Kaip pasigaminti vengriškos jautienos guliašo: išsamus receptas. Guliašas, vengriška jautienos guliašo sriuba: receptai su nuotraukomis.

Menkė riešutuose

Vengrų guliašas yra receptas mėgstantiems apetitą, skonį ir pasitenkinimą teikiančiu maistu. Vengrų guliašas - receptas mėgstantiems nustebinti!

Be jokios abejonės, vengrų stiliaus guliašas atsirado iš vengriškos virtuvės ir, kaip paprastai būna, kiekviena šeimininkė pakeitė savaip. Vengrų guliašas yra pirmasis ir antrasis patiekalas du viename: arba tiršta mėsos sriuba, arba troškintos bulvės su mėsa. Rusiškoje virtuvėje yra kažkas labai panašaus, tik troškintas bulves, pavyzdžiui, gaminu šiek tiek kitaip.

Vengrijos klasikinis guliašas tradiciškai kepamas ant katilo arba gilios keptuvės, kepant mėsos gabaliukus su šonine ir svogūnais, kol paruduos. Svogūnų turėtų būti daug, maždaug trečdalis mėsos svorio. Tada supilkite karštą vandenį ir troškinkite mėsą. Tada suberkite keptas bulves, saldžius ir karštus pipirus, pomidorus, truputį miltų ir troškinkite, kol iškeps. Ir, kiek žinau, vengrų virtuvėje vyrauja kiauliena ir kiauliena, aštrūs riebalai mėsos patiekalams gaminti. Tai yra tikro vengriško guliašo receptas, todėl jį pagal istorinius šaltinius paruošė neturtingi vengrų aviganiai.

Tikru vengrų guliašu gali virti tik tikras vengrų kultūros nešėjas ir vengriškų tradicijų laikytojas. Ir aš ruošiu vengrišką jautienos guliazą, kuo arčiau originalo.

Aš labai rekomenduoju virti tik tokią guliašą - patiekalas yra nuostabiai skanus! Esu įsitikinęs, kad jei bandysite vieną kartą išvirti vengrišką guliašą, parašysite ar atsispausdinsite šį receptą, jį iškepsite daug kartų ir rekomenduosite draugams bei pažįstamiems!

Vengrų jautienos guliašo receptas - Ingredientai:

• Bulvės - 1 kg (8-10 didelių)
• Jautiena - 600 g
• Pomidorai - 500 g (5–6 terpės)
• Svogūnai - 350 g (3 dideli)
• Bulgarų pipirai - 170 g (1 didelis)
• Pomidorų pasta - 2 šaukštai / l (50 gr)
• Karšti pipirai - 1 vnt.
• Augalinis aliejus - 4 šaukštai.
• Česnakai pagal skonį
• Paprika - 2 šaukšteliai
• Žalumynai, druska - pagal skonį

Norėdami paruošti guliašą vengrų kalba, geriau pasiimti katilą, puodą ar puodą su storu dugnu. Aš kepiau guliašus sunkioje žąsies kaklelyje. Mano agrastų tūris yra 4 litrai.

Kaip virti jautienos guliašą vengrų kalba - išsamus aprašymas

Supilkite šiek tiek aliejaus ir įkaitinkite. Įmeskite supjaustytus svogūnus į karštą aliejų ir pakepkite.

Jei pridėsite taukų gabalėlį, aromatas bus tikras.

Kol keps svogūnai, kepkite mėsą gretimoje keptuvėje.

Aš to niekada nekepinu, bet tiesiog paruduoju karštame aliejuje porą minučių.

Kai tik mėsos sultys pradeda išsiskirti, nukelkite keptuvę nuo ugnies.

Mėsa turėtų būti supjaustyta maždaug vienodais 2 * 2 cm dydžio kubeliais.

Į papriką įpilkite keptų svogūnų ir greitai išmaišykite.

Kepkite dar minutę.

Ant viršaus paskleiskite mėsą, suberkite susmulkintą česnaką.

Gerai išmaišykite.

Supilkite pakankamai vandens, kad jis apsemtų mėsą.

Mėsa turėtų būti troškinta, o ne virta.

Įpilkite pomidorų psta. Pasta suteikia spalvą ir rūgštingumą, tačiau jūs negalite jos pridėti.

Troškinkite mažiausiai valandą ant silpnos ugnies. Tai turėtų būti tirštas, skanus mėsos padažas.

Šiuo paruošimu galite pabaigti ir iškloti mėsą lėkštėse - valgyti \u003d)

Bet guliašas dar nėra paruoštas, pridėkite šiuos produktus.

Bulves supjaustome maždaug tokio pat dydžio kaip mėsos kubeliais ir dedame į keptuvę.

Mes taip pat stambiai pjaustome papriką ir nusiųsime į bulves su mėsa.

Geriau paimti įvairiaspalvius pipirus - dėl grožio.

Pomidorus taip pat supjaustome maždaug tomis pačiomis skiltelėmis kaip ir likusias daržoves ir dedame į keptuvę.

Įpilkite pjaustytų žolelių ir karštų pipirų, druskos pagal skonį.

Aš neišvalau sėklų iš paprikų, bet darau joje nedidelį pjūvį.

Sumaišykite keptuvės turinį ir padėkite ant lėtos ugnies. Neskubėkite įpilti vandens.

Vengrų guliašas yra tiršta mėsos ir daržovių sriuba. Pomidorai ir paprikos užpilkite sultimis, tada galėsite įpilti tiek vandens, kad jis apimtų tik daržoves ir mėsą.

Taigi aš pridėjau vandens po 10-15 minučių vėliau.

Galite patys sureguliuoti sriubos tankį ir užpilti daugiau vandens.

Užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol bulvės bus paruoštos.

Pomidorų rūgštis padidina kepimo laiką.

Vengrų guliašas yra labai geras kaip savarankiškas patiekalas, prie kurio galite patiekti šviežių žolelių ir daržovių.

