كيف يتم قتل الأبقار. كيفية ذبح البقرة ذبح العجول

واحدة من أكثر المجالات الواعدة للزراعة هي تربية الماشية. يتم تربية الحيوانات لإنتاج الحليب وذرية الشباب وأكثر من ذلك. الأبقار والثيران هي المورد اللحوم التي تذبح الماشية من أجلها.

يجوز ذبح الماشية في المنازل إذا توفرت المستندات التالية:

1. تصاريح الحكومة المحلية.
2. شهادة بيطرية تفيد أن البقرة سليمة ولا ينمو بداخلها عجل.

عدد قليل من المزارعين يذبحون الحيوانات بأنفسهم، ويفضل معظمهم بيع الماشية البالغة بالوزن الحي. متخصص يقوم بالذبح.

التحضير للذبح

ويتوقفون عن إطعام البقرة قبل يوم من الذبح، ولكن دون الحد من شربها. وبذلك يتم تنظيف الجهاز الهضمي بالكامل بما في ذلك معدة البقرة. في المستقبل، بعد هذا التنظيف، تكون عملية سلخ الماشية وتقطيع الذبيحة أسهل وأبسط بكثير. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا التطهير يلغي خطر تلوث اللحوم بمنتجات المستقيم.

سكاكين ذبح للماشية

عملية الذبح مع الصعق المسبق

ويتم ذبح الحيوان بالطريقة التالية: يتم وضع حبل على قرون البقرة، وشدها بإحكام، وتثبيت الرأس. ثم ضربوا الحيوان على جبهته بمطرقة خشبية لصعقه. هذه الطريقة قابلة للتطبيق في المنزل. إذا كان هذا مسلخًا للماشية أو مسلخًا صغيرًا للماشية، يتم استخدام مسدسات هوائية أو مسحوقية لقتل الأبقار.

بعد هذا التلاعب، يظل الحيوان فاقدًا للوعي لعدة دقائق.

صعق البقرة قبل ذبحها

في هذا الوقت، يقوم الجزار بقطع جلد الرقبة للوصول إلى الشريان السباتي ويقطعه حتى يتدفق كل الدم إلى وعاء خاص.

بعد تجفيف كل الدم، يتم قطع رأس الثور أو البقرة، ويتم ربط المريء حتى لا تخرج المحتويات المتبقية أثناء تقطيع الذبيحة ولا تفسد جلد الماشية.

سلخ وتقطيع الجسم

ولا يتم قطع جسم الحيوان إلا بعد إزالة جلد الماشية. يتم وضع جسم الحيوان على لوح خشبي مع توجيه الأطراف لأعلى. لتحسين التثبيت والاستقرار، يتم وضع الكتل تحت الذبيحة على الجانبين. يتم إجراء التشريح من الرقبة عبر الصدر وحتى فتحة الشرج. يتم إجراء القطع الثاني على طول خطوط الأطراف من الداخل. أولاً، يقوم الجزار بعمل عدة قطع دائرية على الأطراف، ثم يقوم بعمل قطع من الداخل.

إن استخدام طريقة القطع هذه يجعل من السهل إزالة جلد الماشية.

تتم إزالة جلد الماشية، بدءاً من الأطراف الأمامية، ثم الرقبة والصدر، وينتقل إلى الأطراف الخلفية، والفخذ، والضرع في الأبقار، وبيض الثور، والمعدة في الثيران. بعد ذلك يتم إزالة جلد البقر من الجوانب: أولاً من اليسار ثم من اليمين. تتم إزالة جلد البقرة التي يزيد عمرها عن سنة ونصف، وكذلك جلد الماشية الصغيرة، يدويًا، وفي بعض الأحيان يستخدم الجزارون سكينًا حادًا لتسهيل العملية. باستخدام أداة حادة، يقوم الجزار أولاً بقطع ضرع الثور وبيضه بعناية.

إزالة الجلد المعلقة

أكل ذبيحة الماشية

بعد سلخ الماشية، تتم عملية النزع، والتي تتضمن إزالة جميع الأعضاء الداخلية، أولاً من الصدر ثم من الجزء البطني. يتم تناول الطعام في موعد لا يتجاوز ساعة ونصف بعد ذبح الحيوان، عند إزالة جلد الماشية، وذلك لمنع انتشار البكتيريا المعوية إلى اللحوم. خلاف ذلك، يمكن أن تتدهور اللحوم المصابة بالبكتيريا المسببة للأمراض بسرعة.

