Jautienos nugarinėgausu vitaminų ir mineralų, tokių kaip: vitaminas B2 - 12,8%, cholinas - 14%, vitaminas B5 - 12%, vitaminas B6 - 21%, vitaminas B12 - 100%, vitaminas PP - 28,5%, kalis - 13 , 7%, fosforas - 26,4%, geležis - 13,9%, kobaltas - 70%, varis - 18,2%, molibdenas - 16,6%, chromas - 16,4%, cinkas - 27%

Kuo naudinga jautiena, nugarinė

• Vitaminas B2  dalyvauja redokso reakcijose, padidina spalvų jautrumą vaizdiniu analizatoriumi ir tamsiąja adaptacija. Nepakankamas vitamino B2 vartojimas pažeidžia odos, gleivinių būklę, pažeidžia regėjimą šviesoje ir prieblandoje.
• Cholinas  dalis lecitino, vaidina svarbų vaidmenį fosfolipidų sintezėje ir metabolizme kepenyse, yra laisvų metilo grupių šaltinis, veikia kaip lipotropinis faktorius.
• Vitaminas B5  dalyvauja baltymų, riebalų, angliavandenių apykaitoje, cholesterolio apykaitoje, daugybės hormonų, hemoglobino, sintezėje, skatina aminorūgščių ir cukraus įsisavinimą žarnyne, palaiko antinksčių žievės funkciją. Pantoteno rūgšties trūkumas gali pakenkti odai ir gleivinėms.
• Vitaminas B6 dalyvauja palaikant imuninį atsaką, slopinimo ir sužadinimo procesus centrinėje nervų sistemoje, aminorūgščių virsme, triptofano, lipidų ir nukleorūgščių metabolizme, prisideda prie normalaus raudonųjų kraujo kūnelių susidarymo, palaikant normalų homocisteino kiekį kraujyje. Nepakankamas vitamino B6 vartojimas yra susijęs su apetito sumažėjimu, odos būklės pažeidimu, homocisteinemijos išsivystymu, anemija.
• Vitaminas B12  vaidina svarbų vaidmenį metabolizuojant ir konvertuojant amino rūgštis. Folatai ir vitaminas B12 yra tarpusavyje susiję vitaminai, dalyvaujantys hematopoezėje. Vitamino B12 trūkumas lemia dalinio ar antrinio folio trūkumo vystymąsi, taip pat anemiją, leukopeniją, trombocitopeniją.
• Vitaminas PP  dalyvauja energijos metabolizmo redox reakcijose. Nepakankamai suvartojant vitaminų, pažeidžiama normali odos, virškinimo trakto ir nervų sistemos būklė.
• Kalis  Tai yra pagrindinis tarpląstelinis jonas, dalyvaujantis reguliuojant vandens, rūgščių ir elektrolitų pusiausvyrą, taip pat dalyvauja nervų impulsų laidojimo ir slėgio reguliavimo procesuose.
• Fosforas  dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių-šarmų pusiausvyrą, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleorūgščių dalis, yra reikalingas kaulams ir dantims mineralizuoti. Dėl trūkumo atsiranda anoreksija, anemija, rahitas.
• Geležis  yra įvairių funkcijų baltymų, įskaitant fermentus, dalis. Dalyvauja elektronų, deguonies pernešime, teikia redokso reakcijų atsiradimą ir peroksidacijos aktyvavimą. Nepakankamas vartojimas sukelia hipochrominę anemiją, skeleto raumenų mioglobino trūkumą, nuovargį, miokardiopatiją ir atrofinį gastritą.
• Kobaltas  yra vitamino B12 dalis. Suaktyvina riebalų rūgščių metabolizmą ir folio rūgšties metabolizmo fermentus.
• Varis  Tai fermentų dalis, turinti redoksinį aktyvumą ir dalyvaujanti geležies metabolizme, stimuliuojanti baltymų ir angliavandenių pasisavinimą. Dalyvauja žmogaus kūno audinių aprūpinimo deguonimi procesuose. Trūkumas pasireiškia sutrikusia širdies ir kraujagyslių sistemos bei skeleto formavimu, jungiamojo audinio displazijos išsivystymu.
• Molibdenas  yra daugelio fermentų, užtikrinančių sieros turinčių aminorūgščių, purinų ir pirimidinų metabolizmą, kofaktorius.
• „Chrome“ dalyvauja reguliuojant gliukozės kiekį kraujyje, stiprinant insulino veikimą. Dėl trūkumo sumažėja gliukozės tolerancija.
• Cinkas  yra daugiau nei 300 fermentų dalis, dalyvauja angliavandenių, baltymų, riebalų, nukleorūgščių sintezės ir skaidymo procesuose bei daugelio genų ekspresijos reguliavime. Nepakankamas jų vartojimas sukelia anemiją, antrinį imunodeficitą, cirozę, lytinę disfunkciją ir vaisiaus apsigimimus. Naujausi tyrimai parodė, kad didelės cinko dozės gali trikdyti vario pasisavinimą ir taip prisidėti prie anemijos vystymosi.

