Cum sunt ucise vacile. Cum să omori o vacă Abator de viței

Una dintre cele mai promițătoare domenii ale agriculturii este creșterea vitelor. Animalele sunt crescute pentru a produce lapte, urmași tineri și multe altele. Vacile și taurii sunt furnizorii de carne, pentru care se sacrifică vitele.

Abatorizarea vitelor în gospodării este permisă dacă sunt disponibile următoarele documente:

1. Autorizațiile administrației locale.
2. Un certificat veterinar din care să rezulte că vaca este sănătoasă și că în interiorul ei nu se dezvoltă un vițel.

Puțini fermieri sacrifică ei înșiși animalele; cei mai mulți preferă să vândă animale adulte în funcție de greutatea vie. Un specialist face sacrificarea.

Pregătirea pentru sacrificare

Ei încetează să hrănească vaca cu o zi înainte de sacrificare, dar fără a-i limita băutura. Astfel, tractul digestiv este complet curățat, inclusiv stomacul vacii. În viitor, după o astfel de curățare, procesul de jupuire a vitelor și tăierea carcasei este mult mai ușor și mai simplu. În plus, o astfel de curățare elimină riscul de contaminare a cărnii cu produse din rect.

Cuțite de sacrificare pentru vite

Proces de sacrificare cu pre-asomare

Animalul este sacrificat în felul următor: se pune o frânghie pe coarnele vacii, se trage strâns și se fixează capul. Apoi au lovit animalul pe frunte cu un ciocan de lemn pentru a uimi animalul. Această metodă este aplicabilă acasă. Dacă acesta este un abator de vite sau un mini abator de vite, se folosesc pistoale pneumatice sau cu pulbere pentru a ucide vacile.

După o astfel de manipulare, animalul rămâne inconștient timp de câteva minute.

Uimirea unei vaci înainte de sacrificare

În acest moment, măcelarul taie pielea de pe gât pentru a ajunge la artera carotidă și o taie astfel încât tot sângele să se scurgă într-un vas special.

După ce s-a scurs tot sângele, capul taurului sau vacii este tăiat, iar esofagul este bandajat, astfel încât conținutul rămas să nu iasă în timpul dezmembrării ulterioare a carcasei și să nu strice pielea vitelor.

Jupuirea și tăierea corpului

Tăierea corpului animalului se efectuează numai după îndepărtarea pielii bovinelor. Corpul animalului este așezat pe o scândură de lemn cu membrele în sus. Pentru o mai bună fixare și stabilitate, blocurile sunt plasate sub carcasă pe laterale. Disecția se face de la gât prin piept și până la anus. A doua tăietură se face de-a lungul liniilor membrelor din interior. În primul rând, măcelarul face mai multe tăieturi circulare pe membre, apoi face o tăietură din interior.

Utilizarea acestei metode de tăiere facilitează îndepărtarea pielii bovinelor.

Pielea vitelor este îndepărtată, începând cu membrele din față, apoi cu gâtul, pieptul, trecând la membrele posterioare, inghinare, uger la vaci și ouă de taur și stomac la tauri. După aceasta, pielea de vacă este îndepărtată din lateral: mai întâi din stânga, apoi din dreapta. Pielea unei vaci mai în vârstă de un an și jumătate, precum și pielea unei vite tinere, sunt îndepărtate manual; uneori măcelarii folosesc un cuțit ascuțit pentru a facilita procesul. Folosind un obiect ascuțit, măcelarul taie mai întâi cu grijă ugerul și ouăle taurului.

Îndepărtarea pielii suspendate

Consumul de carcasă de bovine

După jupuirea vitelor se efectuează procesul de eviscerare, care presupune îndepărtarea tuturor organelor interne, mai întâi din piept și apoi din partea abdominală. Mâncarea se efectuează nu mai târziu de o oră și jumătate după sacrificarea animalului, când pielea vitelor este îndepărtată, pentru a preveni răspândirea microflorei intestinale la carne. În caz contrar, carnea infectată cu microfloră patogenă se poate deteriora rapid.

