Kaip žudomos karvės. Kaip nužudyti karvę Veršelių skerdimas

Viena perspektyviausių žemės ūkio sričių – galvijininkystė. Gyvūnai veisiami pienui gaminti, jauni palikuonys ir kt. Mėsą, kuriai skerdžiami galvijai, tiekia karvės ir buliai.

Skersti galvijus namų ūkiuose leidžiama, jei yra šie dokumentai:

1. Vietos valdžios leidimai.
2. Veterinarijos pažyma, kad karvė sveika ir jos viduje nesivysto veršelis.

Nedaug ūkininkų skerdžia gyvulius patys, dauguma nori parduoti suaugusius gyvulius pagal gyvąjį svorį. Specialistas atlieka skerdimą.

Pasiruošimas skerdimui

Jie nustoja šerti karvę likus dienai iki skerdimo, tačiau neriboja jos gėrimo. Taigi virškinamasis traktas yra visiškai išvalytas, įskaitant karvės skrandį. Ateityje po tokio valymo galvijų lupimo ir skerdenos supjaustymo procesas bus daug lengvesnis ir paprastesnis. Be to, toks valymas pašalina mėsos užteršimo produktais iš tiesiosios žarnos riziką.

Skerdimo peiliai galvijams

Skerdimo procesas su išankstiniu svaiginimu

Gyvulys skerdžiamas taip: ant karvės ragų uždedama virvė, stipriai užtraukiama ir pritvirtinama galva. Tada jie mediniu plaktuku smogė gyvūnui į kaktą, kad gyvūną apsvaigintų. Šis metodas taikomas namuose. Jei tai galvijų skerdykla arba mini galvijų skerdykla, karvėms žudyti naudojami pneumatiniai arba parako pistoletai.

Po tokio manipuliavimo gyvūnas kelias minutes lieka be sąmonės.

Karvės apsvaiginimas prieš skerdimą

Šiuo metu mėsininkas nupjauna kaklo odą, kad patektų į miego arteriją, ir perpjauna ją taip, kad visas kraujas nutekėtų į specialų indą.

Nubėgus visam kraujui, jaučiui ar karvei nupjaunama galva, tvarstoma stemplė, kad tolimesnio skerdenos metu likęs turinys neišeitų ir nesugadintų galvijų odos.

Kūno lupimas ir pjaustymas

Gyvulio kūno pjovimas atliekamas tik nuėmus galvijų odą. Gyvūno kūnas dedamas ant medinės lentos galūnėmis į viršų. Siekiant geresnio fiksavimo ir stabilumo, po karkasu šonuose dedami blokeliai. Disekcija atliekama nuo kaklo per krūtinę ir iki pat išangės. Antrasis pjūvis atliekamas pagal galūnių linijas iš vidaus. Pirmiausia mėsininkas padaro kelis apskritus pjūvius ant galūnių, tada įpjauna iš vidaus.

Naudojant šį pjovimo būdą lengviau pašalinama galvijų oda.

Pašalinama galvijų oda, pradedant nuo priekinių galūnių, po to kaklas, krūtinė, pereinant prie užpakalinių galūnių, kirkšnys, karvių tešmuo, o bulių kiaušiniai ir skrandis. Po to karvės oda pašalinama iš šonų: iš pradžių iš kairės, paskui iš dešinės. Vyresniems nei pusantrų metų karvės oda, taip pat jaunų galvijų oda pašalinama rankomis, kartais mėsininkai procesui palengvinti pasitelkia aštrų peilį. Aštriu daiktu mėsininkas iš pradžių atsargiai išpjauna jaučio tešmenį ir kiaušinius.

Sustabdytas odos pašalinimas

Galvijų skerdenos valgymas

Nulupus galvijus, atliekamas išdarinėjimo procesas, kurio metu pašalinami visi vidaus organai, pirmiausia iš krūtinės, o paskui iš pilvo. Lesinama ne vėliau kaip per pusantros valandos po gyvulio paskerdimo, kai pašalinama galvijų oda, kad žarnyno mikroflora nepaplistų į mėsą. Priešingu atveju mėsa, užkrėsta patogenine mikroflora, gali greitai sugesti.