Galite pamatyti visą nuorodą į naudingiausius produktus programoje

Kokybiška ir sveika mityba  Į racioną svarbu įtraukti įvairių gyvūnų mėsą. Viena iš naudingų rūšių yra veršiena ir jautiena. Veršiena yra subtilaus skonio ir mažai kaloringa, palyginti su suaugusių karvių mėsa. Jautiena yra universalus gastronominis produktas. Iš įvairių jautienos mėsos skerdenų rūšių galite paruošti šimtus variantų, susijusių su pirmaisiais, antraisiais patiekalais, šaltais ir karštais užkandžiais. Svarbu žinoti teisingą paruošimą ir kaip išsirinkti kokybišką produktą.

Kaip išsirinkti kokybišką produktą

Norėdami paruošti skanų patiekalą, rinkdamiesi jautieną turite naudoti kelis kriterijus:

• Prisotinta natūrali raudona spalva. Nurodo produkto šviežumą;
• Vienodos spalvos jautienos gabalas. Būdinga nešaldytam produktui. Pakartotinai užšaldant, mėsa praranda savo naudingąsias savybes ir turtingą skonį.
• Riebalų ruožai yra balti. Geltona riebalinių venų spalva rodo ilgalaikį mėsos laikymą. Rausvos spalvos dryžiai rodo gamintojų ar pardavėjų sukčiavimą. Jie atspalvina mėsą, kad būtų patrauklūs.
• Jokių kvapų. Norėdami sunaikinti supuvusią pasenusios mėsos kvapą, pardavėjai mirkyti ją acto arba chemikalų tirpale.
• Net vienalytė konsistencija yra raktas į kokybišką ir šviežią mėsą.

Būtini mėsos gaminių pardavimo reikalavimai yra galimybė įsigyti sveikatos knygą ir atitinkamus dokumentus, susijusius su prekėmis. Sandėlis, išleidimo anga, prekystalis turi būti švarūs ir tvarkingi. Svarbu atkreipti dėmesįkur ir kaip laikoma jautiena.

Mitybinė sudėtis

Jautienoje gausu baltymų, makro ir mikroelementų, įvairių vitaminų. Puikiai tinka dietiniam maistui. Jis jau seniai naudojamas vaikų patiekalų gaminimui.

Kolageno buvimas jautienos mėsoje yra vertinamas moters organizme. Kolagenas pagerina odos išvaizdą, suteikia plaukams elastingumo ir daro plaukų folikulus tvirtus.

B grupės vitaminai, H ir vitaminas E padeda pagerinti medžiagų apykaitą, atstatyti nervų sistemą po streso, papildyti energijos atsargas ir prisidėti prie greito antsvorio praradimo.

Kompozicijoje esantis jodas, magnis, cholinas, manganas užtikrina geresnę smegenų veiklą. Siera ir cinkas padeda stiprinti imunitetą. Tinkamai valgydami jautieną  pašalina skysčius iš organizmo ir padidina hemoglobino kiekį.

Produkto maistinė vertė

Jautienos kaloringumas ir maistinė vertė daugiausia priklauso nuo mėsos rūšies, tai yra, kokį gyvūno skerdenos gabalą paruošti, ir nuo gaminimo būdo.

Svarbu atsiminti, kad kepant bet kuris gabalėlis, įskaitant filė, sugeria visą saulėgrąžų ar augalinį aliejų. Tokiu būdu padidėjęs kalorijų kiekis dėl riebalų. Pasirodo, tiesiog riebalų bomba, kuri trenks į juosmenį, klubus ir skrandį. Įskaitant nuo kepto maisto, ypač kepto, nukentės kepenys.

Norint pagerinti kalorijų kokybę, jautiena turėtų būti virinama, kepama savo sultyse arba naudojamas dvigubas katilas.

Kiek kalorijų yra jautienoje?

Vidutinė virtos jautienos kalorijų ir maistinė vertė 100 gramų:

• Kalorijos \u003d 201;
• Baltymai \u003d 18g;
• Riebalai \u003d 14,3 g;
• Angliavandeniai \u003d 0g.

Baltymų, riebalų ir angliavandenių procentinis santykis yra atitinkamai lygus: 36% / 64% / 0%.