المرارة البقرية

بعد ذلك، يتم تشريح عظم القص وتجويف البطن بعناية في المركز، دون لمس أو إتلاف الأعضاء الداخلية، وخاصة الصفراء. يتم بعد ذلك قطع عظم الحوض لتسهيل استخراج وإزالة المستقيم.

يتم تناول الماشية بعناية فائقة

لتحرير تجويف الصدر من الأعضاء، يتم قطع الحجاب الحاجز بالقرب من الأضلاع نفسها. بعد ذلك يتم إزالة الطحال والكبد بالإضافة إلى الصفراء التي يصعب ملاحظتها في ثنايا الدهون. يخضع البنكرياس والمعدة والأمعاء أيضًا للإزالة. يتم غسل الجزء الداخلي من الذبيحة المقطوعة بالماء البارد لإزالة أي بقايا طعام وإفرازات دموية. يتم تنظيف المناطق الدموية في الجزء العلوي من الذبيحة بسكين.

غسل الذبيحة بعد التقطيع

طريقة الذبح بدون صعق

ولا تزال هذه الطريقة مستخدمة في المزارع الخاصة. جوهرها هو كما يلي: يتم قطع الأوعية الدموية في عنق الرحم. يتم تطبيق الضربة على الحيوان خلف الفك السفلي أسفل العمود الفقري. بعد أن يتم تصريف دم البقرة أو البقر بالكامل، يتم إجراء شق في القصبة الهوائية والمريء.

الطريقة الأكثر إيلاما هي قطع الرقبة من الفك السفلي إلى بداية العمود الفقري. أثناء هذا الذبح يتصرف الحيوان بعدوانية مما يجعل من الصعب جمع الدم ويشكل خطورة على الجزار خاصة عند ذبح حيوان كبير.

من الأفضل ربط الثيران

في المزارع الخاصة، يتم استخدام طريقة أخرى لذبح الماشية: باستخدام مسدس هوائي. يتم إطلاق النار من السلاح على مسافة 5-7 سم فوق العينين، وعيب طريقة الذبح هذه هو صعوبة عملية النزيف، والتي لا يمكن إجراؤها إلا بعد توقف القلب الكامل. وفي هذه الحالة يملأ الدم البقري اللحم مما يقلل من طعمه وتكلفته. غالبًا ما يصبح جلد الماشية متسخًا جدًا.

مسدس هوائي لذبح الماشية

تشمل العيوب الرئيسية لهذه التقنية دون الصعق الأولي ما يلي:

• عدوانية الحيوان.
• فقدان الدم بشكل كبير.
• ارتفاع خطر إصابة الموظفين.
• فقدان التسويق وطعم اللحوم.
• جلد الماشية التالف.

استخدام المنتجات الثانوية في الطب والطبخ

من بين جميع أعضاء الأبقار، تعتبر الصفراء الثور ذات قيمة خاصة في الطب. يستخدم هذا المنتج في الطب الشعبي والتقليدي.

تستخدم الصفراء الثور كمخدر طبيعي للروماتيزم والتهاب المفاصل لعلاج المفاصل والالتواء. الصفراء الماشية لها تأثير مضاد للالتهابات وتستخدم لعلاج التهاب المفاصل الفقاري والتهاب الجذر والتهاب كيسي.

بيض الثور طعام شهي

يعتبر بيض الثور وضرع البقر من أشهر الأطباق الشهية في العالم. هذه المنتجات هي مصدر للقوة والطاقة والبروتين سهل الهضم. يستخدم بيض الثور على نطاق واسع في الطبخ العالمي. يتم تحضير أطباق اللحوم والسلطات المختلفة من هذا المنتج منخفض السعرات الحرارية. يحتوي بيض البقر على عناصر دقيقة مفيدة وفيتامينات ب وفيتامين E وPP وH وK.

والذي يمكنك رؤيته في نهاية مقالتنا يتعلق بعمليات معقدة للغاية. دعونا نتعرف معًا على كيفية تحضير الثور وقتله وذبحه بشكل صحيح.

قبل البدء بعملية ذبح هذا الحيوان فعلياً في المنزل، لا بد من إتمام عدد من المراحل التحضيرية. قبل ذبح الثور، يجب توسيع النظام الغذائي عن طريق زيادة كمية الخضر في العلف، وكذلك المركزات. عندما يكون الحيوان في فترة المماطلة، ينصح بإعطائه تغذية خشنة وعصارية.