Karvės tulžies pūslė

Po to centre kruopščiai išpjaustomas krūtinkaulis ir pilvo ertmė, neliečiant ir nepažeidžiant vidaus organų, ypač tulžies. Tada nupjaunamas dubens kaulas, kad būtų lengviau ištraukti ir pašalinti tiesiąją žarną.

Galvijai lesinami labai atsargiai

Atlaisvinant krūtinės ertmę nuo organų, diafragma apipjaustoma šalia pačių šonkaulių. Po to pašalinama blužnis ir kepenys, kartu su tulžimi, kurią labai sunku pastebėti riebalų raukšlėse. Taip pat pašalinama kasa, skrandis ir žarnos. Išpjautos skerdenos vidus nuplaunamas šaltu vandeniu, kad pašalintų likusį maistą ir kraujo išskyras. Kruvinos viršutinės skerdenos dalies vietos išvalomos peiliu.

Skerdenos plovimas po išdarojimo

Skerdimo be apsvaiginimo būdas

Šis metodas vis dar naudojamas privačiuose ūkiuose. Jo esmė tokia: perpjaunamos gimdos kaklelio kraujagyslės. Smūgis gyvūnui taikomas už apatinio žandikaulio žemiau stuburo. Visiškai nusausinus karvės ar galvijų kraują, įpjaunama trachėja ir stemplė.

Skausmingiausias būdas – perpjauti kaklą nuo apatinio žandikaulio iki stuburo pradžios. Tokio skerdimo metu gyvūnas elgiasi agresyviai, todėl sunku paimti kraują ir yra pavojinga mėsininkui, ypač skerdžiant didelį gyvulį.

Jaučius geriau pririšti

Asmeniniuose ūkiuose naudojamas kitas galvijų skerdimo būdas – pneumatinis pistoletas. Ginklas iššaunamas 5-7 cm virš akių.Šio skerdimo būdo trūkumas yra sunkus kraujavimo procesas, kurį galima atlikti tik visiškai sustojus širdžiai. Šiuo atveju mėsą užpildo jautienos kraujas, todėl sumažėja jos skonis ir kaina. Galvijų oda dažnai tampa labai nešvari.

pneumatinis pistoletas galvijų skerdimui

Pagrindiniai technikos trūkumai be išankstinio apsvaiginimo yra šie:

• Gyvūno agresyvumas.
• Didelis kraujo netekimas.
• Didelė rizika susižeisti personalą.
• Prekingumo ir mėsos skonio praradimas.
• Pažeista galvijų oda.

Šalutinių produktų naudojimas medicinoje ir kulinarijoje

Tarp visų galvijų organų jaučio tulžis yra ypač vertinga medicinoje. Šis produktas naudojamas tiek liaudies, tiek tradicinėje medicinoje.

Jaučio tulžis naudojama kaip natūralus anestetikas sergant reumatu, artritu, gydant sąnarius ir patempimus. Galvijų tulžis pasižymi priešuždegiminiu poveikiu, naudojama spondiloartrozei, radikulitui ir bursitui gydyti.

Jaučio kiaušiniai yra delikatesas

Jaučio kiaušiniai ir karvės tešmuo laikomi vienu populiariausių delikatesų pasaulyje. Šie produktai yra jėgų ir energijos šaltinis bei lengvai virškinami baltymai. Jaučio kiaušiniai plačiai naudojami pasaulio kulinarijoje. Iš šio nekaloringo produkto ruošiami įvairūs mėsos patiekalai ir salotos. Galvijų kiaušiniuose yra naudingų mikroelementų ir B grupės vitaminų, vitaminų E, PP, H, K.

Tai, ką galite pamatyti mūsų straipsnio pabaigoje, yra susiję su labai sudėtingais procesais. Kartu išsiaiškinkime, kaip tinkamai paruošti, nužudyti ir paskersti jautį.

Prieš pradedant skersti šį gyvūną namuose, reikia atlikti keletą parengiamųjų etapų. Prieš skerdžiant bulių mitybą reikėtų praplėsti, pašaruose didinant žalumynų, taip pat koncentratų, kiekį. Kai gyvūnas gardinamas, rekomenduojama duoti stambių ir sultingų pašarų.

