Carnea la vid. Gătit în ambalaj în vid - mai rapid, mai gustos, mai sănătos

Semne de sarcină după implantarea embrionului

Când prăjiți o bucată de carne într-o tigaie sau grătar, există o aromă uimitoare în jur, iar friptura dvs. (sau friptură de vită, filet mignon, picior de pui etc.) pare foarte apetisantă. Adevărat, gătitul la temperaturi ridicate are un „dar”, mai ales când vine vorba de carne de vită. Într-un mod atât de rapid, cel mai adesea se gătește carnea „premium”: mușchii cei mai fragede, care nu funcționează (coaja diferită, marginea groasă și subțire sau sunt tăiați și în fripturi, conform metodei occidentale - ribeye, strip-ployn etc.). Și aceasta este doar o mică parte din carcasa unui animal. Cum rămâne cu celelalte tăieturi - mușchi de lucru (mușchi, gamba, mușchii ochilor etc.)? Dacă nu aveți de gând să faceți burgeri sau prajituri din ele (aceasta este o soluție complet posibilă a problemei) și sunteți obosit de tocană și gătit nesfârșite, singurul răspuns este gătitul la temperaturi scăzute.

Un alt avantaj: elimină toate problemele sosurilor care sunt atașate de fundul tigaiei și cantitatea de sos pe care o puneți va fi exact aceeași la capătul pungii, iar dacă alegeți carne roșie, toate bucățile și chiar bucățile joase vor fi incredibil de fragede și delicioase. Cel mai bun mod de a obține rezultatul dorit este să preselectați temperatura corectă: Bird. Riscul de carne prea uscată este ridicat în cazul gătirii convenționale de păsări de curte. Carnea roz se pretează, de asemenea, la gătirea în vid, cum ar fi conservele, porumbeii sau sânii de rață.

Sfat mic pentru decor

Pește Pește proaspăt gătit în vid își va păstra toate aromele. După asezonarea lor cu sare grosieră și stropirea cu ulei de măsline, gătiți-le pentru a degusta imediat sau răciți-le imediat pe gheață după gătire, apoi congelați-le. Le puteți congela și pentru utilizarea ulterioară. Gătitele în bucătărie în vid în Bain Marie. Acest lucru conferă aspectului navigabil anumitor produse. După gătit, puteți apuca uniform carne sau pește într-o tigaie sau cu o torță de bucătărie pentru a face un blat maroniu și să se croiască.

Istoricul metodelor

Omul care a inventat gătitul la temperaturi scăzute a fost fizicianul englez Benjamin Thompson, Earl of Rumford. A studiat relația dintre munca mecanică și energia internă și a pus bazele termofizicii. Și în proces, a venit cu o mulțime de articole utile - de exemplu, o sobă și o bucătărie de armată. Odată ce contele a venit cu ideea de a găti o spatulă de miel în aparatul pentru uscarea cartofilor inventată de el însuși, unde temperatura din interior nu depășea 80 ° C. A pus carnea în aparat, după 2 ore a încercat-o - mielul a rămas crud. Rumford a decis că nu s-a întâmplat nimic și a plecat acasă. După câteva ore, asistenții au încercat carnea - era crud, apoi au dat focul și au părăsit laboratorul. Lama a rămas în interiorul mașinii până dimineața. Când au scos-o și au încercat-o, am descoperit că carnea este gata și are o textură surprinzător de delicată și un gust foarte expresiv! Ce s-a întâmplat? Pentru a face carnea moale, trebuie să perturbați structura fibrelor musculare. Aceasta este exact ceea ce face încălzirea. Fibrele sunt acoperite cu țesut conjunctiv care conține colagen. La temperatură ridicată  colagenul este gătit astfel încât carnea să piardă umiditatea. La temperaturi scăzute  carnea se încălzește treptat - iar colagenul, mutând, transformă țesutul conjunctiv în jeleu. La temperaturi ridicate, substanțele volatile responsabile de mirosuri și gusturi se evaporă, iar la temperaturi scăzute rămân. Carnea rămâne suculentă și nu pierde aroma.

Preferă lanterna, aceasta este o tehnică care a fost foarte practicată de lideri și este deosebit de rapidă! Nutriționiștii micilor noștri mâncători. Există câteva sfaturi pentru obținerea cărnii fragede. Balonare, măcinare și decapare; pentru a realiza acest lucru sunt utilizate diverse tratamente mecanice și chimice.