Vezica biliară de vacă

După aceasta, sternul și cavitatea abdominală sunt disecate cu atenție în centru, fără a atinge sau deteriora organele interne, în special bila. Osul pelvin este apoi tăiat pentru a facilita extracția și îndepărtarea rectului.

Mâncarea vitelor se face cu mare atenție

Eliberând cavitatea toracică de organe, diafragma este tăiată lângă coaste. După aceasta, splina și ficatul sunt îndepărtate, împreună cu bila, care este foarte greu de observat în pliurile de grăsime. Pancreasul, stomacul și intestinele sunt, de asemenea, supuse îndepărtarii. Interiorul carcasei tăiate este spălat cu apă rece pentru a îndepărta orice hrană rămasă și secrețiile de sânge. Zonele sângeroase ale părții superioare a carcasei sunt curățate cu un cuțit.

Spălarea carcasei după eviscerare

Metoda de sacrificare fara asomare

Această metodă este încă folosită în fermele private. Esența sa este următoarea: vasele de sânge cervicale sunt tăiate. Lovitura asupra animalului este aplicată în spatele maxilarului inferior sub coloana vertebrală. După ce sângele de vacă sau de bovină a fost complet drenat, se face o incizie în trahee și esofag.

Cea mai dureroasă metodă este tăierea gâtului de la maxilarul inferior până la începutul coloanei vertebrale. În timpul unui astfel de sacrificare, animalul se comportă agresiv, ceea ce îngreunează recoltarea sângelui și este periculos pentru măcelar, mai ales atunci când sacrifică un animal mare.

Este mai bine să legați taurii

În fermele private se folosește o altă metodă de sacrificare a vitelor: folosirea unui pistol pneumatic. Arma se trage într-un punct la 5-7 cm deasupra ochilor.Dezavantajul acestei metode de sacrificare este procesul dificil de sângerare, care poate fi efectuat numai după un stop cardiac complet. În acest caz, sângele de bovină umple carnea, ceea ce îi reduce gustul și costul. Pielea bovinelor devine adesea foarte murdară.

pistol pneumatic pentru sacrificarea vitelor

Principalele dezavantaje ale tehnicii fără asomare preliminară includ:

• Agresivitatea animalului.
• Pierdere mare de sânge.
• Risc ridicat de rănire a personalului.
• Pierderea comerțului și a gustului cărnii.
• Piele de bovine deteriorată.

Utilizarea subproduselor în medicină și gătit

Dintre toate organele bovinelor, bila de bou are o valoare deosebită în medicină. Acest produs este utilizat atât în ​​medicina populară, cât și în cea tradițională.

Bila de bou este folosită ca anestezic natural pentru reumatism, artrită pentru a trata articulațiile și entorsele. Bila de bovine are efect antiinflamator și este utilizată pentru tratarea spondiloartrozei, radiculitei și bursitelor.

Ouăle de taur sunt o delicatesă

Ouăle de taur și ugerul de vacă sunt considerate una dintre cele mai populare delicatese din lume. Aceste produse sunt o sursă de putere și energie și proteine ​​ușor digerabile. Ouăle de taur sunt utilizate pe scară largă în gătit mondial. Din acest produs cu conținut scăzut de calorii sunt pregătite diverse feluri de mâncare și salate din carne. Ouăle de bovine conțin microelemente utile și vitamine B, vitamina E, PP, H, K.

Pe care îl puteți vedea la sfârșitul articolului nostru, se referă la procese foarte complexe. Să ne dăm seama împreună cum să pregătim, să ucidem și să sacrificăm corect un taur.

Înainte de procesul propriu-zis de sacrificare a acestui animal acasă, trebuie parcurse o serie de etape pregătitoare. Înainte de sacrificarea unui taur, dieta ar trebui extinsă prin creșterea cantității de verdeață din furaj, precum și a concentratelor. Când un animal se află într-o perioadă de blocaj, se recomandă să-i oferiți hrană grosieră și suculentă.

