Carne moale de vită. Cum să gătești carne de vită, astfel încât să fie moale? Cum se prepară delicios carnea de vită

Sursa de fier, proteine \u200b\u200bși minerale - carnea de vită este întotdeauna o opțiune câștigătoare pentru o cină gustoasă și sănătoasă. Prin urmare, master class-ul de astăzi este dedicat modului de a găti carne de vită, astfel încât să fie moale și suculent într-o tigaie. Vom dezvălui secretele unui fel de mâncare delicat: de la alegerea produselor până la rețete unice.

Alege carnea pentru gătit într-o tigaie

Gustul întregului fel de mâncare depinde de prospețimea și suculitatea cărnii de vită. La ce să acorde atenție? Cum să nu greșești în alegerea piesei potrivite? Enumerăm principalele criterii pentru o carne adecvată.

Reguli de cumpărare a cărnii de vită proaspete

• Nuanță saturată de roșu, absența incluziunilor întunecate inutile - indică prospețimea cărnii. Carnea de vită a animalului vechi este brună, este puțin probabil să facă un fel de mâncare suculent din el.
• Carnea de calitate are grăsime albă de zăpadă,  care se poate sfărâma ușor. Nuanța de grăsime de muștar are o vită dură. Referința este carnea de marmură, a cărei structură este pătrunsă de straturi mici de grăsime.
• Carnea proaspătă de vită are suprafață uscată. Doar marginile feliei rămân umede. Pentru a nu greși, respectați un sfat simplu: alegeți o carne ușor de vânt și nu ceea ce se află în sânge.
• Mirosul unui produs de calitate  nu ar trebui să aibă impurități suplimentare. Orice indiciu de miros neplăcut nu este în favoarea achiziției.
• Un alt criteriu este elasticitate. Suprafața cărnii proaspete este netezită aproape imediat după o mică presiune.
• costul  joacă un rol important în alegerea produselor. Carnea bună de la fermierii autohtoni nu este o plăcere ieftină.
• Carnea de vită prăjită moale într-o tigaie se transformă de la loinse pot folosi margini subțiri și groase sau o gaură.

Alegerea corectă a cărnii înghețate

Nu orice gospodină se laudă cu posibilitatea de a cumpăra carne de vită proaspătă pe piață. Multe supermarketuri și hipermarketuri oferă o gamă largă de carne congelată. Normele pentru alegerea unui astfel de produs sunt ușor diferite:

Culoarea cărnii de vită atunci când este înghețată corespunzător nu se schimbă semnificativ sau devine mai ușor câteva tonuri. Când folosiți un ambalaj în vid, carnea poate avea o nuanță bogată de visiniu, dar chiar și atunci când se decongelează acasă, din nou se înroșește.

În formă înghețată, carnea de vită nu trebuie păstrată mai mult de 10 luni (de la data ambalării). Prin urmare, acordați atenție timpului de producție.

Abundența de gheață sugerează că carnea a fost înghețată de mai multe ori: au fost încălcate condițiile de transport sau depozitare a produsului. Merită riscul? Gheața este permisă doar pe suprafața coletului. Apropo, pachetul în sine trebuie să rămână integral: fără pauze inutile.

În concluzie, amintiți-vă că decongelările de vită sunt doar în frigider. Desigur, ar fi mai convenabil să lase carnea în chiuvetă toată noaptea. Dar o astfel de decongelare rapidă poate fi în detrimentul calității felului principal.

Secretele cărnii moi și suculente

Dacă abilitatea de a alege carnea de vită potrivită vine cu experiență, atunci faceți mâncarea fragedă chiar și pentru începători. Este suficient să respectați recomandări simple.

• murătură

Este mai bine să începeți pregătirea pentru prăjirea cărnii într-o tigaie în avans. Nu neglijați înmuierea prelungită a produsului în sos. Există mai multe moduri:

1. Înmuiați fiecare bucată în ulei vegetal, presărați cu sare, piper și alte condimente pe toate părțile. Îndoiți într-un bol adânc, acoperiți și refrigerați 2-2,5 ore.
2. Pentru carnea tare, este potrivit să se înmoaie în sos de soia cu adăugarea unei linguri de muștar, miere și 2-3 lingurițe de lămâie stoarsă. Lasa la marinat 3 ore.
3. Gourmetilor le va plăcea marinata pe bază de vin uscat sau în combinație cu soia și sucul de lămâie.