Există mijloace mecanice pentru tocatul cărnii. Carnea poate fi tocată, tocată sau tăiată pentru a rupe țesutul conjunctiv și fibrele musculare. Carnea tăiată sau sacrificată poate fi identificată prin termenul „licitație”. Termenul „condiment” pe ambalajele de carne se referă la un produs biciuit. Baterea este un proces în care lichidul din carne este pornit în vid pentru a-i îmbunătăți tandrețea, suculența și gustul. Lichidul este compus în principal din apă și sare, dar pot fi adăugate alte ingrediente și aditivi pentru a schimba gustul, culoarea sau textura cărnii.

Ce este gătitul suvid

Au trecut 200 de ani de pe vremea lui Earl Rumford, iar experimentele cu temperaturi scăzute continuă. În anii ’70, bucătarul celebrului restaurant Truagro, Georges Praloux, a testat tehnologia, care mai târziu a fost numită suvid (sous-vide - în franceză, „în vid”). El a pus foie gras, un ficat gras de gâscă într-o pungă, a adăugat condimente și a pompat ușor aerul. A scufundat punga într-o tigaie cu apă încălzită la 70 ° C. El a vrut să se asigure că ficatul nu pierde grăsimi valoroase și că aroma condimentelor a pătruns în pulpă cât mai intens - și a funcționat! Întrucât această metodă necesită o temperatură scăzută constantă precisă și un aparat de vid, timp îndelungat, doar bucătăriile restaurantelor scumpe erau echipate cu dispozitive suv-da. În urmă cu zece ani, mașinile pentru suvid pentru bucătăriile de casă au început să apară la vânzare (cu toate acestea, ele sunt încă scumpe).

Producătorii sunt obligați prin lege să enumere ingredientele de pe ambalaj. Carnea foarte sfărâmată va avea un preț competitiv, ceea ce este normal, deoarece i se adaugă mai multă apă. Carnea poate avea un aspect fantomatic, cenușiu. În prepararea sucului de proteine \u200b\u200bcurge din carne, ceea ce afectează culoarea acesteia. Carnea gata pierde volum, are o textură spongioasă și un gust sărat. Pe scurt, aceasta nu este cea mai bună alegere din punct de vedere al gustului!

  • Ferește-te de prețurile anormal de competitive.
  • Verificați lista ingredientelor, soia poate fi prezentă.
  • Lăsați deoparte carnea cu un procent de proteine \u200b\u200bla 18%.
Brining este ușor acasă. Simțiți-vă liber să condimentați muratul dvs. cu mirodenii, ierburi sau alte lichide aromate.

Dar dispozitivele complexe sunt complet opționale. Este destul o sobă și un cuptor bun, capabile să păstreze căldura potrivită. Pe aragaz puteți găti carnea cu „lingură umedă”, adică într-o tigaie obișnuită, în orice lichid. Trebuie să fiți sigur că arzătorul dvs. nu se încălzește mai mult - pentru aceasta, setați valoarea minimă de încălzire pentru aragazul electric (mai exact, aceasta se obține pe suprafețele de gătit cu inducție) și puneți un divizor pe arzătorul cu gaz. Metoda „uscată” este mai potrivită pentru cuptor - coacerea este exact așa. Puteți încerca să gătiți orice rețetă din acest număr al „Colecției” nu la 120-140 ° C, ci la 70-80 ° C. Timpul de gătit va avea nevoie de 3 ori mai mult.
  Deci, există 3 moduri de gătit la temperatură joasă. 1) Se coace la cuptor la temperatura de 60-140 ° C. 2) Carnea de gătit într-un lichid pe o sobă la 50-90 ° C. 3) Pregătirea sub rezerva - într-o pungă de vid cufundată într-un lichid la temperatura de 40-90 ° C. Să ne ocupăm cu fiecare în parte.

Tăieturile de carne care sunt de preferat pentru reproducere sunt cele cu conținut scăzut de grăsimi sau mai puțin suculente și cele care tind să se usuce în timpul gătitului. De exemplu, sânii de pui sau curcan, cotletul de porc sau coaste vor arăta mai suculente, mai moi și mai sărate după vindecare.