توصية أخرى هي أنه من الأفضل ذبح الثور في السنة الأولى من حياته. إذا ولد ثور صغير في أشهر الربيع فلا ينبغي ذبحه بعد. في أشهر الصيف، بسبب الغطاء النباتي الوفيرة، سيكتسب الحيوان وزنا بسرعة، واللحوم التي يمكنك الحصول عليها في الخريف ستكون ألذ.

هناك حقيقة مثيرة للاهتمام وهي أن الثيران المخصيين يكتسبون وزنًا أسوأ بكثير من الأفراد الذين لم يخضعوا لهذه العملية. ولذلك لا ينبغي إخضاع عجول الثور لهذا الإجراء الجراحي. يوصى أيضًا بإرسال الحيوانات للذبح إلى مصانع خاصة، حيث يعرفون كيفية الذبح، وهذا سيوفر لك أيضًا متاعب غير ضرورية، وستحصل على ربح جيد.

إذا قررت التعامل معها بنفسك، فأنت بحاجة أولاً إلى ربط قرون الحيوان بقوة بالدعم وفي أقرب وقت ممكن حتى لا يهرب. بعد ذلك، يجب أن تصعق الحيوان على جبهته بجسم ثقيل. على سبيل المثال، يمكنك استخدام المطرقة.

تعليمات الذبح

إذا رأيت أن الثور فقد وعيه، فيجب عمل سريع ومنسق. وقد يستعيد وعيه خلال دقائق قليلة. هذا يعني أن أفعالك يجب أن تكون تلقائية. خذ سكينًا واقطع الجزء السفلي من الرقبة، وبالتالي تفتح الأوعية الدموية. يجب جمع الدم المتسرب في وعاء مُجهز خصيصًا.

القطع السليم للثور

بمجرد تدفق الدم من الثور بشكل كامل تقريبًا، عليك الانتقال إلى تقطيع الذبيحة نفسها. من الأفضل أن تنزف وتقطع الذبيحة في حالة معلقة.

الخطوة الأولى هي إزالة الجلد. نقوم بقص الأذنين، وقطع الجلد في منطقة الشفاه وفتحات الأنف للحيوان. بعد ذلك، يمر الشق عبر العينين ويصل إلى القرن الأيمن. ننتقل إلى الجبهة ونصل إلى القرن الأيسر ونصل إلى الشق الذي يبقى بعد قطع الأذنين. نقوم بعمل قطع دائرية حول كلا القرنين. نصنع قطعًا من الرقبة إلى الشفاه ونزيل الجلد من الجزء المتبقي.

نقطع رأس الثور ونقوم بعمل قطع بالقرب من مؤخرة الرأس والفقرات العنقية. للراحة، يمكنك قلب الذبيحة على ظهرها وإجراء تخفيضات لاحقة من الحلق عبر الصدر والمعدة والوصول إلى فتحة الشرج. يتم إجراء شقوق دائرية على الأطراف السفلية.

بعد إزالة الجلد، يجب ترك الذبيحة لمدة ساعتين لتبرد. دعنا ننتقل مباشرة إلى القطع.

يجب تقطيع ذبيحة الثور عبر ألياف اللحم بشكل مستمر من البداية إلى النهاية. إذا لم تأخذ ذلك في الاعتبار، فقد ينتهي بك الأمر إلى الحصول على منتج لحوم منخفض الجودة. يبدأ القطع على طول الخط الواقع بين الفقرتين الثالثة عشرة والرابعة عشرة. يتم فصل الأجزاء الناتجة عن العظام واللحوم. بعد ذلك، تحتاج إلى تنظيف اللحوم من الدهون والأوتار وأشياء أخرى.

بعد ذلك يتم تنظيف الرقبة ويجب تقطيع اللحم وتقطيعه إلى قطع. يجب تنظيف الأضلاع بالكامل. يتم أيضًا تحرير الأرجل من العظام والأوتار المختلفة ثم قطعها. والخطوة التالية هي معالجة عصا الطبل ولحم الصدر والساق وفقًا لنفس المبدأ. الخطوة الأخيرة هي قطع اللحم من عظم العضد.

يجب إزالة الأعضاء الداخلية على مراحل. الخطوة الأولى هي إزالة الأمعاء والمعدة. يجب عليك بالتأكيد دعوة طبيب بيطري يقوم بفحص المنتج ويخبرك ما إذا كانت الذبيحة مناسبة أم لا.

فيديو "ذبح الثور بعد كوريدا"

في الفيديو يمكنك رؤية ذبح الثور بعد مصارعة الثيران.