Kalorinis vengriškas guliašas \u003d 100 kcal

• Baltymai - 6,2 g
• Riebalai - 3,8 g
• Angliavandeniai - 9,5 g

Nepaisant mažo kaloringumo, patiekalas nėra dietinis ir nepriklauso patiekalams iš tinkamos mitybos kategorijos. Vengrų guliašas labiau tinka pietums, vakarienei toks patiekalas yra sunkus. Tačiau nepaisant viso to, vengrų guliašas su jautiena yra labai skanus! Gerkite apetitą, draugai!

Vengrijos virtuvė negali būti vadinama išskirtine. Dauguma garsių jos receptų atsirado iš žmonių, tačiau tai neatima iš jų paruoštų patiekalų skonio ir įvairovės turtingumo.

Vienas iš jų yra vengriška guliašas arba piemenų sriuba. Jis laikomas pirmuoju patiekalu, tačiau dėl sodrios sodrios sudėties, turinčio sodrų skonį ir aromatą, kažkuo primena, tuo tarpu daržovės nevirė ir liko dideliais gabalėliais sriuboje.

Vengrų guliašas gaminamas iš įvairių rūšių mėsos, klasikinėje jautienos versijoje, pridedant bulvių, saldžiųjų pipirų, pomidorų, koldūnų iš tešlos ir prieskonių.

Kaip virti klasikinę vengrišką jautienos guliazą?

Ingredientai

• jautienos minkštimas - 650 g;
• didelis svogūnas - 2 vnt .;
• vengrų sūdyti kiaulienos riebalai - 65 g;
• bulvių gumbai - 750 g;
• šviežių pomidorų - 1 vnt .;
• išgrynintas vanduo - 550 ml;
• malta raudonoji paprika - 5 šaukštai. šaukštai;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
• miltai - 50 g;
• vištienos kiaušinis - 0,5 vnt .;
• kmynai - 12 g;
• karšti pipirai - 0,5 ankšties;
• druska pagal skonį;
•   petražolių - pagal norą ir paragauti.

Virimas

Vengrų riebalai (riebalai, apibarstyti raudona paprika) supjaustomi mažais kubeliais ir ištirpinami puode ar puode storu dugnu. Skrudinimą nuimame, apvoliojame svogūno pusės žiedus ir kepame iki auksinės spalvos. Sudėkite jautieną, supjaustytą vidutinio dydžio kvadratiniais griežinėliais, taip pat pakepkite. Suberkite maltą papriką ir užpilkite vandeniu. Kaitinkite iki užvirimo ir troškinkite dvidešimt minučių.

Kol mėsa virti, nulupkite ir supjaustykite bulvių gumbus, saldžius bulgarų ir karštus pipirus, nuluptus iš sėklų, ir paruoškite koldūnus, vadinamuosius mikroschemų rinkinius. Norėdami tai padaryti, įmaišykite pusę kiaušinio į miltus ir, naudodami šakutę, minkykite kietą tešlą. Nuo jo šiek tiek atsitraukdami, pirštais suformuojame mažus žirnelius (drožles) ir sudedame į lėkštę ar lentą su miltais.

Į mėsą įmeskite bulves ir paprikas, pagardinkite druska. Kai daržovės bus beveik paruoštos, sudėkite smulkiai supjaustytą, iš anksto nuluptą pomidorą ir išmeskite traškučius. Užvirkite, supilkite kmynus ir smulkintą česnaką, virkite vieną minutę ir nukelkite nuo ugnies.

Paruoštą guliašą dedame dešimt minučių, kad jis užvirtų, ir patiekiame karštą, jei reikia, pagardiname šviežiomis žolelėmis.

Kiaulienos vengriško guliašo receptas

Ingredientai

• kiaulienos minkštimas - 550 g;
• svogūnai - 3 vnt .;
• augalinis aliejus - 75 ml;
• saldžiosios paprikos - 2 vnt .;
• bulvių gumbai - 850 g;
• šviežių pomidorų - 2 vnt .;
• išgrynintas vanduo - 550–750 ml;
• malta raudonoji paprika - 3 šaukštai. šaukštai;
• česnakai - 3-4 gvazdikėliai;
• kmynai - 12 g;
• karšti pipirai (nebūtina) - 0,5 ankšties;
• druska pagal skonį;
• šviežios žolelės - pagal norą ir skonis.

Virimas

Į gilų troškintuvą, keptuvę ar troškintuvą supilkite augalinį aliejų ir jame pakepinkite perpus žiedus supjaustytą svogūną, kol paruduos. Sudėkite supjaustytą kiaulieną ir taip pat pakepkite. Supilkite du šimtus mililitrų išgryninto vandens, druskos, uždenkite dangčiu ir troškinkite trisdešimt minučių.

Tuo tarpu nulupkite ir supjaustykite dideliais kubeliais bulves ir paprikas, morkas apskritimais ir nulupkite   supjaustytą karštą pipirą iš sėklų. Pomidorus nulupkite ir sutarkuokite.

Laikui bėgant mes į mėsą įmetame morkas ir bulves, supilame maltas paprikas ir kmynus, užpilame vandeniu tiek, kad jis visiškai uždengtų daržoves, ir virkite po dangčiu, kol bulvės bus pusiau paruoštos. Tada įpilkite pomidorų košės, saldžiųjų bulgarų ir karštųjų pipirų, įpilkite druskos pagal skonį ir virkite dešimt minučių. Virimo pabaigoje įmeskite susmulkintą česnaką ir, jei norite, šviežių žolelių. Dešimt minučių užplikykime vengriškos guliašo ir patiekiame.