O altă recomandare este că cel mai bine este să sacrifici un taur în primul an de viață. Dacă un taur mic s-a născut în lunile de primăvară, nu ar trebui să fie sacrificat încă. În lunile de vară, datorită vegetației abundente, animalul se va îngrășa rapid, iar carnea pe care o puteți obține toamna va fi și mai gustoasă.

Un fapt foarte interesant este că taurii castrați câștigă în greutate mult mai rău decât acei indivizi care nu au trecut prin acest proces. Prin urmare, vițeii de taur nu trebuie supuși acestei proceduri chirurgicale. De asemenea, este recomandat să trimiți animale pentru sacrificare la plante speciale, unde ele știu să sacrifice și asta te va scuti și de bătăi de cap inutile, vei obține un profit bun.

Dacă decideți să vă ocupați singur, atunci în primul rând trebuie să atașați ferm coarnele animalului de suport și cât mai aproape posibil, astfel încât să nu scape. Apoi, ar trebui să uimești animalul pe frunte cu un obiect greu. De exemplu, puteți folosi un ciocan.

Instrucțiuni de sacrificare

Dacă vezi că taurul și-a pierdut cunoștința, este necesară o muncă rapidă și coordonată. El poate să-și recapete cunoștința în câteva minute. Aceasta înseamnă că acțiunile tale ar trebui să fie automate. Luați un cuțit și tăiați partea inferioară a gâtului, deschizând astfel vasele de sânge. Sângele care curge trebuie colectat într-un vas special pregătit.

Tăierea corectă a unui taur

Odată ce sângele a ieșit aproape complet din taur, trebuie să treceți la tăierea carcasei în sine. Este mai bine să sângerezi și să tăiați carcasa în stare suspendată.

Primul pas este îndepărtarea pielii. Tăiem ambele urechi, tăiem pielea în zona buzelor și a nărilor animalului. Apoi, incizia trece prin ochi și până la cornul drept. Ne deplasăm spre frunte, ajungând la cornul stâng și ajungând la crestătura care rămâne după tăierea urechilor. Facem tăieturi circulare în jurul ambelor coarne. Facem o tăietură de la gât până la buze și scoatem pielea din partea rămasă.

Tăiem capul taurului, făcând o tăietură lângă spatele capului și vertebrele cervicale. Pentru comoditate, puteți întoarce carcasa pe spate și puteți face tăieturi ulterioare din gât prin piept și stomac și să ajungeți la anus. Pe membrele inferioare se fac incizii circulare.

După îndepărtarea pielii, carcasa trebuie lăsată timp de două ore să se răcească. Să trecem direct la tăiere.

Carcasa de taur trebuie tăiată peste fibrele de carne, continuu de la început până la sfârșit. Dacă nu iei în considerare acest lucru, s-ar putea să ajungi la un produs din carne de calitate scăzută. Tăierea începe de-a lungul liniei situate între vertebrele a 13-a și a 14-a. Părțile rezultate sunt separate de oase și carne. Apoi, trebuie să curățați carnea de grăsime, tendoane și alte lucruri.

După aceasta, gâtul este curățat, iar carnea trebuie tocată și tăiată în bucăți. Coastele trebuie curățate complet. Picioarele sunt, de asemenea, eliberate de oase și diverse tendoane și apoi tăiate. Următorul pas este prelucrarea tobei, pieptului și tulpinii după același principiu. Ultimul pas este tăierea cărnii din humerus.

Organele interne trebuie îndepărtate în etape. Primul pas este îndepărtarea intestinelor și stomacului. Cu siguranță ar trebui să invitați un medic veterinar care va examina produsul și vă va spune dacă carcasa este potrivită.

Video „Măcelărirea unui taur după Corrida”

În videoclip puteți vedea măcelărirea unui taur după Corrida.