Unul dintre ele este format din trei elemente: un ingredient acid, ulei și condiment. Ingredientul acid îl distruge oarecum, făcându-l solubil la temperaturi mai scăzute în timpul gătitului. Uleiul ajută la păstrarea apei în interiorul cărnii, prevenind uscarea acesteia. Are și arome. Condimentele adaugă aromă cărnii. Sarea joacă, de asemenea, un rol în înmuierea colagenului. Prin masarea cărnii, ne străduim să îi îmbunătățim gustul și tandrețea.

Cum se coace carnea și păsările de curte la cuptor la temperatură scăzută


  Pentru a obține un rezultat excelent atunci când pregătiți diferite feluri de mâncare, trebuie să înțelegeți foarte bine ce faceți exact. Regula generală: cu cât a fost tăiată mai „de lucru” (gâtul se îndoaie, picioarele merg etc.), cu atât va dura mai mult timp pentru a-l pregăti. Cel mai bine este să lăsați în cuptor următoarele tăieturi de vită: perișoare dezosate, zdrențe, interiorul tăieturii din spate, mușchiul ochilor. Carne de porc: omoplat, șuncă, perie. Pui: pasăre întreagă, picioare de pui, aripi.

Durata decapării depinde de textura cărnii, de mărimea și forma feliilor, de aciditatea și rezistența marinadei. Prin urmare, marinada are un efect redus asupra tandreței cărnii dure, deoarece acționează numai la suprafață. Prin urmare, este mai bine să tăiați bucăți mari de carne în bucăți înainte de decapare. Gravurarea se poate face în recipiente din sticlă, ceramică sau inox. Acest lucru se poate realiza și în pungi de plastic sigilate, care au avantajul unui contact maxim între marinadă și carne.

Recipientele din aluminiu sau fontă trebuie evitate, deoarece moleculele de metal sunt eliberate în contact cu ingredientele acide și provoacă decolorarea cărnii și un gust metalic. Gătirea în vid se efectuează la temperaturi scăzute, cu timp de gătit deseori lung. Cu ajutorul echipamentelor adaptate, a unor cunoștințe, creativitate și timp, puteți găti întotdeauna preparate delicioase și puteți descoperi cu ușurință produsele cele mai obișnuite.

Trebuie să vă amintiți:
   Cu cât bucata este mai mare, cu atât este mai potrivită pentru coacerea în cuptor prin metoda „uscată”. Cu cât este mai mare, cu atât temperatura trebuie să fie mai mică și mai mult timp.
   Cu cât este mai multă grăsime într-o bucată, cu atât este mai bine coaptă „uscată” - grăsimea se va topi treptat și va face carnea suculentă.
   Cu cât este mai puțină grăsime, cu atât trebuie să ungeți o bucată de sos în timpul procesului de coacere.

Dar înapoi la acest mod de gătit. Gătitul în vid la temperaturi scăzute este o metodă de gătit pregătită într-o pungă specială de gătit în vid și sigilată mult timp. Mâncarea este gătită cu un control al temperaturii foarte precis. Gustul rămâne natural, culoarea și aspectul sunt păstrate. Produsele nu se usucă, nu se oxidează și nu se spală. Se gătește cu o cantitate minimă de grăsime și sare. Pierderea în greutate este redusă cu cel puțin 50%.

O pungă de vid împiedică evaporarea apei sau a sucurilor în timpul gătitului și, de asemenea, limitează gustul prost care poate fi cauzat de oxidarea anumitor alimente. Rezultatul este delicios și hrănitor, incredibil de delicat pentru carne și pește. De asemenea, o pungă de vid reduce creșterea bacteriilor și asigură transferul eficient de căldură de către apă, iar aerul este un conductor de căldură foarte slab.

temperatură
  La ce temperatură internă este considerată gata carnea și gata?
   pui - 73 ° C
   carne de porc - 62 ° C
   carne de vită - 52-60 ° C

Am descoperit experimental că coacerea pe termen lung a bucăților de carne este cea mai bună la 120-130 ° C. Pentru felii mai grase - la 140 ° C. Deci carnea este gătită de la 2 la 6 ore, în funcție de mărime și calitate. Temperatura poate fi redusă la 60-70 ° C, dar timpul crește la 10-12 ore. Temperatura ridicată - 180-240 ° C - este necesară pentru o perioadă scurtă de timp pentru a obține o crustă delicioasă pe carne.
Prelucrare și feliere