Verta prisiminti, kad tai yra vidutinės vertės, o riebalų kiekis liesoje mėsoje yra mažesnis, o baltymų daugiau. Baltymai yra reikalingi kokybiškiems raumenims lavinti, o tai ypač svarbu sportininkams ir norintiems sulieknėti. Kūdikiui augančiam organizmui  šis baltymų ir riebalų santykis kartu su sudėtiniais angliavandeniais (grūdais) skatina greitą augimą, stiprina imunitetą ir kaulus. Turėti gyvulinių riebalų yra naudinga moters organizmui. Neturint tinkamo riebalų kiekio moters kūne, ciklas nutrūksta, blogėja medžiagų apykaita. Bet kurio žmogaus racione turi būti ribojamas riebalų kiekis, nepriklausomai nuo lyties ir amžiaus.

Gastronominė įvairovė

Jautienos riebumas užima pagrindinį vaidmenį ruošiant įvairius patiekalus. Pavyzdžiui, norint paruošti skaidrų sultinį pirmiesiems kursams, geriau vartoti jautienos faršą. Jo kalorijų kiekis 100 gramų yra 138 kcal.

Kepimui geriausias variantas yra filė. Kauliuko formos mėsos gabalas puikiai kepamas ir turi sodrų gilų skonį. 100 g filė yra 20,1 g baltymų, 3,5 g riebalų ir tik 113 kcal. Jautienos nugarinę galima kepti. Kulinarijos knygose ir interneto svetainėse galite rasti daugybę receptų su kepta liesa filė.

Galvijų vidaus organai yra labai populiarūs tarp gastronomijos vartotojų. Kepenyse, plaučiai ar skrandis virti, kepti ar kepti, visos naudingos medžiagos išlieka. Verta paminėti, kiek kalorijų yra virtuose vidaus organuose:

• Širdis - 96 kcal;
• Skrandis 127 kcal;
• Kepenys-94 žvakidės;
• Smegenys-124kcal;
• Inkstai -86 kcal.

Puikus pasirinkimas vakarienei gali būti troškinti liesi inkstai ir skrandis, pagardinti grietine su garnyru ryžių pavidalu.

Kaip virti jautieną.

Kepdami mėsos sultinį, turėtumėte žiūrėti, kad sodrios putos neliktų ant sultinio. Priešingu atveju sultinys pasirodys neskaidrus, jame yra mėsos putų dribsnių, kurie sugadins sriubos išvaizdą. Jautieną rekomenduojama kepti nuo 40 minučių, atsižvelgiant į tai, kokie gabaliukai kepti pagal dydį.

Jautieną galite derinti su  džiovinti vaisiai (džiovintos slyvos, džiovinti abrikosai, figos), alkoholio turintys gėrimai (baltasis ir raudonasis vynas), aštriosios žolelės (čiobreliai, krapai, mairūnai). Kaip garnyras, ryžiai, bulvės, grikiai, makaronai yra idealūs. Norint jautienos patiekalui suteikti kuo mažesnį kalorijų kiekį, į garnyrą dedamos troškintos arba keptos daržovės (cukinijos, baklažanai, įvairių rūšių kopūstai).

Norėdami, kad jautiena virimo procese būtų minkšta ir aromatinga, kulinarijos specialistai naudoja išankstinį mirkymą. Tradicinis marinatas yra  acto vandens tirpalas. Jautieną taip pat rekomenduojama mirkyti vyne, augaliniame aliejuje su prieskoniais, citrinų sultyse, majoneze ar grietine.

Mėsa yra turbūt vienas sveikiausių maisto produktų. Apie jo naudą ir žalą nuo neatmenamų laikų diskutavo viso pasaulio mokslininkai. Vegetarai tvirtina, kad mėsa tik kenkia mūsų kūnui. Tačiau mokslininkai teigia, kad būtent naudingųjų medžiagų, esančių mėsos produktuose, dėka mes išgyvename.

Mėsą ypač gerbia tie, kurie laikosi tinkamos mitybos ar dietos. Kaip išsirinkti mėsą? Kokia mėsa yra mažiausiai kaloringa ir priimtina vakarienei? Kaip virti mėsą, kad nepakenktų figūrai? Daug klausimų. O pagrindinis padėjėjas čia yra lentelė, parodanti, kiek reikia valgyti mėsos, o kuri - geriau.

Kiaulienos mėsa

Ši mėsa laikoma labiausiai prisotinta riebalais. Prieš paragaudami kąsnio, daugelis paklaus savęs: „Kiek kalorijų yra kiaulienoje?“, Tačiau net labiausiai patyręs dietologas nepateiks jums konkretaus atsakymo. Viskas priklausys nuo kiaulienos virimo metodo, mėsos parduotuvėje įsigytos skerdenos dalies ir papildomų ingredientų, kuriuos planuojate pridėti prie patiekalo, skaičiaus.

