Cum se prepară gulașul de vită maghiar: o rețetă pas cu pas. Goulash, supă de gulaș de vită maghiară: rețete cu fotografii.

Cod în nuci

Gutașul maghiar este o rețetă pentru iubitorii de mâncare apetisantă, gustoasă și satisfăcătoare. Gulașul maghiar - o rețetă pentru cei cărora le place să surprindă!

Gutașul în stil maghiar, fără îndoială, ne-a venit din bucătăria maghiară și, așa cum se întâmplă de obicei, a fost schimbat de fiecare gazdă în felul ei. Gutașul maghiar este primul și al doilea fel de mâncare doi într-unul: fie ciorbă groasă de carne, fie cartofi înăbușiți cu carne. Există ceva foarte asemănător în bucătăria rusă, doar cartofii înăbușiți, de exemplu, gătesc puțin altfel.

Gutașul clasic maghiar este gătit în mod tradițional într-o căldură sau o tigaie adâncă, prăjind bucăți de carne cu slănină și ceapă până se rumenesc. Ceapa trebuie să fie suficientă, aproximativ o treime din greutatea cărnii. Apoi turnați apă caldă și tocați carnea. Apoi adăugați cartofii prăjiți, ardeii dulci și fierbinți, roșiile, puțină făină și tocană până la fiert. Și, din câte știu eu, în bucătăria ungară de porc și untură domină grăsimea picantă pentru gătirea mâncărurilor din carne. Aceasta este rețeta unei adevărate gulașuri maghiare, așa că a fost pregătită de păstorii unguri săraci, conform unor surse istorice.

Un adevărat gulaș maghiar poate fi gătit doar de un adevărat purtător al culturii maghiare și de un păstrător al tradițiilor maghiare. Și pregătesc gulaș de vită maghiar, cât mai aproape de original.

Vă recomand cu tărie să gătiți doar un astfel de gulaș - mâncarea este uimitor de gustoasă! Sunt sigur că dacă încercați să gătiți gulașul maghiar o dată, veți scrie sau imprima această rețetă, o veți găti de multe ori și o veți recomanda prietenilor și cunoscuților!

Rețetă pentru gulașul de vită maghiar - Ingrediente:

• Cartof - 1 kg (8-10 mari)
• Carne de vită - 600 g
• Roșii - 500 g (5-6 mediu)
• Ceapă - 350 g (3 mari)
• Ardei bulgar - 170 g (1 mare)
• Pasta de tomate - 2 linguri / l (50 gr)
• Ardei iute - 1 buc.
• Ulei vegetal - 4 linguri.
• Usturoi după gust
• Paprika - 2 lingurițe
• Verdele, sare - după gust

Pentru a prepara o gulaș în maghiară, este mai bine să luați o căldură, o oală sau oală cu fundul gros. Gătesc gulaș într-un gât greu. Volumul de coaja mea este de 4 litri.

Cum se gătește gulașul de vită în maghiară - o descriere detaliată

Se toarnă o parte din ulei și se încălzește. Aruncați ceapa tocată în uleiul încins și prăjiți.

Dacă adăugați o bucată de untură, atunci aroma va fi reală.

În timp ce ceapa este prăjită, prăjiți carnea într-o tigaie adiacentă.

Nu o prăjesc niciodată, ci doar se rumenesc într-un ulei fierbinte timp de câteva minute.

Imediat ce sucul de carne începe să iasă în evidență, scoateți tigaia de pe foc.

Carnea trebuie tăiată în cuburi aproximativ egale de 2 * 2 cm.

Adăugați paprika în ceapa prăjită și amestecați repede.

Prăjiți încă un minut.

Întindeți carnea deasupra, adăugați usturoiul tocat.

Se amestecă bine.

Turnați suficientă apă, astfel încât să acopere carnea.

Carnea trebuie fiartă, nu gătită.

Adăugați psta de roșii. Pasta dă culoare și aciditate, dar nu o puteți adăuga.

Se fierbe timp de cel puțin o oră la foc mic. Ar trebui să fie un sos gros și delicios de carne.

La acest preparat, puteți termina și așeza carnea pe farfurii - mâncați \u003d)

Dar gulașul nu este încă gata, adăugați următoarele produse.

Taiem cartofii in cuburi de aproximativ aceeasi dimensiune cu carnea si ii punem in tigaie.

De asemenea, tocăm ardeiul gras și îl trimitem în cartofi cu carne.

Este mai bine să luați ardei multicolor - pentru frumusețe.

De asemenea, tăiem roșiile în aproximativ aceleași felii ca restul legumelor și le punem într-o tigaie.

Adăugați ierburi tocat și ardei iute, sare după gust.

Nu șterg semințele de ardei, dar fac o mică incizie în ea.

Se amestecă conținutul tigaiei și se pune pe foc lent. Nu vă grăbiți să adăugați apă.

Gutașul maghiar este o supă groasă de carne și legume. Roșiile și ardeii vor turna suc, apoi puteți adăuga doar suficientă apă, astfel încât să acopere doar legumele și carnea.

Așa că am adăugat apă 10-15 minute mai târziu.

Puteți regla singur densitatea ciorbei și turnați mai multă apă.

Se aduce la fiert și se fierbe la foc mic, până când cartofii sunt gata.

Acidul din roșii crește timpul de gătire.