• 2 l stipraus jautienos sultinio
• 600 g troškintos jautienos (kaklas, mentė)
• 150 g riebaus virto rūkyto krūtinėlės
• 600 g bulvių
• 1 didelis svogūnas
• 1 didelis raudonasis paprika
• 1 raudonas čili
• 1 vidutinė morka
• 3 skiltelės česnako
• 1 šaukštelis kmynų sėklos
• 1 valgomasis šaukštas. l saldus paprika
• 250 ml sauso raudono vyno
• druska, malti karšti raudonieji pipirai

Lustų rinkiniui (koldūnui):

• 100 g miltų
• 1 kiaušinis
• žiupsnelis druskos

ŽINGSNIS KELIAMASIS RECEPTAS

1 žingsnis

Nulupkite ir supjaustykite svogūną į mažus kubelius. Mėsą supjaustykite kubeliais, kurių kraštinės ilgis 2,5 cm, nulupkite bulves, supjaustykite taip pat kaip ir mėsą, užpilkite vandeniu.

2 žingsnis

Krūtinėlę supjaustykite mažais kubeliais. Ant stiprios ugnies įkaitinkite storų sienelių keptuvę ir padėkite krūtinėlę žemyn. Kepkite, kol visi riebalai ištirps. Gautus trūkimus pašalinkite šaukštu su plyšiu. Sudėkite svogūnus į keptuvę ir pakepinkite ištirpintuose riebaluose ant vidutinės ugnies, maišydami, kol taps šiek tiek auksinės spalvos.

3 žingsnis

Kai svogūnas bus paruoštas, supilkite saldžią papriką ir kepkite 1 min., Nuolat maišydami, kad nesudegtų. Įpilkite mėsos ir padidinkite ugnį iki didelės. Kepkite, kol visa mėsa susmulkės.

4 žingsnis

Česnaką smulkiai supjaustykite. Kmynų sėklas lengvai sutrinkite skiedinyje, ji neturėtų virsti milteliais. Į mėsą įpilkite česnako ir kmynų, virkite 2 minutes, tada supilkite vyną. Užvirkite ir virkite 5 minutes. Supilkite 2 puodelius karšto sultinio, mėsa turėtų būti tik lengvai uždengta. Troškinkite mėsą 1,5 valandos ant silpnos ugnies.

5 žingsnis

Morkas nulupkite ir supjaustykite apskritimais. Iš sėklų nulupkite saldžiuosius pipirus ir stambiai supjaustykite. Čili pipirus perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklas ir susmulkinkite. Į mėsą įpilkite bulvių, morkų, saldžiųjų ir karštųjų paprikų ir padidinkite ugnį iki vidutinės. Išmaišykite ir virkite 5 minutes. Tada supilkite karštą sultinį, uždenkite keptuvę dangčiu ir 20 minučių virkite guliašą. Druską ir truputį patroškinkite raudonaisiais pipirais.

6 žingsnis

Kiaušinį lengvai įmuškite su žiupsneliu druskos, suberkite miltus ir minkykite tešlą. Iš minkštos vyšnios dydžio tešlos gabaliukus iškočiokite ir paskleiskite ant miltais apklotos lentos. Varškę išvirkite verdančiame pasūdytame vandenyje, 2–3 minutes ir sudėkite į lėkštę su guliašu. Pipetes galima virti tiesiai į sriubą, bet tik tuo atveju, jei valgote viską iš karto.

Tešlą sutrinkite į šiurkščiavilnių grūdelių drožles - ji pasirodys greičiau.

Valdovo pastaba

   Tikra vengriška guliašas yra širdinga, tiršta sriuba, gaminama iš paprasčiausių patiekalų: mėsos, bulvių ir svogūnų. Guliašo spalvą ir aromatą suteikia garsioji vengrų paprika, o ne pomidorai. Vengrų virtuvėje jie atsirado palyginti neseniai.

Yra daugybė variantų, skirtų guliašui, kiekvienas savo srityje. Kažkur dedamos rūkytos dešros, kai kur vermišeliai, kai kur dedamos šaknys skoniui. Mėsa taip pat naudojama skirtingai - jautiena, kiauliena, ėriena. „Bélyar“ guliašas gaminamas iš rūkytos kiaulienos, o Rumunijoje gyvenantys vengrai vietoj bulvių prideda raugintų kopūstų.

Vkontakte

Spustelėkite klasę

Visi žinome patiekalą, vadinamą guliašu. Tikriausiai kiekvienas iš mūsų bent kartą gyvenime valgomojo kambaryje pasiėmė bulvių košės su guliašu ir padažu. O namuose mes kepėme tą patį patiekalą tuo pačiu pavadinimu. Viename savo užrašų aš jums jau pasiūliau virimo receptą. Ir būtent su šiuo virimo receptu daugelis žmonių vis dar asocijuojasi su šiuo patiekalu.

Ir, žinoma, ne visi žino, kad šis patiekalas yra garsusis vengrų nacionalinis patiekalas. Vengrų aviganiai ją paruošė ilgai prieš pačios Vengrijos valstybės įkūrimą. Ir kad tai visai ne mėsa su padažu, o tiršta sodri sriuba. Kuris yra paruoštas pagal tam tikras taisykles, ir pasirodo toks skanu, kad jį galima lengvai "valgyti su šaukštu"!

Šiandien noriu jums pasiūlyti išvirti tokią vengrišką tirštą sriubą. Jis vadinamas „Gulyash-levesh“ (gulysleves), kuris pažodžiui verčiamas kaip „piemens sriuba“. Paruošti nėra sunku, tačiau tam reikalinga tam tikra produktų ir prieskonių kompozicija, be kurios ji neišsivers taip, kaip turėtų. Žinoma, bet kokiu atveju bus skanu. Ne veltui sakoma, kad pačioje Vengrijoje yra daugybė receptų. Bet jei jūs niekada jo anksčiau nekepėte, tada pamėginkite virti iš karto. Norėdami mėgautis tikru jo skoniu ir tik tada iš anksto žinodami apie jo skonį, jau galite eksperimentuoti.

