

250 غرام نودلز بيض

4-5 ملاعق كبيرة زيت نباتي

250 غرام فيليه لحم خنزير مطبوخ

125 غرام فاصوليا خضراء

2 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة

1 ملعقة كبيرة ملح

1/2 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة نبيذ أرز صيني أو شيري جاف

2 بصل أخضر مفروم ناعما جدا

الوصفة الأساسية لـ chow mein - يمكن تغيير اللحوم والخضروات حسب رغبتك.

1. اطبخ النودلز في الماء المغلي حسب تعليمات العبوة. استنزاف وشطف تحت مياه جارية باردة. صفيها مرة أخرى وقلبي في 1 ملعقة كبيرة زيت.

2. قطع لحم الخنزير إلى شرائح رقيقة جدا ، وتقليم الفاصوليا.

3. سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة ، أضيفي النودلز واقليها لمدة 2-3 دقائق مع 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا ، ثم انقليها إلى طبق.

4. سخني الزيت المتبقي ، اقلي الفاصوليا الخضراء واللحوم لمدة دقيقتين ، أضيفي الملح ، السكر ، النبيذ أو الشيري ، صلصة الصويا المتبقية وحوالي نصف البصل الأخضر. يُحرّك المزيج مع إضافة القليل من المرق إذا لزم الأمر ، ثم يُنقل إلى المعكرونة ، ويُرش بزيت السمسم والبصل المتبقي.

5. قدمي تشاو مين بارداً أو ساخناً مع صلصة الفلفل الحار.

في ملاحظة:

Chow mein تعني حرفيًا "المعكرونة المقلية" وتحظى بشعبية في الغرب كما هي في الصين. يمكن إضافة أي عنصر تقريبًا إلى الوصفة الرئيسية - الأسماك أو اللحوم أو الدواجن أو الخضار. يمكن تقديمها ساخنة على الغداء أو باردة كمقبلات.

(أطباق في قدور)

140 جرام لحم ، 20 جرام بصل ، 5 جرام بصل فرنسي ، 100 جرام بطاطس مقلية ، 20 جرام بازلاء (فاصوليا) ، 100 جرام مرق ، 5 جرام شبت.

يقطع لحم الخنزير الخالي من الدهن إلى مكعبات 15-20 جم ، ملح ، فلفل ، قلي. ضع في وعاء. ثم يضاف البصل المقلي. قبل أن يصبح اللحم جاهزًا بفترة وجيزة ، ضعي مكعبات البطاطس والبازلاء على البخار (الفاصوليا) والشبت (الخضر) في قدر. يُسكب في مرق اللحم ويوضع في الفرن.

ضعي البصل المقلي (نصف حلقات) على التحميص النهائي وزينيه بالأعشاب. قدمي الخيار المخلل بشكل منفصل.

لحم الخنزير بالصلصة الصينية الحامضة والحلو

(أطباق في قدور)

4 حصص:

500 غرام من الفلفل الأحمر والأصفر الحلو ،

1 بصلة

2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم،

5 ملاعق كبيرة صلصة الصويا،

2 ملعقة كبيرة مرق لحم قوي

2 ملعقة كبيرة الصحراء ،

2 ملعقة كبيرة خل النبيذ ،

250 جرام أناناس معلب

150 جرام بازلاء خضراء

50 غرام نشاء

500 غرام من لب لحم الخنزير ،

1/2 لتر زيت نباتي

1. قطّعي قرون الفلفل الحلو المغسولة إلى 4 أجزاء ، وأزيلي البذور والأقسام وقواعد السيقان.

2. نقطع البصل إلى حلقات. ضعي الفلفل الحلو والبصل في مقلاة من السيراميك.

3. اخلطي معجون الطماطم مع صلصة الصويا ، مرق اللحم ، 1/8 لتر من الماء ، 1 ملعقة صغيرة. الملح والسكر وخل النبيذ.

4. أغلق المقلاة وضعها في فرن بارد. يخنة الخضار على حرارة 220 درجة. نعم. 60 دقيقة.

5. أضف قطع الأناناس والبازلاء. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.

6. يخفق البيض مع النشا. بلل اللحم المفروم واقليه بالزيت النباتي الساخن (6-8 دقائق).

7. ضعي اللحم في الخضار المجهزة واخلطي جيدا.

لحم الخنزير في البيرة

(أطباق في قدور)

القسم: مطبخ أوروبي

وقت الطهي: 50 دقيقة

ل 2 حصص

250 غرام لحم خنزير 100 غرام من الجذور (كرفس ، فجل ، جزر) ؛ 0.5 غرام من الزنجبيل 0.5 غرام من القرنفل 0.5 غرام فلفل حار 0.5 لتر من البيرة الخفيفة 1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم. ملح.

نضع سيقان البقدونس ولحم الخنزير في قدر ونملأه بالبيرة الخفيفة.

أضف البهارات وملعقة صغيرة من زيت السمسم والملح.

وضعنا على الموقد لمدة 50 دقيقة.

نقطع الطبق النهائي إلى قطع ويوضع على طبق.

هواة لحم الخنزير

(أطباق في قدور)

لوعاء واحد:

170 غرام لحم خنزير ،

10 غرام سمنة،

20 غرام جبنه،

25 غرام لحم خنزير،

10 غرام السمن

25 غرام الفطر،

بَقدونس،

صلصة "كاتشب"

70 غرام صلصة حمراء

ملح الفلفل.

نضع اللحم المفروم على قطع رقيقة مكسورة من اللحم ولف المنتج على شكل نقانق. يرش المنتج شبه الجاهز بالملح والفلفل ويقلى ويوضع في قدر. ضعي البطاطس المفرومة جيدًا والمقلية في الأعلى ، ثم اسكبيها فوق الصلصة واتركيها على نار هادئة.

اللحم المفروم: جبن مبشور على مبشرة خشنة ، لحم خنزير ، مقطع إلى شرائح ، بقدونس مفروم ناعماً.

الصلصة: في الصلصة الحمراء (من الطماطم) ، ضعي الفطر مطبوخًا مسبقًا حتى ينضج نصفًا ، وأضيفي الصلصة مثل "كاتشب".

لحم الخنزير مع البصل والفلفل

(أطباق في قدور)

وقت الطهي: 20-22 دقيقة

400 جرام لحم خنزير مفروم ، 1-2 بصل ، 2-3 فلفل حلو (ألوان مختلفة) ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من نشاء البطاطس مع 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة وقليل من الحليب والملح والفلفل.

يُقشر البصل ويُقطع إلى شرائح ، ويُقطّع من الفلفل إلى شرائح رفيعة. ضعي اللحم والبصل مع الزيت في وعاء واخلطيهم جيدًا. يغطى ويطهى لمدة 10 دقائق (750 وات). أضيفي الفلفل المفروم وحركي وغطّي واستمري في الطهي لمدة 8-10 دقائق عند 500 وات. اخفضي الطاقة إذا كان التحميص يغلي كثيرًا. يُقلب النشا في الماء ويُسكب فوق اللحم ويُغلق ويُطهى لمدة دقيقتين (750 واط).

خففي الكريما الحامضة مع الحليب ، واخلطيها بالماء الساخن ، غطيها واتركيها على أهبة الاستعداد قبل التقديم بـ 10 دقائق.

لحم الخنزير في قدر

(الدورات الثانية)

باب: مطبخ كالميك

لمدة 5 حصص:

800 جرام لحم خنزير

6 حبات متوسطة الحجم

2.5 لمبة

100 جرام معجون طماطم

50 جرام فطر مجفف

1 كوب مرق أو ماء

ملح ، فلفل ، ورق الغار ، ثوم

توضع 3-4 قطع لحم ، فطر جاف ، منقوع مسبقًا في الماء ، في قدر من الفخار مقسم إلى أجزاء وتوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة. ثم نضيف البطاطس والبصل والطماطم والمرق ونضعها على الموقد ونتركها تغلي وتترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. في النهاية ، يضاف الملح حسب الرغبة ويتبل بالبهارات والثوم.

مقلي لحم الخنزير

100 جرام لحم خنزير

150 جرام مقبلات من الخضار

30 جرام من الفجل الحار.

يتم تنظيف لحم الخنزير أو جزء الكلى من الدهون الزائدة ، مع ترك طبقة لا تزيد عن 0.5-1 سم ، ويتم تقطيع الدهون المتبقية على شكل ندبات ، ويفرك السطح بالملح والفلفل والثوم ويقلى في فرن مملوء بالدهون المذابة والعصير.

يُقطع لحم الخنزير الجاهز إلى شرائح ، ويُزين بالخضروات المسلوقة ، ويُقطّع إلى مكعبات ، ويُسكب بصلصة الخل. بشكل منفصل ، يتم تقديم الفجل مع القشدة الحامضة أو الخل.

لحم الخنزير في قدر الفلاحين

500-600 غرام لحم خنزير ،

1 ش. ملعقة من الزبدة المذابة ،

1 بصلة

1 ش. ملعقة بصل

مقلي بالدهن المغلي ("البصل المقلي") ،

400 غ من البطاطس المقلية ،

0.5 كوب بازلاء أو فاصوليا

1 كوب مرق لحم

1 حفنة من الشبت الأخضر ،

1 خيار مملح ،

ملح فلفل.

يُقطع لحم الخنزير الخالي من الدهن إلى مكعبات تزن 15-20 جم ، ويُرش بالملح والفلفل ويُقلى. ثم يضاف البصل المقلي. بعد أن يصبح اللحم جاهزًا بفترة وجيزة ، ضعي مكعبات البطاطس في قدر ، أو البازلاء أو الفاصوليا المطهوة على البخار ، أو الشبت الأخضر مقدمًا. يُسكب كل هذا مع مرق اللحم ويوضع في الفرن. ضعي البصل المقلي (نصف حلقات) على الشوي وزينيه بالأعشاب. قدمي الخيار المخلل بشكل منفصل.

يخنة لحم الخنزير مع الملفوف

600-700 غرام لحم خنزير (لب) ،

1-2 رأس بصل ،

800-1000 جم من الملفوف الطازج أو 700-800 جم من مخلل الملفوف ،

1.5 ش. ملاعق من معجون الطماطم

1 جزرة

1-2 جذور بقدونس

50-60 غرامًا من الدهون

3 ٪ خل

1 ش. ملعقة من دقيق القمح والسكر

ملح ، بهارات ، أعشاب.

نقطع لحم الخنزير الخالي من الدهن إلى قطع صغيرة ويقلى في الدهن حتى تتشكل قشرة مقرمشة.

يُقطع الملفوف الأبيض الطازج إلى شرائح ، ويُفرز مخلل الملفوف ويعصر قليلاً. إذا كان الملفوف حامضًا جدًا ، يتم غسله وعصره. يوضع الملفوف في وعاء عميق ، ويُسكب مع كمية صغيرة من المرق ، ويضاف الطماطم المقلية ، ويُطهى تحت غطاء على نار خفيفة.

يُقطع الجزر والبقدونس والبصل إلى شرائح ويُقلى قليلاً. ثم يُقلى لحم الخنزير على شكل قطع وتُمزج الخضار المقلية مع الكرنب المُجهز ، ويضاف الفلفل ، وورق الغار ، ويخلط كل شيء جيدًا ويستمر الطهي ، مع تقليب الملفوف بشكل دوري بغطاء حتى لا يحترق.

في نهاية الحساء ، ضعي السكر والملح والخل في الملفوف وتبليه بالصلصة. يُمزج جيداً ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

عند استخدام مخلل الملفوف ، يتم استبعاد الخل من الوصفة ويزداد محتوى السكر وفقًا لذلك.

يتم تقديم لحم الخنزير الجاهز مع طبق جانبي والصلصة التي تم طبخها فيها ورشها بالبقدونس أو الشبت.

لحم الخنزير في هلام

المكونات (4-6 حصص):

1 جزرة كبيرة

0.5 فلفل أحمر ،

100 غرام من البازلاء الخضراء ،

600 غ من لحم الخنزير المتن ،

8 سنابل ذرة

100 غ من الخيار المخلل ،

100 غرام فطر صغير ،

16 ورقة من الجيلاتين الأبيض

1 لتر مرق اللحم ،

1 ش. ملعقة من خل العنب

10 حبات فلفل.