Gutașul maghiar este foarte bun ca fel de mâncare independent, la care puteți servi ierburi și legume proaspete.

Gulash caloric maghiar \u003d 100 kcal

• Proteine \u200b\u200b- 6,2 g
• Grăsimi - 3,8 g
• Carbohidrati - 9,5 g

În ciuda conținutului redus de calorii, mâncarea nu este dietetică și nu aparține mâncărurilor din categoria alimentației adecvate. Gutașul maghiar este mai potrivit pentru prânz, pentru cină o astfel de mâncare este grea. Dar, în ciuda tuturor acestor lucruri, gulașul maghiar cu vită este foarte gustos! Buna pofta, prieteni!

Bucătăria maghiară nu poate fi numită rafinată. Majoritatea rețetelor sale celebre au provenit de la oameni, dar acest lucru nu privește mâncărurile pregătite în funcție de bogăția gustului și varietății.

Unul dintre acestea este gulașul sau ciorba de cioban. Este considerat primul fel de mâncare, dar datorită compoziției bogate, cu un gust și aromă bogată, amintește de ceva, în timp ce legumele nu fierb și rămân în bucăți mari în supă.

Gutașul maghiar este preparat din diverse tipuri de carne, într-o versiune clasică a cărnii de vită, cu adăugarea de cartofi, ardei dulce, roșii, găluște din aluat și condimente.

Cum să gătești un gulaș clasic de vită maghiar?

ingrediente:

• pulpă de vită - 650 g;
• ceapă mare - 2 buc .;
• grăsime de porc sărată maghiară - 65 g;
• tuberculi de cartofi - 750 g;
• tomate proaspete - 1 buc .;
• apă purificată - 550 ml;
• paprika rosie macinata - 5 linguri. linguri;
• usturoi - 2-3 căței;
• făină - 50 g;
• ou de pui - 0,5 buc .;
• semințe de caras - 12 g;
• ardei iute - 0,5 pod;
• sare după gust;
•   pătrunjel - după dorință și gust.

preparare

Grăsimea maghiară (grăsime presărată cu ardei roșu) este tăiată în cubulețe mici și topită într-o caserolă sau o cratiță cu fundul gros. Îndepărtăm prăjirea, așezăm jumătatea inele de ceapă și prăjim până la auriu. Adăugați carnea de vită, tocată în felii pătrate de dimensiuni medii și, de asemenea, prăjiți. Turnați ardeiul măcinat și turnați apă. Se încălzește la fiert și se fierbe timp de douăzeci de minute.

În timp ce carnea este gătită, cojiți și tocați tuberculii de cartofi, ardeii dulci bulgari și ardei iute, decojiți din semințe și pregătiți găluștele, așa-numitele chipset-uri. Pentru a face acest lucru, adăugați jumătate de ou în făină și, folosind o furculiță, frământați aluatul abrupt. Scoțându-l destul de mult, formăm mazăre mici (chipsuri) cu degetele și le așezăm pe o farfurie sau pe o placă cu făină.

Aruncați cartofii și ardeii copți la carne, condimentați cu sare. Când legumele sunt aproape gata, adăugați roșii mărunțite fin, decojite și aruncați chipsurile. Se aduce la fierbere, se toarnă cheia și usturoiul tocat, se fierbe timp de un minut și se îndepărtează de la foc.

Dăm gulașul pregătit zece minute pentru a prepara, și îl servim fierbinte, asezonându-l cu ierburi proaspete, dacă se dorește.

Reteta pentru Goulash de porc maghiar

ingrediente:

• pulpă de porc - 550 g;
• ceapă - 3 buc .;
• ulei vegetal - 75 ml;
• ardei iute - 2 buc .;
• tuberculi de cartofi - 850 g;
• tomate proaspete - 2 buc .;
• apă purificată - 550-750 ml;
• paprika rosie macinata - 3 linguri. linguri;
• usturoi - 3-4 căței;
• semințe de caras - 12 g;
• ardei iute (opțional) - 0,5 pod;
• sare după gust;
• ierburi proaspete - după bunul plac și după gust.

preparare

Turnați uleiul vegetal într-o tocană adâncă, tigaie sau caserolă și prăjiți ceapa, tocată în jumătate de inele, până la rumenit. Adăugați carnea de porc feliată și, de asemenea, prăjiți. Se toarnă două sute de mililitri de apă purificată, sare, se acoperă cu un capac și se fierbe timp de treizeci de minute.

Între timp, coajați și tăiați în cuburi mari cartofi și ardei gras, morcovi în cercuri și curățați   ardei iute tocat din semințe. Cojiți roșiile și răjiți-le.

După timp, aruncăm morcovii și cartofii în carne, turnăm paprika măcinată și semințele de caras, turnăm în apă, astfel încât să acopere complet legumele și gătim sub capac până cartofii sunt pe jumătate gata. Apoi adăugați roșii piure, ardei dulci bulgari și ardei iute, adăugați sare după gust și gătiți timp de zece minute. La sfârșitul gătitului, aruncați usturoiul tocat și, dacă doriți, ierburi proaspete. Să infuzăm gulașul maghiar timp de zece minute și serviți.