Taigi, ko turime atsargų, kad gautume tikrą guliašo sriubą. Na, pirma, tai mėsa. Reikia jautienos, visada su kaulu. Rekomenduojama paimti blauzdą. Aš ne visada laikausi šios rekomendacijos. Jei parduotuvėje nėra būgnų, o aš nusprendžiau virti guliašus, aš imu, pavyzdžiui, šiandien mentelę. Jame yra daug minkštimo ir yra kaulas, tik tai, ko jums reikia.

Jums taip pat reikia paprikos ir paprikos, dar sekundės. Man reikia kmynų. Jie sako, kad jei nėra kmynų sėklų, nereikėtų pradėti virti guliašo. Mums reikia labai prinokusių raudonų pomidorų. Dabar yra vasaros pradžia, o visi pomidorai šiltnamyje. Jie yra raudoni, tačiau juose nėra nei sulčių, nei prinokimo, todėl konservuotų pomidorų geriau pasiimti į savo sultis. Žinoma, receptas toli gražu nėra biudžetinis, tačiau kartais galite įtikti artimiesiems. Be to, verta.

Ir dar vienas svarbus dalykas, tikrasis guliašas virti su vengrų liaudies makaronais. Jie vadinami „mikroschemų rinkiniu“ arba „mikroschemų rinkiniu“. Tai yra apytikslis „koldūno“ analogas. Mes juos padarysime patys. Nebijok, nėra sunku ... Priešingai, tai labai, labai lengva. Tuomet gaminsite juos ir kitiems patiekalams, todėl jums jie patiks!

Dabar, kai turime viską, ko reikia, pridėkite tai, kas yra kiekvienoje virtuvėje, ir tęskite gaminimą.

Vengrijos jautienos guliašas, žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

Mums reikės:

• mėsa - 500 gr
• svogūnas - 2 vnt.
• morkos - 1 vnt (didelės)
• paprikos -2-3 vnt.
• bulvės -3-4 vnt.
• pomidorų savo sultyse - 1 skardinė
• krapai, petražolės - gera puokštė
• česnako-3 gvazdikėlių
• paprikos -3 šaukštai. šaukštas
• kmynai - žiupsnelis
• jautienos prieskoniai -1 šaukštelis
• alyvuogių aliejus - 4 -5 šaukštai. šaukštai
• druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį
• juodieji prieskoniniai žirniai - 6-7 žirniai
• raudonos paprikos pagal skonį

Paruošimas:

1. Mėsą nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Ant kaulo gavau apie 400 gramų minkštimo ir 150 gramų mėsos. Galite pasiimti 500 gramų minkštimo ir mėsos kaulo, mėsa nebus perteklinė.

2. Supjaustykite minkštimą gana dideliais gabaliukais, maždaug 3x3 cm. Jei supjaustysite ją mažesniu dydžiu, tada virimo metu iš jos išeis visos sultys, kurios pasirodys kietos ir neskanios. Todėl pjaustome didesnius. Turi būti reikalaujama kaulo. Ji suteikia būtinų riebalų mūsų patiekalui, be jo jokiu būdu neįmanoma.

3. Svogūną nulupkite, supjaustykite į dvi dalis. Nuplaukite šaltu vandeniu, kad jis neverktų verkti, ir supjaustykite į plonus žiedus. Kuo plonesnį pjaustysite, tuo geriau. Būtina, kad jis duotų visas savo sultis į patiekalą, ir jis visiškai ištirps. Ir tam jums reikia supjaustyti kuo plonesnį. Paimkite aštrų peilį, ir per minutę visas svogūnas bus supjaustytas.

4. Morkos reikia didesnės, nuluptos ir supjaustytos maždaug 1x1 cm dydžio kubeliais, vėliau visos daržovės supjaustomos tokio paties dydžio kubeliais. Taigi, kad patiekalas buvo ne tik skanus, bet ir gražus.

5. Tuo pačiu būdu mes supjaustome papriką. Manoma, kad kuo daugiau pipirų, tuo skaniau. Yra receptų, kur pipirų imamasi tiek, kiek mėsos. Guliašas pasirodo labai gražus, kai naudojami skirtingų spalvų pipirai. Rudenį, kai pipirų yra labai daug, aš stengiuosi jų paimti įvairių spalvų guliašui. Bet dabar yra vasaros pradžia, visi pipirai yra „užjūrio“, verti šiek tiek beprotiškų pinigų, taigi apsiribosime raudona spalva.

6. Bulves iš anksto nulupkite. Tikra guliašo sriuba visada ruošiama su bulvėmis. Įdėkite jį į vandenį. Vėliau, gaminimo procese, turėsime laiko supjaustyti į tuos pačius kubelius, kaip mes pjaustėme kitas daržoves.

7. Česnaką nulupkite, susmulkinkite plokščia peilio puse ir smulkiai supjaustykite.

8. Nuplaukite žalumynus ir supilkite į stiklinę visą vandenį. Švieži žalumynai, kvapūs, švieži iš daržo, bus geras aromatas.

9. Atidarykite pomidorų indelį, gaukite pomidorus ir, jei jie yra su oda, išimkite. Jai mums nereikia. Jei gaminate maistą iš šviežių pomidorų, tada užpilkite verdančio vandens ir nuvalykite odą. Tada supjaustykite dideliais gabalėliais. Pomidorai, skirti virti guliašą, turi būti sultingi ir labai raudoni. Taip pat labai svarbi gatavo patiekalo spalva, o ji paaiškės tik iš labai prinokusių pomidorų. Jūs, be abejo, galite „apgauti spalvą“ pridėdami šaukštą pomidorų pastos. Taigi darykite, jei nėra nei pirmo, nei antro varianto.