يُسلق البيض جيدًا (10 دقائق) ، ثم يُقشر ويُترك ليبرد. نقطع الجزر إلى شرائح. انزع قلب الفلفل وقطّعها. اسلقي الجزر في كمية قليلة من الماء المغلي لمدة 10 دقائق. بعد 5 دقائق من البداية ، ضعي الفلفل. نضع البازلاء في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ثم تبرد. قطع لحم الخنزير إلى شرائح رقيقة. قطع الكيزان من المنتصف بالطول. قطع الخيار والفطر إلى شرائح رقيقة. نقع الجيلاتين في ماء بارد. سخني المرق بخل العنب والفلفل. صب الجيلاتين في المرق الساخن ولكن ليس المغلي. تُسكب جميع المكونات مع المرق وتُترك في الثلاجة لمدة 6 ساعات.

لحم الخنزير مع الفطر

المكونات (لحصة واحدة):

80 غرام من البازلاء ،

80 جرام من الكرفس المطارد ،

50 غرام فطر ،

80 جرام جزر صغير ،

1 طماطم

1 ساعة ملعقة زبدة

0.25 ملعقة صغيرة إكليل الجبل ،

80 جرام من الهليون الأخضر المعلب

2 ميدالية لحم الخنزير

1 ش. ملعقة زيت نباتي

5 ش. ملاعق من النبيذ الأبيض

اغسل ونظف الخضار. إذا لزم الأمر ، قشر الجزر. نقطع الكرفس والسكر إلى قطع. اسلق الكرفس وحبوب البازلاء في ماء مملح لمدة 5 دقائق ، والجزر لمدة 10 دقائق ثم صفيهم في مصفاة. نقطع الطماطم إلى 4 قطع. نقطع الفطر إلى شرائح. سخني الزبدة. يخنة إكليل الجبل والخضروات والفطر لمدة 10 دقائق. صفي الهليون في مصفاة. أضفه إلى المقلاة 5 دقائق قبل أن ينضج وقم بتسخينه. ملح وفلفل. يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة غير لاصقة ، ويُقلى الميداليات من كل جانب لمدة 5 دقائق تقريبًا ثم يُخرجها. تصب في العصير من النبيذ الساخن ، وتتبل بالفلفل والملح والليمون. ضع كل شيء على طبق.

لحم الخنزير مع المريمية

المكونات (8 حصص):

2 فص ثوم مفروم ناعماً

15 جرام بقدونس مفروم ناعماً

2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة حكيم مفروم

1/3 ملعقة صغيرة زعتر جاف ،

1 ملعقة صغيرة ملح

0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ،

1 لحم الخنزير المتن(حوالي 1.8 كجم) ،

75 مل نبيذ أبيض جاف

150 مل مرق دجاج.

يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ، باستخدام الطرف الحاد لشفرة السكين ، يقطع الثوم والبقدونس والمريمية والزعتر والملح والفلفل على لوح تقطيع. جفف لحم الخنزير بالمناشف الورقية. ضعها على ورقة الخبز. ابشرها بعجينة الثوم. اخبز 2-2 1 / 4 ح.نقل الشواء إلى طبق كبير دافئ. اتركها لمدة 15 دقيقة ، سيكون من الأسهل قطعها. يُسكب النبيذ في مقلاة ويُغلى المزيج على نار عالية. يُسكب في المرق ويُترك ليغلي. قشط وتخلص من الدهون من العصير في المقلاة. قدمي الشواء على المائدة مع عصير اللحم.

لحم خنزير مع صوص التفاح

4 شرائح لحم خنزير ،

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

عدد 2 لمبة

1 ملعقة كبيرة خردل محبب،

300 جرام من مرق الخضار.

يُملح قطع لحم الخنزير والفلفل. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. انقل لحم الخنزير إلى طبق. يُضاف البصل المفروم جيدًا والتفاح المفروم إلى المقلاة ويُقلى حتى يصبح طريًا. يُضاف الخردل والمرق إلى الخليط ويُغلى المزيج. يُسكب لحم الخنزير في المقلاة ويُترك على نار خفيفة في الصلصة لمدة 10 دقائق حتى تنضج.

لحم الخنزير "آبل بارادايس"

سوف تحتاج:

لحم الخنزير الخالي من الدهون - 800-1000 جم

2-3 جزر

تفاح حلو وحامض - 3-4 قطع

صلصة الصويا - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق

ثوم - 3 فصوص

زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة

ورقة الغار - 4 قطع

البهارات والفلفل حسب الرغبة

نقطع اللحم إلى شرائح بسمك 1 سم ، نقطع البصل إلى أرباع حلقات ، يقطع الثوم ناعماً ، يبشر الجزر ، يخلط كل ذلك مع اللحم ، يضاف 5 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا وورق الغار والتوابل والفلفل والزيت النباتي. ضعه لمدة ساعتين (ربما أكثر) في الثلاجة لينقع. قطعي التفاح إلى شرائح. أخرجي اللحم من الثلاجة ، اخلطي ، أزيلي ورقة الغار ، ضعيها في وعاء زجاجي (أو في مكان آخر) ، وزعي التفاح فوقها يرش بالفلفل الحلو الجاف ويرش بصلصة الصويا ، يغطى بغطاء ويوضع في فرن مسخن مسبقاً حتى 200 درجة ، عندما يغلي العصير ، يرفع الغطاء ويخبز حتى يصبح طرياً (60 دقيقة).

مقلي لحم الخنزير

مكونات الوصفة:

لحم خنزير غير مجمد 150-200 جرام. طريقة تحضير الطبق مقلي بلحم الخنزير: الفلفل والملح. تغلب جيدًا بمطرقة. يقلى لمدة 5-7 دقائق على كل جانب.

خبز لحم الخنزير

مكونات الوصفة:

لحم الخنزير الكربوهيدرات.

طماطم.

صلصة حارة.

جبنة قاسية.

خبز لحم الخنزير

طريقة طهو:

ملح وفلفل اللحم. ضعيها على صفيحة خبز جاهزة. انشر قطع اللحم مع الصلصة. ضعي شرائح الطماطم. نضع البصل المفروم في حلقات حول الطماطم ، ونضع المايونيز ، ونضع الجبن المبشور في الأعلى. اخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة.

خبز لحم الخنزير في المنزل

مكونات الوصفة:

لحم الخنزير - 500 غرام.

لمبة واحدة كبيرة.

6-7 قطع بطاطس.

طريقة طهو:

500 غرام قطع لحم الخنزير إلى مكعبات. على يتأهل زيت عباد الشمسنضع اللحم في قدر في صف واحد. ضعي البصل المفروم فوقها. ملح وفلفل. ضعي شرائح البطاطس في الطبقة التالية. املأ بالمايونيز. ضعي الفرن في المنتصف. تخبز في درجة حرارة معتدلة لمدة 1-1.5 ساعة.

قطع لحم الخنزير الأصلي

مكونات الوصفة:

رقبة الخنزير - 500 غرام.

جبن "هولندي" 150 غرام.

فتات الخبز.

بيضتان.

فلفل أحمر مطحون

3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.

قطع لحم الخنزير الأصلي

طريقة طهو:

قطع الرقبة إلى أجزاء 1 سم سميكة. اخفقي ، ملح ، فلفل. اخفق البيض حتى يصبح ناعمًا. ابشر الجبن وأضف فتات الخبز بنسب 1/1. اغمس اللحم في البيض ولفه في خليط من فتات الخبز مع الجبن. تقلى في مقلاة مسخنة لمدة 5 دقائق على كل جانب. تقدم مع البطاطس أو المعكرونة ، صب عصير الليمون مسبقًا.

الفلاحون لحم الخنزير

مكونات الوصفة:

400 غرام ليس لحم الخنزير الدهني جدا.

لمبة واحدة.

اثنين من الجزر الصغيرة

كوب من الحنطة السوداء.

طريقة طهو:

يُقطّع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة ويُقلى في مقلاة لمدة 5 دقائق. صر الجزر. نقطع البصل ونقليه لمدة 5-10 دقائق بالجزر في قدر حيث ستطبخون الطبق. نضع اللحم في القدر مع الخضار. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق على نار متوسطة. ملح فلفل. صب كوب من الماء ، واستمر في الغليان. ضعي الحنطة السوداء فوق اللحم. صب الماء المغلي فوقها بحيث يغطي الماء الحنطة السوداء قليلاً. أغلق المقلاة بغطاء واتركها على نار خفيفة حتى تنضج الحنطة السوداء.

شرائح لحم الخنزير ، لحم خنزير مخبوز مع التفاح

تقلى حبة بصل مفروم في الزبدة ، وتحركها إلى نصف المقلاة ، وتقلى ثمرة تفاحة مقشرة ومقطعة على الجانب المحروق. اقلي قطعتين من لحم الخنزير على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيًا ، واخلطي كل شيء وأضيفي القليل من الكالفادو (براندي التفاح) والقليل من الكريمة المزدوجة. يُغلى المزيج ويُقدّم. لحم الخنزير المطبوخ مع التفاح المنتجات: 400 غ. لحم الخنزير ، 1 كجم. تفاح ، 8-9 ملاعق كبيرة زبدة ، بقدونس ، ملح وفلفل. نقطع التفاح المقشر إلى 4 قطع. نقطع لحم الخنزير إلى شرائح طويلة رفيعة ، ويُخفق برفق ، والملح والفلفل. لف شرائح التفاح في لحم الخنزير وربطها بسيخ خشبي. تقلى بالزيت الساخن على كلا الجانبين. لا تنس إخراج الأسياخ من لحم الخنزير المقلي. الخيار الثاني للطبق: يُخبز لحم الخنزير في الفرن وقبل 30 دقيقة من الاستعداد يضاف التفاح المقطّع إلى أرباع لحم الخنزير. اصنع صلصة من الكالفادو (فودكا التفاح) أو عصير التفاح وقدمي قطع لحم الخنزير مع الصلصة والتفاح المخبوز.

لحم الخنزير مع الأناناس

لحم الخنزير مع الأناناس نقع شرائح لحم الخنزير في عصير الأناناس المعلب لمدة 1.5 ساعة. ثم تقلى (في مقلاة من الحديد الزهر). بعد قلب اللحم ، ضعي شريحة من الأناناس على كل قطعة ، ورشي عليها الجبن المبشور واخبزيها حتى تنضج.

لحم الخنزير مع الفطر في الحليب

800 جرام لحم خنزير

2 بصل

1 ملعقة كبيرة دقيق

300 جرام فطر

300 مل حليب

2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا

1 مكعب مرق

2 بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات وتقلي بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. مع رش 1 ملعقة كبيرة. دقيق مخلوط ومضاف 300 جرام من الفطر المجمد. قلته أكثر من ذلك بقليل وسكبت حوالي 300 مل من الحليب مع إضافة 2 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا و 1 مكعب فطر "جالينا بلانكا". عندما تغلي الصلصة ، أضع 800 جرام من لحم الخنزير المفروم (ليس ناعماً جداً) هناك وتركته لينضج على نار خفيفة لمدة ساعة تقريباً. في نهاية الطهي ، أضفت الملح والفلفل و ... أضفت 1/2 ملعقة صغيرة. الدخان السائل. الطعم مذهل !!!

لحم الخنزير في البقسماط

اغسل وجفف لحم الخنزير. قطع عرضية عميقة على قطعة من اللحم كل 2 سم ، وقطع البصل إلى نصف حلقات. نبشر اللحم بالملح والفلفل المطحون الطازج ونرشه بالبصل ونصب اللحم بالزيت النباتي ونتركه لينقع لمدة 2-2.5 ساعة في الثلاجة. تحضير البقسماط: يقطع الخضر بخشونة. قشر الثوم. اغسل الفلفل الحار وأزل البذور. الفول السوداني المحمص (أو خليط الفول السوداني مع الكاجو أو الجوز البرازيلي) ، تقطع الأعشاب والثوم والفلفل الحار في الخلاط. أضيفي القشدة الحامضة والزيت النباتي إلى عصيدة الجوز والملح واخلطيهم. نضع اللحم في ورق القصدير ونغلفه بعصيدة الجوز من جميع الجهات. غلفي اللحم بإحكام في ورق القصدير واخبزيه على درجة حرارة 190-200 درجة لمدة 1.5 ساعة. في نهاية الخبز ، افتح ورق القصدير وحمّر اللحم.