• 2 l bulion puternic de vită
• 600 g carne de vită fiartă (gât, omoplat)
• 150 g perișor afumat gras gătit
• 600 g cartofi
• 1 ceapă mare
• 1 ardei gras roșu mare
• 1 chili roșu
• 1 morcov mediu
• 3 căței de usturoi
• 1 lingură semințe de caras
• 1 lingură l. ardei dulce
• 250 ml vin roșu uscat
• sare, ardei iute rosu macinat

Pentru chipset (găluște):

• 100 g făină
• 1 ou
• un vârf de sare

RECEPTĂ DE GĂTIRE PAS cu pas

Pasul 1

Cojiți și tocați ceapa în cubulețe mici. Tăiați carnea în cubulețe cu o latura de 2,5 cm. Curățați cartofii, tăiați la fel ca și carnea, turnați apă.

Pasul 2

Tăiați perișorul în cuburi mici. Încălziți o tigaie cu pereți groși la foc mare și așezați brishetul în jos. Prăjiți până s-a topit toată grăsimea. Îndepărtați crăpăturile rezultate cu o lingură pliată. Pune ceapa într-o tigaie și prăjește grăsimea topită la foc mediu, amestecând până devine ușor aurie.

Pasul 3

Când ceapa este gata, se toarnă ardei dulce și se prăjește timp de 1 min, amestecând constant, astfel încât să nu se ardă. Adăugați carnea și creșteți căldura la mare. Se prăjesc până când toată carnea este crustă.

Pasul 4

Se toacă fin usturoiul. Zdrobiți ușor semințele de caras într-un mortar, nu ar trebui să se transforme în pulbere. Adăugați usturoiul și semințele de caras în carne, gătiți timp de 2 minute, apoi turnați vinul. Se aduce la fiert și se gătește 5 minute. Se toarnă în 2 căni de bulion fierbinte, carnea trebuie acoperită doar ușor. Carnea fiartă timp de 1,5 ore la foc mic.

Pasul 5

Cojiți și tocați morcovii în cercuri. Se curăță ardeii dulci din semințe și se toacă grosolan. Tăiați ardeiul iute în jumătate, îndepărtați semințele și tocați. Adăugați cartofi, morcovi, ardei dulci și fierbinți în carne și creșteți căldura până la mediu. Se amestecă și se gătește 5 minute. Apoi turnați în bulionul fierbinte, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți gulașul timp de 20 de minute. Sare și piper puțin cu ardei roșu.

Pasul 6

Bateți oul ușor cu un vârf de sare, adăugați făină și frământați aluatul. Scoateți bucățile de aluat de mărimea unei cireșe mici și întindeți-le pe o scândură cu praf de făină. Fierbeți chipsurile în apă sărată fiartă, 2-3 minute și puneți-o într-o farfurie cu gulaș. Pipetele pot fi fierte direct în ciorbă, dar numai dacă le mâncați deodată.

Frecați aluatul pentru chipsuri cu boabe grosiere - se va dovedi mai repede.

Notă amantă

   Gutașul maghiar real este o ciorbă groasă, puternică, făcută din cele mai simple alimente: carne, cartofi și ceapă. Culoarea și aroma gulașului sunt date de celebrul paprika ungară, nu de roșii deloc. În bucătăria maghiară au apărut relativ recent.

Există multe opțiuni pentru gulaș, fiecare în propria sa zonă. Se adaugă cârnați afumați undeva, undeva vermiceli, undeva pun rădăcini pentru aromă. Carnea este de asemenea folosită diferit - vită, carne de porc, miel. Gutașul Bélyar este obținut din carne de porc afumată, iar maghiarii care trăiesc în România adaugă usturoi în loc de cartofi.

VKontakte

Faceți clic pe clasă

Știm cu toții un fel de mâncare numit gulaș. Probabil că fiecare dintre noi, cel puțin o dată în viață, a luat piure de cartofi cu gulaș și șuviță în sala de mese. Și acasă am gătit același fel de mâncare cu același nume. În una dintre notele mele, v-am oferit deja o rețetă pentru gătit. Și cu această rețetă de gătit, mulți oameni încă mai asociază acest fel de mâncare.

Și, desigur, nu toată lumea știe că acest fel de mâncare este faimosul fel de mâncare național al ungurilor. Ciobanii maghiari au pregătit-o cu mult înainte de întemeierea statului ungar. Și că aceasta nu este deloc carne cu pâine, ci o supă bogată bogată. Care este pregătit după anumite reguli și se dovedește atât de gustos, încât poate fi ușor „mâncat cu o lingură”!

Astăzi vreau să vă ofer să gătiți o astfel de supă groasă ungară. Se numește "Gulyash-levesh" (gulysleves), care se traduce literalmente ca "ciorba ciobanilor". Nu este greu de preparat, dar necesită o anumită compoziție de produse și condimente, fără de care nu va funcționa așa cum trebuie. Desigur, în orice caz, va fi delicios. Nu degeaba este în Ungaria multe rețete. Dar dacă nu l-ai gătit niciodată, atunci încearcă să-l gătești imediat. Pentru a vă bucura de adevăratul său gust, și abia apoi cunoașterea gustului său de prima dată, puteți deja experimenta.

Și totuși, ce trebuie să punem la dispoziție pentru a face o adevărată supă de gulaș. Ei bine, în primul rând, este carne. Aveți nevoie de carne de vită, întotdeauna cu os. Este recomandat să luați gamba. Nu respect întotdeauna această recomandare. Dacă în magazin nu există un tambur și am decis să gătesc gulaș, iau, de exemplu, astăzi, o spatulă. Există multă pulpă în ea și există un os, exact ceea ce ai nevoie.