• Batem carnea de vita

Înainte de a începe să gătiți, este recomandat să bateți bine carnea.

• Alegeți o tigaie

Multe gospodine notează că, în loc să prăjească, reușesc să toacă carne. Pentru a minimiza eliberarea unei cantități mari de lichid, este mai bine să așezați bucățile într-o tigaie încălzită, cu o suprafață cu nervuri.

• Pune carnea corect

Este important ca piesele să nu se atingă reciproc în tigaie. Acestea trebuie amplasate la o distanță mică, deoarece o distanță mare va duce la arderea grăsimilor sau a uleiului vegetal.

• Cât să prăjiți?

Timpul de prăjire depinde de forma bucăților de carne. Dacă preferați să tăiați produsul sub formă de farfurii, atunci este suficient să prăjiți timp de 7-8 minute pe fiecare parte. Barurile mici se prăjesc timp de un sfert de oră. Bucățile de carne care cântăresc 35 g sunt de asemenea prăjite aproximativ 20-25 de minute cu capacul deschis.

Rețete suculente de vită prăjită

Carnea de vită fragedă și aromată este apreciată în întreaga lume. Prin urmare, ne oferim să încercați câteva rețete simple din diferite țări.

„Vită flamandă” - rețetă pas cu pas cu fotografii

Belgienii știu multe despre delicatesele din carne. Prin urmare, potrivit rețetei lor, carnea de vită doar se topește în gură. Felul de mâncare este la fel de bine pregătit atât într-o căldură cât și într-o tigaie.

Următoarele ingrediente vor fi necesare:

• Carne de vită (mălai) - 800 g;
• Pâine albă - 1 felie;
• Muștar - 2 ceaiuri minciuni .;
• Ceapa - 3 buc .;
• Foaie de dafin - 3-4 buc .;
• Bere întunecată - 1 sticlă. (sau 300-400 ml);
• Ulei de măsline;
• Unt - 50 g;
• sare;
• Ardei, condimente (după gust).

	Tăiați carnea și ceapa în bucăți mari.
	Pune ceapa într-o tigaie preîncălzită cu ulei și prăjește-o până când este chihlimbar.
	În timp ce ceapa se pregătește, este timpul să începeți carnea. Turnați ulei de măsline pe fundul căldurii (sau tigaie adâncă) și adăugați o bucată mică de unt care va dezvălui aroma întregului fel de mâncare.

Sotul meu (probabil ca nu este o exceptie) adora o masa gustoasa. Sunt gospodină, așa că am mult timp să gătesc. Am încercat multe rețete pentru prepararea cărnii de vită înainte de a găsi modalități potrivite pentru mine de a face carne de vită moale. Carnea conform acestor rețete este suculentă și, într-adevăr, moale. Le voi scrie pentru tine, astfel încât să nu greșești, să nu strici carnea în căutarea unei rețete bune. Profită de experiența mea și învață din greșelile mele.

1 rețetă pentru prepararea cărnii de vită moale și suculente

Ingrediente pentru rețeta „Cum să gătești carne de vită moale”. 1 kg de carne 2 capete de ceapă 1 morcovi mari 2 linguriți. l. oțet frunză de dafin sare usturoi 1.5. linguri de delicioase pastă de roșii condimente preferate

Gătit vită moale

1. Carnea trebuie spălată sub apă rece și scufundată în prosoape de hârtie. Dacă a rămas apă pe carne când prăjiți carnea, aceasta va stropi puternic.

2. Se taie carnea spălată în cuburi de 3 cu 4 cm, se încălzește puțin ulei vegetal într-o tigaie și se prăjește carnea de vită pe toate părțile la foc mare până apare o crustă aurie.