لحم خنزير مخبوز بالأناناس

لحم الخنزير - 500 جم ،

أناناس معلب (حلقات) - 1 علبة ،

طماطم - 2 قطعة ،

بصل - 2 قطعة ،

جبنة - 80-100 جم ،

مايونيز - 200 جم ،

ملح فلفل،

اغسلي لحم الخنزير وجففيه وقطعيه إلى أجزاء. يخفق اللحم ويوضع في كيس. ملح ، فلفل قطع اللحم المفروم وضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة. نقطع البصل والطماطم إلى حلقات. توضع حلقات البصل على اللحم وتسكب فوقها المايونيز. ضعي شرائح الطماطم فوقها. ضعي حلقات الأناناس على الطماطم واسكبي فوقها المايونيز. نرش الجبن المبشور فوقها ونضع الزيتون في منتصف حلقة الأناناس. اخبز في 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة.

لحم الخنزير مطهي بالمايونيز

لحم الخنزير الخالي من الدهون - 800 جم

دهن الخنزير المذاب - 2 ملاعق كبيرة

بصل - 300 جم

جبنة مبشورة - 150 جم

مايونيز - 2 علب

كرفس - 200 جم

ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

شبت ، فلفل ، ملح

نقطع اللحم إلى قطع 40 جم ، ملح ، فلفل ، نقلي في الدهون حتى يصبح لونها بني ، يضاف الكرفس المبشور والبصل المفروم ، يقلى مرة أخرى. ضعي الكتلة في قدر ، رشي الجبن المبشور ، صب المايونيز ، أغلق الغطاء واتركيه على نار خفيفة في الفرن لمدة ساعة.

قدميها مع الخضار.

لحم الخنزير مع الفطر

500 جرام لحم خنزير المتن

200 جرام فطر

1 بصلة

1 كوب حليب

2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي (زبدة) ،

عصير 1 ليمون

بَقدونس،

أي توابل مناسبة.

ص طبخ. يُقطّع لحم الخنزير إلى قطع ويُرش بالدقيق والملح والفلفل والتوابل الأخرى ويُقلى بالزيت الساخن. أضف الحليب وعصير الليمون. غطي الوعاء بغطاء ، اتركيه لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. الفطر المسلوق والبصل المقلي حتى يصبح نصف شفاف يضاف 5-10 دقائق قبل الاستعداد. نرش البقدونس في الطبق.

لحم خنزير مخبوز بالصلصة الحارة

(الدورات الثانية)

600-700 جرام لب لحم الخنزير ، 100 جرام كاتشب حار ، 6 ملاعق كبيرة. عسل ، حبة ليمون كبيرة ، مقطعة إلى شرائح.

نقطع لحم الخنزير إلى أجزاء ونخفق جيدًا. امسحي الشرائح بقطعة قماش مبللة وضعيها على صينية خبز أو مقلاة كبيرة.

يُمزج الكاتشب مع العسل ويُسكب فوق اللحم بهذا المزيج. ضعي 1-2 شرائح ليمون على كل قطعة لحم. ضعي صينية الخبز مع اللحم في فرن مسخن جيدًا واخبزيها لمدة ساعة تقريبًا.

في نفس الحشوة ، يمكنك طهي أرجل الدجاج.

الفصل:
المطبخ الروسي
أطباق روسية تقليدية
صفحة القسم الخامس عشر

أطباق اللحوم التقليدية
أطباق لحم الخنزير

أطباق اللحوم على المائدة الروسية
مجموعة أطباق اللحوم في المطبخ الروسي واسعة ومتنوعة. لطالما كانت الأطباق من قطع اللحم الكبيرة والمجزأة والأطباق المحشوة والنقانق منزلية الصنع والعديد من الأطباق الأخرى شائعة على طاولة الأعياد. تستخدم لتحضيرهم طرق مختلفةالمعالجة الحرارية - التحميص والطبخ والخبز وغليان أقل.
تم طهي العديد من الأطباق وفقًا لتقنية معقدة نوعًا ما ، والتي تم شرحها من خلال الغرض منها - لطاولة الأعياد. حافظت طاولة العطلات الروسية الحديثة على تقاليد الماضي ، وتحتل أطباق اللحوم مكان الصدارة فيها.
في المطبخ الشعبي الروسي ، هناك ثلاثة أنواع رئيسية من أطباق اللحوم الثانية:
- لحم مسلوق في قطعة كبيرة ، مطبوخ في الحساء والمرق ، ثم يستخدم كطبق ثان أو كوجبة خفيفة باردة ؛
- أطباق من مخلفاتها (كبد ، ثرب ، أبوماسوم) ، مخبوزة مع الحبوب في أواني ؛
- أطباق من حيوان كامل (دواجن) أو من جزء منه (أرجل) ، أو من قطعة كبيرة من اللحم (ردف ، ردف) ، مشوي في فرن على صاج ، ما يسمى بالتحميص.
العديد من شرحات اللحم ، كرات اللحم ، كرات اللحم ، الزلابية المصنوعة من اللحم المفروم ، المستعارة والمنتشرة فقط في القرنين التاسع عشر والعشرين ، ليست نموذجية للمطبخ الروسي الكلاسيكي ، وبالتالي لا يتم تقديمها هنا.
في الماضي ، كانت العصيدة والعصيدة تستخدم عادة كأطباق جانبية لأطباق اللحوم على المائدة الروسية ، حيث يتم طهي اللحوم ، ثم إما مسلوقة ، أو بالأحرى مطبوخة على البخار ومخبوزات ، والخضروات الجذرية (اللفت ، والجزر) ، وكذلك الفطر ؛ إلى المشوي ، بغض النظر عن اللحوم المستخدمة ، بالإضافة إلى ذلك ، تم تقديم المخللات أيضًا - مخلل الملفوف ، مخلل وحامض التفاح ، مخلل التوت البري ، مسلوق.
في الظروف الحديثة ، من الملائم طهي الخضار المخبوزة لأطباق اللحوم الروسية بورق الألمنيوم. عادة ما يتم لعب دور المرق بواسطة العصير المتشكل أثناء القلي ، وكذلك القشدة الحامضة المذابة والزبدة المذابة ، والتي تُسكب فوق الخضار المسلوقة أو تُنكه بالحبوب ، أي طبق جانبي.
الصلصات الخاصة بأطباق اللحوم ، أي الصلصات التي تعتمد على الدقيق والزبدة والبيض والحليب ، ليست من سمات المطبخ الروسي الأصلي.
بالنسبة للمسيحيين الأرثوذكس ، يصادف عدد كبير من الأيام في السنة (في التقويم الأرثوذكسي أيام الصيامأكثر من 200) ، وبداية آكل اللحوم ، أي عندما يُسمح باللحوم والأطعمة المتواضعة الأخرى ، يتطلع جميع الأرثوذكس إلى ذلك. كقاعدة عامة ، تتزامن الأيام الأولى من تناول طعام اللحوم بعد صيام طويل مع الأعياد الكبرى - عيد الميلاد وعيد الفصح وعيد القديس بطرس (الرسولان بطرس وبولس).

مكونات:
1 خنزير رضيع (1.5 كجم) ، 500 جرام من الحنطة السوداء ، 50 جرام زبدة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من عباد الشمس أو زيت الزيتون.

تحضير الخنزير. اغسل الخنزير الصغير جيدًا بالماء البارد ، واحتفظ به لمدة 3-4 دقائق ، ثم اغمسه في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، واقطف الشعيرات بعناية دون إتلاف الجلد ، وافرك بالطحين ، ثم احفر ، ثم مزق ، الأمعاء ، يغسل من الداخل والخارج ، وبعد ذلك يكون من المرغوب فيه من الداخل ، وقطع جميع العظام (الأضلاع والعمود الفقري) ، باستثناء الرأس والساقين ، ولا يقطع اللحم والجلد بأي حال من الأحوال.
تحضير اللحم المفروم.
قم بإعداد عصيدة الحنطة السوداء الباردة ، ولكن لا تتذوق أي شيء آخر غير الزبدة. قبل الطهي ، يُقلى الحبيبات بالزبدة ، ويُحرق بالماء المغلي ، ويفصل بين الحبوب الطافية. قم بتتبيل العصيدة المطبوخة بالملح. أضيفي كبد الخنزير المقلي والمقطع إليه واخلطيهم.
خنزير صغير محشي.
ضع العصيدة على طول الخنزير الصغير بشكل متساوٍ في جميع الأنحاء ، حتى لا تشوه شكلها ، وتجنب السماكة في بعض الأماكن ، وفي نفس الوقت تكون ضيقة تمامًا. ثم قم بخياطة الخنزير الصغير بخيط خشن ، وقم بتصويب الشكل ، وثني الأرجل ، ثم ضع ورقة الخبز جانبًا على أعواد البتولا مرتبة بالعرض بحيث لا يلمس جلد الخنزير الصغير ورقة الخبز. لا يمكنك الملح أو النكهة مع البهارات.
تحميص الخنزير.
يُغطى الخنزير بالزيت النباتي ، ويُسكب الزبدة المذابة في الأعلى ويوضع في فرن مُسخن مسبقًا حتى يتحول إلى اللون البني. ثم اقلب وحمر الجانب الآخر. بعد ذلك ، خففي الحرارة واستمري في القلي ، وصب العصير المتدفق فوق الخنزير الصغير كل 10 دقائق لمدة ساعة ثم اقلبه بالتناوب: اقلي الجزء الخلفي لمدة 15-20 دقيقة.
عندما يصبح الخنزير جاهزًا ، قم بعمل شق عميق على طول ظهره حتى يخرج البخار من الخنزير الصغير ولا يتعرق. في هذه الحالة ، ستبقى القشرة جافة ومقرمشة.
اتركها لمدة 15 دقيقة ، مقطعة إلى قطع (أو اتركها كاملة) ، صب فوق العصير المتبقي بعد القلي وقدم مع مرق التوت البري.

مكونات:
1 خنزير صغير ، 500 جرام لحم بتلو ، 1 جذر بقدونس ، 1 كوب حليب ، 300 جرام خبز قمح ، 3 بصل ، 2 بيضة ، 300 جرام دهن كلوي ، 2 كوب صلصة بيضاء (أو كريمة حامضة بالفجل) ، فلفل مطحون ، ملح .

انقع الخنزير المنزوع الأحشاء ، بعناية ، دون الإضرار بالجلد ، قم بإزالة العظام (باستثناء الرأس والساقين) ، واشطفه وحشوه باللحم المفروم: يقطع لحم العجل ناعماً ، ويضاف الخبز المنقوع في الحليب ، والبيض ، ودهون الكلى ، 2 بصل سوتيه والفلفل المطحون والملح وتمر عبر مفرمة اللحم.
احشو الذبيحة وخياطتها ولفها في منديل وضعها في قدر كبير بالماء البارد المملح. هناك أيضا نضع العظام وجذر البقدونس والفلفل والبصل.
يُطهى لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة ، ويُرفع المنديل عن الخنزير النهائي ويوضع في طبق.
رشي الصلصة البيضاء (انظر قسم "الصلصات والتوابل") ، وضعي مقبلات نباتية معقدة حول المجموعات.

مكونات:
1 خنزير صغير (3-3.5 كجم) ، 2 كوب حنطة سوداء ، 100 جرام لحم مقدد ، 2-3 بصل ، ملح ، زيت نباتي.

احرق جثة الخنزير على النار وقطع البطن والأمعاء واغسلها بالماء البارد.
تُطهى عصيدة الحنطة السوداء المتفتتة ، وتُمزج مع قطع لحم الخنزير المقدد والبصل المقلي.
نملأ الذبيحة بالحشوة ونخيطها ونضعها على صينية خبز مدهونة بالدهن المذاب ونضعها في الفرن.
أثناء القلي ، اقلب الذبيحة بشكل دوري ، مع إضافة الدهون أو الماء إلى صينية الخبز.
قبل التقديم ، قم بإزالة الخيوط وقطع الذبيحة إلى قطع وصبها بالدهن.

مكونات:
1 خنزير صغير ، 1/2 كجم من الكبد ، 1/2 ليمون ، 1.5 كوب أرز ، 1 بصلة ، 1 باقة بقدونس ، 1/3 كوب زيت نباتي ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة والفلفل (المطحون الأسود والأحمر) والملح.

يُملح جيف الخنزير من الداخل والخارج ، ويُرش بالفلفل الأسود ويُبشر بالليمون والزبدة والفلفل الأحمر.
اغلي الكبد في ماء مملح. يقلى البصل المفروم ناعما في الزيت النباتي ويضاف الأرز ويقلى أيضا. ثم اسكبي 3 أكواب من المرقة التي تم طهي الكبد فيها ، واطبخي الأرز حتى ينضج.
يُمزج الأرز مع الكبد المفروم مع إضافة 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والبقدونس المفروم والملح. احشو الخنزير الصغير وخياطة البطن.
يُسكب القليل من الماء الساخن على صفيحة خبز ، ويُوضع الذبيحة على أعواد خشبية موضوعة بالعرض ويقلى في فرن متوسط ​​التسخين ، مع التقليب والتشحيم بشكل دوري.