Mai aveți nevoie de ardei și ardei gras, încă o secundă. Aveți nevoie de semințe de caras. Ei spun că, dacă nu există semințe de caras, atunci nu ar trebui să începeți să gătiți gulaș. Avem nevoie de roșii foarte coapte. Acum este începutul verii, iar roșiile sunt toate în seră. Sunt roșii, dar nu există suc sau maturare, așa că este mai bine să luați roșii din conserve în sucul lor. Desigur, rețeta este departe de a fi bugetară, dar uneori îi puteți mulțumi pe cei dragi. Mai mult, merită.

Și un alt punct important, gulașul real este gătit cu paste populare maghiare. Se numesc „chipset” sau „chipset”. Acesta este un analog aproximativ al „găluștei”. Le vom face pe cont propriu. Nu vă temeți, nu este dificil ... Din contră, este foarte, foarte ușor. Apoi le vei face și pentru alte feluri de mâncare, așa că le vei plăcea!

Acum că avem tot ce avem nevoie, adăugăm ceea ce este în fiecare bucătărie și continuăm cu gătitul.

Gutaș ungar de vită, rețetă pas cu pas cu fotografie

Vom avea nevoie de:

• carne - 500 gr
• ceapa - 2 buc.
• morcovi - 1 buc (mare)
• piper -2-3 buc.
• cartofi -3-4 buc.
• roșii în suc propriu - 1 cutie
• mărar, pătrunjel - o grămadă bună
• usturoi -3 cuișoare
• paprika -3 linguriță. o lingură
• chimen - un vârf
• condimente pentru carne de vită -1 lingură
• ulei de măsline - 4 -5 linguri. linguri
• sare, piper negru măcinat - după gust
• mazăre allspice neagră - 6-7 mazăre
• ardei iute roșii după gust

Mod de preparare:

1. Spălați și uscați carnea cu un prosop de hârtie. Am primit aproximativ 400 de grame de pulpă și 150 de grame de carne pe os. Puteți lua 500 de grame de pulpă și os de carne, carnea nu va fi redundantă.

2. Tăiați pulpa în bucăți destul de mari, aproximativ 3x3 cm. Dacă îl tăiați la o dimensiune mai mică, atunci în procesul de gătit, tot sucul va ieși din el și se va dovedi dur și nu gustos. Prin urmare, tăiem mai mare. Osul trebuie să fie necesar. Ea oferă grăsimea necesară mâncărurilor noastre, fără ea, în niciun fel nu îi este imposibil.

3. Coaja ceapa, taiata in doua parti. Clătiți cu apă rece, astfel încât să nu ne facă să plângem și să o tăiem în inele subțiri subțiri. Cu cât îl tăiați mai subțire, cu atât mai bine. Este necesar să dea tot sucul său în farfurie, iar acesta se dizolvă complet. Pentru asta trebuie să îl tăiați cât mai subțire. Luați un cuțit ascuțit și într-un minut se va tăia ceapa întreagă.

4. Morcovii sunt necesari mai mari, decojiți și tăiați în cuburi de aproximativ 1x1 cm. Toate legumele vor fi apoi tăiate în cuburi de aceeași dimensiune. Așa că mâncarea a fost nu numai gustoasă, ci și frumoasă.

5. În același mod tăiem ardeiul gras. Se crede că cu cât este mai mult piper, mai gustos. Există rețete în care se ia piper la fel de mult ca carne. Goulash se dovedește a fi foarte frumos atunci când se folosește ardei de diferite culori. Toamna, când sunt foarte mulți ardei, încerc să o iau pentru gulaș în culori diferite. Dar acum este începutul verii, tot ardeiul este „de peste mări”, merită niște bani nebuni, așa că ne vom limita la roșu.

6. Cojiți cartofii în avans. Ciorba de gulaș real este întotdeauna pregătită cu cartofi. Pune-l în apă. Mai târziu, în procesul de gătire, vom avea timp să-l tăiem în aceiași cuburi cât am tocat alte legume.

7. Cojiți usturoiul, zdrobiți-l cu partea plată a cuțitului și tocați-le bine.

8. Spălați verdeața și puneți astfel încât toată apa în pahar. Verzi proaspete, mirositoare, proaspete din grădină.Vor fi o aromă bună.

9. Deschide un borcan de roșii, ia roșiile și dacă sunt cu pielea, scoate-l. Nu are nevoie de noi. Dacă gătiți din roșii proaspete, apoi turnați apă clocotită peste ele și îndepărtați pielea. Apoi se taie în bucăți mari. Roșiile pentru gătirea gulașului trebuie să fie suculente și foarte roșii. Culoarea vasului finit este, de asemenea, foarte importantă și se va dovedi doar din roșii foarte coapte. Puteți, desigur, „păcăli culoarea” adăugând o lingură de pastă de roșii. La fel și dacă nu există nici prima și nici a doua opțiune.

10. Pregătiți din timp toate condimentele, astfel încât totul să fie la îndemână și să nu uitați nimic.

11. Iar pentru gătit, avem nevoie de o tigaie cu pereți groși sau căldură, în care să prăjim imediat și să gătim. În astfel de feluri de mâncare, căldura este distribuită uniform, iar mâncarea noastră se va dovedi pur și simplu incredibil de gustoasă în ea.