Dar viena rekomendacija – jautį geriausia skersti pirmaisiais gyvenimo metais. Jei mažas bulius gimė pavasario mėnesiais, jo dar nereikėtų skersti. Vasaros mėnesiais dėl gausios augmenijos gyvūnas greitai priaugs svorio, o mėsa, kurią galite gauti rudenį, bus dar skanesnė.

Labai įdomus faktas yra tai, kad kastruoti buliai priauga svorio daug blogiau nei tie asmenys, kuriems šis procesas nebuvo atliktas. Todėl ši chirurginė procedūra neturėtų būti taikoma bulių veršeliams. Taip pat rekomenduojama siųsti gyvulius skersti į specialius augalus, kur jie moka skersti ir tai taip pat išgelbės jus nuo nereikalingo vargo, gausite gerą pelną.

Jei nuspręsite su tuo susidoroti patys, pirmiausia turite tvirtai pritvirtinti gyvūno ragus prie atramos ir kuo arčiau, kad jis nepabėgtų. Tada turėtumėte apsvaiginti gyvūną ant kaktos sunkiu daiktu. Pavyzdžiui, galite naudoti plaktuką.

Skerdimo instrukcijos

Jei matote, kad jautis prarado sąmonę, reikia greito ir koordinuoto darbo. Jis gali atgauti sąmonę per kelias minutes. Tai reiškia, kad jūsų veiksmai turėtų būti automatiniai. Paimkite peilį ir perpjaukite apatinę kaklo dalį, taip atverdami kraujagysles. Nutekėjusį kraują reikia surinkti į specialiai paruoštą indą.

Tinkamas jaučio pjovimas

Kai kraujas iš jaučio beveik visiškai ištekėjo, turite pereiti prie pačios skerdenos pjaustymo. Geriau nukraujuoti ir supjaustyti skerdeną pakabintą.

Pirmasis žingsnis yra pašalinti odą. Apkarpome abi ausis, nupjauname odą gyvūno lūpų ir šnervių srityje. Toliau pjūvis praeina per akis ir iki dešiniojo rago. Pereiname prie kaktos, pasiekdami kairįjį ragą ir pasiekdami įpjovą, kuri lieka nupjovus ausis. Aplink abu ragus darome apskritus pjūvius. Nuo kaklo įpjauname iki lūpų ir pašaliname odą nuo likusios dalies.

Jaučiui nupjauname galvą, padarome pjūvį šalia pakaušio ir kaklo slankstelių. Kad būtų patogiau, galite apversti skerdeną ant nugaros ir vėliau padaryti pjūvius iš gerklės per krūtinę ir skrandį ir pasiekti išangę. Apvalūs pjūviai daromi ant apatinių galūnių.

Nuėmus odą, skerdeną reikia palikti dvi valandas, kad atvėstų. Pereikime tiesiai prie pjovimo.

Jaučio skerdeną reikia perpjauti per mėsos pluoštus nuolat nuo pradžios iki galo. Jei į tai neatsižvelgsite, galite gauti nekokybišką mėsos gaminį. Pjovimas prasideda išilgai linijos, esančios tarp 13 ir 14 slankstelių. Gautos dalys atskiriamos nuo kaulų ir mėsos. Toliau reikia išvalyti mėsą nuo riebalų, sausgyslių ir kitų dalykų.

Po to kaklas nuvalomas, mėsa turi būti susmulkinta ir supjaustyta gabalėliais. Šonkauliai turi būti visiškai išvalyti. Kojos taip pat išlaisvinamos nuo kaulų ir įvairių sausgyslių, o po to supjaustomos. Kitas žingsnis – pagal tą patį principą apdoroti blauzdelę, krūtinėlę ir blauzdą. Paskutinis žingsnis – nupjauti mėsą nuo žastikaulio.

Vidaus organai turi būti šalinami etapais. Pirmasis žingsnis yra pašalinti žarnas ir skrandį. Būtinai turėtumėte pasikviesti veterinarijos gydytoją, kuris apžiūrės produktą ir pasakys, ar skerdena tinkama.

Vaizdo įrašas „Jaučio skerdimas po Koridos“

Vaizdo įraše galite pamatyti jaučio skerdimą po Koridos.