مكونات:
1 خنزير كبير ، 600 جرام لحم خنزير ، 15 قطعة. برقوق ، 75 جرام خبز أبيض ، 4 بيضات ، بقدونس ، 1/2 كوب كونياك ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، فلفل ، ملح ، 1 ليمون.

اغسل جثة الخنزير الصغير وجففها بمنديل ، وزع الداخل بعصير الليمون بالملح والفلفل. تحضير الحشوة من لحم الخنزير المفروم ، والخبز الأبيض الذي لا معنى له ، المنقوع مسبقًا في المرق أو الماء والبيض المسلوق المعصور والمقطع إلى مكعبات كبيرة ، والبقدونس المفروم جيدًا ، المنقوع مسبقًا في الماء والمقطع إلى قطع صغيرة من البرقوق والكونياك والزبدة والفلفل ، ملح.
يمكنك إضافة قطع صغيرة من الكبد.
يُحرّك اللحم المفروم جيدًا ويُحشى الذبيحة به ويُخيط البطن ويُدهن بالزيت.
تحمص في الفرن ، وتقلب بشكل دوري وصب العصائر التي تبرز.

مكونات:
1 خنزير رضيع ، قليل من بذور الكزبرة المطحونة ، الفلفل ، الملح.
للحم المفروم: 1/2 كجم من الحنطة السوداء ، 3 بيضات ، 1 بروتين ، 100 جرام من شحم الخنزير ، 2 بصل ، 40 جرام فطر بورسيني مجفف ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الشبت المفروم والبقدونس والفلفل والملح.

تحرق جثة الخنزير الصغير ، قم بعمل شق في البطن في الرقبة والأمعاء. اغلي الكبد والقلب منفصلين في كمية قليلة من الماء. عند غليان القلب ، صب الماء البارد عليه ، بعد 15 دقيقة من الغليان ، صفي الماء واسكب الماء المغلي الطازج (لا يستخدم المرق بعد غليان القلب).
يُسكب مرق الغليان الممزوج ببياض البيض النيء والحبوب المجففة ويُطهى العصيدة المتفتتة. الفطر المسلوق والكبد والقلب يفرم ناعما. نقطع البصل إلى مكعبات ، ويقلى في شحم الخنزير ، ويبرد ، ويطحن مع الصفار.
عندما تبرد العصيدة ، أضيفي بياض البيض المخفوق والكبد والقلب والفطر والأعشاب والفلفل والملح.
يُحرّك اللحم المفروم ويُحشى الذبيحة به ويُخيط الشق ويُرش بذور الكزبرة.
تحمص على ورقة خبز في الفرن لمدة 1.5 ساعة.

مكونات:
1 خنزير ، 100 غرام زبدة مذابة ، ملح.
للحم المفروم: 800 جرام مخلل الملفوف ، 5 بصل ، 5 تفاح ، فلفل.

ابشر خنزيرًا نظيفًا ومغسولًا جيدًا بالخارج والداخل بالملح وحشو البطن.
للحم المفروم ، يُقلى الملفوف مع البصل المفروم ناعماً ، ويُضاف التفاح الحلو والحامض المفروم والفلفل.
تقلى في فرن مسخن جيدًا لمدة 1-1.5 ساعة ، مع دهن الذبيحة بشكل دوري بالزبدة المذابة.

مكونات:
1.5-2 كجم من لحم الخنزير ، 400-500 جرام من البصل ، 10-15 بازلاء من البهارات ، 2 ورق الغار ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 2 فص ثوم ، فلفل أسود مطحون ، ملح.

دهن قطعة من لحم الخنزير (لحم الخنزير) بطبقة من الدهن لا يزيد طولها عن 2 سم بالزبدة ، وثقبها بالشوكة في عدة أماكن ، والملح ، ورشها بالفلفل الأسود المطحون والبصل المفروم جيدًا ، وضعي البهارات ، وورق الغار ، والثوم المفروم. قمة.
ضع شعلتين بالعرض على صينية الخبز ، صب 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء ، توضع اللحم على الشظية وتوضع في فرن ساخن.
عندما يصبح لحم الخنزير بنيًا ، خففي الحرارة في الفرن. يُثقب بالشوكة ويُسكب فوق اللحم بالعصير المفرز كل 15-20 دقيقة.
تحمص لمدة 1 1/2 ساعة.

مكونات:
1.5-2 كجم من لحم الخنزير ، 6-8 فصوص ثوم ، 1 كجم بطاطس ، 8-10 بصل صغير ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون والفلفل والملح.

على قطعة من لحم الخنزير بسكين رفيع ، قم بعمل شقوق على طول الألياف وحشو فصوص الثوم المقطعة إلى نصفين. ثم افركي اللحم بالملح والفلفل وقلي قليلاً في مقلاة ولفيها بورق أو غلفي بعجين خالي من الخميرة.
صب 3-4 ملاعق كبيرة على صينية الخبز. ملاعق من الماء ، ضعي اللحم حول الدرنات الكاملة للبطاطس والبصل المقشر.
تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
قطع لحم الخنزير المطبوخ إلى شرائح رقيقة.

مكونات:
1-1.2 كجم من لحم الخنزير ، 3 أكواب كفاس ، 6-8 بصل صغير ، 5-10 بطاطس ، ثوم أو بصل للحشو ، بهارات ، ملح.

نضع لحم الخنزير في وعاء مينا ، نسكب الخبز أو نبيذ المائدة الأبيض ، نضع البصل الكامل المقشر والتوابل والملح ويوضع في مكان بارد لمدة 2-3 أيام.
ثم يُحشى لحم الخنزير بفصوص الثوم أو البصل ، ويوضع على صينية خبز ويوضع في فرن مُسخن مسبقًا.
عندما يُقلى اللحم حتى ينضج نصفه ، يُسكب التتبيلة التي كان فيها عمر لحم الخنزير على صينية خبز ، ويُقلى البطاطس ويُقلى حتى ينضج ، وغالبًا ما يُسكب العصير الناتج.

مكونات:
1 كغ لحم خنزير ، 1 كغ بصل ، 2 كوب طحين ، 3 أكواب ماء ، 50-100 غرام زبدة مذابة ، فلفل ، ملح.

نقطع البصل والملح والفلفل ونخلط. قطع لحم الخنزير إلى قطع ، ملح وفلفل.
من الدقيق والماء ورشة ملح ، اعجن عجينة قاسية ، غطها بمقلاة ساخنة واتركها لمدة 30 دقيقة.
ثم تقطع العجينة إلى 4 أجزاء ولفها بقطر 18-20 سم ، ثم قم بطي الكيكات فوق بعضها ، وادهنها بالزيت ، باستثناء الجزء العلوي ، ولفها مرة أخرى.
انقلي العجينة إلى صينية الخبز ، ضعي البصل فوقها ، وضعيها في مستوى ، ثم ضعي اللحم والبصل مرة أخرى.
يُسكب فوق الحشوة بالزبدة المذابة ، ويُغطى بالعجين من جميع الجوانب ، ويُقرص الأطراف ويُدهن بالزبدة بسخاء.
تخبز في الفرن على درجة حرارة معتدلة.

مكونات:
1.5 كغ من لحم بطن الخنزير ، فلفل ، ملح.
للحم المفروم: 250 جرام جبن ، 300 جرام لحم مفروم ، 100 جرام زبيب ، 100-150 جرام خبز أبيض ، 1 بيضة ، 1 بصلة ، 30-40 جرام بقدونس ، فلفل ، ملح.
للصلصة: كريمة حامضة ، دقيق.

بالنسبة للحوم المفرومة ، ابشري الجبن ، افرم البصل والأعشاب ناعماً ، اشطفي الزبيب وجففيه ، انقعي الخبز الأبيض في الماء البارد ، اعصريه وقطعيه. يُمزج جميع مكونات اللحم المفروم مع الملح ويخلط.
عمل شق (جيب) في قطعة من لحم الخنزير ، واملأها بالحشوة وخياطتها. بسكين حاد ، اصنع شبكة من الماس على السطح وافرك اللحم بالملح والفلفل. ضعها على الشبكة ، والتي تحتها ضع صينية بها 1 لتر من الماء. تخبز في درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 2-2.5 ساعة مع إضافة الماء إذا لزم الأمر.
لتحضير الصلصة ، اسكبي العصير الذي تم تصفيته في الصينية أثناء القلي في وعاء آخر واغليه حتى 250 جم ، ضعي الدقيق الساخن بدون دهن فيه ، أضيفي الكريمة الحامضة واتركيها تغلي.
نقطع اللحم إلى أجزاء ونقدمها مع الصلصة.
بدلاً من لحم الصدر ، يمكنك استخدام الخاصرة أو لحم الخنزير.

مكونات:
850 جرام لحم صدر ، 300-400 جرام طازج أو مخلل الملفوف ، 3-4 تفاح ، 50-100 جرام زبدة ، 2 بصل ، بهارات ، أعشاب ، ملح.

يُقطع الملفوف الطازج ويُفرك بالملح ويُعصر. ملفوف مخللالسلق والضغط.
قشر التفاح وأزل القلب واقطع. يُمزج الملفوف مع التفاح ويُتبل بالزيت والتوابل حسب الرغبة.
في لحم الصدر ، اقطع "جيبًا" أسفل عظام الضلع ، واملأه باللحم المفروم وخياطته.
يُملح لحم البريسكيت المحشو ويُبشر بالبصل المسحوق ويُخبز في الفرن.

مكونات:
1.2 كغ من لحم الصدر ، 2 بيضة ، 1 كوب من البسكويت المطحون ، 100 غرام من الزبدة ، 1 كوب من عصير التفاح ، 1-2 ملاعق صغيرة من السكر ، 1/2 كوب من النبيذ ، القرفة ، القرنفل ، الملح.

اسلقي لحم الصدر في ماء مملح حتى ينضج ويبرد ويقطع إلى أجزاء. اغمسها في البيض المخفوق ، وغطيها بفتات الخبز واقلي على الجانبين بالزيت.
تحضير الصلصة: خففي عصير التفاح مع المرق ، أضيفي السكر والقرفة المطحونة والقرنفل والنبيذ واتركيه حتى يغلي.
ضعيها في طبق ، واسكبي لحم الصدر بالصلصة.

مكونات:
2-3 كجم لحم خنزير ، 1 كوب فطر مجفف ، 2 بصل ، 1-2 جذور بقدونس ، 3-4 فصوص ثوم ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين ، كوب عصير توت بري ، عسل ، فلفل ، ملح.

ابشر لحم الخنزير بالملح والفلفل وقطع من المنتصف بحيث يتكون "جيب" عميق ، وقم بعمل عدة قطع على جميع جوانب اللحم.
ينقع الفطر لمدة ساعة ثم يغلي في نفس الماء. يقلى البصل المفروم وجذور البقدونس حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، ويخلط مع الفطر المفروم والملح والفلفل.
ضعي نصف فص من الثوم في قطع لحم الخنزير وحشوة الفطر في "الجيب".
تحمص في الفرن ، مع دهنها بشكل دوري بالعصائر المميزة.
قدمي اللحم مع صلصة التوت البري: اقلي الدقيق في مقلاة بدون دهون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مع التحريك المستمر ، اسكبي أجزاء صغيرة من عصير التوت البري ، أضيفي العسل أو السكر حسب الرغبة واتركيها حتى الغليان.

مكونات:
500 جرام لحم ، 1 خيار مخلل ، 2 بصل ، 50 جرام زبدة مذابة ، 20 جرام زيت طبخ ، فلفل ، ملح.

سحق قطعة مستطيلة من لحم الخنزير وتبليها بالملح والفلفل.
في جميع أنحاء الطبقة ، نضع البصل المقلية في السمن والخيار المخلل المقطّع إلى أنصاف دوائر ، مقشر مسبقًا وبذور.
لف اللحم على شكل لفائف ، اربطه بالخيوط ، اقليه في مقلاة وحضرها إلى الفرن.
انزع البرمة ، افرم اللحم ، ضعه في طبق ، وزينه بالتفاح المخلل والتوت البري.