3. Transferați carnea prăjită într-o tigaie cu fundul gros, turnați un litru de apă clocotită, adăugați oțet. Când fierbe, faceți mai puțină căldură, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți timp de o oră și jumătate.

4. După o oră și jumătate, adăugați frunza de dafin, ceapa tăiată cubulete și morcovii, răzuită pe o răzătoare grosieră sau tăiată în bucăți. Se lasă la tocană, dacă este necesar, se adaugă apă clocotită.

5. În aproximativ 20-25 de minute, sare, adaugă usturoiul, pasta de roșii, pătrunjelul tocat și condimentele trecute prin presă. Amestecați totul și fierbeți timp de încă 10 minute pentru a face carnea tocată.

Respectând toate punctele rețetei „Cum să gătești carne de vită moale”, vei primi cea mai fragedă carne! Și încă o rețetă preferată, după ce am pregătit, veți înțelege că nu ați mâncat nimic din lume mai moale și mai tandru.

2 reteta pentru carne de vita foarte moale

Ingrediente pentru prepararea cărnii de vită moale și fragede conform acestei rețete: 1 kg de carne fără gropi 1 lămâie (suc) 1,5 lingurițe de amidon de cartofi 1 linguriță de ulei de sodă sare de făină vegetală, condimente pentru a gusta sunli-hamei 2 cepe mari

Reteta de gatit

1. Spălați și uscați carnea cu prosoape de hârtie, tăiate în bucăți mici.

2. Puneți carnea într-un bol, sare, piper, adăugați condimente. Se adaugă amidon, sifon și se amestecă totul. Se presară cu suc de lămâie, se amestecă și se lasă la marinat aproximativ o oră pentru a se înmuia.

  Din punct de vedere nutritiv, carnea de vită este cea mai utilă carne. Conține cea mai mică cantitate de grăsimi, un minim de colesterol și alte substanțe, a căror utilizare nu este de dorit. Datorită acestor proprietăți, carnea de vită este adesea inclusă în dietele medicale sau în meniuri pentru a pierde în greutate. Dar nu intră atât de des în alimentația de zi cu zi, iar una dintre particularitățile sale este de vină pentru asta - nu este întotdeauna posibil să gătești carne moale și suculentă.

De aceea, multe gospodine preferă alte tipuri de carne decât carnea de vită, fără a se gândi că o astfel de decizie face ca meniul lor să fie mai puțin divers și, cel mai important, să fie util. Între timp, atingerea moliciunii de vită nu este atât de dificilă. Pentru a face acest lucru, trebuie să cunoașteți și să urmați câteva reguli simple pentru pregătirea sa.

Cum se face carnea moale și fragedă?

Bucătarii cu experiență știu, desigur, că moliciunea și gustul oricărui produs, în primul rând, depind de calitate și prospețime. Carnea nu face excepție. Prin urmare, dacă doriți să gătiți un fel de mâncare excelent de vită, ar trebui să începeți să vă gândiți deja la piață atunci când achiziționați produse. De mare importanță atunci când alegeți carnea de vită este culoarea grăsimii. Ar trebui să fie alb. Dacă grăsimea are o nuanță gălbuie, asta înseamnă că încearcă să vândă carnea unei vaci vechi și nu puteți găti nimic bun dintr-un astfel de produs, oricât de greu încercați. De asemenea, este important să știți pentru ce fel de mâncare este potrivită această sau acea parte a carcasei. Dacă masa prevăzută presupune prăjirea cărnii, atunci este mai bine să cumpărați un feliu. Dar pentru tocanare, partea scapulară sau toba din spate sunt mai potrivite.

Dar să presupunem că, în ciuda tuturor eforturilor și atenției, tot ai avut în mâinile cărnii unui animal de la prima tinerețe. După cum spune acest lucru, chiar și o femeie bătrână se întâmplă să fie o rachetă, așa că nimeni nu este în siguranță de o asemenea pacoste. Ce să facem într-o astfel de situație? În primul rând, este necesar să se ia măsuri pentru înmuierea cărnii de vită, pentru care există mai multe metode dovedite, despre care vom discuta acum. Ce opțiune să alegeți depinde de ceea ce veți găti exact. Cel mai adesea, carnea de vită este fiartă sau se fac tocături din ea, așa că oferim o discuție mai detaliată despre cum să gătești aceste feluri de mâncare.