Tăierea taurilor, un videoclip pe care îl puteți vedea în materialul nostru, este considerat un proces destul de complex și delicat. Corpul taurului, încercând să se protejeze de moarte, secretă un hormon al fricii și, prin urmare, o astfel de carne este foarte dăunătoare pentru oameni. Prin urmare, sarcina principală a crescătorului de animale este să sacrifice taurul cât mai curând posibil și să treacă la tăierea carcasei. Să încercăm să înțelegem împreună toate complexitățile.

Uciderea unui taur nu este o misiune ușoară. Adesea, chiar și crescătorii de animale cu experiență nu își asumă o astfel de responsabilitate din cauza poverii psihologice grele. Dacă încă vă îndoiți că puteți tăia un vită, urmăriți videoclipul acestei proceduri. Un animal poate fi sacrificat atât acasă, cât și într-o fabrică. Dar este și mai eficient să apelezi la a doua opțiune.

Pentru a nu întâmpina dificultăți, taurul trebuie mai întâi să fie uluit. Această măsură va accelera procesul și, de asemenea, va proteja carnea de a obține prea mult hormon. În doze mari, acest hormon are un efect dăunător asupra cărnii, făcându-l dăunător pentru oameni.

Pregătirea taurului

Se recomandă sacrificarea unui taur în primul an de viață. Acest lucru se datorează creșterii zilnice mari în greutate fără adăugarea de momeală abundentă. Cu toate acestea, dacă vițelul s-a născut primăvara, atunci sacrificarea lui ar trebui amânată. La urma urmei, un animal hrănit cu vegetație bogată în timpul verii câștigă vizibil în greutate. Carnea obtinuta toamna este mult mai gustoasa, mai sanatoasa si contine mai multe calorii.

Este de remarcat faptul că un taur care nu a suferit castrare crește carnea mult mai repede și mai bine. Prin urmare, pentru a obține rimel de înaltă calitate, refuzați o astfel de intervenție chirurgicală. Se recomandă predarea animalului pregătit către fabrici și fabrici specializate. În primul rând, acest lucru vă va scuti de necazul sacrificării și, în al doilea rând, vă va oferi oportunitatea de a obține mai mult profit decât din vinderea acestuia.

Uimește

Coarnele taurului sunt fixate ferm de suport. Este important ca animalul să fie cât mai aproape de obiect pentru a preveni scăparea acestuia. Taurul este apoi uluit folosind un obiect dur și contondent în zona frunții. Un ciocan de lemn, care cântărește aproximativ două kilograme, este perfect pentru a da o lovitură. Adesea, sacrificatorii recurg la folosirea unui pumnal ascuțit. Ei lovesc depresiunea occipitală dintre osul occipital și vertebra cervicală.

sacrificarea

De îndată ce taurul își pierde cunoștința, trebuie să acționați coerent și imediat, începând să-l tăiați. Animalul își poate reveni în fire în câteva minute, așa că următorii pași ar trebui să fie automati. Partea inferioară a gâtului taurului imobilizat este tăiată cu grijă, deschizând astfel vasele de sânge. După aceasta, taurul este sângerat timp de zece minute. Sângele eliberat este eliminat sau colectat în recipiente pentru hrănirea ulterioară a păsărilor și porcilor.

Metoda de sacrificare a vitelor se aplică atât taurilor, cât și vacilor. De asemenea, puteți afla detalii educaționale despre cum într-unul din al nostru.

Tăierea taurului

După ce ați scăpat de cea mai mare parte a sângelui, puteți începe să tăiați carcasa taurului.

Pasul unu: jupuirea

Începem prin jupuirea corpului taurului. Pentru a face acest lucru, în primul rând, două urechi sunt tăiate la bază, tăind pielea de lângă buze și nări folosind o metodă în formă de inel. După aceea, se face o incizie de la nara dreaptă prin ochi până în zona cornului drept. De acolo continuăm să mișcăm lama de-a lungul marginii frunții, sprijinindu-ne pe cornul din stânga, ajungând în cele din urmă la crestătura stângă după îndepărtarea urechii. La baza ambelor coarne se fac tăieturi circulare. După ce a eliberat o parte a capului de piele, incizia gâtului este extinsă până la mijlocul buzei inferioare, îndepărtând astfel capacul din zonele rămase.