مكونات:
1.5 كجم من لحم الخنزير الخاصرة ، و 250 جرامًا من البرقوق المجفف ، و 100 جرام من لحم الخنزير المقدد ، وبصل واحد ، وملعقة صغيرة من الكمون ، والملح.

صر قطعة من الخاصرة (بدون عظم) بالملح ، اربطها بخيوط رفيعة أو خيط واتركها لمدة 30 دقيقة.
نقطع الدهن إلى شرائح رفيعة ونضعها في قاع وجوانب بشكل ضيق. ضعي الخاصرة فيه ، ورشيها بالكمون ، وغطّيه بأنصاف دوائر البصل والخوخ المنقوع مسبقًا.
ضعيها في فرن ساخن واخبزيها لمدة 1.5 ساعة ، مع دهنها بالعصير بشكل دوري ورشها بالماء.
الخاصرة مع البرقوق يمكن أن تكون مقلية في احباط ، مدهون.
قدميها ساخنة أو باردة.

مكونات:
1 كجم لحم خنزير (كتف ، خاصرة) ، 100 جرام خوخ ، 50 جرام تفاح مجفف ، فلفل ، ملح.

في قطعة من اللحم ، قم بعمل قطع طولية بسكين ضيقة حادة ، حيث يتم وضع البرقوق المقطّع وشرائح التفاح بالتناوب.
ملح وفلفل اللحم.
صب 3-4 ملاعق كبيرة على صينية الخبز. ملاعق من الماء ، ضعي اللحم واقليه في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

مكونات:
500 جرام لحم خنزير أو لحم بقري تندرلوين ، 500 جرام بطاطس ، 4-5 بصل ، 250 جرام جبنة صلبة ، مايونيز ، فلفل ، ملح ، أعشاب.

نقطع اللحم إلى أجزاء ونضعها في قاع الطبق والملح والفلفل. ثم ضعي طبقة من البصل المفروم والبطاطا المقطعة والجبن المبشور على مبشرة خشنة.
رشي بالمايونيز واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا حتى تنضج.
عند التقديم ، يرش الطبق بالأعشاب المفرومة.

مكونات:
3 كجم من لحم الخنزير ، 1 بصلة ، 3 فصوص ثوم ، 2 ورق غار ، 1 جذر كرفس ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخردل الخفيف.
للتزجيج: 100 غرام سكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عسل سائل 4 ملاعق كبيرة. ملاعق الكونياك

ضعي لحم الخنزير في قدر كبيرة وغطيه بالماء البارد. يُضاف البصل المقطّع إلى نصفين ، ورق الغار ، وجذر الكرفس ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة ساعتين.
تبرد اللحم ، وقطع الجلد السميك بسكين حاد ، وترك طبقة صغيرة من الدهون. قم بعمل قطع على شكل شبكة بسكين حاد ، صر بالثوم المفروم ، ضعيها على صفيحة خبز ودهنها بالخردل.
يُسخن السكر والعسل والكونياك حتى يذوب السكر ، ويُغطى لحم الخنزير بالزجاج ويُخبز في الفرن على نار معتدلة لمدة 30-40 دقيقة.

مكونات:
1 كجم من لحم الخنزير الخاصرة ، 150 جرام من الخوخ ، 1 فلفل أحمر ، 10 جرام جيلاتين ، ثوم ، بهارات ، ملح.

في قطعة من اللحم ، قم بعمل شق طولي وإزالة اللب منه.
تحضير الحشوة: مرر جزءًا من اللب عبر مفرمة اللحم ، وقطع الفلفل إلى مكعبات ؛ اشطف البرقوق وأزل النوى منه واقطعه. يُضاف الثوم والبهارات والملح والجيلاتين المنقوع مسبقًا في الماء المغلي البارد.
ابشر الخاصرة بالبهارات والثوم ، املأ الشق بالحشوة ، غلفها بورق قصدير واخبزها في الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية حتى تنضج (حوالي 40-50 دقيقة).
عند التقديم ، نقطع اللحم إلى شرائح.

مكونات:
600 جرام لحم خنزير ، 2 بيضة ، 100 جرام جبن ، 50 جرام دهون ، كمون ، فلفل ، ملح.

قطع لحم الخنزير إلى أجزاء.
يخفق كل قطعة ، ويرش بالملح ، والفلفل ، ويبلل في بيضة مخفوقة ، ومغطى بالجبن المبشور ، ويرش بالكمون ويقلى على الجانبين.

مكونات:
500-600 جرام لحم خنزير ، 7-8 تفاح ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض ، 30 غرام سمن ، 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين ، 50 جم زبدة ، فلفل ، ملح.

نقطع الخاصرة إلى أجزاء ، ونخفق ، والملح ، والفلفل ، والبقسماط في الدقيق ويقلى على الجانبين في السمن.
في نهاية القلي ، اسكب الخمر على اللحم.
تُزين بشرائح التفاح المقلية بالزبدة.

مكونات:
1 كجم لحم خنزير ، 50 جرام دهن.
للتتبيلة: 1/2 كوب زيت نباتي ، 1/2 كوب خل ، 50 جرام عسل ، 5-6 فصوص ثوم ، 50 جرام خردل ، ملح.

اخلطي الزيت النباتي والخل والعسل والثوم المفروم والخردل والملح.
نقطع لحم الخنزير إلى أجزاء ، ونضعها في وعاء من المينا ، ثم نسكبها فوق التتبيلة وتُترك في الثلاجة لمدة يوم.
ثم يقلى على الجانبين في الدهن.

مكونات:
500-600 جرام لحم خنزير ، 3 بيضات ، 1 كوب دقيق ، 3/4 كوب حليب ، 75 جرام بازلاء معلبة ، 100 جرام دهون ، 1 ليمون ، أعشاب ، فلفل ، ملح:

اخفقي قطع لحم الخنزير ، الملح ، رشي الفلفل ، اغمسي البازلاء الخضراء في الخليط واقليها في الدهن.
عند تقديم اللحم ، ضعي شريحة من الليمون المقشر ورشي البقدونس.
للخليط ، قم بتخفيف الدقيق بالحليب ، أضف البيض والبازلاء ، يفرك من خلال غربال.

مكونات:
500 جرام لحم خنزير ، 1 بيضة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من فتات الخبز ، 4-5 فصوص من الثوم ، 5-6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون المذابة (الزبدة) والفلفل والملح.

نقطع الخاصرة إلى أجزاء ، ونخفقها ، ونرش الملح والفلفل والثوم المسحوق.
تُلف إلى النقانق ، وتغمس في البيض المخفوق ، وتغمس في فتات الخبز ، وتغمس مرة أخرى في البيض وتغمس في فتات الخبز.
تقلى في الكثير من الدهون.

مكونات:
1 كغ من لحم الخنزير (لحم الخنزير أو لحم المتن) ، 3-4 فصوص من الثوم ، 1-2 بصل ، 1 جزرة ، 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من النبيذ الجاف ، 1.5-2 كجم من البطاطس ، 5 بيضات ، 50 جم من الزبدة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي ، ملح ، فلفل ، خردل حسب الرغبة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة دهن (لدهن صينية الخبز).

يقطع اللحم بقضيب طويل ويثقب بسكين ضيق حاد وينقع.
لتحضير التتبيلة ، يُطحن الثوم بالملح والفلفل المطحون ، ويُضاف الزيت النباتي ، والنبيذ الجاف (أو خل المائدة مع كمية صغيرة من الجرجير) ، والجزر والبصل المفروم جيدًا ، والخردل المخفف ويخلط جيدًا.
ابشري اللحم بهذه الكتلة ، اتركيه لمدة ساعتين في وعاء محكم الغلق ، ثم اخبزيه في الفرن.
تُسلق البطاطس المقشرة في ماء مملح ، وتُجفف وتُمسح. أضيفي بيضة واحدة نيئة (4 قطع) ، اخفقي البطاطس في كتلة رقيقة. توضع البطاطس المهروسة على منشفة مبللة بالماء البارد ، وتشوي اللحم في وسطها.
قم بلف كتلة البطاطس وقرصها ، مع إعطاء اللفة شكل ذبيحة خنزير ، باستخدام الزيتون أو الزبيب "للعيون".
ضعي جانب التماس على صينية خبز مدهونة بالزبدة ، وادهنها بالبيض المخفوق واخبزيها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

مكونات:
500 جرام لحم خنزير قليل الدهن ، 1-1.5 كجم بطاطس ، 2 بيضة ، 1 كوب كريمة حامضة ، 3/4 كوب حليب ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة دقيق (سميد) 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة والملح.

نقطع لحم الخنزير إلى مكعبات 3x6 سم ، بسمك 1 سم ويقلى في مقلاة حتى يكاد ينضج.
من البطاطا المسلوقة والحليب ونصف الكريمة الحامضة والدقيق و 1 بيضة ، قم بإعداد هريس مرن.
لف البطاطا المهروسة (تلتصق بها) مع كل قطعة من لحم الخنزير ، دهن الكولوبوكس المستلم ببيض مخفوق ، مغطى بالدقيق أو السميد ، توضع على صفيحة خبز مدهون بالزبدة وتخبز في الفرن.
تُسكب الكريما الحامضة فوق koloboks الجاهزة.

مكونات:
600 جرام لحم خنزير ، 250-300 جرام فطر معلب ، 200 جرام كريمة حامضة ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون والنبيذ الأبيض ، 2 بصل ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والفلفل والملح.

يُقطع لحم الخنزير (لحم الخنزير ، الخاصرة) إلى أجزاء ، ويُخفق ، ويُخفق ، ويُقلى في الزيت النباتي.
نضع اللحم على صفيحة خبز ، نسكب الكريما الحامضة ونخبز في الفرن.
اشطف الفطر وقطّعها بخشونة ورشيها بعصير الليمون والنبيذ والملح وقليها بالبصل.
ضعي اللحم في طبق وغطيه بالفطر.

مكونات:
700 جرام لحم خنزير ، 100 جرام جبن ، 60 جرام دهون ، 3 حبات طماطم ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من المايونيز والفلفل والملح.

يخفق جزء من قطع لحم الخنزير ، يرش بالملح والفلفل ، ويقلى قليلاً ، ويوضع شرائح الطماطم المقلية والمايونيز والجبن المبشور ويوضع على استعداد في الفرن.

مكونات:
700 جرام لحم خنزير (لحم خنزير ، خاصرة) ، 7 أوراق ملفوف ، بيضتان ، 3-4 ملاعق صغيرة كونياك ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق بقسماط ، 50 غرام دهون ، ملح ، فلفل.

تحضير الملفوف كما هو الحال بالنسبة للملفوف المحشو (اغليه في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق ، إذا لزم الأمر ، اخفق برفق من السيقان الصلبة حتى تصبح طرية).
قطع جزء من لحم الخنزير ، ملح ، فلفل ، رش الكونياك ، لف في أوراق الملفوف.
بللها بالبيض المخفوق ، مغطى بفتات الخبز واخبزها في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.

مكونات:
500 جرام لحم خنزير (خاصرة) ، 100 جرام فطر مخلل ، 1-2 بصل ، 100 جرام زبدة أو سمن ، 2 فص ثوم ، 1/2 كوب مايونيز ، 50 جرام جبن ، فلفل ، ملح.

نقطع لحم الخنزير إلى أجزاء ، ونخفق ، والملح ، والفلفل ويقلى.
نقطع البصل ونقلبه مع مخلل الفطر.
ابشري الجبن على مبشرة ناعمة ، افرمي الثوم ناعماً.
نضع الثوم والبصل المحمّر بالفطر على لحم الخنزير ، ويُسكب فوقها المايونيز ، ويُرش بالجبن المبشور ويُخبز في الفرن.

مكونات:
400-500 جم لحم خنزير (لحم خنزير) ، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين ، 2 بيضة ، 50 غرام جبن ، دهن ، ثوم ، فلفل ، ملح.

يُقطع لحم الخنزير إلى أجزاء ، ويُخفق ، ويُخفق ، ويُخفق ، ويُرش بالملح ، والفلفل ، ويُرش بالثوم المفروم جيدًا ، ويُغمس في البيض المخفوق ، ويُغطى بالدقيق ويُقلى.
ضعي الجبن المقطّع إلى شرائح رفيعة على قطع لحم الخنزير واخبزيها في الفرن.

مكونات:
600 جرام لحم خنزير ، 125-150 جرام دجاج مسلوق ، 50 جرام فطر مجفف ، 1.5 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون والزبدة ، 1/2 كوب كريمة حامضة ، 25 جرام جبن ، فلفل ، ملح.