Controlul precis al temperaturii este important, mai ales atunci când gătiți pește, carne și proteine \u200b\u200bde pasăre. Ia exemplul de a face o bucată groasă de friptură gătită până la un anumit punct. Gătirea acestei bucăți pe grătar până când centrul său ajunge la 54 ° Celsius va avea ca rezultat mâncarea supărată care poate fi moale, cu excepția centrului său.

Rezultatul va fi o friptură cu coaste gătită uniform atât la periferie cât și în centru, tandrețe suculentă și incomparabilă. Și cu cât timpul de gătit este mai lung, cu atât va duce la un gust extraordinar. Nu uitați însă că cele mai bune preparate sunt preparate cu mâncare de foarte bună calitate.

Înainte de coacere, bucățile mari de carne nu trebuie să îndepărteze nici grăsimea, nici filmul de pe suprafață. Puteți chiar părăsi pielea. Toate acestea vor servi drept protecție a sucurilor de carne și a aromelor împotriva evaporării - acesta este un „ambalaj” natural al cărnii. Odată cu coacere prelungită, vor avea timp să se înmoaie suficient, iar pielea de porc prăjită sub grătar în ultima etapă de gătit până când crunch-ul devine o adevărată delicatesă. Dacă doriți să umpleți carne, faceți tăieturi numai de sus, dar aproape pe toată adâncimea (1).
  Dacă trebuie să tăiați carnea în bucăți mai mici pentru coacere, urmați „tăierea” naturală - carnea are tendoane și filme care se desfășoară de-a lungul fibrelor. Dacă împărțiți carnea în funcție de ele, piesele nu se vor dezintegra și mai mult, acest „înveliș” poate fi lăsat ca protecție (2).
  Dacă doriți să obțineți porții frumoase, atunci, desigur, carnea va trebui tăiată peste fibre. Bucățile au cel puțin 2 cm grosime, astfel încât carnea să nu se usuce (3). Tăierea fină a cărnii pentru coacere îndelungată nu are sens.

Pe de altă parte, este posibil să se efectueze o evacuare simplă cu pungi cu congelator, în timp ce temperatura rămâne scăzută în timpul gătitului. Ar trebui să alegeți pungile cu fermoar și nu cu fermoar; apa nu trebuie returnată în timpul gătitului.

Aceste pungi sigilate 100% sunt foarte ușor de închis datorită sistemului ingenios al două fermoare suprapuse: la simpla apăsare a unui buton, fermoarele se potrivesc și geanta se închide ușor. Cea mai ușoară cale este de a pune mâncarea într-o pungă, de a o lăsa deschisă și de a o așeza într-un recipient plin cu apă, Arhimedeanul pentru a împinge aerul. Când atingeți nivelul de închidere chiar deasupra suprafeței apei, închideți punga. După ce ai studiat puțin, vei găsi această manipulare explicată în videoclipul de pe Internet.