Jaučių skerdimas, kurio vaizdo įrašą galite pamatyti mūsų medžiagoje, laikomas gana sudėtingu ir subtiliu procesu. Jaučio organizmas, bandydamas apsisaugoti nuo mirties, išskiria baimės hormoną, todėl tokia mėsa labai kenkia žmogui. Todėl pagrindinė gyvulių augintojo užduotis – kuo greičiau paskersti bulių ir pereiti prie skerdenos pjaustymo. Pabandykime kartu suprasti visas subtilybes.

Nužudyti jautį nėra lengva misija. Dažnai net patyrę gyvulių augintojai neprisiima tokios atsakomybės dėl didelės psichologinės naštos. Jei vis dar abejojate, ar galite nupjauti vairą, žiūrėkite šios procedūros vaizdo įrašą. Gyvulį skersti galima ir namuose, ir gamykloje. Tačiau vis tiek efektyviau naudoti antrąjį variantą.

Kad nesusidurtų su sunkumais, jautis pirmiausia turi būti apsvaigintas. Ši priemonė pagreitins procesą ir taip pat apsaugos mėsą nuo per didelio hormono kiekio. Didelėmis dozėmis šis hormonas turi žalingą poveikį mėsai, todėl jis yra kenksmingas žmonėms.

Jaučio paruošimas

Jautį rekomenduojama paskersti pirmaisiais jo gyvenimo metais. Taip yra dėl didelio kasdieninio svorio prieaugio, nepridedant gausaus masalo. Tačiau jei veršelis gimė pavasarį, jo skerdimą reikėtų atidėti. Juk vasarą gausia augmenija šeriamas gyvūnas pastebimai priauga svorio. Rudenį gauta mėsa yra daug skanesnė, sveikesnė ir turi daugiau kalorijų.

Pastebėtina, kad kastruotas bulius daug greičiau ir geriau užaugina mėsą. Todėl, norėdami gauti aukštos kokybės tušą, atsisakykite tokios chirurginės intervencijos. Paruoštą gyvūną rekomenduojama perduoti specializuotoms gamykloms ir gamykloms. Pirma, tai išgelbės jus nuo skerdimo rūpesčių, antra, suteiks galimybę gauti daugiau pelno, nei parduodant patiems.

Stulbink

Jaučio ragai tvirtai pritvirtinti prie atramos. Svarbu, kad gyvūnas būtų kuo arčiau objekto, kad jis nepabėgtų. Tada jautis apsvaiginamas kietu, buku daiktu kaktos srityje. Smūgiui atlikti puikiai tiks medinis plaktukas, sveriantis apie du kilogramus. Dažnai skerdėjai naudojasi pagaląstu durklu. Jie atsitrenkia į pakaušio įdubimą tarp pakaušio kaulo ir kaklo slankstelio.

Skerdimas

Kai tik jautis netenka sąmonės, reikia veikti nuosekliai ir nedelsiant, pradedant jį pjauti. Gyvūnas gali susivokti per kelias minutes, todėl kiti jūsų veiksmai turėtų būti automatiniai. Imobilizuoto jaučio apatinė kaklo dalis atsargiai perpjaunama, taip atveriant kraujagysles. Po to jautis kraujas nuleidžiamas dešimt minučių. Išleistas kraujas šalinamas arba surenkamas į konteinerius tolesniam paukščių ir kiaulių šėrimui.

Galvijų skerdimo būdas taikomas ir buliams, ir karvėms. Taip pat viename iš mūsų galite sužinoti mokomosios informacijos apie tai, kaip tai padaryti.

Jaučio pjovimas

Atsikratę didžiosios dalies kraujo, galite pradėti pjaustyti jaučio skerdeną.

Pirmas žingsnis: nulupimas

Pradedame nuo jaučio kūno lupimo. Norėdami tai padaryti, pirmiausia apipjaustomos dvi ausys prie pagrindo, žiedo formos būdu nupjaunant odą prie lūpų ir šnervių. Po to pjūvis daromas nuo dešinės šnervės per akį iki dešiniojo rago srities. Iš ten mes toliau judiname ašmenis palei kaktos kraštą, remdamiesi į ragą kairėje, galiausiai pasiekiame įpjovą, likusią ištraukus ausį. Abiejų ragų apačioje padaryti apskriti pjūviai. Atlaisvinus vieną galvos dalį nuo odos, kaklo pjūvis pratęsiamas iki apatinės lūpos vidurio, taip pašalinant dangtelį nuo likusių vietų.