يعتبر ذبح الثيران، وهو مقطع فيديو يمكنك رؤيته في مادتنا، عملية معقدة وحساسة إلى حد ما. يحاول جسد الثور حماية نفسه من الموت، ويفرز هرمون الخوف، وبالتالي فإن مثل هذه اللحوم ضارة جدًا بالإنسان. لذلك فإن المهمة الأساسية لمربي الماشية هي ذبح الثور في أسرع وقت ممكن والانتقال إلى قطع الذبيحة. دعونا نحاول فهم كل التعقيدات معًا.

قتل الثور ليست مهمة سهلة. في كثير من الأحيان، حتى مربي الماشية ذوي الخبرة لا يتحملون مثل هذه المسؤولية بسبب العبء النفسي الثقيل. إذا كنت لا تزال تشك في إمكانية قطع التوجيه، شاهد الفيديو الخاص بهذا الإجراء. يمكن ذبح الحيوان في المنزل وفي المصنع. لكن اللجوء إلى الخيار الثاني لا يزال أكثر فعالية.

ولكي لا يواجه الثور صعوبات، يجب أولا أن يذهل. سيؤدي هذا الإجراء إلى تسريع العملية وكذلك حماية اللحوم من الحصول على الكثير من الهرمون. وفي الجرعات الكبيرة يكون لهذا الهرمون تأثير ضار على الجسد، مما يجعله مضراً للإنسان.

تحضير الثور

ويستحب ذبح الثور في السنة الأولى من عمره. ويرجع ذلك إلى الزيادة الكبيرة في الوزن اليومي دون إضافة طُعم وفير. أما إذا ولد العجل في الربيع فيجب تأخير ذبحه. بعد كل شيء، فإن الحيوان الذي يتغذى بالنباتات الغنية في الصيف يزيد وزنه بشكل ملحوظ. اللحوم التي يتم الحصول عليها في الخريف ألذ بكثير وأكثر صحة وتحتوي على سعرات حرارية أكثر.

يشار إلى أن الثور الذي لم يخضع للإخصاء ينمو لحمه بشكل أسرع وأفضل. لذلك، للحصول على الماسكارا عالية الجودة، رفض مثل هذا التدخل الجراحي. يوصى بتسليم الحيوان المجهز إلى المصانع والمصانع المتخصصة. أولاً، سيوفر عليك هذا عناء الذبح، وثانياً، سيمنحك الفرصة لتحقيق ربح أكبر من بيعه بنفسك.

صاعقة

قرون الثور مرتبطة بقوة بالدعم. من المهم أن يكون الحيوان قريبًا من الجسم قدر الإمكان لمنعه من الهروب. يتم بعد ذلك صعق الثور باستخدام أداة صلبة غير حادة في منطقة الجبهة. تعتبر المطرقة الخشبية التي تزن حوالي كيلوغرامين مثالية للضرب. في كثير من الأحيان يلجأ الجزارون إلى استخدام خنجر حاد. لقد أصابوا الاكتئاب القذالي بين العظم القذالي والفقرة العنقية.

ذبح

بمجرد أن يفقد الثور وعيه، عليك أن تتصرف بشكل متماسك وفوري، وتبدأ في قطعه. يمكن للحيوان أن يعود إلى رشده في غضون دقائق قليلة، لذلك يجب أن تكون خطواتك التالية تلقائية. يتم قطع الجزء السفلي من رقبة الثور المثبت بعناية، وبالتالي فتح الأوعية الدموية. بعد ذلك، ينزف الثور لمدة عشر دقائق. يتم التخلص من الدم المتسرب أو جمعه في حاويات لمزيد من تغذية الطيور والخنازير.

تنطبق طريقة ذبح الماشية على الثيران والأبقار. يمكنك أيضًا معرفة التفاصيل التعليمية حول كيفية القيام بذلك في أحد برامجنا.

قطع الثور

بعد التخلص من معظم الدم، يمكنك البدء في تقطيع جثة الثور.

الخطوة الأولى: الجلد

نبدأ بسلخ جسد الثور. للقيام بذلك، أولا وقبل كل شيء، يتم قطع الأذنين في القاعدة، وقطع الجلد بالقرب من الشفاه والأنف بطريقة على شكل حلقة. بعد ذلك يتم إجراء شق من فتحة الأنف اليمنى مروراً بالعين حتى منطقة القرن الأيمن. من هناك نواصل تحريك الشفرة على طول حافة الجبهة، ونستقر على القرن الموجود على اليسار، ونصل في النهاية إلى الشق الأيسر بعد إزالة الأذن. يتم عمل قطع دائرية عند قاعدة كلا القرنين. بعد تحرير جزء واحد من الرأس من الجلد، يمتد شق الرقبة إلى منتصف الشفة السفلية، وبالتالي إزالة الغطاء عن المناطق المتبقية.