Dacă aveți de gând să tocați carne de vită, mai întâi ar trebui să o clătiți sub un curent rece, apoi să o uscați cu un prosop de hârtie. Mulți neglijează acest pas și degeaba, deoarece dacă straturile de suprafață ale cărnii conțin prea mult lichid, atunci prăjirea va produce o mulțime de stropi, iar acest lucru nu numai că creează anumite inconveniente, dar poate provoca vătămări grave, de exemplu, dacă este fierbinte ulei în ochi.

În plus, carnea se taie în cuburi de 3-4 cm, se toarnă în tigaie un pic de ulei vegetal, se încălzește corespunzător, se pune carnea acolo, se prăjește la foc mare până apare o crustă aurie crocantă. Pentru bucățile de carne acoperite uniform cu toate părțile, amestecați de mai multe ori conținutul tigaiei. Carnea de vită prăjită se transferă într-o tigaie cu fundul gros, se toarnă cu apă clocotită în raport de la 1 la 1, adică se ia un litru de apă la un kilogram de carne, se adaugă 2 lingurițe. linguri de oțet, se acoperă și se toacă până se fierbe la foc mic.

Timpul de gătit este reglat în funcție de vârsta cărnii. De obicei, o oră este suficientă, dar dacă carnea de vită este foarte veche, atunci ar trebui să fie fiartă până la 1,5 ore. Apoi, adăugați în tigaie câteva frunze de dafin, 1 ceapă tăiată cubulețe și 1 morcov, tocate pe o răzătoare cu celule medii. Dacă se fierbe prea multă apă în timpul tocanii, atunci se adaugă puțină apă clocotită în carne, după care se pune din nou la tocană. După 20-25 de minute, sare, piper negru, alte condimente preferate, precum și 1,5 linguriță. linguri de pasta de rosii, 2-3 catei de usturoi pisati si patrunjel tocat fin. Toate acestea se amestecă bine, se ține la foc aproximativ 5 minute.

De ce este folosită această rețetă moale? În primul rând, datorită prăjirii preliminare, pe bucățile de carne se formează o crustă densă, care ține sucul în interior. În al doilea rând, utilizarea apei clocotite, mai degrabă decât apa rece, joacă rolul său, ceea ce contribuie și la înmuierea cărnii. In al treilea rand, acizii continuti in otet si pasta de rosii ajuta la obtinerea rezultatului dorit.

Pentru a pregăti cotletele delicioase din carne de vită, se taie mai întâi (neapărat peste fibre) în bucăți porționate, care ar trebui bătute cu un ciocan de lemn, apoi introduse în marinată timp de 1,5-2 ore. Poate fi suc de lămâie și ulei de măsline, amestecat în proporții egale, sos de soia cu adaos de usturoi zdrobit, doar kefir sau pastă de roșii. Unii preferă, în general, să înmoaie carnea de vită în lapte.

Apoi, cotletele preparate se pun într-o tigaie cu ulei vegetal fierbinte, prăjite la foc mare până apare o crustă aurie pe ambele părți. Apoi, reduceți focul la minimum posibil, prăjiți cotletele timp de 5-7 minute, întoarceți-le, stați-le pe cealaltă parte pentru aceeași perioadă de timp.

Este mai bine să sareți cotletele de vită chiar la sfârșit, când sunt deja cruste, atunci sarea nu va putea atrage prea mult lichid și carnea va deveni moale.

Chiar și o gospodină experimentată face uneori o greșeală în alegerea cărnii de vită, cumpărând în loc de vițel carnea unui animal adult, care nu este foarte moale. Cu toate acestea, această supraveghere poate fi corectată, mai ales că există mai multe modalități de a face carnea de vită moale. Trebuie doar să o alegeți pe cea optimă, atunci nimeni nu va observa diferența, dimpotrivă, din buzele gospodăriei puteți auzi laude.