Când gătiți gulașul pentru a doua și a treia oară, puteți face tot acest preparat, care se numește „în proces”. Dar dacă gătești pentru prima dată, atunci gătește totul dinainte, pentru a nu te chinui mai târziu. Și trebuie doar să urmăriți timpul și să trimiteți toate ingredientele la tigaie la timp.

Orice preparare a unei mâncăruri delicioase nu suportă agitația. Când se zbate, unul va arde, apoi celălalt. Și când te grăbești, poți uita să pui ceva.

Acum că avem totul gata, să începem să gătim.

Gătit de gătit - „ciorba ciobanului”

1. Încălzim uleiul de măsline într-o tigaie, este folosit într-o rețetă tradițională. Dacă nu este așa, acesta nu este un motiv pentru a refuza să pregătești un fel de mâncare delicios. Uleiul de floarea soarelui este de asemenea potrivit.

2. Prăjiți ceapa în ulei la foc mare. Din când în când îl amestecăm cu un „agitator” convenabil pentru această afacere.

3. Imediat ce ceapa este ușor „aurie”, adăugați carne și os. Se prajeste la foc mare pana carnea devine alba. Un foc mare este important, deoarece va permite carnea să fie moale. Se va „apuca” rapid și tot sucul va rămâne în interior. Carnea va fi suculentă și va mesteca bine.

În timp ce prăjiți carne cu ceapă, este necesar să amestecați conținutul mai des pentru a nu arde nimic. Nu avem mult ulei, dar focul este mare. Prin urmare, aproape că urmăriți, apoi veți răni carnea cu ceapă de jos. Și strici gustul. Nu avem nevoie de asta? Nu ne îndepărtăm de sobă și agităm, scoțând totul de la toate capetele și marginile.

4. Adăugați morcovii. Se amestecă. Toamna, când rădăcina de țelină apare la vânzare, adaugă și ea. Va umple gulașul cu o combinație bună și un gust suplimentar. Astăzi l-am căutat în mod special, am mers prin toate magazinele, nu am putut găsi ... Scuze. Ei bine, ce vom găti fără el. Dacă ești mai norocos, atunci ia-l la fel ca morcovii. Și adăugați în farfurie cu ea.

5. Prăjiți morcovii timp de 5 minute și adăugați paprika. Se amestecă și se toarnă imediat sosul de roșii din roșii. Dacă aveți roșii și pastă de roșii, apoi întindeți o lingură de pastă de roșii în apă și adăugați-o. Paprika nu poate fi ținută la foc mare și în ulei mult timp. Se prăjește rapid și oferă mâncărului un gust amar. Prin urmare, au turnat-o doar, l-au amestecat imediat și au adăugat imediat lichidul.

6. După ce sosul de roșii a fiert, adăugați roșiile întregi. Sunt în formă de prună, de dimensiuni medii și deja decojite. Dacă al tău este mai mare, taie-le în bucăți mari.

7. Din nou, așteptați până fierbe. Acum este timpul să reducem focul la mediu, sau chiar mic. Până în acest moment, am făcut totul pe foc mare. Supa noastră ar trebui să fiarbă ușor, dar nu foarte mult. Doar ca să „gârlă” și toate. Dacă fierberea este puternică, culoarea va dispărea și gustul va avea de suferit. Dacă nu fierbe, atunci nimic nu va fierbe. Legume și carne supraexpuse într-un astfel de bulion și vor deveni fără gust și dure. Deci, ca în multe feluri, alegem „mijlocul de aur”.

8. După ce ați ajuns la fierberea dorită, închideți capacul și lăsați vasul timp de 20 de minute pentru a „zbura” în liniște.

9. În acest timp, tăiați cartofii în cubulețe. Și frământați aluatul pentru „chipsurile”. Rețeta va fi puțin mai mică.

10. După 20 de minute, adăugați usturoiul tocat și ardeiul gras.

11. Amestecați și turnați apă fiartă. Am turnat puțin mai puțin de un litru, aproximativ 850 ml.Nu uitați că ar trebui să obținem o supă groasă. Prin urmare, atunci când amestecăm, ne imaginăm cât de mult va rezulta când vom adăuga mai mulți cartofi și „chipsuri”.

Puteți adăuga orice bulion de legume în conținut. Dacă se prepară în avans și, cel mai important, proaspăt, se adaugă. Dar nu trebuie să gătiți special. Legumele și carnea sunt suficiente pentru a face o supă bogată bogată.

12. Fără a aștepta să fiarbă, puneți în ciorbă mazăre allspice, un vârf de semințe de caras și o felie de ardei iute roșu. Nu vom găti ciorbă foarte picantă, dar dacă doriți să fiți mai ascuțite, adăugați mai mult piper. Aveți grijă cu semințele de caras - doar un pic de înțeles și asta este! Acest condiment mirositor poate da o aromă și un gust suplimentar vasului sau îl puteți strica, de asemenea, cu ușurință.

13. Adăugați focul și așteptați ca bulionul să fiarbă. Adăugați cartofi, condimente de vită și sare după gust imediat. Am adăugat sare puțin mai puțin de jumătate de lingură. Nu mai aveam nevoie, pentru că roșiile mele erau sărate.