بعد ذلك، يتم فصل الرأس عن الذبيحة عن طريق إجراء قطع بين عظمة القفا والفقرة الأولى من الرقبة. لتسهيل إزالة الجلد من الجسم، ينقلب الثور على ظهره. بدءًا من الشق في منطقة الحلق، يتم قطع الجلد على طول خط القص والبطن حتى فتحة الشرج. يتم عمل شقوق دائرية على الساقين.

تتم إزالة الأجزاء السفلية من الأطراف على طول محيط مفاصل الرسغ. ثم يتم فصل الغطاء عن صدر الثور وأسفل رقبته. يتم إجراء الشقوق على طول مفاصل العرقوب في الجزء الخلفي من الساقين. وتستمر الحركة باتجاه الفخذ وإجراء شق طولي في منطقة بطن الثور. وينبغي إيلاء اهتمام خاص لحظة إزالة الجلد من الأطراف، وتجنب تلف الأوتار. سيساعدك الاهتمام والاجتهاد في العمل بساقيك على تجنب الصعوبات عند تعليق المكالمة.

لا تتسرع في إزالة الجلد من الجوانب الداخلية للفخذين والبطن والجوانب والفخذ مع كيس الصفن. في هذه الأماكن، يكون الجلد ضعيفًا بشكل خاص، لذا يجب إجراء الجروح باستخدام الشفرة بأكملها، وليس الطرف. للقيام بذلك، يتم سحب الجلد بإحكام باليد. تتم إزالة الجلد من العجز والجزء الخلفي من الثور بكلتا يديه، ويتم سحبه للخلف في نفس الوقت. في النهاية، يتم إجراء شق على طول المحيط الداخلي للذيل، وإزالة الجلد من الثور بسكين.

الخطوة الثانية: قطع الذبيحة ومعالجة الجلد

يتم طي الغطاء النظيف إلى النصف على طول التلال، بينما يبقى الصوف في الخارج. يُترك الجلد المُجهز ليبرد لبضع ساعات، ثم يُملح بعد ذلك. أثناء تبريد الغطاء، نبدأ في إزالة الأعضاء الداخلية وتقطيع الذبيحة.

يتم دائمًا قطع ذبيحة اللحم البقري عبر الحبوب باستخدام حركات مستمرة. من خلال إهمال هذه القاعدة، فإنك تخاطر بالحصول على اللحوم الفاسدة. يبدأ الذبح بقطع الذبيحة إلى نصفين على طول الخط الواقع بين الفقرتين الثالثة عشرة والرابعة عشرة. وبعد ذلك يتم فصل كل جزء عن العظام واللحوم. وأخيرًا، يتم تجريد اللحم من الدهون والألياف والأوتار والأغشية المختلفة.

بعد نزع العظم وتشذيب الرقبة، يتم تقطيع اللحم وتقطيعه إلى قطع. نفس المصير ينتظر حدود الرقبة الواقعة بالقرب من التلال. بعد ذلك، تتم إزالة عظم لوح الكتف. يتم تقطيع الضلوع، حسب نوع اللحم، كليًا أو جزئيًا. يتم طي منطقة الجزء الخلفي من العمود الفقري وعظم الورك وإزالة جميع العظام.

وينقسم الجزء العلوي من الأرجل الخلفية إلى الأقسام التالية: الفخذ، الردف، القطع والمسبار. يتم تنظيفها من الأوتار والعظام ومن ثم قطعها. يتم تنفيذ نفس الإجراء مع أسفل الساق. ثم، الصعود، يتم قطع لحم الصدر. يتم إزالة المفصل الموجود في الجزء السفلي من الأطراف بشكل كامل. وأخيرًا يتم قطع اللحم من عظم الكتف.

تتم إزالة أعضاء الحيوان على مراحل أثناء عملية التقطيع، ولكن تتم إزالة الأمعاء والمعدة أولاً. يجب شطفها على الفور بكمية كبيرة من الماء. في هذه المرحلة، تتم دعوة الطبيب البيطري لإجراء تقييم لمدى ملاءمة أو عدم ملاءمة الذبيحة. إذا كان كل شيء على ما يرام، فيمكنك مواصلة القطع، وبعد ذلك يتم تعليق الذبيحة في مكان بارد لعدة أيام.