În continuare, capul este desprins de carcasă făcând o tăietură între osul cefei și prima vertebră a gâtului. Pentru a facilita îndepărtarea pielii de pe corp, taurul se întoarce pe spate. Pornind de la incizia din zona gâtului, pielea este tăiată de-a lungul liniei sternului și abdomenului până la anus. Pe picioare se fac incizii circulare.

Părțile inferioare ale membrelor sunt îndepărtate de-a lungul perimetrului articulațiilor încheieturii mâinii. Husa este apoi desprinsă de pe piept și de gâtul inferior al taurului. Se fac incizii de-a lungul articulațiilor jaretului de pe spatele picioarelor. Mișcarea continuă spre zona inghinală și o incizie longitudinală în zona abdomenului taurului. O atenție deosebită trebuie acordată momentului îndepărtării pielii de pe membre, evitând deteriorarea tendoanelor. Grija și diligența în lucrul cu picioarele vă vor ajuta să evitați dificultățile când închideți.

Nu vă grăbiți să îndepărtați pielea de pe părțile interioare ale coapselor, abdomenului, părților laterale și inghinală cu scrotul. În aceste locuri, pielea este deosebit de vulnerabilă, așa că tăieturile trebuie făcute cu toată lama, nu cu vârful. Pentru a face acest lucru, pielea este strânsă cu mâna. Pielea este îndepărtată din sacrum și spatele taurului cu ambele mâini, trăgând simultan înapoi. La final, se face o incizie de-a lungul perimetrului interior al cozii, îndepărtând pielea taurului cu un cuțit.

Pasul doi: tăierea carcasei și prelucrarea pielii

Husa curată este pliată în jumătate de-a lungul crestei, în timp ce lâna rămâne afară. Pielea pregătită se lasă la răcit câteva ore, după care se sare. În timp ce capacul se răcește, începem să scoatem organele interne și să tăiem carcasa.

Carcasa de vită este tăiată întotdeauna peste bob folosind mișcări continue. Neglijând această regulă, riști să primești carne stricat. Măcelarea începe prin tăierea carcasei în jumătate de-a lungul unei linii situate între vertebrele a treisprezecea și a paisprezecea. După care fiecare parte este separată de oase și carne. În cele din urmă, carnea este îndepărtată de diverse grăsimi, fibre, tendoane și pelicule.

După dezosarea și tăierea gâtului, carnea se toacă și se taie bucăți. Aceeași soartă o așteaptă și pe marginea gâtului situată lângă creastă. După aceasta, osul scapulei este îndepărtat. Coastele, în funcție de tipul de carne, sunt tăiate complet sau parțial. Zona din spatele coloanei vertebrale și a osului șoldului este prăbușită și toate oasele sunt îndepărtate.

Secțiunea superioară a picioarelor posterioare este împărțită în următoarele secțiuni: subcopsă, crupă, tăietură și sondare. Acestea sunt curățate de tendoane și oase și apoi sunt tăiate. Aceeași procedură se efectuează cu piciorul inferior. Apoi, urcând, pieptul este tăiat. Articulatia, situata in partea de jos a membrelor, este supusa dezosarii complete. În cele din urmă, carnea este tăiată din osul umărului.

Organele animalului sunt îndepărtate în etape în timpul procesului de tăiere, dar intestinele și stomacul sunt îndepărtate mai întâi. Acestea trebuie clătite imediat cu multă apă. În această etapă, un medic veterinar este invitat să facă o evaluare a caracterului adecvat sau neadecvat al carcasei. Dacă totul este în ordine, atunci puteți continua tăierea, după care carcasa este atârnată într-un loc rece timp de câteva zile.

Videoclipul „Măcelărirea unui taur după Corrida”

În acest videoclip veți vedea cum are loc procesul de măcelărire a unui taur, care a fost sacrificat în timpul unei bătălii sângeroase din Spania.