يخفق أجزاء من اللحم ويرش بالملح والفلفل ويقلى بالدهن.
اسلقي الفطر المنقوع مسبقًا.
نضع لحم الدجاج والفطر المقطّع إلى شرائح ، ويخلط مع البصل المقلي ، ويُسكب فوقها الكريما الحامضة ، ويُرش بالجبن المبشور ، ويُرش الزبدة المذابة ويُخبز في الفرن.

مكونات:
500-600 غ من لحم الخاصرة أو لحم الخنزير ، 3 بصل ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من نبيذ المائدة ، 50 غرامًا من الدهون ، والفلفل والملح والمايونيز.

نقطع اللحم إلى أجزاء ونخفقها ونرش الملح والفلفل ونصب نبيذ المائدة ونتركها لمدة 30-40 دقيقة.
ثم تُلف في البصل المفروم وتُقلى في مقلاة مع الدهون الساخنة.
قدمي المايونيز بشكل منفصل.

مكونات:
650 جرام من الخاصرة ، 2 بيضة ، بسكويت مطحون ، دهون ، فلفل ، ملح.
للحوم المفرومة: 40 جم مجفف أو 250 جم فطر طازج ، 5-7 ملاعق كبيرة. ملاعق من صلصة الكريمة الحامضة ، 2 بيضة ، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من البسكويت المطحون ، 1 بصلة.

قطع لحم الخنزير إلى أجزاء (إذا كان مع عظم ، ثم قطعه بشكل غير مباشر وتنظيفه) وضربه برفق.
لتحضير اللحم المفروم في صلصة كريمة حامضة سميكة (انظر قسم "الصلصات والتوابل") نضع الفطر المسلوق المفروم والبصل المقلي والبيض المسلوق والبسكويت المطحون والملح.
انشر اللحم المفروم في منتصف قطع اللحم المكسورة ، وامنح المنتجات شكل بيضة ولفها في قطعة مكسورة أخرى من الخاصرة حتى لا يكون اللحم المفروم مرئيًا.
شرحات الملح والفلفل ، تغمس في البيض المخفوق ، تغطى في فتات الخبز المطحون ، تغمس في البيض مرة أخرى وتغطى.
تقلى في كمية كبيرة من الدهن وتجهز في الفرن.

مكونات:
400 جرام من لحم الخنزير ، 50 جرام فطر بورسيني مجفف ، 1 بصل ، 1 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة حليب 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من فتات الخبز والدهون المذابة والملح.

نقطع الخاصرة إلى قطع مجزأة بعظم ، وتُخفق برفق مع الملح.
نقطع البصل إلى شرائح ونقلبها حتى تنضج نصفها. يُسلق الفطر المجفف المنقوع مسبقًا في ماء مملح ، ويُقطّع إلى شرائح ويُمزج مع البصل.
نضع اللحم المفروم على قطع لحم الخنزير المخفوقة ونغلفها ونعطيها شكل شرحات ، تبلل في بيضة مخفوقة وتخلط مع الحليب ، مخبوزة في فتات الخبز وتقلى.
إحضار الجاهزية في الفرن.

مكونات:
500 جرام لحم خنزير ، 2 بيضة ، 150 جرام جبن ، 40 جرام زبدة أو سمن ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحليب ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من فتات الخبز والفلفل والملح.

نقطع اللحم إلى أجزاء ونخفق الملح والفلفل.
ابشر الجبن واخلطه مع الحليب والبيض.
اغمس كل قطعة من لحم الخنزير في هذا الخليط ، والخبز في فتات الخبز ، واقلي في مقلاة وحضرها إلى الفرن.

مكونات:
600 جرام ضلوع لحم الخنزير ، 50 جرام دهن ، 2 تفاح ، 10-12 قطعة. برقوق ، 50 جم زبدة ، ملح.

نقطع أضلاع لحم الخنزير على طول الحواف ، ونخفق اللحم برفق ، والملح ، ونقطع إلى قطع ويقلى في شحم الخنزير.
قشر التفاح من القشرة واللب ، مقطعة إلى شرائح. ينقع البرقوق في الماء لمدة ساعة ويقلى بالزيت.
ضعي الضلوع المقلية في وسط الطبق ، ودعي دوائر التفاح حولها وضعي البرقوق في منتصف كل منها.

مكونات:
800 جرام من أضلاع لحم الخنزير ، 100 جرام من الفواكه المجففة (البرقوق أو الكمثرى) ، 15-20 بصلة صغيرة ، 1.5 كوب مرق ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من عصير التفاح ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة وملعقة صغيرة من الدقيق والخردل والزنجبيل والبقدونس والفلفل والملح.

نقع الفواكه المجففة طوال الليل في الكثير من الماء.
تُقلى الضلوع بالزيت النباتي ويُضاف البصل ويُسكب المرق ويُوضع الزنجبيل ويُترك على نار خفيفة. ثم ادهن الضلوع بنصف صوص التفاح.
يتبل البوريه المتبقي بالخردل والملح والفلفل ويضاف 2 ملعقة كبيرة مخفف. ملاعق كبيرة من الماء والدقيق يغلي.
قطعي الفاكهة المنقوعة إلى قطع ، وضعيها في الصلصة ، واتركيها تنقع لمدة 30 دقيقة ، ثم سخنيها ، وضعي الزبدة في النهاية.
ضعي الضلوع في طبق ، ورشي البقدونس بسخاء ونسبي الصلصة فوقها.

مكونات:
800-900 جرام فيليه ، 120-150 جرام خوخ ، 1 تفاحة ، 50 جرام زبدة ، 1 كوب كريمة ، 1.5-2 كوب مرق ، دهون ، فلفل ، ملح.

قطع قطعة مستطيلة. ضعي الخوخ المنقوع مسبقًا وشرائح التفاح عليه ، ولفيها في لفة واربطيها بخيوط.
تُقلى في دهن ساخن جدًا ، ملح ، فلفل ، تُسكب في المرق أو الماء وتترك على نار خفيفة حتى تنضج.
في نهاية الحساء ، أضيفي الكريمة والزبدة واتركيها حتى الغليان.
انزع البرمة ، اقطع اللحم إلى أجزاء ، واسكب الصلصة التي تم طهيها فيها.

مكونات:
1 كجم لحم خنزير ، 1/3 كوب ماديرا ، 1/3 كوب خل ، 50 جرام زبدة ، فلفل ، ورق الغار ، ملح.
للصلصة: 1 كوب خوخ ، 3-4 شرائح خبز قمح ، 1/2 كوب حليب ، 1/2 ملعقة صغيرة قرفة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر.

نقطع اللحم إلى 8-10 قطع ، ويُخفقون ، ويُقلى الملح ، ويُقلى قليلاً في مقلاة بالزبدة.
ضعي اللحم في مقلاة واسعة القاع ، واسكبي كوبًا واحدًا من الماء الساخن ، والنبيذ ، والخل ، وأضيفي الفلفل ، وورق الغار ، والملح ، وغطيه واتركيه على نار متوسطة ، مع تقليب اللحم بشكل دوري.
تحضير الصلصة: اسلقي البرقوق حتى يصبح طريًا ، أزيلي النوى ، وافركي عبر مصفاة ، واخلطيها بالخبز المنقوع في الحليب ، أضيفي القرفة المطحونة والسكر ، خففي الصلصة التي تم طهي اللحم بها (1.5 كوب) واتركيها في النار. دمل.
نضع اللحم في طبق ونسكب فوق الصلصة.

مكونات:
600 جرام من لحم الخنزير ، 75 جرام من دهن الخنزير ، 2-3 بصل ، 50 جرام من الفطر المجفف ، ملعقتان صغيرتان من الدقيق ، 1.5 كوب من القشدة الحامضة ، الفلفل ، الملح.

نقطع اللحم إلى 2-3 قطع لكل وجبة ، ونخفقها ، ملح ، فلفل ونقلي.
يُضاف البصل المحمر والدقيق ، والفطر المسلوق المفروم ، والقشدة الحامضة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.

مكونات:
1.5-2 كجم من لحم الخنزير (الخاصرة ، لحم الخنزير) ، 2 بصل ، 2 جزر ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخردل ، 2 فص ثوم ، 2-3 فصوص ، ملح.

نبشر اللحم بالثوم المهروس والملح والشحم بالخردل ونضعها في طبق أوزة ونضعها في فرن ساخن لمدة 20 دقيقة مع سكب العصير من وقت لآخر.
ثم يضاف الجزر المقطّع والبصل الكامل مع براعم القرنفل ، ويُسكب في كوب من الماء ، ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.
نقطع اللحم إلى أجزاء ونضعها في طبق مع الخضار ونسكب الصلصة المتكونة أثناء الطهي.

يُقطع لحم الخنزير (لحم المتن أو لحم الخنزير) إلى أجزاء ويُخفق.
قطع البصل إلى نصف حلقات. تحرق حبات الجوز بالماء المغلي وإزالة الجلد الرقيق. انقعي البرقوق لمدة 5 دقائق في ماء دافئ ، ثم أزيلي البذور ، وضعي المكسرات بالداخل وضعي غصنًا من البقدونس.
يملح اللحم بالفلفل ويقلى مع البصل في مقلاة ساخنة بالزبدة أو الزيت النباتي. ثم صب الماء الساخن بحيث يغطي سطح اللحم بمقدار 1 سم ، ثم ضع البرقوق فوقه ، ثم غطه بغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
قم بتمرير 2-3 فصوص من الثوم عبر Spadefoot ، وطحنها مع أي توابل ، وأضف 100 غرام من الكريمة و 100 غرام من النبيذ الأحمر. يُسكب في المقلاة ويُرش بالأعشاب المفرومة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

مكونات:
1.5 كجم من الخاصرة من لحم الخنزير ، 150 جرام من الجبن الصلب ، 150 جرام من النبيذ ، 1 بصلة ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كريمة حامضة سميكة ، أعشاب ، فلفل ، ملح ، سمن.

ابشر الجبن واخلطه مع القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة. يضاف البصل المفروم والفلفل والملح ويخلط.
نقطع لحم الخنزير إلى أجزاء ، ونقطعها على شكل "جيب" بسكين حاد واملأها بكتلة الجبن. تُثبَّت بالأسياخ الصغيرة وتُقلى من الجانبين في الزبدة المذابة.
يُسكب النبيذ في العصير الذي يتم إطلاقه أثناء القلي ، ويُغلى المزيج ويقلل قليلاً.
يُملح الفلفل ويُسكب الصلصة الناتجة فوق لحم الخنزير ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.

مكونات:
400-500 جم لحم خنزير ، 5 بصل ، 8-10 قطع. بطاطس ، 125 جرام زبدة ، 30-50 جرام جبن ، فلفل ، ملح.
للصلصة: 400 جرام كريمة حامضة ، 300 جرام مايونيز ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحليب والخضر.

يُقطّع لحم الخنزير إلى شرائح ، ملح ، فلفل ، يُمزج مع البصل المفروم ناعماً ، يوضع في أواني خزفية ، يُضاف قطع الزبدة ، البطاطس المفرومة ويخلط.
توضع البطاطس في الأعلى ، مقطعة إلى أطباق مستديرة رفيعة ، توضع قطعة من الزبدة ، يرش بالجبن المبشور ويصب فوق الصلصة ، وتخلط جميع المكونات.
ضع الأواني في الفرن لمدة 30-40 دقيقة (220 درجة مئوية).

مكونات:
300 جرام من لحم الخنزير مع الأضلاع ، 200 جرام نقانق محلية الصنع ، 100 جرام شحم الخنزير (لحم الخنزير المقدد) ، 2 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق ، ورقة غار ، 1-2 فص ثوم ، فلفل ، ملح.
للفطائر: 1.5 كوب دقيق ، 3 بيضات ، 1/2 لتر حليب ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر والملح 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

نقطع السالو (الدهن) ناعماً ، نذوب الدهن ، أزل الشحوم من المقلاة. ضلوع لحم الخنزير المقلي والنقانق محلية الصنع مقطعة إلى دوائر في الدهون المذابة ، ونقلها إلى قدر من الفخار أو الحديد الزهر.
يُقلى البصل المفروم ناعماً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُضاف الدقيق ، ويُسكب الماء الساخن (1-1.5 كوب) على نار خفيفة ، ويُغلى ويُتبل بورق الغار والملح والفلفل. يُسكب اللحم والنقانق مع هذه الصلصة ، ويُغطى الأطباق بغطاء ، ويُوضع في الفرن ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
يرش الثوم المفروم ناعماً عند التقديم.
لتحضير الفطائر ، يُخفق الصفار مع السكر والملح ، ويُسكب الحليب ، ثم يُسكب الطحين ، ثم يُضاف البياض المخفوق إلى رغوة ثابتة ، ويُعجن العجين ويُخبز بسرعة.
يتم لف هذه الفطائر في أنابيب وتغمس في الصلصة وتؤكل مع لحم الخنزير.