Iš kiaulienos galite gaminti didžiulį patiekalų pasirinkimą. Jis kepamas ir troškinamas, sūdomas ir rūkomas, įdaromas ir kepamas. Vidutinis šimto gramų kiaulienos kalorijų kiekis yra 264 kcal. Šis rodiklis, kaip jūs jau supratote, gali skirtis dėl įvairių niuansų. Tačiau žinodami, kiek vidutiniškai kalorijų yra kiaulienoje, visi numesti svorio lengvai „pritaiko“ patiekalą prie savo meniu.

Jautiena

Mėsos kalorijų lentelėje jautiena yra antra. Jis klasifikuojamas kaip mažiau riebus maistas ir vartojamas dažniau nei kiauliena. 100 g jautienos gabalo kalorijų kiekis bus vidutiniškai 198 kcal. Be to, jei kiauliena turi riebalų - apie 72–75%, tai jautienoje yra daug mažiau riebalų - 62–65%.

Jautiena pripažinta terapine mėsos rūšimi. Būtent ji dažniausiai skiriama žmonėms, kenčiantiems nuo mažakraujystės ar patyrusiems sunkias operacijas, kurių metu netenkama daug kraujo. Jis absorbuojamas laipsnio greičiau nei grūdai ar vaisiai. Nepaisant tamsesnės mėsos, tinkamai virta jautiena bus tokia sultinga ir švelni kaip kiauliena. Tai gerai dera su morkomis, pupelėmis, moliūgu, bulvėmis, ryžiais ir kitais šoniniais patiekalais.

Jei nerizikuojate valgyti riebios jautienos šonkaulių, tada visada yra dieta ir mažai kalorijų tešmuo ar širdis. Jautiena: tešmuo - 163 kcal, širdis - 96 kcal. Nebūtina visiškai atsisakyti bet kurios rūšies mėsos. Tiesiog rinkitės mėsos dalis, kad jos duotų mažiau kalorijų ir riebalų jūsų kūnui.

Ėriukas

Ėriena taip pat gali būti laikoma dietine mėsos rūšimi. Jame yra nedidelis procentas riebalų. „Kiek kalorijų turi ėriukas?“ - teisingas klausimas, kurį užduoda visi, kurie numeta svorio. Paprastai valgyti vieną vištienos krūtinėlę tiems, kurie laikosi dietos, yra labai problematiška. Jie visada stengiasi rasti alternatyvą, kuri būtų mažai kaloringa, tačiau patenkinanti ir skani. Ėriena šiuo atžvilgiu yra puikus pasirinkimas. Šimtas gramų produkto sudaro apie 147 kcal.

Tokia mėsa labai lengvai ir greitai virškinama. Skrandyje jis nepalieka nemalonaus sunkumo, kaip tai daro kiauliena. Šios rūšies mėsa turi mažai cholesterolio, o tai jam yra didžiulis pliusas. Ėriena kompozicijoje turi didžiulį geležies kiekį. Dėl to mėsa ne mažiau naudinga žmonėms, kenčiantiems nuo anemijos, nei jautiena. Periodiškai ėriuką įtraukdami į savo racioną, apsaugosite nuo kasos, žarnyno ir diabeto ligų.

Vištienos mėsa

Turbūt nereikėtų daug kalbėti apie vištieną. Visi, kurie laikosi dietos ar laikosi PP, jau seniai žinojo, kad vištienos krūtinėlė yra mažiausio kaloringumo patiekalas, kuriame yra lengvai virškinamų baltymų. Bet kurioje mėsos kalorijų lentelėje vištienos filė bus pirmoje vietoje, nes joje mažai riebalų ir angliavandenių.

100 gramų vištienos yra nuo 102 iki 114 kcal. Vėlgi, „neteisingi“ maisto gaminimo būdai įtrauks vištieną į riebalus. Pavyzdžiui, kepta vištiena kalorijų „sveria“ daugiau nei 240, o troškinta riebalų padaže - apie 200.

Vištienos mėsa yra nuolatinis sportininkų kompanionas. Jame yra glutamino, kuris teikia visą įmanomą pagalbą kuriant raumenų masę. Vištienos filė rekomenduojama ne tik profesionaliems sportininkams, bet ir norintiems atsikratyti daug kilogramų. Greitai ar smarkiai praradus svorį, mūsų oda tampa ne tokia elastinga, lankstanti ir slenkanti. Norėdami to išvengti, įtempkite odą ir įgykite raumenų elastingumo, todėl turėtumėte valgyti vištieną.

Triušienos mėsa

Daugeliui atrodo, kad mėsos kalorijų lentelė baigiasi ant vištienos. Tačiau yra dar dietingesnė ir sveikesnė mėsa. Šimtame gramų triušienos yra nuo 100 iki 160 kcal. Be to, šioje mėsoje esančių naudingų medžiagų sąrašas nėra prastesnis.

Triušienos mėsoje riebalų procentas yra net mažesnis nei vištienos. Tai palaiko stabiliai didelį kiekį sveikų baltymų.