10. Iš anksto paruoškite visus prieskonius, kad viskas būtų po ranka ir nieko nepamiršite.

11. Ir virimui mums reikalinga stora sienelė keptuvės ar katilo, kurioje mes nedelsdami kepsime ir kepsime. Tokiuose induose šiluma pasiskirsto tolygiai, o mūsų patiekalas jame pasirodys tiesiog neįtikėtinai skanus.

Kepdami guliašą antrą ir trečią kartą, galite atlikti visą šį paruošimą, kuris vadinamas „proceso metu“. Bet jei gaminate maistą pirmą kartą, tada viską virkite iš anksto, kad vėliau nesijaudintumėte. Tiesiog sekite laiką ir visus ingredientus į keptuvę nusiųskite laiku.

Bet koks skanaus patiekalo paruošimas nepakenčia šurmulio. Kai nervinasi, vienas sudegs, paskui kitas. O kai skubate, galite pamiršti išvis ką nors įdėti.

Dabar, kai jau turime viską pasiruošę, pradėkime virti.

Virimo guliašas - „piemenų sriuba“

1. Keptuvėje įkaitiname alyvuogių aliejų, jis naudojamas pagal tradicinį receptą. Jei jo nėra, tai nėra priežastis atsisakyti paruošti skanų patiekalą. Tinka ir saulėgrąžų aliejus.

2. Skrudinkite svogūną aliejuje ant stiprios ugnies. Retkarčiais mes maišome jį su šiam verslui patogiu „maišikliu“.

3. Kai tik svogūnas bus šiek tiek auksinis, įdėkite mėsą ir kaulą. Kepkite ant didelės ugnies, kol mėsa taps balta. Didelis ugnis yra svarbus, nes tai leis mėsai būti minkšta. Jis greitai „sugriebs“ ir visos sultys liks viduje. Mėsa bus sultinga ir gerai kramtoma.

Kepant mėsą su svogūnais, reikia dažniau maišyti turinį, kad niekas nedegtų. Naftos neturime daug, bet gaisras didelis. Todėl jūs beveik sekate, o tada iš apačios išpjaustysite mėsą su svogūnais. Ir sugadinkite skonį. Ar mums to nereikia? Mes neatsitraukiame nuo viryklės, o maišome, nuskaitydami viską iš visų galų ir kraštų.

4. Dabar sudėkite morkas. Sumaišykite. Rudenį, kai prekyboje pasirodys saliero šaknis, dar pridėkite. Tai užpildys guliašą geru deriniu ir papildomu skoniu. Šiandien specialiai jo ieškojau, apėjau visas parduotuves, neradau ... Atsiprašau. Na, ką mes be jo pagaminsime. Na, o jei jums labiau pasisekė, tada imkitės to paties, kaip ir morkos. Ir įpilkite į jį indą.

5. Kepkite morkas 5 minutes ir sudėkite papriką. Sumaišykite ir nedelsdami supilkite pomidorų padažą iš pomidorų. Jei turite pomidorų ir pomidorų pastos, šaukštą pomidorų pastos paskleiskite vandenyje ir įpilkite. Paprikos ilgą laiką negalima laikyti ant stiprios ugnies ir aliejuje. Jis greitai kepamas ir suteikia patiekalui kartaus skonio. Todėl jie tiesiog jį supilė, iškart sumaišė ir iškart pridėjo skysčio.

6. Kai pomidorų padažas užvirs, suberkite visus pomidorus. Jie yra slyvos formos, vidutinio dydžio ir jau nulupti. Jei jūsų didesni, supjaustykite juos dideliais gabalėliais.

7. Vėlgi palaukite, kol užvirs. Dabar laikas sumažinti ugnį iki vidutinio ar net mažo. Iki šio laiko mes viską darėme ant didelės ugnies. Mūsų sriuba turėtų šiek tiek virti, bet ne daug. Tik „gurkštelėti“ ir viskas. Jei verda stipriai, spalva išnyks ir dėl to nukentės skonis. Jei jis neužvirs, tada niekas neužvirs. Tokiame sultinyje per daug eksponuotos daržovės ir mėsa, ir jie taps beskoniai ir kieti. Taigi, kaip ir daugeliu atvejų, mes pasirenkame „aukso vidurkį“.

8. Kai užvirsite norimą virimą, uždarykite dangtį ir palikite indą 20 minučių, kad jis „tyčiotųsi“.

9. Per tą laiką bulves supjaustykite kubeliais. Ir minkykite tešlą "traškučiams". Receptas bus šiek tiek mažesnis.

10. Po 20 minučių suberkite susmulkintą česnaką ir papriką.

11. Išmaišykite ir užpilkite virintu vandeniu. Supyliau šiek tiek mažiau nei litrą, apie 850 ml.Pamirškite, kad turėtume gauti tirštą sriubą. Todėl maišant įsivaizduojame, kiek paaiškės pridėjus daugiau bulvių ir „traškučių“.

Į turinį galite įpilti bet kokio daržovių sultinio. Jei jis paruoštas iš anksto, o svarbiausia - šviežias, pridėkite. Bet jums nereikia ruošti specialiai. Daržovėms ir mėsai užtenka geros sriubos.

12. Nelaukdami virimo, į sriubą sudėkite pjaustytus žirnelius, žiupsnelį kmynų ir griežinėlį raudonųjų pipirų. Labai aštrios sriubos nekepsime, bet jei norite aštresnės, įberkite daugiau pipirų. Būkite atsargūs su kmynais - tik šiek tiek žiupsnelio ir viskas! Šis kvapus prieskonis gali suteikti patiekalui papildomo aromato ir skonio, be to, galite sugadinti, be to, lengvai.

13. Įpilkite ugnies ir palaukite, kol sultinys užvirs. Įpilkite bulvių, jautienos prieskonių ir druskos pagal skonį iš karto. Druskos pridėjau šiek tiek mažiau nei pusę šaukšto. Man nebereikėjo, nes mano pomidorai buvo sūrūs.