Tada galva atjungiama nuo skerdenos, pjaunant tarp pakaušio kaulo ir pirmojo kaklo slankstelio. Kad būtų lengviau pašalinti odą nuo kūno, jautis apsiverčia ant nugaros. Pradedant nuo pjūvio gerklės srityje, oda nupjaunama išilgai krūtinkaulio ir pilvo linijos iki išangės. Ant kojų daromi apskriti pjūviai.

Apatinės galūnių dalys pašalinamos išilgai riešo sąnarių perimetro. Tada dangtelis nuimamas nuo jaučio krūtinės ir apatinės kaklo dalies. Pjūviai daromi išilgai kulno sąnarių užpakalinėje kojų dalyje. Judėjimas tęsiasi link kirkšnies ir išilginio pjūvio jaučio pilvo srityje. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas odos pašalinimo nuo galūnių momentui, kad nebūtų pažeistos sausgyslės. Atsargumas ir kruopštumas dirbant su kojomis padės išvengti sunkumų pakabinant ragelį.

Neskubėkite šalinti odos nuo vidinių šlaunų pusių, pilvo, šonų ir kirkšnies su kapšeliu. Šiose vietose oda ypač pažeidžiama, todėl pjūvius reikia daryti visu peiliuku, o ne galiuku. Norėdami tai padaryti, oda tvirtai traukiama ranka. Oda pašalinama iš jaučio kryžkaulio ir nugaros abiem rankomis, vienu metu traukiant atgal. Pabaigoje išilgai vidinio uodegos perimetro padaromas pjūvis, peiliu pašalinant jaučio odą.

Antras žingsnis: skerdenos pjaustymas ir odos apdorojimas

Švarus užvalkalas perlenktas per pusę išilgai kraigo, o vilna lieka išorėje. Paruošta oda porą valandų paliekama atvėsti, po to pasūdoma. Kol dangtelis vėsta, pradedame šalinti vidaus organus ir pjaustyti skerdeną.

Jautienos skerdena visada perpjaunama skersai grūdo nuolatiniais judesiais. Nepaisydami šios taisyklės rizikuojate gauti sugedusią mėsą. Skerdimas pradedamas perpjaunant skerdeną per pusę išilgai linijos, esančios tarp trylikto ir keturiolikto slankstelių. Po to kiekviena dalis atskiriama nuo kaulų ir mėsos. Galiausiai iš mėsos pašalinami įvairūs riebalai, skaidulos, sausgyslės ir plėvelės.

Iškaulinus ir nukirpus kaklą, mėsa susmulkinama ir supjaustoma gabalėliais. Toks pat likimas laukia ir kaklo ribos, esančios prie keteros. Po to pašalinamas kaukolės kaulas. Šonkauliai, priklausomai nuo mėsos rūšies, apkarpomi visiškai arba iš dalies. Nugarinė stuburo dalis ir klubo kaulas sugriuvo ir pašalinami visi kaulai.

Viršutinė užpakalinių kojų dalis yra padalinta į šias dalis: šlaunies, stuburo, pjūvio ir zondo. Jie išvalomi nuo sausgyslių ir kaulų, o po to supjaustomi. Ta pati procedūra atliekama su blauzda. Tada, kylant aukštyn, nupjaunama krūtinėlė. Snukis, esantis galūnių apačioje, visiškai iškaulinėja. Galiausiai mėsa nupjaunama nuo mentės kaulo.

Pjovimo proceso metu gyvūno organai šalinami etapais, bet pirmiausia pašalinamos žarnos ir skrandis. Juos reikia nedelsiant nuplauti dideliu kiekiu vandens. Šiame etape veterinarijos gydytojas kviečiamas įvertinti skerdenos tinkamumą ar netinkamumą. Jei viskas tvarkoje, galite tęsti pjovimą, po kurio skerdena keletą dienų pakabinama šaltoje vietoje.

Vaizdo įrašas „Jaučio skerdimas po Koridos“

Šiame vaizdo įraše pamatysite, kaip vyksta jaučio, kuris buvo papjautas per kruviną mūšį Ispanijoje, skerdimo procesas.

