لحم البقر المتنغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين B2 - 12.8 ٪ ، الكولين - 14 ٪ ، وفيتامين B5 - 12 ٪ ، وفيتامين B6 - 21 ٪ ، وفيتامين B12 - 100 ٪ ، وفيتامين PP - 28.5 ٪ ، والبوتاسيوم - 13 ، 7 ٪ ، الفوسفور - 26.4 ٪ ، والحديد - 13.9 ٪ ، والكوبالت - 70 ٪ ، والنحاس - 18.2 ٪ ، والموليبدينوم - 16.6 ٪ ، والكروم - 16.4 ٪ ، والزنك - 27 ٪

ما هو مفيد لحوم البقر ، المتن

• فيتامين B2   يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، ويعزز قابلية اللون باستخدام محلل مرئي والتكيف الداكن. يصاحب تناول كمية غير كافية من فيتامين B2 انتهاكًا لحالة الجلد والأغشية المخاطية وانتهاكًا للرؤية الخفيفة والشفق.
• الكولين   جزء من الليسيثين ، يلعب دورًا في تخليق واستقلاب الفوسفوليبيد في الكبد ، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة ، ويعمل كعامل شحمي.
• فيتامين B5   يشارك في البروتين والدهون ، والتمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، والتمثيل الغذائي للكوليسترول ، وتوليف عدد من الهرمونات ، والهيموغلوبين ، ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ، ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثنيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
• فيتامين ب 6 يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية ، وعمليات تثبيط وإثارة في الجهاز العصبي المركزي ، في تحويل الأحماض الأمينية ، والتمثيل الغذائي للتريبتوفان ، والدهون والأحماض النووية ، ويساهم في التكوين الطبيعي لخلايا الدم الحمراء ، والحفاظ على المستوى الطبيعي من الحمض الاميني في الدم. ويصاحب تناول كمية كافية من فيتامين B6 انخفاض في الشهية ، وانتهاك لحالة الجلد ، وتطور هوموسيستين الدم ، وفقر الدم.
• فيتامين ب 12   يلعب دورا هاما في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 هما فيتامينات مترابطة تشارك في تكون الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى الإصابة بنقص حمض الفوليك جزئيًا أو ثانويًا ، بالإضافة إلى فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
• فيتامين PP   يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. ويصاحب تناول كمية كافية من فيتامين انتهاك للحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
• بوتاسيوم   وهو الأيونات الرئيسية بين الخلايا التي تشارك في تنظيم توازن الماء والحمض والكهارل ، وتشارك في عمليات إجراء نبضات الأعصاب وتنظيم الضغط.
• الفوسفور   يشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفسفوليبيد والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. يؤدي نقص لفقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
• حديد   هو جزء من البروتينات ذات الوظائف المختلفة ، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات ، الأكسجين ، ويوفر حدوث تفاعلات الأكسدة والاختزال تنشيط البيروكسيد. عدم كفاية تناول الطعام يؤدي إلى فقر الدم الناقص الصبغي ونقص عضلات عضلات الهيكل العظمي والارهاق واعتلال عضلة القلب والتهاب المعدة الضموري.
• الكوبالت   هو جزء من فيتامين B12. ينشط استقلاب الأحماض الدهنية وأنزيمات استقلاب حمض الفوليك.
• نحاس   وهو جزء من الإنزيمات ذات نشاط الأكسدة والاختزال ويشارك في استقلاب الحديد ، ويحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. يشارك في عمليات تزويد أنسجة جسم الإنسان بالأكسجين. يتجلى النقص في ضعف تشكيل الجهاز القلبي الوعائي والهيكل العظمي ، وتطور النمو الشاذ في النسيج الضام.
• الموليبدينوم   هو أحد العوامل المساعدة للعديد من الإنزيمات التي توفر عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت والبيورينات والبيريميدات.
• الكروم يشارك في تنظيم نسبة السكر في الدم ، وتعزيز عمل الأنسولين. نقص يؤدي إلى انخفاض في تحمل الجلوكوز.
• زنك   هو جزء من أكثر من 300 إنزيم ، يشارك في عمليات التخليق والتحلل من الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. عدم كفاية الاستهلاك يؤدي إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتليف الكبد والخلل الوظيفي الجنسي وتشوهات الجنين. أظهرت الدراسات الحديثة قدرة جرعات عالية من الزنك على التداخل مع امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في تطور فقر الدم.