14. Pe măsură ce fierbe, reduce din nou căldura. Gatiti pana cand cartofii sunt fierti, aproximativ 20 de minute. În acest timp, toacă verdeață destul de grosieră.

15. Când cartofii sunt gata, determinăm acest lucru încercând, rămâne să adăugăm verdeață și puțin piper negru.

16. Apoi opriți gazul, acoperiți. Fierberea verdețurilor nu este necesară. Lăsați gulașul să insiste 25-30 de minute. Pentru fidelitate, îl puteți acoperi strâns cu un prosop. Aceasta este o parte integrantă a gulașului de gătit. Nu neglijați acest lucru! În acest timp, toate ingredientele se răcesc lent, schimbând între ele sucurile și gusturile. După aceea, gustul ciorbei va fi uniform, armonios și foarte gustos.

Această etapă va face gulașul astfel încât să nu puteți observa, din neatenție, „mâncați o lingură”.

17. Înainte de a turna supa, prinde toate mazărea de piper și o felie de capsicum roșu. Dacă unul sau altul vine la dinte, acesta va strica senzația de armonie. De asemenea, trebuie să obțineți un os, să eliminați carnea din el. Tăiați carnea și puneți-o înapoi în supă.

18. La servire, puneți puțini „chipsuri” și turnați totul deasupra bulionului cu legume și carne. Să mănânci fără maioneză și chiar fără smântână. Acolo, fără ea, doar suficient. Nu este nevoie să schimbați gustul unui fel de mâncare natural cu aditivi.

Ei bine, între timp, supa de gulaș este infuzată, vom fierbe „chipsuri”. Apropo, care este acest cuvânt în general?

Ce sunt „chipsuri”, ce mănâncă și cum să gătească

Totul este foarte simplu, „chipset-urile” sau „chipset-ul” vor fi mai corecte - acestea sunt în esență mici piese ale unui test obișnuit care pur și simplu „retușează” din piesa principală. Sau pot fi numite și găluște maghiare. Cuvântul, pur și simplu pus, provine din cuvântul ciupit. Adică, acesta este un mod popular atât de simplu de a găti pastele. Așa este, dar unde au tăvălit ciobanii? Prin urmare, au venit cu o astfel de metodă, au modificat aluatul și l-au fiert.

Ceea ce mănâncă este de înțeles. Desigur cu gulaș! Mai mult decât atât, gulașul și „chipsetul” sunt indisolubil legate. Gutașul cu „chipset” este considerat un preparat popular și tradițional al bucătăriei ungare. În această combinație este servit, fie într-un restaurant, fie acasă.

Și în final, cum să le gătești? Se prepară dintr-un aluat foarte răcoros. O puteți găti doar din ouă și făină, sau puteți cu diferite aditivi. Pentru a face acest lucru, adăugați verdeață sau usturoi la aluat.

O trăsătură distinctivă este că nu sunt uscate, ca și alte paste. Și gătește crud. Dacă gătești gulaș dintr-o dată, atunci „cipsurile” sunt adăugate imediat la ciorbă. Și dacă o mâncați pentru a doua oară, este mai bine să le fierbeți separat. Și apoi, întinși în ciorbă, vor începe să se încrețească. Și a doua oară farfuria nu va arăta atât de apetisantă.

Cum să gătești „chipsuri”

Vom avea nevoie de:

• ou - 1 buc
• sare - un vârf
• făină - 100 g (puțin mai mult de jumătate de pahar)

Mod de preparare:

1. Spargeti oul intr-un bol. Se amestecă cu sare folosind o furculiță.

2. Adăugați făina. Nu trebuie să turnați toate odată. Se toarnă puțin mai mult de jumătate, se amestecă cu o lingură. Când făina este amestecată cu ou, începeți să frământați aluatul chiar în bol. Apoi turnați puțină făină pe masă, transferați aluatul acolo. Și frământați aluatul gros, adăugând treptat cantitatea necesară de făină. Aluatul ar trebui să se dovedească aproximativ, ca la găluște.

3. În ceea ce privește găluștele, acoperiți aluatul cu o pungă de plastic sau cu o peliculă de agățare. Lăsați să stea 15-20 minute, astfel încât să se „distanțeze”.

4. Apoi scoateți, clătiți din nou bine. Pregătiți o placă.

5. Ștergeți bucăți mici de aproximativ 1,5 x 1,5 cm în dimensiuni, puneți-le pe tablă.

6. Pleacă cu puțin timp înainte de „intemperii”.

7. Pune vasul cu apă pe gaz, aduce apa la fierbere. Se condimentează cu sare. Aruncați „chipsurile” în apă clocotită. Amestecați astfel încât să nu se lipească.

8. Așteptăm până să vină toți. După care gătim încă 2-3 minute. Apoi ne înclinăm într-un colizor și așteptăm până când se scurge toată apa.

9. Puneți produsul finit într-un bol și turnați gulaș deasupra.

Această cantitate de ingrediente este concepută pentru 2 porții. Am gătit timp de trei și așa am frământat aluatul pe 2 ouă. Totul este la fel, doar făina mi-a părăsit paharul.