Condimente și Marinade
  Tot aici există un principiu general: cu cât este mai grasă carnea, cu atât sunt necesare mirodenii mai aromate. Acesta este, în primul rând, coriandru, anason stelat, allspice, paprika, nucșoară, cardamom. Pentru a face o astfel de carne mai bine absorbită de corpul nostru, puteți adăuga semințe de fenicul. Legumele și ierburile picante nu interferează: usturoi, ghimbir, cimbru, rozmarin, oregano. Cu toate acestea, sunt perfecte pentru carnea slabă, alături de mirodenii mai delicate: piper negru și roz, zira, sumac, turmeric. Carnea grasă adoră marinada uscată, când mirodeniile și ierburile tocate sunt amestecate și frecate pe suprafața cărnii din toate părțile.
  Carnea slabă este cea mai bine murată în diferite tipuri de ulei neterminat: măsline, arahide, susan, ulei de nucă, adăugând sos de soia sau sare. Adăugarea de ceapă la marinată dă un gust de ceapă în carnea finită, ca într-un grătar clasic sovietic - nu tuturor îi place. Dar dacă îți place, atunci inelele de ceapă tocată cu sare și piper este o opțiune autosuficientă, nu mai poți adăuga nimic. Și după ce carnea este marinată, ceapa poate fi prăjită și servită împreună cu carnea.
Trebuie să vă amintiți:
   Cu cât bucata de carne este mai mare și mai grasă, cu atât este mai lungă la murat - de la 2 la 24 de ore.
   Decaparea cu o componentă „acidă” trebuie să fie rapidă: 30 min. - 1 oră
   Dacă aveți puțin timp pentru marinare, strângeți recipientul cu carnea din marinat cu un film și lăsați-l la temperatura camerei timp de 2 ore - acest lucru este suficient.
   Păstrați marinata de lapte acru la frigider încă de la început, puteți păstra carnea în ea destul de mult timp - până la o zi.
  Marinadele care conțin acid (oțet, vin, suc de lămâie, pastă de roșii) sunt destul de agresive, se înmoaie rapid - și ulterior distrug - stratul superior de carne, fără a ajunge la miez. Nu adăugați acid pentru moale - carnea bună nu o necesită, puneți puțin pentru gust și aromă.
Alte tipuri de marinate - în iaurt sau kefir, în sos teriyaki sau stridie - sunt cele mai potrivite pentru păsări de curte și bucăți grase de porc. Puteți adăuga un „set asiatic” lor: ghimbir, usturoi, chili, curry powder sau paste, cilantro și ceapă verde.

De asemenea, puteți achiziționa încălzitoare de imersiune care funcționează la fel de bine și sunt foarte des utilizate în bucătăriile profesionale. Sunt mai ieftine și ușor adaptabile la majoritatea containerelor. Există unele cuptoare cu convecție sau cu aburi, dar se pare că precizia este foarte dificil de obținut.

Exemplu de rețetă: friptură

Pe scurt, alegerea este largă, trebuie să vă amintiți doar de două lucruri: o temperatură foarte precisă și distribuția optimă a căldurii în circulația băii pentru gătit omogen. Pe ambele părți, sare, piper, adăugați condimentele dorite. Adaptați-vă în funcție de gusturile dvs. Entrektot este pregătit și plasat sub vid, gata de gătit.

Cum să gătești carne suvid fără mașină suvid





  Aparatele de gătit Suvid au devenit mai accesibile, deși continuă să fie destul de costisitoare. Dar poți face fără ele! Dacă doriți să încercați să întunecați carnea într-o pungă la temperatură scăzută, veți avea nevoie de un vas de croșetă capabil să păstreze cu exactitate nivelul stabilit de încălzire și de pachete ziplock cu blocare. Principiul este foarte simplu.
  1 Puneți produsul într-o pungă, adăugați ierburi, sare, condimente, ulei, legume, vin.
  2 Introduceți punga într-un recipient cu apă, astfel încât apa să ajungă exact la marginile pungii și să expună aerul fără să inunde în interior. Închideți ușor ferma.
  3 Încălziți multicooker-ul la temperatura dorită (de obicei 65-70 ° C) și coborâți punga acolo. Dacă apare, puneți o farfurie pe ea: punga trebuie să fie complet cufundată în apă. Închideți capacul, setați ora (de la 4 la 12 ore) și apăsați butonul "pornire". Produsul fiert este moale și fraged, dar pare gătit. Pentru o crustă maro aurie, prăjiți-o rapid într-o tigaie la foc mare din toate părțile.

Cu cât este mai lungă, cu atât are mai bine sens aici! Cât despre această gătit, dar atenție. Aceasta este temperatura adânc în inimă, așa că este mai bine să utilizați o sondă de căldură. Pe de altă parte, o bucată de carne foarte groasă poate dura mult mai mult de o oră, caz în care este recomandată o sondă. Dacă gătitul este foarte lung, fără nicio problemă, temperatura va fi atinsă.

Uscați-vă carnea la maxim cu prosoape de hârtie, reacția la căldură va fi mai eficientă. Așteptați ca uleiul să fumeze și să grătară. Ungeți cu unt topit, sare sau nucă și serviți imediat. Gătirea în vid, am auzit despre asta în emisiunile de gătit de ani buni, fără să știm despre ce este vorba. Nu mai vorbim de faptul că acesta este tendința culinară a orei printre gurmanzi și cei mai mari bucătari de pe planetă. Pentru a ne satisface setea de curiozitate, nutriționistul Christine Bleu demitifică această tehnică de gătit intrigantă.