يمكنك رؤية المرجع الكامل لأكثر المنتجات المفيدة في التطبيق

للحصول على جودة وتغذية صحية   من المهم أن تدرج اللحوم من الحيوانات المختلفة في النظام الغذائي. واحدة من الأنواع المفيدة هي لحم العجل ولحم البقر. لحم العجل له طعم دقيق ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية مقارنة بلحوم الأبقار البالغة. لحم البقر هو منتج تذوق الطعام تنوعا. من بين الأنواع المختلفة من جثث لحوم البقر ، يمكنك طهي المئات من الخيارات للدورات الأولى والدورات الثانية والوجبات الخفيفة الباردة والساخنة. من المهم معرفة الإعداد الصحيح وكيفية اختيار منتج عالي الجودة.

كيفية اختيار جودة المنتج

لإعداد طبق لذيذ تحتاج إلى استخدام العديد من المعايير لاختيار لحوم البقر:

• اللون الأحمر الطبيعي المشبع. يشير إلى نضارة المنتج ؛
• تلوين موحد من قطعة من اللحم البقري. سمة لمنتج لم يتم تجميده. مع التجميد المتكرر ، يفقد اللحم خصائصه المفيدة وذوقه الغني.
• شرائط الدهون بيضاء. يشير اللون الأصفر للأوردة الدهنية إلى تخزين اللحوم على المدى الطويل. الشرائط الوردي تشير إلى الاحتيال من قبل الشركات المصنعة أو البائعين. انهم لون اللحوم لإلقاء نظرة فاتح للشهية.
• لا الروائح. لقتل الرائحة الفاسدة للحوم التي لا معنى لها ، ينقع البائعون في محلول من الخل أو المواد الكيميائية.
• الاتساق المتجانس هو مفتاح الجودة واللحوم الطازجة.

المتطلبات اللازمة لبيع منتجات اللحوم هي توافر دفتر الصحة والوثائق ذات الصلة للبضائع. متجر ، منفذ ، يجب أن تبقى نظيفة ومرتبة. المهم أن تولي اهتماماأين وكيف يتم تخزين لحوم البقر.

التكوين الغذائي

لحوم البقر غنية بالبروتين والعناصر النزرة والفيتامينات المختلفة. كبيرة للأغذية الحمية. منذ فترة طويلة تستخدم لطهي أطباق الأطفال.

وجود الكولاجين في لحوم البقر هو موضع تقدير للجسم الأنثوي. يحسن الكولاجين مظهر الجلد ويمنح الشعر مرونة ويجعل بصيلات الشعر قوية.

تساهم فيتامينات المجموعة B ، H وفيتامين E في تحسين التمثيل الغذائي ، واستعادة الجهاز العصبي بعد الإجهاد ، وتجديد احتياطيات الطاقة والمساهمة في فقدان الوزن الزائد بسرعة.

اليود ، المغنيسيوم ، الكولين ، المنغنيز في تكوين توفير وظائف الدماغ المحسنة. الكبريت والزنك يساعدان في تقوية المناعة. أكل لحوم البقر السليم   يزيل السائل من الجسم ويزيد من مستويات الهيموغلوبين.

القيمة الغذائية للمنتج

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في اللحم البقري وقيمته الغذائية بشكل أساسي على نوع اللحم ، أي قطعة من الذبيحة الحيوانية التي يجب تحضيرها وعلى خيار الطهي.