14. Kol užvirs, dar kartą sumažinkite ugnį. Virkite, kol bulvės iškeps, maždaug 20 minučių. Per tą laiką susmulkinkite gana šiurkščius žalumynus.

15. Kai bulvės bus paruoštos, mes tai nustatome bandydami, belieka pridėti žalumynų ir šiek tiek juodųjų pipirų.

16. Tada išjunkite dujas, uždenkite. Virinti žalumynus nebūtina. Palikite guliašą reikalauti 25-30 minučių. Norėdami ištikimybės, galite jį sandariai uždengti rankšluosčiu. Tai neatsiejama kepimo guliašo dalis. Negalima to nepaisyti! Per tą laiką visi ingredientai lėtai atvėsta, pasikeičia sultys ir skonis. Po to sriubos skonis bus vienodas, harmoningas ir labai skanus.

Būtent šis etapas padarys guliašą taip, kad jūs negalite pastebėti, netyčia "valgydami šaukštą".

17. Prieš užpildami sriubą, sugaukite visus pipirų žirnelius ir raudonojo paprikos gabaliuką. Jei vienas ar kitas dantis ateis, tai sugadins harmonijos jausmą. Taip pat reikia gauti kaulą, iš jo pašalinti mėsą. Mėsą supjaustykite ir vėl sudėkite į sriubą.

18. Patiekdami dėkite šiek tiek „traškučių“ ir viską užpilkite ant sultinio viršaus su daržovėmis ir mėsa. Valgyti be majonezo ir net be grietinės. Ten, be jo, tiesiog pakankamai. Nereikia keisti natūralaus patiekalo skonio jokiais priedais.

Na, tuo tarpu užpilame guliašo sriubą, kepame „traškučius“. Beje, koks tai žodis apskritai?

Kas yra „traškučiai“, ką jie valgo ir kaip virti

Viskas labai paprasta, „mikroschemų rinkiniai“ arba, teisingiau, „mikroschemų rinkiniai“ - tai iš esmės maži įprastos tešlos gabalėliai, kurie tiesiog „susukami“ iš pagrindinio gabalo. Arba jie taip pat gali būti vadinami vengrų koldūnais. Žodis, paprasčiau tariant, kilęs iš žodžio „suspaudimas“. Tai yra, tai yra toks paprastas liaudiškas makaronų gaminimo būdas. Teisingai, bet kur piemenys susuko makaronus? Todėl jie sugalvojo tokį metodą, iškočiojo tešlą ir išvirė.

Tai, ką jie valgo, yra suprantama. Žinoma su guliašu! Be to, guliašas ir „lustų rinkinys“ yra neatsiejamai susiję. Guliašas su „čipsų rinkiniu“ laikomas liaudišku ir tradiciniu vengrų virtuvės patiekalu. Šis derinys patiekiamas tiek restorane, tiek namuose.

Ir galiausiai, kaip juos virti? Jie ruošiami iš labai kietos tešlos. Galite jį virti tik iš kiaušinių ir miltų arba galite su įvairiais priedais. Norėdami tai padaryti, į tešlą įpilkite žalumynų ar česnako.

Skiriamasis bruožas yra tai, kad jie nėra džiovinami, kaip ir kiti makaronai. Ir virti žalią. Jei iš karto kepsite guliašus, tada „traškučiai“ iškart pridedami prie sriubos. O jei valgysite antrą kartą, geriau juos virti atskirai. Ir tada, gulėdami sriuboje, jie pradės šliaužioti. Ir antrą kartą patiekalas neatrodys taip patraukliai.

Kaip virti "traškučius"

Mums reikės:

• kiaušinis - 1 vnt
• druska - žiupsnelis
• miltai - 100 g (šiek tiek daugiau nei pusė stiklinės)

Virimas:

1. Įmuškite kiaušinį į dubenį. Sumaišykite jį su druska, naudodami šakutę.

2. Įpilkite miltų. Nereikia pilti visų iš karto. Supilkite šiek tiek daugiau nei pusę, sumaišykite su šaukštu. Kai miltai sumaišomi su kiaušiniu, pradėkite minkyti tešlą tiesiai į dubenį. Tada ant stalo supilkite šiek tiek miltų, ten perkelkite tešlą. Ir minkykite storą tešlą, palaipsniui įpilant reikiamą kiekį miltų. Tešla turėtų pasirodyti maždaug taip, kaip ant koldūnų.

3. Kalbant apie koldūnus, tešlą uždenkite plastikiniu maišeliu arba lipnia plėvele. Leiskite pastovėti 15-20 minučių, kad jis "nutoltų".

4. Tada išimkite, dar kartą gerai nuplaukite. Paruoškite lentą.

5. Nukirpkite mažus, maždaug 1,5 x 1,5 cm dydžio gabalėlius, padėkite juos ant lentos.

6. Palikite trumpai prieš „praūžus orui“.

7. Padėkite vandens puodą ant dujų, užvirkite vandenį. Solim. Mesti "traškučius" į verdantį vandenį. Maišykite, kad jie neliptų kartu.

8. Mes laukiame, kol jie visi sugalvos. Po to mes virkite dar 2-3 minutes. Tada mes atsiremiame į kiaurasamtį ir laukiame, kol visas vanduo nutekės.

9. Įdėkite gatavą produktą į dubenį ir ant viršaus užpilkite guliašu.

Šis ingredientų kiekis yra skirtas 2 porcijoms. Aš kepiau tris ir taip minkiau tešlą ant 2 kiaušinių. Viskas yra tas pats, tik miltai paliko mano stiklinę.

Ir vis dėlto du kartus kepiau guliašus. Todėl „traškučiai“ virti atskirai. Jei virti iš karto, tada juos reikia nedelsiant paguldyti į sriubą. Tuo etapu, kai jie deda bulves, leiskite jam virti apie 10 minučių ir padėkite „traškučius“. Jie sriuboje verda šiek tiek ilgiau nei atskirai. Maždaug 10–12 minučių, greičiausiai dėl pomidorų, jie suteikia rūgšties, o su pomidorais viskas kepa šiek tiek ilgiau nei įprastai!