Gătirea cărnii și păsărilor de curte la o temperatură scăzută pe aragaz





  Pentru a lăsa pe sobă, puteți folosi cele mai rigide și mai dense bucăți de carne, adică mușchii care lucrează animalul. Cel mai bine este să lăsați pe aragaz următoarele tăieturi de vită: tobe în față și în spate, coaste ale periei, partea exterioară a tăieturii din spate. Carne de porc: coadă, șuncă, picioare, perie dezosată. Pui: sân, coapse, pasăre întreagă, tăiat în porții.
  Pentru ca piesele cele mai dificile să se înmoaie, iar colagenul să se transforme în gelatină, este necesar menținerea pe termen lung a temperaturii  60-80 ° C. Cum se obține precizia temperaturii? Cel mai simplu mod este într-un aragaz lent (1) - acest lucru este descris în detaliu în capitolul „Cum se gătește carnea de suvid fără o mașină pentru suvid”. A doua opțiune simplă este pe aragazul cu inducție (2): cu setările minime ale termostatului, această temperatură este atinsă, deși este mai bine să verificați cu un termometru. Și, în sfârșit, pe alte sobe (electrice obișnuite, din sticlă-ceramică sau gaz). Aici aveți nevoie de un termometru (3), care din când în când va trebui să fie coborât în \u200b\u200bsos pentru a vedea dacă temperatura a crescut prea mult. Pentru a reduce nivelul de încălzire, utilizați un divizor (4) pentru aragaz. Și pe arzătorul electric, puteți pune un inel (5) rulat din folie bine răsucită - și să puneți deja mâncăruri cu carne.
  Aparatul pentru lenevire trebuie să fie neapărat destul de încăpător și să aibă un fund gros (din mai multe straturi de metal, dublu sau triplu) și pereți mai groși. Poate fi din oțel inoxidabil (6) sau fontă acoperită (7). Din fontă (pătlagini și pui) este o ustensilă de gătit ideală pentru a rătăci atât pe aragaz cât și în cuptor: căldura este distribuită uniform în ea.
  Dacă nu aveți ocazia să așteptați ore în care vă pregătiți vasul, puteți înlocui întotdeauna acest proces laborios cu carne gătită gătită și moale preparată din Miratorg - a fost lăsată în marinade naturale și sosuri direct în pachet la 95 ° C pentru mai mult de două ore.

Nu este o coincidență că gătitul în vid se numește și gătit la temperatura potrivită: nu există o modalitate mai bună de a controla temperatura alimentelor în timpul gătitului. Îți place friptura ta să sângereze perfect de fiecare dată? Cu gătitul în vid va fi.

Principiul său este simplu: sigilăm mâncarea într-o pungă de plastic după îndepărtarea aerului. Apoi este scufundat într-o baie de apă încălzită la o temperatură care este de dorit ca mâncarea noastră să ajungă atunci când a fost gătită. Chiar dacă uităm de mâncarea noastră într-o baie de apă, nu există niciun pericol să gătească prea mult, deoarece temperatura băii de gătit este aceeași cu temperatura finală dorită. Și mai bine: gătit uniform, deoarece temperatura sa este aceeași.