من المهم أن تتذكر أنه أثناء القلي ، تمتص أي قطعة ، بما في ذلك فيليه ، كل عباد الشمس أو الزيت النباتي. بهذه الطريقة زيادة السعرات الحرارية بسبب الدهون. اتضح مجرد قنبلة سمينه سوف تصل إلى الخصر والوركين والمعدة. بما في ذلك ، من الأطعمة المقلية ، وخاصة المقلية ، سيعاني الكبد.

لتحسين جودة السعرات الحرارية ، يجب غلي اللحم البقري أو خبزه في عصير خاص به أو استخدام غلاية مزدوجة.

كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في اللحم البقري؟

متوسط \u200b\u200bالسعرات الحرارية والقيمة الغذائية للحوم المغلية لكل 100 غرام:

• السعرات الحرارية \u003d 201 ؛
• البروتينات \u003d 18 جم ؛
• الدهون \u003d 14.3 جم ؛
• الكربوهيدرات \u003d 0g.

نسبة النسبة المئوية للبروتينات والدهون والكربوهيدرات ، على التوالي ، تساوي: 36 ٪ / 64 ٪ / 0 ٪.

تجدر الإشارة إلى أن هذه هي قيم متوسطة ، وكمية الدهون الموجودة في اللحوم الخالية من الدهن أقل ، وأكثر بروتينًا. البروتين ضروري لبناء العضلات عالية الجودة ، وهو أمر مهم للغاية للرياضيين وأولئك الذين يرغبون في انقاص وزنه. لطفل ينمو الكائن الحي   هذه النسبة من البروتينات والدهون في تركيبة مع الكربوهيدرات المعقدة (الحبوب) تعزز النمو السريع ، وتقوية المناعة والعظام. وجود الدهون الحيوانية أمر جيد للجسم الأنثوي. بدون كمية مناسبة من الدهون في جسم المرأة ، الدورة مكسورة ، الأيض يزداد سوءا. يجب أن تكون كمية الدهون محدودة في النظام الغذائي لأي شخص ، بغض النظر عن الجنس والعمر.

متنوعة تذوق الطعام

يأخذ محتوى الدهون من لحم البقر دورا رائدا في إعداد أطباق مختلفة. على سبيل المثال ، لإعداد مرق شفاف للدورات الأولى ، فمن الأفضل أن تأخذ ردف لحوم البقر. محتواه من السعرات الحرارية لكل 100 غرام هو 138 سعرة حرارية.

للقلي ، الخيار الأفضل هو فيليه. قطعة من اللحم المفروم مقلية تمامًا وذات مذاق عميق غني. 100 غرام من شرائح يحتوي على 20.1 غرام من البروتين ، 3.5G من الدهون و 113kcal فقط. شرائح اللحم البقري ممتازة للخبز. في كتب الطبخ والمواقع على الإنترنت ، يمكنك العثور على عدد كبير من الوصفات مع شرائح اللحم المحمصة.

الأعضاء الداخلية للماشية تحظى بشعبية كبيرة بين المستهلكين تذوق الطعام. في الكبدأو الرئتين أو المعدة بشكل مسلوق أو مقلي أو مخبوز ، تبقى جميع المواد المفيدة. تجدر الإشارة إلى عدد السعرات الحرارية في الأعضاء الداخلية المغلية:

• 96kkal القلب؛
• المعدة 127kcal.
• الكبد 94kkkal.
• أدمغة 124kkal.
• الكلى -86kcal.

يمكن أن يكون الخيار الأفضل لتناول العشاء مطهوًا بالكليتين الخالية من الدهون والمعدة ، متبلًا بالكريمة الحامضة مع طبق جانبي على شكل أرز.

كيف لطهي اللحم البقري.

عند طهي مرق اللحم ، يجب أن تشاهد حتى لا تبقى الرغوة الغنية على المرق. خلاف ذلك ، سوف تتحول المرق غير شفافة ، مع رقائق رغوة اللحم ، والتي سوف تدمر مظهر الحساء. يوصى بخبز اللحم البقري من 40 دقيقة ، بناءً على القطع المخبوزة في الحجم.