Și totuși, am gătit gulaș de două ori. Prin urmare, „chipsurile” fierte separat. Dacă gătiți dintr-o dată, atunci trebuie puse imediat în ciorbă. În faza în care au pus cartofii, lăsați-l să gătească aproximativ 10 minute și așezați „chipsurile”. Se vor fierbe în supă puțin mai mult decât separat. Aproximativ 10-12 minute, probabil datorită roșiilor, dau acid și cu roșii totul gătește puțin mai mult decât de obicei!

Pentru data viitoare, voi face „cipuri” proaspete. Să le faci repede și să nu obosească. Rularea tăiței sau crearea unui lagman este mult mai dificilă. Apropo, soțul meu crede că gulașul și (noi l-am gătit deja) au aceleași rădăcini. Există desigur mici diferențe, dar poate este așa.

Acesta este întregul proces de preparare a unei ciorbe groase maghiare, numite „goulash-leves”. Este imposibil să descrie în cuvinte cât de delicios și aromat este. Da, și probabil nu. Și trebuie doar să vă împachetați și să gătiți, apoi să vă bucurați singur de propriul dvs. gust unic. Și atunci, ca și în binecunoscuta zicală „oricât de mult ai spune, nu va deveni mai dulce în gură ...”

Și nu arătați că s-a scris mult. Totul este extrem de simplu! Am pictat totul în detaliu, pentru ca cu siguranță să reușiți. Și când sufletul se află pe ceva, vreau să vorbesc și să vorbesc despre asta.

Ei bine, pentru cei care au gătit deja ...

Bon pofta!

VKontakte

În țara noastră, ei numesc de obicei gulaș, iar cel mai adesea preparatul este preparat din carne de porc. Fără îndoială, are toate drepturile de a exista - dar nu și la nume. Întrucât în \u200b\u200bUngaria, de unde mâncarea a început o procesiune victorioasă în întreaga lume, în primul rând, a fost preparată numai din carne de vită, iar în al doilea rând - a fost primul și nu al doilea fel. Pentru a obține un maghiar adevărat recomandă să faci fără a adăuga practic apă. Să încercăm să urmăm sfaturile.

Rădăcinile istorice și ingredientele esențiale

De ce se presupune că se va lua vită în ciorba de gulaș unguresc? Reteta sa a fost inventata de ciobanii care pasc vacile. Termenul gulyas înseamnă ciobanul lor. Și ce fel de carne trebuia să mănânce acest cioban? Desigur, vită! fără îndoială, folosește alte tipuri de carne, cu toate acestea, este destul de exact în nume care reflectă aproape întotdeauna ceea ce a fost folosit în farfurie.

De ce ciorba de gulaș? Pentru că în tradițiile țării descrise să facă primele cursuri foarte groase și picante. Se încălzesc foarte bine și se saturează perfect. Și dacă doriți să încercați nu o asemănare lichidă, emasculată, dar adevărata maghiară va trebui respectată exact.

O componentă indispensabilă a gulașului ciobanilor este, așa cum am menționat deja, carnea de vită. În principiu, puteți lua orice parte din carcasă, dar gulașul cel mai bogat și parfumat va fi dacă este realizat pe baza unui tambur sau a unei gambe. Ingredientele necesare sunt și ardeiul și ceapa - trebuie să existe multe. În cele mai multe cazuri, când supa de gulaș este preparată în limba maghiară, rețeta vă spune să puneți roșii și cartofi, dar există opțiuni în care se poate descurca fără una și alta. Cu toate acestea, în aproape toate astfel de supe există găluște deosebite, care sunt numite chipsets în patrie.

Variații pe o temă

Ce pur și simplu nu puneți supă de gulaș! Cea mai bună rețetă pentru ciorba ungurească pentru fiecare gospodină este ea. Morcovii și țelina sunt adesea prezenți în farfurie. Nu mai puțin populare rețete cu fasole - și leguminoase, și ardei iute. Ciupercile sunt adesea puse. Există rețete bazate pe alte tipuri de carne, organe, păsări de curte și pește. Numele autentice sunt diferite, dar esența este aceeași - este încă supa de gulaș maghiar, rețeta implică încă tocană, nu gătit.

O mare posibilitate de imaginație este oferită atunci când alegeți condimentele. În afară de paprika, semințele de caras sunt de obicei prezente (și nu trebuie neglijate), dar orice ardei, zira, rozmarin, usturoi, coriandru etc. sunt permise.

O componentă indispensabilă - chipset-urile

În Ungaria vând chiar și aluat uscat gata pregătit pentru ei. Un pic de loc pentru experimente rămâne încă: sunt fierte direct în ciorbă; separat, cu marcaj ulterior într-o farfurie; prăjit, apoi gătit într-un gulaș aproape gata ... Compoziția chipsurilor variază, dar nu prea mult. Cea mai obișnuită rețetă este pentru un pahar aproape complet de făină, o treime dintr-o lingură mică de sare și un ou. Din aluatul dur, dar moale, se smulge bucăți de formă neregulată și se usucă aproximativ o jumătate de oră. Principalul lucru în pregătirea unor astfel de găluște este că nu li se oferă niciun „aspect”, deoarece numele provine de la cuvântul „ciupire”.