Prelucrare și feliere



  Cel mai adesea, carnea și păsările de curte pentru a se lăsa pe o sobă sunt tăiate în porții sau foarte mici. Este posibil să lăsați complet, dar produsul trebuie acoperit complet cu lichid (1) sau tigaia trebuie să aibă un capac alături, fără goluri - astfel încât vaporii rezultați să rămână în interior
  și nu a lăsat să se usuce bucata proeminentă de carne. În caz contrar, prelucrarea cărnii pentru îndulcire este aceeași ca și pentru coacere (2).
  Dacă pe stratul de limbă există un strat de grăsime, puneți o bucată de grăsime, astfel încât să se topească treptat și să îmbogățească carnea cu gustul ei (3).
  Carnea prelucrată poate fi prăjită imediat până se rumenesc și apoi scufundată într-un lichid sau invers - mai întâi se fierbe, și se prăjește, curățată de sos, când este complet gata. Ambele opțiuni au dreptul de a exista, dar gustul este diferit - încercați să decideți care vă place.
Sosuri pentru a limbi
  Pentru ca carnea să piardă mai bine atunci când este gustată, este necesar să adăugați ingrediente cu calități adecvate lichidului de gătit. Cea mai versatilă bază pentru sos este bulionul. Mai mult decât atât, nu este necesar să se ia pui pentru pui, iar vită pentru carne. Folosirea unui bulion „diferit” îmbogățește gustul cărnii înăbușite. În bulion, puteți adăuga nu sare, ci înlocuitorii acesteia - sos de soia sau de pește asiatic.
  Un element excelent al sosului atunci când lenevați este roșiile tocate, proaspete sau conserve în sucul propriu. Puteți utiliza, de asemenea, sos de roșii gata, cu un adaos minim de oțet sau o cantitate mică de pastă de roșii. În aceleași cantități mici, puteți adăuga vin uscat, suc de lămâie sau alte fructe acide.
Spre deosebire de prăjirea la căldură mare, puteți utiliza uleiuri neterminate pentru a fierbe. Deoarece temperatura din tigaie nu este ridicată, puteți alege orice ulei pe care doriți - chiar floarea-soarelui sau susan, care arde la foc mediu. Uleiuri de măsline, muștar, arahide și semințe de in sunt de asemenea potrivite.
  Ierburi proaspete pot fi adăugate la mijlocul preparatului, iar la sfârșit, și ierburi uscate - doar la început. Condimentele pentru lenevirea prelungită sunt mai potrivite întregi, măcinate: coriandru, scorțișoară, zira, anason stelar, mure, mazăre, cardamom, semințe de muștar ... Condimentele pot fi așezate într-o pungă de pânză, astfel încât să nu fie nevoie să filtrați sosul. Este mai bine să nu păstrați frunza de dafin în sos mai mult de 15 minute - începe să miroasă neplăcut și amar. Încercați să nu combinați rozmarinul cu frunza de dafin și / sau ienupăr - nu veți simți gustul cărnii după ele. Dacă legumele din sos sunt fierte, bateți sosul cu un blender - astfel vasul va arăta mult mai atractiv

Sacii se vând cu o mașină de ambalat în vid sau pungi cu congelator cu fermoar. Aceste pungi sunt complet sigure, deoarece tipul de plastic care le face este aprobat pentru contactul cu alimentele și nu se topește la temperatura de gătit.

Dacă niciunul dintre acestea nu este disponibil, sacul închis parțial este cufundat lent în baia de apă până când apa atinge nivelul toboganului. Apoi, greutatea apei împinge aerul din pungă. Diapozitivul se închide repede. Pentru a găti mâncarea sub vid, bucătarii folosesc de obicei echipamente specializate foarte scumpe, cum ar fi clopotele de vid și circulatoarele termice.


   Pachetele Magic Vac nu sunt utilizate numai pentru a prelungi termenul de valabilitate al produselor. De asemenea, sunt utilizate pentru gătit în ambalaje sub vid. Această tehnologie ajută la extragerea întregii bogății a gustului natural din carne sau legume. Carnea gătită în acest fel nu este tare și uscată.

În articol veți afla:


  Pe scurt despre tehnologia de vedere

   Tehnologia de gătit în ambalajele fără aer se numește sous-vide („în vid”) în Franța. Dar pentru Rusia, această nouă metodă este de fapt „veche bine uitată”. Odată gospodinele rusești au lăsat terci și supe pentru noapte în cuptor. Într-un spațiu cald, aproape complet fără oxigen, vasele au lăsat timp de câteva ore și s-au dovedit surprinzător de gustoase. . Ceva similar se întâmplă atunci când gătim carne sau legume folosind tehnologia su-view.


Alimentele preparate în ambalaje sub vid la o temperatură de aproximativ 70 ° C sunt neobișnuit de suculente. Chiar și puiul uscat în timpul gătitului normal se topește în gură dacă este gătit folosind metoda sous-vide.

Totuși, acest lucru necesită multă monitorizare pentru a menține temperatura constantă. Trebuie să reglați constant focul și să adăugați cuburi de gheață dacă baia devine prea caldă. Încălzitorul de imersie încălzește apa la temperatura dorită și o circulă constant. Gătitul este precis și se efectuează fără niciun control.