يمكنك الجمع بين لحوم البقر مع   الفواكه المجففة (الخوخ ، المشمش المجفف ، التين) ، المشروبات المحتوية على الكحول (النبيذ الأبيض والأحمر) ، الأعشاب الحارة (الزعتر ، الشبت ، المردقوش). كطبق جانبي ، الأرز والبطاطا والحنطة السوداء والمعكرونة مثالية. لإعطاء أقل محتوى من السعرات الحرارية إلى طبق من اللحم البقري ، تضاف الخضار المطبوخة أو المخبوزة (كوسة ، باذنجان ، كرنب من أنواع مختلفة) كطبق جانبي.

لجعل اللحم البقري ناعمًا وعطريًا في عملية الطهي ، يستخدم اختصاصيو الطهي النقع الأولي. ماء مالح تقليدي   محلول مائي للخل. يوصى أيضًا بنقع اللحم في النبيذ والزيت النباتي مع التوابل وعصير الليمون والمايونيز أو القشدة الحامضة.

ربما يكون اللحم من أكثر الأطعمة الصحية. لقد ناقش العلماء حول العالم فوائده وأضراره منذ زمن سحيق. يجادل النباتيون بأن اللحوم تؤذي أجسامنا فقط. ومع ذلك ، يقول العلماء أنه بفضل المواد المفيدة الموجودة في منتجات اللحوم التي نجناها.

موقرين بشكل خاص للحوم هم أولئك الذين يلتزمون بالتغذية أو النظام الغذائي المناسب. كيفية اختيار اللحوم؟ ما اللحم هو أقل سعر حراري ومقبول لتناول العشاء؟ كيف لطهي اللحوم حتى لا تؤذي الشكل؟ الكثير من الأسئلة. والمساعد الرئيسي هنا هو جدول يوضح مقدار أكل اللحم والأطعمة التي تفضلها.

لحم الخنزير

يعتبر هذا النوع من اللحوم أكثر أنواع الدهون المشبعة. قبل تذوق اللقمة ، سيسأل الكثيرون أنفسهم ، "كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في لحم الخنزير؟" ولكن حتى أخصائي التغذية الأكثر خبرة لن يعطيك إجابة محددة. يعتمد كل شيء على طريقة تحضير لحم الخنزير ، وعلى جزء الذبيحة الذي اشتريته في متجر الجزارة ، وعلى عدد المكونات الإضافية التي تخطط لإضافتها إلى الطبق.

من لحم الخنزير يمكنك طهي مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق. يخبز ويطبخ ، مملح ويدخن ، محشو ومقلي. متوسط \u200b\u200bالسعرات الحرارية من مائة غرام من لحم الخنزير هو 264 سعرة حرارية. قد يختلف هذا المؤشر ، كما فهمت بالفعل ، بسبب اختلاف بسيط. ولكن مع العلم أن عدد السعرات الحرارية في لحم الخنزير في المتوسط \u200b\u200b، كل شخص يفقد الوزن بسهولة "يعدل" الطبق إلى قائمتهم.

لحم بقر

جدول السعرات الحرارية اللحوم يضع لحوم البقر في المركز الثاني. يصنف على أنه غذاء أقل دهنية ويستهلك أكثر من لحم الخنزير. محتوى السعرات الحرارية من 100 غرام من لحم البقر سيكون 198 سعرة حرارية (في المتوسط). علاوة على ذلك ، إذا كان لحم الخنزير يحتوي على دهون - حوالي 72-75 ٪ ، فعندها يكون لحم البقر أقل بكثير من الدهون - 62-65 ٪.

يتم التعرف على لحوم البقر كنوع علاجي من اللحوم. هي التي توصف في كثير من الأحيان للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم أو خضعوا لعملية جراحية شديدة مع فقدان كبير للدم. يتم امتصاصه بترتيب من حجم أسرع من الحبوب أو الفواكه. على الرغم من اللحم الغامق ، سيكون اللحم البقري المطبوخ جيدًا كثيرًا ولذيذ مثل لحم الخنزير. سارت الامور بشكل جيد مع الجزر والفاصوليا واليقطين والبطاطا والأرز والأطباق الجانبية الأخرى.