Cum poți face carne de vită moale?

Marinada va ajuta să facă carnea mai moale. Trebuie doar să tăiați carnea în bucăți mici și să marinați într-o soluție specială. Ca marinadă, cea care este folosită pentru gătitul grătarului este destul de potrivită. Dar îți poți crea propria marinată, apoi poți face un fel de mâncare nou. Deci, de exemplu, puteți turna bucăți de carne cu o soluție de:

• oțet;
• sare;
• piper;
• ceapă;
• diferite condimente.

Nu fiecăruia îi place mirosul de oțet, dar este foarte posibil să îl înlocuiești cu vin uscat. Drept urmare, felul de mâncare se va dovedi a fi foarte aromat, iar în gustul său se vor simți note neobișnuite. În plus, bucățile de carne pot fi marinate în pastă de roșii sau suc. Desigur, va trebui să adăugați condimente la marinată, astfel încât vasul să nu se dovedească a fi proaspăt.

Pentru a face carnea mai moale, unele gospodine o culeg în kefir sau maioneză. Dacă adăugați frunze de dafin și cuișoare la marinată, atunci vasul se va dovedi mai aromat și va avea un gust piquant. Există o variantă de marinare a cărnii în chefir sau smântână. Vasul finit va fi foarte fraged.

Nu contează cum este murată carnea; principalul lucru este că marinada în sine este acră. Trebuie să luați în considerare și alte câteva puncte. Carnea trebuie marinată timp de 12 ore, doar în acest fel va fi cu adevărat moale. Și pentru a face mâncarea în special gustoasă, nu trebuie să regreți condimentele.

Cum să faci carnea mai moale repede?

Dacă nu există timp să alegeți carne de vită, dar nu există siguranța că carnea se va dovedi moale, puteți recurge la mai multe trucuri în procesul de gătit. Deci, înainte de a prăji carnea ar trebui să fie fiert. În acest scop, veți avea nevoie de o tigaie adâncă, în care trebuie adăugați aproximativ 100 ml de lichid.

Dacă în timpul tocanării adăugați kefir, maioneză sau smântână în loc de apă în farfurie, carnea va deveni moale mult mai rapid. Mai mult, aceste componente îl vor face, de asemenea, foarte suculent și parfumat.

În plus, puteți adăuga puțină sodă în tigaie în timpul tocanării. O astfel de măsură o va face mai moale, dar gătitele cu margini înalte ar trebui luate pentru gătit. Într-adevăr, datorită adăugării de sodă, bulionul va alina rapid și va crește, astfel încât există riscul ca acesta să „fugă” pur și simplu din tigaie. Soda poate fi înlocuită cu o cantitate mică de zahăr. De asemenea, va face carnea mai moale, dar va oferi cărnii o aromă dulce. Dacă acest lucru nu interferează, puteți utiliza această metodă.

Bucătarii cu experiență se oferă să înmoaie carnea de vită, să o taie în porții și să le înmoaie în muștar. După o jumătate de oră, puteți găti un fel de mâncare cu carne. În acest caz, carnea de vită nu va diferi numai prin tandrețe, dar va avea și o aromă neobișnuită, de care mulți se vor bucura cu siguranță.

În căutarea de informații despre cum se gătește carne de vită, astfel încât să fie moale și suculentă, veți găsi multe rețete, dar nu multe dintre ele vă vor ajuta să faceți mâncarea așa cum v-ați dori să o vedeți, adică moale și gustoasă. Carnea de vită este o carne foarte gustoasă. El nu este iubit doar de cei care nu știu să-l gătească. Și îl puteți găti în diferite moduri, de exemplu, în suc de roșii sau cu legume.

Ce metodă de preparare a acestei cărți o va face moale și suculentă?

Carnea de vită prăjită iese de obicei puțin uscată. Pentru a-l face mai suculent, trebuie să cheltuiți timp și bani pentru a găti marinate speciale.