Deoarece este blocat într-o pungă și gătit la temperatură scăzută, mâncarea își păstrează întregul gust și pierde mai puțin suc. Carnea de piele devine mai moale pe măsură ce gătesc timp de câteva ore. Toate produsele care sunt gătite în pungi în același timp au exact aceeași pregătire.



Bucătarii restaurantelor asigură: pe fețele vizitatorilor degustarea pentru prima dată a unor astfel de feluri de mâncare, se reflectă încântarea și uimirea. Este într-adevăr neobișnuit de gustos. Dar, în plus, este util și. Cu această metodă de procesare nutrienții importanți sunt mai bine conservați.

  Pachetele Vac Vacant Magic Magic

   Pentru a găti în ambalaj în vid, nu este potrivit niciun film. Filmul nu ar trebui să emită elemente dăunătoare atunci când este încălzit.

Stratul interior al pungilor Magic Vac este realizat din PE netoxic. Materialul este certificat în conformitate cu standardele europene de siguranță și este aprobat pentru utilizare la congelare, gătit și aburire. Aceste pungi pot fi spălate și reutilizate.



Dacă aveți un ambalator în vid și un film special, puteți găti în orice moment un fel de mâncare delicios, fără a folosi trucuri culinare complicate. Carnea va fi suculentă și fără decapare lungă, iar legumele vor păstra o culoare plăcută și o structură crocantă. Cartofii gătiti într-o pungă etanșă sunt deosebit de buni. Dacă doriți să gătiți folosind tehnologia su-view, controlați temperatura de funcționare: utilizați un aragaz lent, cu modul corespunzător sau o baie de apă.

  Gătitul ambalat în vid este ușor

Tehnologia Su-View este folosită mai ales de bucătari profesioniști. Dar puteți găti cu succes acasă folosind un film special și un ambalator de vid. Această metodă de gătit vă va ajuta să vă îmbunătățiți dieta, păstrând în același timp substanțe nutritive și substanțe bioactive.

Cum să gătești în ambalaj în vid, de exemplu, file de pui? Puneți o oală cu apă pe aragaz. Spălați carnea, uscați-o, presărați cu condimentele preferate și puneți-o în punga Magic Vac. Pompați aerul din acesta folosind un ambalator de vid. După aceea, puneți produsul în apă clocotită, reducând căldura. După 15-17 minute, scoateți fileul final, eliberați-l de polietilenă și serviți.


   Dacă doriți să obțineți carne cu o crustă delicioasă, prăjiți-o înainte de evacuare. Acest lucru se poate face și după gătirea în Magic Vac: scoateți produsul din ambalaj și puneți-l într-o tigaie fierbinte cu ulei. Este indicat să nu depășiți timpul de prăjire: de îndată ce carnea s-a rumenit, scoateți-l de pe foc și serviți-o la masă.

Carnea de pasăre, carnea de porc și carnea de vită gătită în ambalaje sigilate sunt moi, picante și au un gust bogat. Sucul și aroma produsului rămân cu acesta și nu trec în apă sau grăsimi, așa cum se întâmplă cu gătitul sau prăjirea convențională.

  Care este avantajul gătitului în ambalaje în vid

   Avantajele gătitului alimentelor într-un film sigilat Magic Vac fără aer nu se limitează la păstrarea proprietăților nutriționale și a gustului.

Există și alte avantaje:

  • Uscarea cărnii și legumelor este exclusă.
  • Pierderea în greutate este redusă la jumătate.
  • Costurile de energie pentru gătit sunt reduse cu 20%.
  • Durata de valabilitate a produselor gătite este crescută (până la 3 săptămâni). Consultați perioada de valabilitate a alimentelor în ambalajele sub vid.
  • Există posibilitatea creării unui meniu fără risipa.
  • Ranciditatea și oxidarea produselor în timpul depozitării sunt excluse.
  • Puteți găti mai multe feluri de mâncare în același timp într-un recipient.
   Cumpărați un pachet de vid și pachete speciale în magazinul EcoDomus și gătiți într-un pachet vidat mai multe mâncăruri delicioase și sănătoase!

Publicații conexe