Vitele nu sunt doar o sursă de lapte, ci și de carne. Dacă procesul de obținere a laptelui este destul de simplu și de înțeles, atunci obținerea cărnii de vită ridică multe întrebări. Chiar și fermierii cu experiență adesea nu sacrifică animale, ci preferă să vândă în funcție de greutatea vie. Acest lucru se explică nu numai prin cruzimea procesului de sacrificare, ci și prin cerințe speciale, cum ar fi prezența unui certificat veterinar și permisiunea autorităților.

Prin urmare, vacile sunt de obicei sacrificate la abatoare speciale, abatoare și fabrici de prelucrare a cărnii. După sacrificare, aceste întreprinderi pot păstra pielea, măruntaiele, oasele și sângele drept plată, iar proprietarul animalelor va primi carnea. Deoarece procesul în sine este asociat cu anumite dificultăți, astfel de condiții sunt destul de benefice pentru fermierul obișnuit. Dar merită să ne amintim că carnea este doar 50% din costul animalului.

Mai întâi trebuie să alegi un animal. Cei mai buni candidați ar fi vitele care au 10-15 luni. Se preferă taurii tineri, asta nu doar pentru că vacile pot produce lapte, dar calitatea cărnii, care este mult mai bună, joacă un rol decisiv. Pe lângă vârsta animalului, este important să alegeți momentul potrivit pentru sacrificare. De obicei, sacrificarea se efectuează la mijlocul toamnei, înainte de prima ninsoare. Acest lucru este tipic pentru clima rusească; în unele țări, sacrificarea poate fi efectuată pe tot parcursul anului. Dacă în regiunea dumneavoastră temperatura nu crește peste 10 °C, atunci sacrificarea poate fi efectuată în orice moment al anului.

Chiar înainte de a sacrifica o vacă, nu o mai hrănesc. Nu există restricții privind consumul de apă. Acest proces se numește deținere înainte de sacrificare și este efectuat pentru a curăța tractul digestiv al animalului. Dacă acest lucru este neglijat, pot apărea dificultăți la tăierea carcasei.

Procesul de sacrificare într-un abator de carne

Întregul proces de sacrificare a vacilor constă din mai multe etape:

Privind vacile ucise nu este pentru cei slabi de inimă. Dar fermierii care cresc animale trebuie să fie pregătiți pentru asta. Pot exista mai multe motive pentru sacrificare: boală, sacrificarea vitelor pentru carne sau necesitate veterinară (preocupări). În oricare dintre aceste situații care necesită uciderea unui animal, există reguli generale și diferite tehnologii de implementat. Deci, o fabrică de procesare a cărnii folosește unele principii, în timp ce fermele private folosesc altele. Astăzi, vă vom spune cum să ucizi un taur sau o vacă folosind metode moderne.

Nuanțe de sacrificare despre care este important să știți

Înainte de a ucide un animal, este necesar ca un medic veterinar să-l examineze - aceasta este o regulă importantă care nu poate fi încălcată. Cert este că sacrificarea vitelor este asociată cu riscul de infecție. Dacă se constată că un animal are una dintre bolile enumerate mai jos, carnea acestuia trebuie eliminată. Pericolul constă în boli precum:

• antrax;
• rabie;
• febră catarală;
• ciuma;
• tetanos;
• tumori maligne.

Dacă aceste boli sunt detectate, sacrificarea vitelor la domiciliu este interzisă. Fermierii ar trebui să meargă la un abator, unde specialiștii vor efectua procedura de ucidere și vor elimina carnea animalelor infectate.

Restricții temporare

Există multe modalități de a ucide un taur, dar atunci când utilizați oricare dintre ele, trebuie respectate o serie de reguli generale. Astfel, un vițel sub vârsta de 2 săptămâni nu trebuie sacrificat pentru carne, deoarece corpul său nu este încă format. Cu 2 săptămâni înainte de sacrificare, taurii și junincile sunt vaccinate împotriva antraxului.