فيديو “ذبح الثور بعد كوريدا”

في هذا الفيديو ستشاهدون كيف تتم عملية ذبح الثور الذي تم ذبحه خلال معركة دامية في إسبانيا.

الماشية ليست مصدرا للحليب فحسب، بل اللحوم أيضا. إذا كانت عملية الحصول على الحليب بسيطة ومفهومة إلى حد ما، فإن الحصول على لحوم البقر يثير العديد من الأسئلة. حتى المزارعين ذوي الخبرة لا يذبحون الماشية في كثير من الأحيان، بل يفضلون البيع بالوزن الحي. ولا يُفسر ذلك بقسوة عملية الذبح فحسب، بل أيضًا بمتطلبات خاصة، مثل وجود شهادة بيطرية وإذن من السلطات.

ولذلك يتم عادة ذبح الأبقار في مسالخ خاصة ومجازر ومصانع تجهيز اللحوم. بعد الذبح، يمكن لهذه المؤسسات الاحتفاظ بالجلد والأمعاء والعظام والدم كدفعة، وسيحصل صاحب الماشية على اللحوم. وبما أن العملية نفسها مرتبطة ببعض الصعوبات، فإن هذه الظروف مفيدة للغاية للمزارع العادي. ولكن يجدر بنا أن نتذكر أن اللحوم فقط 50% من تكلفة الحيوان.

تحتاج أولاً إلى اختيار حيوان. أفضل المرشحين هم الماشية التي يتراوح عمرها بين 10 و15 شهرًا. يتم إعطاء الأفضلية للثيران الصغيرة، وهذا ليس فقط لأن الأبقار يمكن أن تنتج الحليب، ولكن جودة اللحوم، وهي أفضل بكثير، تلعب دورًا حاسمًا. بالإضافة إلى عمر الحيوان، من المهم اختيار الوقت المناسب للذبح. عادة ما يتم الذبح في منتصف الخريف، قبل أول تساقط للثلوج. وهذا هو الحال في المناخ الروسي، ففي بعض البلدان يمكن تنفيذ الذبح على مدار العام. إذا لم ترتفع درجة الحرارة في منطقتك عن 10 درجات مئوية، فيمكن إجراء الذبح في أي وقت من السنة.

قبل ذبح البقرة مباشرة توقفوا عن إطعامها. لا توجد قيود على استهلاك المياه. تسمى هذه العملية بالحجز المسبق للذبح ويتم إجراؤها لتطهير الجهاز الهضمي للحيوان. إذا تم إهمال ذلك، فقد تنشأ صعوبات عند قطع الذبيحة.

عملية الذبح في مسلخ اللحوم

العملية الكاملة لذبح البقرة يتكون من عدة مراحل:

إن مشاهدة الأبقار وهي تُذبح ليس لضعاف القلوب. لكن المزارعين الذين يقومون بتربية الحيوانات يجب أن يكونوا مستعدين لذلك. يمكن أن يكون هناك عدة أسباب للذبح: المرض، أو ذبح الماشية من أجل اللحوم، أو الضرورة البيطرية (المخاوف). في أي من هذه المواقف التي تتطلب قتل حيوان، هناك قواعد عامة وتقنيات مختلفة يجب تنفيذها. لذلك، يستخدم مصنع معالجة اللحوم بعض المبادئ، بينما تستخدم المزارع الخاصة مبادئ أخرى. واليوم سنخبرك بكيفية قتل الثور أو البقرة بالطرق الحديثة.

الفروق الدقيقة في الذبح التي من المهم معرفتها

قبل قتل حيوان من الضروري أن يقوم الطبيب البيطري بفحصه - وهذه قاعدة مهمة لا يمكن انتهاكها. والحقيقة هي أن ذبح الماشية يرتبط بخطر العدوى. إذا تبين أن الحيوان مصاب بأحد الأمراض المذكورة أدناه فيجب التخلص من لحومه. الخطر يكمن في أمراض مثل:

• الجمرة الخبيثة.
• داء الكلب؛
• الحمى النزلية
• وباء؛
• كُزاز؛
• الأورام الخبيثة.

إذا تم الكشف عن هذه الأمراض، يحظر ذبح الماشية في المنزل. ويجب على المزارعين التوجه إلى المسلخ، حيث سيقوم المختصون بإجراءات الذبح والتخلص من لحوم الحيوانات المصابة.

القيود المؤقتة

هناك العديد من الطرق لقتل الثور، ولكن عند استخدام أي منها، يجب اتباع عدد من القواعد العامة. وبالتالي، لا ينبغي ذبح العجل الذي يقل عمره عن أسبوعين من أجل اللحوم، لأن جسمه لم يتشكل بعد. قبل أسبوعين من الذبح، يتم تطعيم الثيران والعجول ضد الجمرة الخبيثة.