Kitą kartą gaminsiu šviežius „traškučius“. Padaryti juos greitai ir nepavargsti. Susukti makaronus arba pasidaryti juos lagaminams yra daug sunkiau. Beje, mano vyras tiki, kad guliašas ir (mes jau jį iškepėme) turi tas pačias šaknis. Žinoma, yra nedidelių skirtumų, bet galbūt tai yra.

Tai visas tikras vengriškos tirštos sriubos, vadinamos „guliašo košėmis“, gamybos procesas. Neįmanoma žodžiais apibūdinti, koks jis skanus ir aromatingas. Taip, ir tikriausiai ne. O jums tereikia susipakuoti ir pasigaminti patiekalų, o tada patiems pasimėgauti savo unikaliu skoniu. Ir tada, kaip gerai žinomame posakyje "nesvarbu, kaip tu sakai, halva, burnoje jis netaps saldesnis ..."

Ir nežiūrėk, kad tiek daug parašyta. Viskas yra labai paprasta! Viską nupiešiau iki smulkmenų, kad jums tikrai pasisektų. O kai siela kažkam meluoja, aš noriu apie tai kalbėti ir kalbėti.

Na, tiems, kurie jau iškepė ...

Nepaprastas apetitas!

Vkontakte

Mūsų šalyje jie dažniausiai vadinami guliašais ir dažniausiai patiekalas ruošiamas iš kiaulienos. Be jokios abejonės, ji turi visas teises egzistuoti, bet neturi vardo. Kadangi Vengrijoje maisto produktas visame pasaulyje pradėjo pergalingą procesiją, visų pirma, jis buvo gaminamas tik iš jautienos, antra - tai buvo pirmasis, o ne antrasis patiekalas. Norėdami gauti tikrą vengrą, rekomenduojame praktiškai nepridėti vandens. Pabandykime vadovautis patarimais.

Istorinės šaknys ir pagrindiniai ingredientai

Kodėl manoma, kad jautiena imama į vengrišką guliašo sriubą? Jos receptą sugalvojo ganyti karves piemenys. Terminas gulyas reiškia jų piemenį. O kokią mėsą šis piemuo turėjo valgyti? Natūrali jautiena! be abejo, naudojama ir kita mėsa, tačiau ji yra gana tiksli pavadinimais, kurie beveik visada atspindi tai, kas buvo naudojama patiekaluose.

Kodėl guliašo sriuba? Nes aprašytos šalies tradicijose daryti labai storus ir aštrius pirmuosius kursus. Jie labai gerai šildo ir puikiai prisotina. Ir jei norite išbandyti ne skystą, išnaikintą panašumą, tačiau tikrąjį vengrą teks tiksliai stebėti.

Nepakeičiamas piemens guliašo komponentas yra, kaip jau minėta, jautiena. Iš principo galite pasiimti bet kurią skerdenos dalį, tačiau turtingiausias ir kvapniausias guliašas bus, jei jis bus pagamintas ant būgnelio ar koto. Taip pat būtini ingredientai yra paprika ir svogūnai - jų turi būti labai daug. Daugeliu atvejų, kai guliašo sriuba ruošiama vengrų kalba, recepte nurodoma dėti pomidorus ir bulves, tačiau yra variantų, kaip ji gali išsiversti ir be vienos, ir kitos. Tačiau beveik visose tokiose sriubose yra savotiškų koldūnų, kurie tėvynėje vadinami mikroschemų rinkiniais.

Variacijos tema

Ko tik nedėkite į guliašo sriubą! Geriausias vengriškos sriubos receptas kiekvienai namų šeimininkei yra ji. Patiekale dažnai būna morkos ir salierai. Ne mažiau populiarūs receptai su pupelėmis - ir ankštinėmis, ir aitriosiomis paprikomis. Grybai dažnai klojami. Yra receptai, pagrįsti kitų rūšių mėsa, subproduktais, paukštiena ir žuvimi. Autentiški pavadinimai yra skirtingi, tačiau esmė ta pati - vis tiek tai yra vengriška guliašo sriuba, receptas vis tiek susijęs su troškinimu, o ne virimu.

Renkantis prieskonius suteikiama daug vaizduotės galimybių. Be paprikos, paprastai yra kmynų sėklų (ir jų nereikėtų pamiršti), tačiau leidžiama naudoti bet kokią papriką, zirą, rozmariną, česnaką, kalendrą ir kt.

Nepakeičiamas komponentas - mikroschemų rinkiniai

Vengrijoje jie net parduoda jiems paruoštas sausas tešlas. Dar liko šiek tiek erdvės eksperimentams: jie virinami tiesiai į sriubą; atskirai, su vėlesne žyme plokštelėje; kepti, o po to virti beveik paruoštame guliašuose ... Traškučių sudėtis kinta, bet ne per daug. Dažniausiai pasigirsta beveik pilna stiklinė miltų, trečdalis nedidelio šaukšto druskos ir kiaušinio. Iš gautos kietos, bet minkštos tešlos išpjaustomi netaisyklingos formos gabalai ir džiovinami maždaug pusvalandį. Ruošiant tokius koldūnus pagrindinis dalykas yra tas, kad jie neturi jokios išvaizdos, nes pavadinimas kilęs iš žodžio „prispaudimas“.