مكونات:
400-500 جرام بطن لحم الخنزير ، 250 جرام سجق مقلي محلي الصنع ، 100 جرام كريمة حامضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين ، 1 بصلة ، 30 جم من دهن الخنزير المذاب ، بهارات ، ملح.

نقطع اللحم إلى أجزاء ، والملح ، ويقلى ، ويضاف الماء ويترك على نار خفيفة في وعاء محكم الغلق.
على المرق المتبقي بعد الطهي ، نحضر صلصة القشدة الحامضة والدقيق البني والبصل والملح والبهارات.
تُسكب الصلصة فوق اللحم والسجق المقلي ويُغلى المزيج.
قدميها مع الفطائر.

مكونات:
500 جرام لحم خنزير ، 40 جرام لحم مقدد ، 2-3 فصوص ثوم ، 100 جرام جبن ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من نبيذ الحلوى ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون والشبت والملح.

نقطع اللحم إلى أجزاء ، ونخفق ناعماً والملح ونبشر بمزيج من الثوم المهروس وشحم الخنزير.
تحضير اللحم المفروم: ابشر الجبن على مبشرة خشنة واخلطه مع الشبت المفروم.
نضع اللحم المفروم على اللحم المخفوق ونلفه ونقف لمدة 1-2 ساعة في مكان بارد.
ثم نرش اللفائف بالنبيذ ، وننقلها إلى مقلاة ساخنة بالدهن.
عندما تتشكل قشرة ذهبية على سطح اللحم ، دهنها بالقشدة الحامضة واستمر في القلي حتى تتكاثف القشدة الحامضة.
نرش الجبن المبشور على اللفائف ونضعها في الفرن على أهبة الاستعداد.

مكونات:
500 جرام من لحم الخنزير ، 50 جرام لحم مقدد ، ثوم ، بقدونس ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق والدهون والملح.

قطع جزء من لحم الخنزير يخفق ، والملح ، ويضع لحم الخنزير المقدد المهروس بالثوم والبقدونس المفروم عليها ونلفها على شكل نقانق. اخبزيها بالدقيق واقليها حتى تنضج تحت الضغط.

مكونات:
600 جرام لحم خنزير ، 1 بيضة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من فتات الخبز والملح.
للحم المفروم: 100 جرام دجاج مسلوق ، 15 جرام فطر مجفف ، 1 بصل ، 5 قطع. برقوق ، 50 جم جبن ، فلفل ، ملح.

اللحم (الخاصرة ، لحم الخنزير) يُقطع إلى شرائح رقيقة ويُخفق.
تحضير اللحم المفروم: يُقلى البصل المقطع إلى شرائح ، يُقطع الفطر المسلوق والدجاج والخوخ إلى شرائح ، والملح ، والفلفل ، ويُمزج ، ويُشكل النقانق ويُلف في الجبن المبشور.
ضعي اللحم المفروم على شرائح اللحم المملحة ، ولفيها أيضًا على شكل نقانق ، مخبوزة في الدقيق ، تغمس في بيض مخفوق ومخبوزة في فتات الخبز.
تقلى حتى تتشكل قشرة في مقلاة وتجهز في الفرن.

عند فك تجميد اللحوم ، عليك أن تتذكر: فكلما سارت هذه العملية أبطأ ، قل عصير اللحم والمواد الغذائية المفقودة. من الأفضل إذابة اللحوم المجمدة في الثلاجة عن طريق وضعها في قدر أو وعاء وتغطيتها بقطعة قماش مبللة. في الوقت نفسه ، تذوب بلورات الثلج ببطء ، وجزء من الرطوبة الناتجة لديه وقت لامتصاصه في ألياف العضلات. إذا احتاج اللحم إلى الذوبان بشكل أسرع ، يُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات. لا تقم بإذابة تجميد اللحوم في الماء الساخن أو في مكان دافئ.

يجب استخدام العصير المتدفق أثناء تذويب اللحوم وعند تقطيع المنتجات شبه المصنعة لإعداد كتلة الكستلات وملاط اللحم ، حيث يحتوي على ما يصل إلى 8 ٪ من البروتينات سهلة الهضم.

لتدمير النسيج الضام القوي وجعل اللحم النهائي أكثر ليونة ، يتم خفق قطع اللحم المقطعة قبل القلي. في نفس الوقت ، يتم تسوية سمكها وسطحها ، مما يضمن مزيدًا من القلي المنتظم والاستعداد المتزامن. ومع ذلك ، عند ضرب القطع ، لا تضغط عليها.

لجعل اللحم طريًا ، يمكنك وضعه في الحليب لعدة ساعات قبل طهيه.

عند تقطيع قطع مجزأة للقلي ، يجب تقطيع اللحم عبر الألياف وفي زوايا مختلفة: لحم المتن - بزاوية قائمة ، وحواف سميكة ورقيقة - بزاوية حادة. عند قطع أجزاء من هيكل أكثر تعقيدًا (لوح الكتف والجناح والرقبة) ، تحتاج إلى مراقبة اتجاه الألياف وتغيير زاوية السكين حسب موقعها.

يوصى بوضع لحم الطبق الثاني في ماء مملح مغلي ، والذي يجب أن يغطي الأجزاء جزئياً فقط. بعد 15-20 دقيقة من الطهي ، تبرز المرق من اللحم ، والتي ستغطي القطع تمامًا. ستنخفض كتلة (وزن) اللحم بنسبة 35٪.

Entrecote - اللب من الأجزاء الظهرية والقطنية ذبيحة لحم البقر. يتم تقطيعه في الاتجاه العرضي إلى قطع ذات شكل بيضاوي مستطيل بسمك 15-20 مم ، ويزن 80 و 125 جم.قبل الطهي ، يمكن التغلب على إنتريكوت قليلاً (ولكن ليس كثيرًا).

يجب طهي اللحم على نار خفيفة ، مع غليان منخفض ، بحيث تحفظ العناصر الغذائية فيه. مع الغليان العنيف ، يتم "غسلها" في ديكوتيون ، ويصبح المرق رماديًا غائمًا.

يجب أن يقلى لحم الخنزير حتى ينضج بالكامل. كيف تحدد جاهزية لحم الخنزير؟ اضغط على اللحم - يجب أن يكون كثيفًا ومرنًا. يمكنك ثقب اللحم - يجب أن يكون العصير خفيفًا ، بدون لون وردي.

لجعل شرائح لحم الخنزير أكثر عصارة ، 2-3 ساعات قبل الطهي ، ادهنهم بالزيت النباتي ورشهم بالخل.

يوصى بتخزين اللحوم المطبوخة والمقطعة في المرق حتى لا تنتهي ولا تجف. يجب تبريد المرق مسبقًا ، ووضع اللحم فيه ووضعه في الثلاجة مع اللحم ، وتغطية الأطباق بغطاء. مبلل أيضًا بالمرق البارد ، يمكنك لف اللحم بإحكام بورق أو فيلم.

لتحسين مذاق اللحم المسلوق ، ضعي الجزر والبصل والبقدونس في الماء قبل حوالي 30 دقيقة من تحضيره. يُنصح باستخدام سيقان البقدونس والكرفس.

لجعل الشرائح طرية ، افركيها بزيت عباد الشمس والفلفل المطحون قبل القلي ، وملحها في نهاية الطهي.

يصبح اللحم المسلوق جاهزًا عندما ينفصل بسهولة عن العظام أو عندما تخترق الشوكة اللحم بسهولة. يتم تحديد مدى استعداد أطباق اللحوم المطهية بنفس الطريقة.

لحم الخنزير - الجزء السمين المعزول عن الجزء الخلفي من جثث نصف لحم الخنزير: يتم فصل النسيج الضام والدهون والغضاريف عن اللحم منزوع العظم ويتم تقريب المنتج شبه النهائي.

لتسريع طهي اللحوم والدواجن وطهيها ، أضف الفودكا أو الكحول إلى الماء أو المرق أو الصلصة (25-50 جم لكل 1 لتر من السائل).

حتى لا تتعفن الطماطم المتفجرة ، تحتاج إلى رش الكراك بكثافة بالملح الخشن.

لمنع اللحم من الاحتراق والجفاف ، يجب وضع وعاء به ماء في الفرن. يمنع البخار اللحم من الاحتراق والجفاف.

عند تحميص اللحم في الفرن ، يجب سكبه بشكل دوري مع المرق الساخن أو الماء المغلي الساخن (يصبح اللحم قاسياً من السائل البارد).

عند القلي ، يجب تمليح قطع كبيرة من اللحم بعد تشكل قشرة طرية ومقلية على السطح. يساهم في الحفاظ على عصير اللحوم والمواد البروتينية القابلة للذوبان. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقليل وقت المعالجة الحرارية إلى حد ما.

إذا أفرطت في طهي شرحات اللحم أو شرائح اللحم أو كرات اللحم ، اطهيها بالبخار لجعلها طرية.

لكي تغطي فتات الخبز اللحم ، ولا تبقى في المقلاة ، دحرجها أولاً في الدقيق ، ثم اغمسها في بيضة مخفوقة (ليزون) ثم اخبزها في فتات الخبز.

شرحات محشوة بالزبدة مغطاة بالبقسماط مرتين (خبز مزدوج - ليزون ، مقرمشات ، ثم مرة أخرى ليزون ومقرمشات) حتى لا يتسرب الزيت أثناء القلي.

عند قلي قطع اللحم ، لا ينصح بتغطية الأطباق بغطاء ، وإلا فإن البخار لا يتبخر بل يستقر على اللحم ويعطيه طعم الحساء وليس المقلية.

يمكن تخزين اللحوم في الثلاجة دون تجميدها لمدة يوم أو يومين إذا تم دهنها بزيت الزيتون.

ستصبح قطع اللحم القاسية أكثر نعومة إذا قمت بترطيبها بعصير الليمون ، اترك العصير ينقع ويقلى في مقلاة ساخنة. يمكنك وضع اللحم في الحليب لمدة 2-3 ساعات.

لحم الخنزير الأقل جودة - من خنزير (لون غامق ودهون صفراء قذرة) وخنزير غير محضر (اللحم مر ، تنبعث منه رائحة الأمونيا بسبب إفراز هرمون الأندروستيرون).

لجعل الشرائح أو شرائح اللحم أكثر ليونة ، ادهنها بمزيج من الخل (أو عصير الليمون) والزيت النباتي واتركها لمدة ساعتين تقريبًا.

أطباق لحم الخنزير اللذيذة بشكل لا يصدق - وصفات الطبخ.

أفضل 10 وصفات رائعة من لحم الخنزير

لحم الخنزير في 15 دقيقة

مكونات:

● لحم الخنزير (لدي رقبة) - 400 جرام ،
● الخل البلسمي الأحمر ،
● نبيذ أحمر جاف (شيري ممكن) ،
● بعض زيت الزيتون ،
● الزعتر ،
● إكليل الجبل ،
● الطرخون ،
● ملح ،
● الفلفل الأسود والأبيض.

طبخ:

نقطع لحم الخنزير إلى قطع (مثل القطع) بسمك 1-1.5 سم ، ونضعها في وعاء نتبّل فيه.
رشي عليه زيت الزيتون ، أضيفي بعض البلسمي الأحمر والنبيذ (أو الشيري). يرش بالزعتر وإكليل الجبل والطرخون والفلفل. ملح. اتركيه لمدة 1-2 دقيقة. دهن مقلاة الشواء بزيت الزيتون ، سخنيها جيداً ، اقلي اللحم على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (حوالي دقيقة واحدة على كل جانب) ، ضعي اللحم في قالب وضعيه في الفرن على درجة 180 * لمدة 5-7 دقائق "مشي" في المقلاة التي نقلي بها لحم الخنزير ، بقيت قطع اللحم "المتشبثة" في القاع ، والعصير الذي برز وبقايا زيت الزيتون. خذ نصف ليمونة (أو خل بلسمي أبيض) واضغط عليها في المقلاة واخلط الباقي برفق. اتضح أنها صلصة لذيذة للغاية ، تُسكب فوق اللحم المطبوخ.