يجب إجراء التطعيم ضد مرض الحمى القلاعية قبل 21 يومًا من الموعد المقرر لذبح الماشية. يعد الالتزام بمواعيد التطعيم هذه أمرًا مهمًا لأنها تساعد في تحديد الأمراض الخفية التي تشكل خطراً على الإنسان. إذا كان رد الفعل على التطعيمات إيجابيا، يجب عليك الاتصال بالطبيب البيطري وفحص بقية القطيع بحثا عن الأمراض.

تلعب المضادات الحيوية التي تعطى للحيوانات لعلاج المرض أو لتحفيز النمو دورًا رئيسيًا في تحديد موعد الذبح. قبل قتل الثور، من الضروري حساب المدة التي سيستغرقها الدواء لمغادرة جسم الحيوان تماما، وإلا فإن لحمه لن يمر بالرقابة ولن يكون من الممكن بيعه بشكل مربح.

طرق صعق الماشية وأهمية الساعات الأخيرة من حياة الحيوانات

لسوء الحظ، كان ذبح الثيران ولا يزال ليس العملية الأكثر متعة وجمالية. بالطبع، توجد اليوم تقنيات تجعل من الممكن ذبح حيوان حتى لا يشعر بأي شيء - وهو ما يسمى بالمخطط التكنولوجي للذبح المذهل. يتم استخدام عدة طرق للصعق في المزارع والمجازر: الصعق بالصدمة، أو التفريغ الكهربائي، أو مسدس الصعق.

وقد لوحظ أن الحيوانات تشعر بأنها ستُقتل قريباً، لذلك عند إرسالها إلى المسلخ تبدأ بالمقاومة والركل بقوة. حاول تهدئة الأبقار والثيران حتى تتصرف بشكل أقل عدوانية.

من المهم هدوء الحيوان في ساعاته الأخيرة، لأنه مع العصاب الشديد، تبدأ المواد الضارة التي يمكن أن تفسد اللحم في دماء الأبقار والثيران. ولمنع حدوث ذلك، لا تقم بركل الحيوان أو دفعه أو ضربه.

المرحلة العامة والتحضيرية

واليوم، لا يذبح المزارعون بقرة دون تحضير مسبق. تستخدم كل من المزارع والمجازر الخاصة تكنولوجيا الذبح لإنتاج لحوم عالية الجودة. تعتمد جودة المنتج على العديد من العوامل: التحضير الأولي، تقنية الصعق، طريقة القتل، قطع الذبيحة. اقرأ المزيد عن طرق القتل الموجودة في مقالتنا. سنتحدث الآن عن التحضير للذبح وتقنيات الصعق.

يبدأ إعداد الحيوانات قبل 24 ساعة. يتوقفون عن إطعام الثور أو البقرة، لكن لا تنسوا إعطاء الماء. يتيح لك ذلك تنظيف أمعائك، لكنه يمنع عضلاتك من الجفاف. إذا نسيت سقي الماشية، سيكون من الصعب قطع الذبيحة.

قبل صعق البقرة وإرسالها للذبح، يتم غسلها جيدًا. إذا لم يتم ذلك، فعند تقطيع أوصاله، قد تدخل الأوساخ إلى اللحم وتفسد المنتج.

مسدس الصاعقة

لقد قلنا بالفعل أن ذبح البقرة عملية غير سارة. لتسهيل العمل عليك وتقليل الضغط على الحيوان، يتم صعق البقرة باستخدام مسدس هوائي. يمكن استخدام الخصائص الهوائية في المسالخ وفي المزارع الخاصة - فهي لا تتطلب إذنًا خاصًا.

وميزة الصعق أن الحيوان لا يشعر بالألم ولا ينتفض ولا يؤذي نفسه أو الشخص الذي يذبح. يجب أن تكون ضربة مسدس الهواء موجهة بشكل صارم إلى الرأس، مما يؤدي إلى شل حركة الماشية لمدة 10 دقائق.

هذه المرة كافية لخروج الدم من جسم الحيوان دون ألم. الصعق بالمسدس يقلل من التوتر لدى الحيوانات، ويقلل من خطر وصول المواد الضارة من الدم إلى اللحوم ويجعل المنتج أقل دموية، وهو أمر ذو قيمة خاصة في السوق.