Supa clasică maghiară de gulaș

Vom clarifica imediat că multe metode de gătit sunt considerate astfel. Dacă bucătarul nu prezintă niciuna dintre îmbunătățirile sale, mâncarea este deja considerată tradițională. Gulașul maghiar nu a scăpat de această abordare. ceea ce este propus aici, cel mai des întâlnit în Ungaria. Se iau două cepe și se toacă cât mai fin, după care se prăjesc pe untură sau grăsime de porc. 4 linguri complete de ardei se toarnă în prăjit. După amestecare, se pun bucăți mari de coadă (1,5 kg), sare și piper măcinat. Nu turnați apă! O oră și jumătate mai târziu, când carnea de vită este moale, se adaugă un pahar de apă incomplet, un sfert de lingură de semințe de caras, puțină țelină de rădăcină și lavrushka. După 10 minute - tocat grosier șase cartofi și două căni de morcovi. După un sfert de oră, se pun 4 căței de usturoi zdrobiți, cuburi de paprika galbenă și roșie, verdeață tocată tocată și bucăți mici de roșii decojite. Cum se fierbe - aruncați chipsurile și opriți după cinci minute. Mănâncă servit!

Gutașul de fasole maghiar

Este mai puțin gros decât grograful descris mai sus, iar pentru aceasta se folosesc carne de porc (grame 700) și carne de vită (grame 300). Cu toate acestea, este foarte popular în patria sa ungară? Un pic supărătoare decât bograful. Pentru început, 2 căni de fasole sunt înmuiate peste noapte. Într-o tigaie de 5 litri, până la jumătate gata (aproximativ jumătate de oră), ambele tipuri de carne sunt gătite cu o ceapă întreagă și laur. Pulpa se taie și se întoarce în tigaie, condimentele sunt aruncate. Fasolea încordată se adaugă în bulion și se gătește împreună încă o oră. Într-o tocană de grăsime până la auriu tocat, sunt permise trei cepe tocate, se adaugă două linguri complete de paprika, iar după un minut - o lingură de supă. Apoi, se introduc cuburi de doi ardei dulci și o pungă cu pastă de roșii. Când masa devine omogenă, este turnată în tigaia principală. Acolo se pune carnea, preluată dintr-un sfert de kilogram de coaste afumate. După o jumătate de oră de gătit, se adaugă morcovii tocați, țelina și rădăcina de pătrunjel (2 legume fiecare). După încă o treime din oră - șase cartofi tocați, după aceeași cantitate - cap de usturoi tocat. În același timp, gulașul de fasole sare. Ultimul pas: aruncați jetoanele, opriți și puneți inelele mici ale celor două păstăi de chili.

Pörkölt - supă maghiară de gulaș de porc

Este curios că el este cel care se descarcă cu găluștele. Pentru a prepara o astfel de supă de gulaș maghiar, o rețetă pas cu pas sugerează urmarea următoarei secvențe de tehnici culinare:

1. 400 g de carne de porc (coacăză sau altă bucată de înaltă calitate) tăiate în felii mari.
2. Într-o căldură, topiți grăsimea sau untura.
3. Se prăjesc în ea două cepe mari, feliate în jumătate de inele.
4. Introduceți doi ardei roșii tocați. Cum se prăjește - sare și condimentează cu un vârf de semințe de caras și multă paprika. Amestecați aproximativ trei minute, până când se obține o nuanță stacojie.
5. Puneți felii de carne și usturoi ras (2-3 felii). Se toarnă jumătate de pahar cu apă și se fierbe timp de o jumătate de oră.
6. 3 cartofi tăiați în bare și așezați în supă. După un sfert de oră, obținem un pörkelt gros și aromat.

Mâncați-l imediat, savurând gustul și mirosul.

Paprikash de vițel

Aceasta este una dintre cele mai ușoare supe de gulaș din Ungaria. Cheia unui experiment de succes este o cantitate egală de carne de vită și ardei roșu. Pentru început, ceapa grasă este lăsată să devină transparentă. Ardeiul se pune imediat în ea și un pic mai târziu - usturoi răcit sau tocat la gust, plus paprika la rata unei linguri de un sfert de kilogram de vițel. După aproximativ trei minute, carnea este introdusă în bucăți mici. La foc mare, este de așteptat o formare de crustă, după care feliile de roșii sunt introduse într-un recipient, focul este înșurubat, iar paprikash-ul este înăbușit timp de aproximativ patruzeci de minute. Când este aproape gata, se face un sos: o lingură de făină se diluează în smântână cu conținut scăzut de grăsimi, se toarnă masa în tigaie și se agită până fierbe. După fierbere, chipsurile sunt cufundate în gulaș, iar după cinci minute puteți lua masa.

Bograch într-un aragaz lent

Mulți oameni au gustat deja supa maghiară de gulaș. Rețeta este motivul pentru care este adaptată pentru unitățile moderne. Totul începe din nou cu ceapa: două capete tocate se prăjesc în modul de coacere aproximativ zece minute, după care modul este oprit, se toarnă 3 linguri de ardei, se amestecă și se pune un kilogram de vită tocat. Deasupra se strecoară doi căței de usturoi, se toarnă puține semințe de caras, se toarnă o jumătate de pahar de apă și se activează modul de stingere timp de 2 ore. După expirarea lor, vasul este sărat și se pun piper și se pun 7 cartofi medii, morcovul mare și ardeiul dulce mediu - tocat toți. Rămâne să adăugați pasta de roșii, suc sau roșii mărunțite și porniți tocanita încă 2 ore.