Vaccinarea împotriva febrei aftoase trebuie efectuată cu 21 de zile înainte de data planificată pentru sacrificarea vitelor. Respectarea acestor termene limită de vaccinare este importantă, deoarece ajută la identificarea bolilor ascunse care sunt periculoase pentru oameni. Dacă reacția la vaccinări este pozitivă, trebuie să contactați un medic veterinar și să verificați restul efectivului pentru boli.

Antibioticele administrate animalelor pentru boli sau pentru stimularea creșterii joacă un rol major în determinarea datei sacrificării. Înainte de a ucide un taur, este necesar să se calculeze cât timp va dura medicamentul să părăsească complet corpul animalului, altfel carnea acestuia nu va trece de control și nu va fi posibil să o vindeți profitabil.

Metode de uimire a animalelor și importanța ultimelor ore de viață animală

Din păcate, sacrificarea taurilor a fost și nu rămâne cel mai plăcut și mai estetic proces. Desigur, astăzi există tehnologii care fac posibilă sacrificarea unui animal, astfel încât să nu simtă nimic - uimitoare este așa-numita schemă tehnologică a sacrificării. Pentru asomarea în ferme și abatoare se folosesc mai multe metode: asomarea prin impact, descărcarea electrică sau pistolul de asomare.

S-a observat că animalele simt că vor fi ucise în curând, așa că atunci când sunt trimise la abator încep să reziste și să lovească cu putere. Încercați să calmați vacile și taurii, astfel încât aceștia să se comporte mai puțin agresiv.

Calmitatea animalului în ultimele sale ore este importantă, deoarece în cazul nevrozei severe, substanțele nocive care pot strica carnea încep să fie eliberate în sângele vacilor și taurilor. Pentru a preveni acest lucru, nu loviți, împingeți sau loviți animalul.

Etapa generală, pregătitoare

Astăzi, fermierii nu sacrifică o vacă fără pregătire prealabilă. Atât fermele private, cât și abatoarele folosesc tehnologia de sacrificare pentru a produce carne suculentă și de înaltă calitate. Calitatea produsului depinde de mulți factori: pregătirea preliminară, tehnica de asomare, metoda de ucidere, tăierea carcasei. Citiți mai multe despre ce metode de ucidere există în articolul nostru. Vom vorbi acum despre pregătirea pentru sacrificare și despre tehnicile de asomare.

Pregătirea animalelor începe cu 24 de ore înainte. Ei nu mai hrănesc taurul sau juninca, dar nu uitați să dea apă. Acest lucru vă permite să vă curățați intestinele, dar împiedică uscarea mușchilor. Dacă uitați să adăpați vitele, va fi mai dificil să tăiați carcasa.

Înainte de a asoma vaca și de a o trimite la sacrificare, se spală bine. Dacă acest lucru nu se face, atunci când este dezmembrat, murdăria poate pătrunde în carne și poate strica produsul.

Pistol Stun

Am spus deja că sacrificarea unei vaci este un proces neplăcut. Pentru a vă ușura munca și pentru a reduce stresul pentru animal, vaca este uluită cu ajutorul unui pistol pneumatic. Pneumatica poate fi folosită atât în ​​abatoare, cât și în ferme private - nu necesită permisiunea specială.

Avantajul asomării este că animalul nu simte durere, nu se zvâcnește sau nu se rănește pe sine sau pe persoana care efectuează sacrificarea. O lovitură dintr-un pistol cu ​​aer comprimat trebuie îndreptată strict spre cap, care va imobiliza vitele timp de 10 minute.

Acest timp este suficient pentru ca sângele să părăsească corpul animalului fără durere. Asomarea cu arme reduce stresul la animale, reduce riscul ca substanțele nocive din sânge să pătrundă în carne și face produsul mai puțin sângeros, care este deosebit de apreciat pe piață.