Klasikinė vengriška guliašo sriuba

Iškart paaiškinsime, kad daugelis virimo būdų laikomi tokiais. Jei virėjas nepateikia nė vieno savo patobulinimo, patiekalas jau laikomas tradiciniu. Vengrijos guliašas neišvengė šio požiūrio. kuris siūlomas čia, tik dažniausiai sutinkamas Vengrijoje. Du svogūnai imami ir supjaustomi kuo smulkiau, po to kepama ant kiaulienos taukų arba kiaulienos riebalų. Keptuvėje pilami 4 pilni šaukštai paprikos. Sumaišius, dedami dideli koto gabalėliai (1,5 kg), druska ir malti pipirai. Nepilkite vandens! Po pusantros valandos, kai jautiena yra minkšta, pridedama nepilna stiklinė vandens, ketvirtadalis šaukšto kmynų kmynų, šiek tiek saliero šaknies ir lavrushka. Po 10 minučių - rupiai supjaustykite šešias bulves ir du puodelius morkų. Po ketvirčio valandos dedamos 4 susmulkintos česnako skiltelės, geltonos ir raudonos paprikos kubeliai, pjaustytas žalias salieras ir maži nulupto pomidoro gabalėliai. Kaip virti - mesti drožles ir išjunkite po penkių minučių. Valgykite patiektą!

Vengrų pupelių guliašas

Jis yra mažiau storas nei aukščiau aprašytas botas, o jam naudojama kiauliena (700 gramų) ir jautiena (300 gramų). Tačiau ar jis taip pat labai populiarus tėvynėje vengrų kalba? Šiek tiek varginantis nei botas. Pirmiausia per naktį mirkomi 2 puodeliai pupelių. 5 litrų keptuvėje, kol pusė bus paruošta (apie pusvalandį), abiejų rūšių mėsa virta su visu svogūnu ir lauru. Minkštimas supjaustomas ir grąžinamas į keptuvę, prieskoniai išmetami. Į sultinį supilamos sutarkuotos pupelės ir virinamos kartu dar valandą. Troškintuve ant riebalų, kol susmulkinami auksiniai, leidžiama susmulkinti tris svogūnus, įberti du pilnus šaukštus paprikos, o po minutės - sriubos košę. Tada įdedami dviejų saldžiųjų paprikų kubeliai ir pomidorų pastos maišas. Kai masė tampa vienalytė, ji supilama į pagrindinę keptuvę. Ten mėsa klojama, paimta iš ketvirtadalio kilogramų rūkytų šonkaulių. Po pusvalandžio virimo pridedama pjaustytų morkų, salierų ir petražolių šaknų (po 2 daržoves). Po dar trečdalio valandos - šešios pjaustytos bulvės, po tiek pat - supjaustytos česnako galvos. Tuo pačiu metu pupelių guliašas yra sūdomas. Paskutinis žingsnis: išmeskite traškučius, išjunkite ir padėkite mažus žiedus iš dviejų čili ankščių.

Pörkölt - vengriška kiaulienos guliašo sriuba

Smalsu, kad būtent jis atsikrato koldūnų. Norint paruošti tokią vengrišką guliašo sriubą, žingsnis po žingsnio recepte siūloma vadovautis tokia kulinarijos metodų seka:

1. 400 g kiaulienos (nugarinės ar kito aukštos kokybės gabalo) supjaustytos didelėmis skiltelėmis.
2. Puode ištirpinkite riebalus arba taukus.
3. Jame apkepkite du didelius svogūnus, supjaustytus pusžiedžiais.
4. Įdėkite du supjaustytus raudonuosius pipirus. Kaip kepti - druską ir pagardinkite žiupsneliu kmynų ir daugybe paprikų. Maišykite maždaug tris minutes, kol įgaus raudoną atspalvį.
5. Paguldykite mėsos griežinukus ir tarkuotą česnaką (2–3 riekelės). Supilkite pusę stiklinės vandens ir troškinkite pusvalandį.
6. 3 bulves supjaustyti į batonėlius ir paguldyti į sriubą. Po ketvirčio valandos gauname tirštą ir kvapnų pörkeltą.

Valgykite iškart, mėgaudamiesi skoniu ir kvapu.

Veršienos paprikas

Tai yra viena lengviausių vengrų sriubos, gaminamos iš guliašo sriubos. Sėkmingo eksperimento pagrindas yra lygus jautienos ir raudonųjų paprikų kiekis. Pirmiausia leidžiama, kad riebaluose esantys svogūnai taptų skaidrūs. Į jį nedelsiant dedami pipirai, o šiek tiek vėliau - tarkuotas arba maltas česnakas pagal skonį ir paprika pagal šaukštą ketvirčio kilogramo veršienos. Maždaug po trijų minučių mėsa įdedama į mažus gabaliukus. Ant didelės ugnies tikimasi plutos susidarymo, po to pomidorų griežinėliai sudedami į konteinerį, ugnis užsukama, o paprika troškinama maždaug keturiasdešimt minučių. Kai jis beveik paruoštas, gaminamas padažas: šaukštas miltų praskiedžiamas neriebioje grietinėje, masė supilama į keptuvę ir maišoma, kol užvirs. Užvirus, traškučiai panardinami į guliašus, o po penkių minučių galite papietauti.

Bograch lėtoje viryklėje

Daugelis žmonių jau paragavo vengriškos guliašo sriubos. Receptas yra priežastis, kodėl jis pritaikytas šiuolaikiniams vienetams. Viskas vėl prasideda nuo svogūnų: kepimo režimu maždaug dešimt minučių kepamos dvi supjaustytos galvos, po kurių režimas išjungiamas, supilama 3 šaukštai paprikos, sumaišoma ir sudedamas kilogramas susmulkintos jautienos. Ant viršaus išspaudžiamos dvi česnako skiltelės, užpilama šiek tiek kmynų, užpilama puse stiklinės vandens ir 2 valandoms įjungiamas gesinimo režimas. Pasibaigus jų galiojimo laikui, patiekalas pasūdomas, sudedami pipirai ir 7 vidutinės bulvės, stambios morkos ir vidutiniai saldieji pipirai - visi susmulkinti. Lieka pridėti pomidorų pastos, sulčių ar supjaustyto pomidoro ir dar 2 valandas įjungti troškinį.