إذا كنت لا تخاطر بتناول أضلاع اللحم البقري الدهنية ، فهناك دائمًا نظام غذائي وضرع منخفض السعرات الحرارية أو القلب. لحم البقر: الضرع - 163 سعرة حرارية ، القلب - 96 سعرة حرارية. ليس من الضروري التخلي عن أي نوع معين من اللحوم بالكامل. فقط التقط أجزاء اللحم بحيث تعطي كمية أقل من السعرات الحرارية والدهون لجسمك.

خروف

يمكن اعتبار الحمل أيضًا نوعًا من أنواع اللحوم. أنه يحتوي على نسبة صغيرة من الدهون. "كم عدد السعرات الحرارية من لحم الضأن؟" هو سؤال عادل طرحه جميع الذين يفقدون الوزن. وكقاعدة عامة ، فإن تناول صدر دجاج واحد لمن يتناولون حمية يعد مشكلة كبيرة. يحاولون دائمًا العثور على بديل يكون منخفض السعرات الحرارية ، ولكنه مرضٍ ولذيذ. الحمل في هذا الصدد هو اختيار ممتاز. مائة غرام من حسابات المنتج لحوالي 147 سعرة حرارية.

هذا اللحم سهل جدا وسريع الهضم. لا يترك ثقل غير سارة في المعدة ، كما يفعل لحم الخنزير. هذا النوع من اللحوم ضعيف في الكوليسترول ، وهو إضافة ضخمة بالنسبة له. الخروف في التكوين يحتوي على كمية كبيرة من الحديد. هذا يجعل اللحوم أقل فائدة للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم من لحوم البقر. سيؤدي تضمين الحمل في نظامك الغذائي بشكل دوري إلى توفير الحماية ضد أمراض البنكرياس والأمعاء ومرض السكري.

لحم الدجاج

ربما يجب أن لا تتحدث كثيرا عن الدجاج. كل من يتبع نظامًا غذائيًا أو يلتزم بـ PP يعرف منذ زمن طويل أن صدر الدجاج هو أقل سعر حراري يحتوي على بروتين سهل الهضم. أي طاولة من السعرات الحرارية اللحوم ستضع شرائح الدجاج في المقام الأول لمحتوى قليل الدسم والكربوهيدرات.

100 غرام من الدجاج يحتوي على 102 إلى 114 سعرة حرارية. مرة أخرى ، ستكون طرق الطهي "الخاطئة" قادرة على إضافة الدهون إلى الدجاج. على سبيل المثال ، "سيزن" الدجاج المقلي بالسعرات الحرارية أكثر من 240 ، ويخمر في صلصة الدهون - حوالي 200.

لحم الدجاج هو رفيق مستمر للرياضيين. أنه يحتوي على الجلوتامين ، الذي يوفر كل المساعدة الممكنة في بناء كتلة العضلات. ينصح شرائح الدجاج ليس فقط للرياضيين المحترفين ، ولكن أيضا لأولئك الذين يرغبون في جزء مع الكثير من كيلوغرام. مع فقدان الوزن السريع أو الكبير ، تصبح بشرتنا أقل مرونة وتنخفض وترهل. لتجنب ذلك ، شد الجلد واحصل على مرونة العضلات ، ويجب أن تأكل الدجاج.

لحم الأرنب

يبدو للكثيرين أن جدول السعرات الحرارية اللحوم ينتهي على الدجاج. ومع ذلك ، هناك اللحوم أكثر صحية وصحية. تحتوي مائة جرام من لحم الأرنب على 100 إلى 160 سعرة حرارية. علاوة على ذلك ، فإن قائمة المواد المفيدة الموجودة في هذا اللحم ليست فقيرة.

يحتوي لحم الأرنب على نسبة دهن أقل من الدجاج. يحافظ على كمية كبيرة من البروتين الصحي بشكل ثابت.