Metoda acasă de uimire

La ferme, se folosește un ciocan pentru a asoma vitele. Această metodă a fost folosită de zeci de ani. Pentru a asoma o vaca, este mai bine să folosiți un ciocan de lemn care cântărește 2 kg. Este bine dacă mânerul instrumentului este cât mai lung posibil - aproximativ un metru. Baza ciocanului folosit pentru a lovi trebuie să fie ușor convexă.

Nu este recomandat să folosiți unelte metalice sau ciocane cu capete ascuțite - acestea pot deteriora creierul animalului sacrificat. Lovitura se aplica pe cap, putin deasupra ochilor in partea frontala. Forța loviturii ar trebui să fie astfel încât ciocanul să nu străpungă craniul, dar animalul să leșină.

Odată cu apariția pistoalelor pneumatice, ciocanele asomatoare sunt folosite din ce în ce mai puțin. În primul rând, pentru o lovitură clară cu un ciocan, vitele trebuie fixate într-o grajdă, ceea ce provoacă anxietate. În al doilea rând, o lovitură incorectă poate perturba circulația sângelui, ceea ce va duce la deteriorarea cărnii și la chinul animalului. Pneumatica este mult mai fiabilă în acest sens.

Folosirea curentului pentru sacrificare

Tehnologia sacrificării animalelor folosind electricitate s-a născut în America. Datorită acesteia, astăzi este posibil să imobilizezi sau să ucizi animalele fără a-i provoca daune. În prezent, abatoarele situate în Italia, Anglia și America practică utilizarea curentului pentru sacrificarea animalelor.

Dar majoritatea fermelor și abatoarelor aleg să nu folosească electricitatea. În primul rând, această metodă nu este sigură pentru persoana însăși. În al doilea rând, utilizarea acestei metode este costisitoare pentru păstori. În al treilea rând, carnea unor astfel de animale capătă un gust specific, ceea ce îi reduce costul.

De asemenea, oprește faptul că atunci când utilizați curentul pentru a imobiliza animalele, puteți calcula greșit forța impactului și puteți ucide animalul. Pentru a alege șocul potrivit pentru a paraliza, trebuie să țineți cont de masa animalului și de momentul în care curentul este eliberat. O diferență de câteva secunde poate fi mortală.

Folosirea măștilor specializate pentru sacrificare

Dacă nu știi cum să omori vitele cu o singură lovitură de ciocan, îți recomandăm să folosești măști speciale concepute pentru uciderea animalelor. Cele mai populare dintre ele sunt măștile lui Bruno și Sigmund. Ele diferă prin faptul că masca Sigmund este un model mai avansat. Cu ajutorul lui, vacile sunt sacrificate automat. Dar măștile au o serie de dezavantaje:

• atunci când le folosesc, creierul este deteriorat;
• în timpul procesului, când tija este introdusă sau se declanșează pistolul, vițelul țipă puternic, ceea ce sperie alte animale;
• sângerarea carcasei este întârziată.

Dar în absența unui specialist care ar putea ucide sau imobiliza animalul dintr-o singură lovitură, ar trebui să te gândești la utilizarea acestor măști. Astfel, veți evita greșelile și chiar mai multe răni ale animalelor.

Procedura de sacrificare la un abator

În abatoarele moderne, procesul de sacrificare a vitelor este simplificat și nu necesită mult timp pe carcasă. Astfel de „fabrici” folosesc echipamente speciale și personal bine pregătit. La fermele mari, proprietarii își creează propriile abatoare, deoarece acest lucru este mult mai profitabil decât predarea animalelor pentru abator.

Înainte de împușcare, vitele sunt conduse într-un recipient metalic unde animalul nu se poate mișca. Acest lucru permite operatorului să efectueze o lovitură precisă în centrul capului. După aceasta, vacile și boii sunt agățați de picioarele din spate și sângele este lăsat să se scurgă din carcasă.

Pentru a vă lăsa părerea despre toate metodele de ucidere a animalelor, scrieți comentarii unde ceilalți cititori pot discuta cu dvs.

S-ar putea să te intereseze și tu