Galvijai yra ne tik pieno, bet ir mėsos šaltinis. Jei pieno gavimo procesas yra gana paprastas ir suprantamas, tai jautienos gavimas kelia daug klausimų. Net patyrę ūkininkai dažnai neskerdžia gyvulių, o mieliau parduoda pagal gyvąjį svorį. Tai paaiškinama ne tik skerdimo proceso žiaurumu, bet ir specialiais reikalavimais, tokiais kaip veterinarijos sertifikato buvimas ir valdžios institucijų leidimas.

Todėl karvės dažniausiai skerdžiamos specialiose skerdyklose, skerdyklose ir mėsos perdirbimo įmonėse. Po skerdimo šios įmonės už užmokestį gali pasilikti odą, vidurius, kaulus ir kraują, o mėsą gaus gyvulių savininkas. Kadangi pats procesas yra susijęs su tam tikrais sunkumais, tokios sąlygos yra gana naudingos paprastam ūkininkui. Tačiau verta prisiminti, kad mėsa yra tik 50% gyvūno kainos.

Pirmiausia reikia pasirinkti gyvūną. Geriausi kandidatai būtų 10–15 mėnesių amžiaus galvijai. Pirmenybė teikiama jauniems jaučiams, tai ne tik todėl, kad karvės gali duoti pieną, bet lemiamą vaidmenį turi mėsos kokybė, kuri yra daug geresnė. Be gyvūno amžiaus, svarbu pasirinkti tinkamą skerdimo laiką. Paprastai skerdžiama rudens viduryje, prieš pirmąjį sniegą. Tai būdinga Rusijos klimatui, kai kuriose šalyse skerdimas gali būti vykdomas ištisus metus. Jei jūsų regione temperatūra nepakyla aukščiau 10 °C, tada skersti galima bet kuriuo metų laiku.

Prieš pat skerdžiant karvę, jie nustoja ją maitinti. Vandens suvartojimui nėra jokių apribojimų. Šis procesas vadinamas laikymas prieš skerdimą ir atliekamas siekiant išvalyti gyvūno virškinamąjį traktą. Jei to nepaisoma, gali kilti sunkumų pjaunant skerdeną.

Skerdimo procesas mėsos skerdykloje

Visas karvių skerdimo procesas susideda iš kelių etapų:

Stebėti žudomas karves – ne silpnaširdis. Tačiau ūkininkai, auginantys gyvulius, turi būti tam pasiruošę. Skerdimo priežastys gali būti kelios: liga, galvijų skerdimas mėsai arba veterinarinė būtinybė (susirūpinimas). Bet kurioje iš šių situacijų, kai reikia nužudyti gyvūną, taikomos bendrosios taisyklės ir įvairios technologijos. Taigi, mėsos kombinatas taiko vienus principus, o privatūs ūkiai – kitus. Šiandien mes jums pasakysime, kaip šiuolaikiniais metodais nužudyti bulių ar karvę.

Skerdimo niuansai, kuriuos svarbu žinoti

Prieš žudant gyvūną, būtina, kad veterinaras jį apžiūrėtų – tai svarbi taisyklė, kurios pažeisti negalima. Faktas yra tas, kad galvijų skerdimas yra susijęs su infekcijos rizika. Nustačius, kad gyvūnas serga viena iš toliau išvardytų ligų, jo mėsa turi būti sunaikinta. Pavojus kyla dėl tokių ligų kaip:

• juodligė;
• pasiutligė;
• katarinė karštligė;
• maras;
• stabligė;
• piktybiniai navikai.

Nustačius šias ligas, galvijus namuose skersti draudžiama. Ūkininkai turėtų vykti į skerdyklą, kur specialistai atliks skerdimo procedūrą ir išmes užkrėstų gyvulių mėsą.

Laikini apribojimai

Jaučio nužudymo būdų yra daug, tačiau naudojant bet kurį iš jų reikia laikytis kelių bendrų taisyklių. Taigi jaunesnis nei 2 savaičių veršelis neturėtų būti skerdžiamas mėsai, nes jo kūnas dar nesusiformavęs. Likus 2 savaitėms iki skerdimo, buliai ir telyčios skiepijami nuo juodligės.