Carnea de vită gătită la cuptor nu iese, de asemenea, foarte suculentă și aceeași poveste se repetă ca în cazul prăjitului.

Cel mai bun mod de a găti această carne, astfel încât să fie moale și suculent este tocană. În acest caz, carnea de vită va fi nu numai gustoasă, ci și benefică pentru organismul uman.

Cum se alege carnea de vită

Merită să spunem imediat că nu este necesar să luați carne a cărei culoare este palidă sau roșie. Primul înseamnă că carnea nu este proaspătă, iar a doua - că este carne de la o vacă bătrână. Cel mai bine este să luați carne deschisă la culoare.

Alegeți bucata de vită în care este vizibil cel mai mic număr de vene.

Cum se gătește tocană de vită

Mai întâi trebuie să spălați carnea și să o tăiați în bucăți de dimensiuni medii.

Feliile de carne trebuie să fie ușor bătute, astfel încât carnea să fie moale.

După aceea, trebuie să tocați ceapa și să o prăjiți într-o tigaie. Apoi adăugați vită în ceapă și prăjiți 10 minute.

După aceea, adăugați legume și apă în tigaie.

Carnea de vită trebuie fiartă timp de 45 de minute până este gătită.

Reteta de tocanita de vita intr-o tigaie cu legume si suc de rosii

Ingredientele de care avem nevoie:

• 500 de grame de carne proaspătă de vită;
• 2 cepe medii;
• 1 morcov mare;
• 4 căței de usturoi;
• 1 ardei gras;
• 200 de grame de conopidă;
• 1 vinete;
• 500 de grame de suc de roșii;
• Ardeiul negru măcinat;
• sare;
• Ardei iute

Metoda de gătit:

Cojiți și tocați ceapa. Trimite-o să se prăjească într-o tigaie.

Tăiați carnea de vită în felii medii și bateți-o ușor. Când ceapa capătă o nuanță aurie, adăugați carnea în tigaie.

Se prăjește carnea cu ceapa timp de 10 minute.

Între timp, coajați și tăiați în felii de dimensiuni medii toate legumele și după 10 minute adăugați-le în carne. Se amestecă bine, se adaugă sare, piper negru și ardei iute.

Adăugați sucul de roșii, acoperiți tigaia și fierbeți timp de 45 de minute.

După acest timp, stingeți focul, împrăștiați vasul pe farfurii și serviți.

Carnea de vită foarte bine gătită merge bine cu cartofii fierti.

Producția vasului este de 5 porții. Carnea de vită bătută este foarte gustoasă într-un aragaz lent, așa că păstrează încă o rețetă bună:

Friptură de vită într-un aragaz lent, cu șampanii

ingrediente:

• 500 de grame de carne proaspătă de vită;
• 300 de grame de champignons;
• 2 cepe medii;
• 1 morcov mare;
• 2 vinete medii;
• sare;
• Ardeiul negru măcinat.

Procesul de gătit:

Cojiți și prăjiți ceapa în ulei de floarea soarelui.

Tăiați carnea de vită în bucăți mici și bateți ușor.

Taie campionii în jumătate.

Tăiați morcovii în inele.

Tăiați legumele rămase în bucăți mici.

Puneți carne și legume, precum și ceapa prăjită și champignons într-un bol multicooker și amestecați cu o lingură de lemn sau de plastic.

Adăugați ardeiul negru măcinat, ardeiul iute și sarea. Amestecați din nou.

Conectați multicookerul la rețea și selectați modul „Stingere”.

Acum poți merge să-ți faci afacerea în timp ce aragazul lent îți pregătește mâncarea delicioasă.

După 40 de minute, tocanita cu ciuperci va fi gata.

Producția vasului este de 4 porții.

Acest fel de mâncare merge bine cu cartofii la cuptor.

Deținând cunoștințe despre cum se gătește carne de vită, astfel încât să fie moale și suculent, puteți găti acest fel de mâncare pe masa festivă, ceea ce va surprinde oaspeții. La urma urmei, puțini oameni obțin o carne de vită atât de gustoasă și suculentă, dar acum știți secretul.