لحم الخنزير "القلب الأرجواني"

مكونات:

● لحم الخنزير (ميداليات ، إسكالوب ، رقبة ، إلخ. الأجزاء الخالية من الدهون)
● القوس 5 رؤوس
● طماطم 1-2 قطعة
● خيار مخلل
● الفطر المعلب (يمكن استبداله بالفطر الآخر)
● زيتون أسود
● الجبن الصلب (قليلًا)
● مايونيز

طبخ:

نقطع البصل إلى حلقات رفيعة تقلى على الراست. الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ضعي لحم الخنزير على صينية خبز مدهونة بالزبدة ، ملح ، فلفل ، ضعي البصل المقلي على كل ميدالية ؛
شرائح رقيقة من الطماطم على شكل قلب ، فطر ؛ شرائح رفيعة من مخلل الخيار ،
زيتون مقطع. على أصغر مبشرة ، نفرك الجبن مباشرة على لحم الخنزير المزين بالخضروات (نقطة مهمة) ثم نضع القليل من المايونيز على الجبن ، ومرة ​​أخرى نكرر إجراء فرك الجبن على لحم الخنزير. نضعه في الفرن تسخينها إلى 220 درجة لمدة 40 دقيقة نأكل مع اللهب في القلب!

لحم الخنزير في صلصة الكاري

مكونات:

● لحم الخنزير (الخاصرة 100-150 جم).
● البصل والثوم والزنجبيل والكاري (أصفر)
● قشطة 10٪ ، فلفل حلو ، فلفل حار ، أعشاب.
● صلصة الصويا ، 5٪ خل ، ملح ، سكر ، نشاء ذرة.

طبخ:

شريحة لحم خنزير سمكها 1 سم مقطّعة إلى أصابع. اغليها في ماء مملح حتى تنضج نصفها.
يُقلى البصل المفروم ناعماً (نصف البصل) لمدة دقيقتين ، يضاف الثوم المفروم (2 فصوص) ،
زنجبيل (1 سم) يقلى على نار متوسطة لمدة دقيقتين.
يُضاف القليل من الفلفل الحلو المفروم ويُقلى لمدة دقيقة واحدة.
أضف 30-50 جم من الكريمة (يفضل حليب جوز الهند) ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من صلصة الصويا ، 1 ملعقة صغيرة خل ، 1 ملعقة كبيرة كاري ، ملح ،
السكر حسب الرغبة ، يُغلى المزيج ، تذوق الصلصة ، يُضبط إذا لزم الأمر.
أضف اللحم ، وحضره إلى الاستعداد.
في النهاية ، أضف ماء النشا لتكثيف الصلصة. تُزين بحلقات الفلفل الحار والأعشاب.
وداعا للجميع!

لحم خنزير مخبوز

مكونات:

● 2-2.5 كجم من لحم الخنزير
● جزر مسلوق - قطعتان ،
● فلفل بلغاري - قطعتان ،
● الجبن الصلب - 80-100 جم

طبخ:

صر 2-2.5 كجم من لحم الخنزير بالملح والفلفل واتركه يشرب لمدة 3-4 ساعات (في الإصدار الطويل ، تركته في ماء مالح سائل لمدة 5 أيام ، لأن كمية كبيرة من اللحم تكونت بطريقة ما في الأعياد ، و أدركت أنه لا يمكن إتقان مثل هذا المقدار على الفور ، لذلك تم نقع الجزء وتركه للطهي "لاحقًا").

يُقشر الجزر ويُغلى حتى يصبح طريًا ، ويُغسل الفلفل ويُزيل البذور ويُقطّع إلى شرائح.

في اللحم ، قم بعمل شق على طول الألياف ، وافتحه مثل كتاب ، ملح ، فلفل ، صف الجبن ، ضع الفلفل في الأعلى ،
ونضع الجزر المسلوق في الأعلى ، ويغطى بالجزء الثاني من اللحم ، ويربط بالخيوط ويرسل إلى المستوى العلوي للفرن ، ويسخن مسبقًا إلى 200 درجة.

ضعي صينية خبز على الرف السفلي للفرن وصبي 200 مل من الماء فيها. أخبز لمدة 70-90 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. دوريا الماء مع العصير الناتج. الاستعداد للتحقق باستخدام عصا خشبية (أستخدم العصي الصينية لهذا الغرض). إذا كان اللحم طريًا في العمق والعصير الذي يبرز شفافًا ، يكون اللحم جاهزًا.إخراجها من الفرن ، وتركها تبرد قليلاً ، وإزالة الخيوط ، وتقطيعها إلى أجزاء ، ثم صب العصير المتكون أثناء الطهي.

طاجن بالبطاطس ولحم الخنزير والكوسا والجبن

مكونات:
● 4 حبات بطاطس كبيرة جدًا
● 600-700 جرام لحم خنزير
● 1 بصلة متوسطة
● 4 ملاعق كبيرة من المايونيز

طبخ:

اغسلي البطاطس ، قشريها وقطعيها إلى حلقات رفيعة ، قشري الكوسا أيضا ، قطعيها إلى دوائر ، رشيها بالملح ، اتركيها واقفة ، ثم امسحيها بمنديل ، قطعي الخضار بشكل رفيع ، حوالي ٣-٦ ملم ، قطعي شرائح لحم الخنزير إلى شرائح ، حوالي 2-3 سم (للقلي) ، يضاف البصل المفروم والملح والفلفل والمايونيز. تخلط جيداً وتوضع في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.وضع البطاطس في صينية مدهونة بالزيت النباتي (وضع حلقة واحدة فوق الأخرى مثل قشور السمك) ، ثم توضع شرائح لحم الخنزير فوقها ، ثم طبقة من الجبن. مبشور على مبشرة خشنة ، وطبقة الكوسة العلوية (وكذلك البطاطس ، على شكل قشور) ، دهنها بكمية كبيرة من المايونيز ، ورشها بالأعشاب وضعها في الفرن على حرارة 230-250 لمدة 40-50 دقيقة.

لحم الخنزير ، كما هو الحال في الصينية

مكونات:

● 300 غ من لحم الخنزير الخالي من الدهن
● 100 غ من الخيزران المعلب
● 1/2 بابريكا
● 1 بصلة صغيرة (لديّ حمراء)
● 2 سن. ثوم
● 2 ملعقة كبيرة. ل. نشاء
● 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا
● ~ 70-100 جم من أي مرق
● 1 بياض بيضة
● القليل من الملح والفلفل
● يرفع زيت القلي

طبخ:

امسك لحم الخنزير لفترة (أي ساعة) في الفريزر. بعد ذلك ، قم بقصها بسرعة وببساطة
قش ~ 0.5 / 0.5 / 3 سم قليلا من الملح والفلفل. بلل اللحم بالبروتين المخلوط بملعقة كبيرة. ل. نشاء.

سخني المقلاة ثم اسكبي الزيت واسكبي اللحم على الفور في أجزاء صغيرة مع التقليب والفصل بين القطع العالقة. تقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك المتكرر ، تقطع الفلفل الحلو والخيزران إلى شرائح ، البصل إلى نصف حلقات ، يقطع الثوم ناعما.

نضع لحمنا في وعاء (إذا كانت هناك مقلاة أخرى ، سنقلي الخضار فيها ، ونترك اللحم وشأنها) ، أولاً ، نقلي الفلفل الحلو والبصل لمدة دقيقتين ، ثم نضيف الخيزران والثوم. نقلي لبضع دقائق أخرى ، نسكب صلصة الصويا ، النشا المخفف في المرق على الخضار ، ونتركها تغلي ، وهناك نضيف اللحم. تخلط جيداً ، ثم تترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة فقط وتطفئ. الجميع!

لحم الخنزير المقدس مع كونياك وتفاح

مكونات:

● لحم الخنزير (أخذت سكالوب) - 2 قطعة.
● زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
● تفاح أحمر - 1/2
● الفلفل الأحمر البلغاري أو الأصفر - 1/2
● عسل - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
● كونياك - 3 ملاعق كبيرة. ل.
● فلفل حار مطحون
● ملح حسب الرغبة

طبخ:

اغسل نصف تفاحة وأزل البذور والأقسام وقطّعها إلى شرائح رفيعة واسكب الكونياك.
الفلفل لحم الخنزير (أنا أستخدم الفلفل الحار الطازج) والملح. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلى فيها لحم الخنزير حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (5-7 دقائق على كل جانب) ونقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة والبصل إلى أنصاف حلقات. في نفس المقلاة التي تقلى فيها لحم الخنزير ، اقلي البصل حتى يصبح نصف شفاف. نسكب الكونياك مع التفاح ، ونضع العسل والفلفل. أولاً ، اترك الكحول يتبخر ، ثم قلل الحرارة واتركه على نار هادئة تحت الغطاء لبضع دقائق. الفلفل بقليل من الفلفل (استخدمت نفس الفلفل الحار) ، اسكب الصلصة على لحم الخنزير وضعي الخضار فوقها. تزيين مع المساحات الخضراء.

راجوت مع لحم الخنزير في قدر

مكونات:

● 1 كغ بطاطس
● 10 جزر صغيرة
● 3 لمبات
● 300 غ من اليقطين
● 300 جم طماطم
● 3 فصوص ثوم
● 100 مل زيت زيتون
● الملح والفلفل حسب الرغبة
● 500 غرام لحم خنزير
● البقدونس والشبت

طبخ:

نقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ويقلى بزيت الزيتون.
يُضاف البصل المفروم واليقطين والجزر الصغير ويُقلى قليلاً مع اللحم.
انقل الشواء الناتج إلى الأواني وأضف الطماطم وشرائح البطاطس والماء.
نضع في الفرن (180 درجة). قبل 5 دقائق من الطهي ، أضيفي ورق الغار والثوم.
يرش بالأعشاب قبل التقديم.

لحم خنزير حار في فلفل جليز مع صوص المنوري

مكونات:

● لحم الخنزير الخالي من الدهن (الكتف) 600 غرام.
● صلصة الفلفل الأسود (فلفل أسود) عبوة واحدة.
● الفلفل الوردي حوالي 30 حبة البازلاء.
● فلفل طويل 3 قطع.
● مجففة أكثر 1 قطعة.
● الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
● ملح هاواي الوردي.
● سكر بالقرفة.
● زيت الزيتون.

الصلصة:

● طماطم في عصير (مكعبات) 3 ملاعق كبيرة.
● جبن مانوري 50 جم
● ثوم 1 فص.
● ملح هاواي الوردي.
● زيت الزيتون. 1 ملعقة كبيرة.
● نبات الكبر للتقديم.

طبخ:

اغسل اللحم واتركه حتى يجف وقطّع إلى أجزاء. طحن خليط من الفلفل والمور في هاون.
اخفقي اللحم على كلا الجانبين بالجانب الحاد من السكين أو بالمطرقة.
تُسكب كمية قليلة من زيت الزيتون في مقلاة وتُسخن بالبهارات من الهاون.
في الزيت الساخن والتوابل ، اقلي قطع لحم الخنزير ... على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

اقلب القطع إلى الجانب الآخر ، واجعل النار أصغر.

ملح وفلفل مع فلفل أسود مطحون طازج.

اقلي حتى تنضج ، ثم اسكبي الفلفل الأسود ، أضيفي سكر القرفة واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة ، مع تقليب اللحم من جانب إلى آخر.
حول الطماطم والثوم والمانوري إلى صلصة كتلة متجانسة باستخدام الخلاط.
يضاف الملح ويضاف زيت الزيتون ويخلط.
تقدم ساخنة مع الصلصة الباردة والكبر والخبز.

لحم خنزير مخبوز

مكونات:

● لحم الخنزير 1.5 كجم (رقبة)
● الثوم
● عصير تفاح
● بصل 4-5 وسط
● زيت نباتي
● ملح ، فلفل
● توابل حسب الرغبة

طبخ:

وخز اللحم بسكين رفيع واسكب عصير التفاح لمدة ساعتين ، يمكنك بين عشية وضحاها.
يقلى البصل حتى يصبح شفافا.
يُحشى لحم الخنزير بالثوم ، ويُغمس في الملح.
ملح فلفل.
ضعي في طبق للخبز ، على البصل ، غطي بورق القصدير واخبزيه حتى ينضج لمدة 1.5 ساعة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.

بالعافية!