Skiepijimas nuo snukio ir nagų ligos turi būti atliktas likus 21 dienai iki numatytos galvijų skerdimo datos. Šių skiepijimo terminų laikymasis yra svarbus, nes jie padeda atpažinti paslėptas ligas, pavojingas žmonėms. Jei reakcija į skiepus teigiama, reikėtų kreiptis į veterinarą ir patikrinti likusią bandą, ar nėra ligų.

Antibiotikai, skiriami gyvūnams sergant ligomis arba norint paskatinti augimą, vaidina svarbų vaidmenį nustatant skerdimo datą. Prieš žudant bulių, reikia apskaičiuoti, per kiek laiko vaistas visiškai išeis iš gyvūno kūno, kitaip jo mėsa nepraeis kontrolės ir nebus galima jos pelningai parduoti.

Gyvulių svaiginimo būdai ir paskutinių gyvūnų gyvenimo valandų svarba

Deja, bulių skerdimas nebuvo ir išlieka ne pats maloniausias ir estetiškiausias procesas. Žinoma, šiandien yra technologijų, kurios leidžia paskersti gyvūną taip, kad jis nieko nejaustų – stulbina tai vadinamoji technologinė skerdimo schema. Svaiginant ūkiuose ir skerdyklose naudojami keli būdai: smūginis svaiginimas, elektros išlydis arba svaiginimo pistoletas.

Pastebėta, kad gyvūnai jaučia, kad netrukus bus nužudyti, todėl išsiųsti į skerdyklą pradeda energingai priešintis ir spardytis. Pasistenkite nuraminti karves ir bulius, kad jie elgtųsi mažiau agresyviai.

Gyvūno ramybė paskutinėmis valandomis yra svarbi, nes sergant sunkia neuroze karvių ir bulių kraujyje pradeda išsiskirti kenksmingos medžiagos, galinčios sugadinti mėsą. Kad taip nenutiktų, nespardykite, nestumdykite ir nemuškite gyvūno.

Bendra, parengiamoji stadija

Šiandien ūkininkai be išankstinio pasiruošimo karvės neskerdžia. Tiek privatūs ūkiai, tiek skerdyklos naudoja skerdimo technologiją, kad pagamintų kokybišką, sultingą mėsą. Produkto kokybė priklauso nuo daugelio veiksnių: išankstinio paruošimo, svaiginimo technikos, žudymo būdo, skerdenos pjaustymo. Daugiau apie tai, kokie žudymo būdai egzistuoja, skaitykite mūsų straipsnyje. Dabar kalbėsime apie pasirengimą skerdimui ir svaiginimo būdus.

Gyvūnų paruošimas pradedamas prieš 24 valandas. Jie nustoja šerti jautį ar telyčią, tačiau nepamiršta duoti vandens. Tai leidžia išvalyti žarnyną, bet neleidžia raumenims išsausėti. Jei pamiršite pagirdyti galvijus, skerdeną nupjauti bus sunkiau.

Prieš svaiginant karvę ir siunčiant ją skersti, ji kruopščiai nuplaunama. Jei to nepadarysite, išskaidžius į mėsą gali patekti nešvarumų ir sugadinti gaminį.

Pistoletas Stun

Jau sakėme, kad karvės skerdimas – nemalonus procesas. Siekiant palengvinti darbą sau ir sumažinti stresą gyvūnui, karvė svaiginama pneumatiniu pistoletu. Pneumatika gali būti naudojama tiek skerdyklose, tiek privačiuose ūkiuose – jiems nereikia specialaus leidimo.

Apsvaiginimo privalumas yra tas, kad gyvūnas nejaučia skausmo, netrūkčioja, nekenkia nei sau, nei skerdžiančiam asmeniui. Pneumatinio pistoleto smūgis turi būti griežtai nukreiptas į galvą, kuris 10 minučių imobilizuoja galvijus.

Šio laiko pakanka, kad kraujas neskausmingai išeitų iš gyvūno kūno. Apsvaiginimas ginklu sumažina gyvūnų stresą, sumažina riziką, kad kenksmingos medžiagos iš kraujo pateks į mėsą, o produktas tampa mažiau kruvinas, o tai ypač vertinama rinkoje.