طريقة منزلية مذهلة

في المزارع، يتم استخدام المطرقة لصعق الماشية. وقد تم استخدام هذه الطريقة منذ عقود. لصعق البقرة من الأفضل استخدام مطرقة خشبية تزن 2 كجم. من الجيد أن يكون مقبض الأداة أطول ما يمكن - حوالي متر. يجب أن تكون قاعدة المطرقة المستخدمة في الضرب محدبة قليلاً.

لا ينصح باستخدام الأدوات المعدنية أو المطارق ذات الأطراف الحادة، لأنها يمكن أن تلحق الضرر بدماغ الحيوان المذبوح. يتم تطبيق الضربة على الرأس، أعلى قليلا من العينين في الجزء الأمامي. يجب أن تكون قوة الضربة بحيث لا تخترق المطرقة الجمجمة ويفقد الحيوان وعيه.

ومع ظهور المسدسات الهوائية، أصبح استخدام المطارق الصاعقة أقل فأقل. أولا، للحصول على ضربة واضحة بمطرقة، يجب تثبيت الماشية في المماطلة، مما يسبب القلق. ثانيا، ضربة غير صحيحة يمكن أن تعطل الدورة الدموية، الأمر الذي سيؤدي إلى تلف اللحوم وعذاب الحيوان. علم الخصائص الهوائية أكثر موثوقية في هذا المعنى.

استخدام التيار للذبح

ولدت تكنولوجيا ذبح الماشية بالكهرباء في أمريكا. وبفضله أصبح من الممكن اليوم شل حركة الماشية أو قتلها دون التسبب في ضرر لها. حاليًا، تمارس المسالخ الموجودة في إيطاليا وإنجلترا وأمريكا استخدام التيار لذبح الماشية.

لكن معظم المزارع والمسالخ تختار عدم استخدام الكهرباء. أولا، هذه الطريقة ليست آمنة للشخص نفسه. ثانياً، استخدام هذه الطريقة مكلف بالنسبة للرعاة. ثالثا، يكتسب لحم هذه الحيوانات طعما خاصا مما يقلل من تكلفته.

كما أنه يوقف حقيقة أنه عند استخدام التيار لشل حركة الماشية، فمن الممكن أن تخطئ في تقدير قوة التأثير وتقتل الحيوان. لاختيار الصدمة المناسبة للشلل، عليك أن تأخذ في الاعتبار كتلة الحيوان ووقت إطلاق التيار. يمكن أن يكون الاختلاف لبضع ثوان قاتلاً.

استخدام الأقنعة المتخصصة للذبح

إذا كنت لا تعرف كيفية قتل الماشية بضربة واحدة بمطرقة، فننصحك باستخدام أقنعة خاصة مصممة لقتل الحيوانات. الأكثر شعبية بينها هي أقنعة برونو وسيغموند. وهي تختلف في أن قناع سيغموند هو نموذج أكثر تقدمًا. وبمساعدتها، يتم ذبح الأبقار تلقائيًا. لكن الأقنعة لها عدد من العيوب:

• عند استخدامها يتضرر الدماغ.
• أثناء العملية، عندما يتم دفع القضيب أو إطلاق النار، يصرخ العجل بصوت عالٍ، مما يخيف الحيوانات الأخرى؛
• تأخر نزيف الذبيحة.

لكن في حالة عدم وجود متخصص يمكنه قتل الحيوان أو شل حركته بضربة واحدة، يجب التفكير في استخدام هذه الأقنعة. بهذه الطريقة، سوف تتجنب الأخطاء وتسبب المزيد من الأذى للماشية.

إجراءات الذبح في المسلخ

في المسالخ الحديثة، يتم تبسيط عملية ذبح الماشية ولا تستغرق الكثير من الوقت لكل ذبيحة. تستخدم هذه "المصانع" معدات خاصة وموظفين مدربين تدريباً جيداً. في المزارع الكبيرة، يقوم أصحابها بإنشاء مسالخ خاصة بهم، لأن هذا أكثر ربحية من تسليم الماشية للذبح.

قبل إطلاق النار، يتم دفع الماشية إلى حاوية معدنية حيث لا يستطيع الحيوان التحرك. يتيح ذلك للمشغل إجراء لقطة دقيقة لمركز الرأس. بعد ذلك، يتم تعليق الأبقار والعجول من أرجلها الخلفية ويسمح للدم بالتصريف من الذبيحة.

لترك رأيك حول جميع طرق قتل الماشية، اكتب تعليقات حيث يمكن لقرائنا الآخرين الدردشة معك.

قد تكون مهتمًا أيضًا