Svaiginimo būdas namuose

Ūkiuose galvijų svaiginimui naudojamas plaktukas. Šis metodas buvo naudojamas dešimtmečius. Norint apsvaiginti karvę, geriau naudoti 2 kg sveriantį medinį plaktuką. Gerai, jei įrankio rankena būtų kuo ilgesnė – apie metrą. Smūgiui naudojamo plaktuko pagrindas turi būti šiek tiek išgaubtas.

Nerekomenduojama naudoti metalinių įrankių ar plaktukų aštriais galais – jie gali pažeisti skerdžiamo gyvūno smegenis. Smūgis taikomas į galvą, šiek tiek virš akių priekinėje dalyje. Smūgio jėga turi būti tokia, kad plaktukas nepramuštų kaukolės, bet gyvūnas apalptų.

Atsiradus pneumatiniams pistoletams, svaiginimo plaktukai naudojami vis rečiau. Pirma, norint, kad plaktukas būtų aiškus, galvijus reikia pritvirtinti garde, o tai sukelia nerimą. Antra, neteisingas smūgis gali sutrikdyti kraujotaką, o tai sugadins mėsą ir kankins gyvūną. Pneumatika šia prasme yra daug patikimesnė.

Skerdimui naudojama srovė

Amerikoje gimė gyvulių skerdimo naudojant elektros energiją technologija. Jos dėka šiandien galima imobilizuoti ar nužudyti gyvulius, jiems nepadarius žalos. Šiuo metu Italijoje, Anglijoje ir Amerikoje esančiose skerdyklose gyvuliams skersti naudojama srovė.

Tačiau dauguma ūkių ir skerdyklų nusprendžia nenaudoti elektros. Pirma, šis metodas nėra saugus pačiam žmogui. Antra, šio metodo naudojimas ganytojams yra brangus. Trečia, tokių gyvūnų mėsa įgauna specifinį skonį, todėl sumažėja jos savikaina.

Tai taip pat sustabdo faktą, kad naudojant srovę gyvuliams imobilizuoti, galite neteisingai apskaičiuoti smūgio jėgą ir nužudyti gyvūną. Norėdami pasirinkti tinkamą paralyžiavimo šoką, turite atsižvelgti į gyvūno masę ir srovės išleidimo laiką. Kelių sekundžių skirtumas gali būti mirtinas.

Specializuotų kaukių naudojimas skerdimui

Jei nežinote, kaip vienu plaktuko smūgiu nužudyti galvijų, rekomenduojame naudoti specialias kaukes, skirtas gyvūnams žudyti. Populiariausios tarp jų – Brunono ir Zigmundo kaukės. Jie skiriasi tuo, kad Sigmundo kaukė yra pažangesnis modelis. Jo pagalba karvės skerdžiamos automatiškai. Tačiau kaukės turi keletą trūkumų:

• juos naudojant pažeidžiamos smegenys;
• proceso metu įsmeigus strypą ar paleidus ginklą, veršelis garsiai rėkia, o tai gąsdina kitus gyvūnus;
• atidėtas skerdenos kraujavimas.

Tačiau jei nėra specialisto, kuris vienu smūgiu galėtų nužudyti ar imobilizuoti gyvūną, turėtumėte pagalvoti apie šių kaukių naudojimą. Taip išvengsite klaidų ir dar daugiau žalos gyvuliams.

Skerdimo procedūra skerdykloje

Šiuolaikinėse skerdyklose galvijų skerdimo procesas yra supaprastintas ir neužima daug laiko vienai skerdenai. Tokiose „gamyklose“ naudojama speciali įranga ir gerai apmokytas personalas. Dideliuose ūkiuose savininkai patys kuria skerdyklas, nes tai daug pelningiau nei atiduoti gyvulius skersti.

Prieš šūvį galvijai suvaromi į metalinį konteinerį, kuriame gyvūnas negali judėti. Tai leidžia operatoriui atlikti tikslų šūvį į galvos centrą. Po to karvės ir jaučiai pakabinami už užpakalinių kojų ir leidžiama iš skerdenos nutekėti kraujui.

Norėdami palikti savo nuomonę apie visus gyvulių žudymo būdus, rašykite komentarus, kuriuose kiti mūsų skaitytojai galėtų su jumis pabendrauti.

Galbūt jus taip pat domina